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So erleben Sie Feiertage durch Ihre Geschmacksknospen

So erleben Sie Feiertage durch Ihre Geschmacksknospen

Ich bin kein großer Koch. Ich bin jedoch ein großer Esser. Und einer der Reize des Reisens ist die Möglichkeit, neue und ungewöhnliche Lebensmittel zu essen, von denen Sie noch nie zuvor gehört haben. Deshalb habe ich es mir zur Gewohnheit gemacht, von jeder Reise ein paar neue Essensideen mit nach Hause zu nehmen

damit ich mich hin und wieder zu einer Mahlzeit oder einem Snack hinsetzen kann, bei dem ich einige meiner schönsten Reisemomente noch einmal erleben kann. Ich habe ein paar Tipps zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen, dasselbe zu tun. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/Sifu Renka)

Lernen Sie auf Reisen neue Lebensmittel kennen

Das Wichtigste beim Sammeln von Geschmacksknospen-Erinnerungen an Ihre Reisen ist, alles auszuprobieren. In einem fremden Land zu sein, ist keine Zeit, um Ihre Geschmacksknospen schüchtern zu lassen. Es gibt viele Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie viele neue und unterschiedliche Lebensmittel probieren können, darunter:

  1. Lernen Sie zuerst (online oder in einem Reiseführer) und erhalten Sie eine Liste neuer Gerichte, die Sie möglicherweise auf der Speisekarte eines Restaurants finden
  2. Probieren Sie zufällig eine Speisekarte aus und lassen Sie sich überraschen, was der Kellner herausbringt (nicht für Vegetarier zu empfehlen!)
  3. Bitten Sie einen Einheimischen, Ihnen ein besonderes Gericht zu empfehlen, das seiner Meinung nach typisch für sein Land oder seine Stadt ist
  4. Besuchen Sie den Supermarkt und kaufen Sie Pakete mit ungewöhnlichen Snacks oder seltsamen Früchten, um sie zu probieren
  5. Melden Sie sich für ein Essen bei einer einheimischen Familie an – es gibt eine Reihe von Programmen wie Treffen mit den Franzosen, bei denen Einheimische ein typisches Abendessen für Sie zu Hause zubereiten
  6. Nehmen Sie teil Kochkurs im Ausland, wenn Ihr Budget so weit reicht (sie werden immer beliebter und sind manchmal recht günstig – vor allem, wenn Sie eine Mahlzeit einwerfen)

Es ist wichtig, mutig zu sein, wenn Sie neue Lebensmittel probieren. Manche Dinge mögen anfangs schrecklich schmecken oder eine Textur haben, an die Sie einfach nicht gewöhnt sind, aber es lohnt sich, durchzuhalten. Für mich war das extremste Beispiel dafür in Japan, wo ich manchmal Gegenstände aß, die selbst meine japanischen Gastgeber nicht identifizieren konnten. Manchmal waren sie ziemlich schrecklich, aber manchmal waren sie köstlich. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/Noshzilla)

Aber bevor Sie alle rausgehen und schlecht zubereitetes Fugu probieren, denken Sie daran, vernünftig zu sein. Aber bevor Sie alle ausgehen und schlecht zubereiteten Fugu probieren (diesen japanischen Kugelfisch, der Sie töten kann, wenn Sie das falsche Stück essen), denken Sie daran, vernünftig zu sein. Vergessen Sie nicht die Regeln für das Essen an unhygienischen Orten, wie z. B. nur Obst zu essen, das sich schälen lässt, Salate zu vermeiden, die in unreinem Wasser gewaschen wurden, und so weiter. Seien Sie mutig, aber vernünftig.

Bringen Sie neue Lebensmittel auf Ihren alten Küchentisch

Wenn Sie eine Mahlzeit oder ein Gericht gefunden haben, die Sie mögen und als Andenken „nach Hause nehmen“ möchten, beginnt der knifflige Teil. Natürlich – Essen ist immer der leichte Teil des Lebens! Wenn Sie dieses Essen wieder herstellen möchten?

Zuhause müssen Sie mit Informationen bewaffnet sein.(Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/mike_harre)

Das mag einfach klingen, wenn Sie sich in einem englischsprachigen Land befinden, aber selbst dann gibt es viele Dinge, die Sie nicht als selbstverständlich ansehen sollten. Wenn Ihnen ein lokaler Freund das Rezept gibt oder Sie sogar etwas im Internet gefunden haben, überprüfen Sie, ob Sie verstehen, wovon er spricht. Es gibt alle möglichen Probleme, die Sie mit einem Rezept haben könnten, wenn Sie zu Hause sind, einschließlich:

Konvertieren von seltsamen Messungen. Das metrische oder imperiale System ist nur der Anfang. Meine deutsche Schwägerin ist erstaunt, dass die Hälfte unserer Rezepte hier in Australien „Tassen“ und „Esslöffel“ verwenden – sie findet das so ungenau und hat keine Ahnung, wie viel das sein soll!

Auffinden ungewöhnlicher Zutaten. Sie müssen wissen, wonach Sie suchen. Ein übersetzter Name hilft viel, oder der lokale Name wird sorgfältig aufgeschrieben. Es wird Dinge geben, die unmöglich zu finden sind, aber heutzutage glaube ich in vielen großen Städten auf der ganzen Welt, dass man alles finden kann, solange man weiß, wo man suchen muss.

Nach dem Rezept. Eine meiner besten japanischen Freundinnen hat mir freundlicherweise das Rezept für Okonomiyaki geschrieben, bevor ich Osaka verließ – und sie demonstrierte es mir auch. Ich reiste eine Weile und hatte ungefähr ein Jahr lang keine Gelegenheit, es noch einmal zu versuchen, und als ich versuchte, ihrem Rezept zu folgen, war ich völlig verwirrt. Eine nicht perfekte Übersetzung und mangelnde Erfahrung führten dazu, dass ich mehrere Okonomiyaki-Katastrophen machte, bevor ich etwas Essbares schuf!

Jetzt… Setz dich hin, iss und schwelge in Erinnerungen

Das ist mein Lieblingsstück. Ich habe Rezepte aus der ganzen Welt, von Orten, an denen ich war und von Orten, an denen ich nicht gewesen bin, als meine ausländischen Studenten es mir beigebracht haben, und ich liebe es, diese Mahlzeiten für meine Familie zu servieren

und Freunde. Auf der anderen Seite versuche ich, wenn ich ins Ausland reise und bei ausländischen Freunden bleibe, etwas Australisches zu schaffen, das auch ihnen Spaß macht.

Wie ich eingangs sagte, ich bin kein Koch. Dies ist nicht nur ein Vorschlag für Gourmet-Küchenliebhaber. Jeder kann auf seinen Reisen Food-Ideen aus aller Welt sammeln und später genießen – ähnlich wie beim Anschauen von Fotos, nur viel befriedigender für den Magen.

Haben Sie Lieblingsgerichte oder Snacks, die Sie auf Ihren Reisen kennengelernt haben? Ich würde gerne in den Kommentaren davon hören! (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/elanas Speisekammer)

von Amanda Kendle

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4 Tipps, die einem Feinschmecker helfen, die Chemotherapie zu überstehen

Als bei mir vor zwei Jahren Brustkrebs diagnostiziert wurde, war klar, dass ich über viele Dinge nachdenken würde – unzählige Arztbesuche, mehrere Tests, Operationen und Chemotherapie.

Hier sind einige Dinge, die ich über die Chemotherapie wusste: Es ist unangenehm, es vergiftet Ihren Körper, es macht Ihnen übel.

Aber es gab auch etwas, das mir nicht ganz so bewusst war: Es verwüstet Ihre Geschmacksknospen und beeinflusst sogar Ihre Reaktion auf Lebensmittelgerüche und Lebensmitteltexturen. Kurz gesagt, Essen kann zu einer unangenehmen Pflicht werden. Als jemand, der sowohl Essen liebt als auch gerne kocht, bereitete ich mich darauf vor, in eine Zeit einzutreten, in der ich nicht aß oder zumindest keinen Spaß am Essen hatte.

Aber muss das so sein? Nicht unbedingt. Hier sind vier Tipps, die ich gelernt habe, um mit der Behandlung fertig zu werden.

1. Risiko vermeiden. Achten Sie auf die Liste, die Ihnen Ihre Ärzte mitteilen, was Sie nicht essen dürfen. Es hat einige Zeit gedauert, bis mir klar wurde, dass diese Liste der Liste der Dinge ähnelt, die man in der Schwangerschaft vermeiden sollte: ungewaschenes Obst und Gemüse, rohes und ungekochtes Fleisch, Rohmilchprodukte, Salatriegel, unter anderem. Ähnlich wie in der Schwangerschaft unterliegt Ihr Körper während der Chemo einer chemischen Veränderung, und bei einem geschwächten Immunsystem müssen Sie aufpassen, dass Sie sich nicht unerwünschten Krankheitserregern aussetzen.

2. Übelkeit bewältigen. Nein duh! Dies beinhaltet jedoch nicht nur die erstaunlichen Medikamente, die Sie jetzt als Teil Ihrer Behandlung erhalten können, sondern auch einige hausgemachte Heilmittel, die eine schöne Pause von all den Medikamenten bieten, die Sie einnehmen werden.

Für mich hat dieser alte Standby, Ingwer, wirklich funktioniert. Eines meiner Lieblingskochbücher war Die Küche im Kampf gegen Krebs von Rebecca Katz mit Mat Edelson. Ich fand das Ingwersirup-Rezept ziemlich das Tonikum, zusammen mit ihrer Magic Mineral Broth (Rezept unten). Ich würde sagen, das waren Grundnahrungsmittel. Tatsächlich ist diese Brühe (lassen Sie sich nicht von der geheimen Zutat – Algen – abschrecken) in meiner Küche noch lange nach dem Ende der Behandlung Standardrepertoire.

3. Beat Metal Mouth. Je nachdem, welche Chemotherapie Sie erhalten, können Sie einen extrem trockenen Mund und auch einen metallischen Geschmack im Mund feststellen. Wenn Sie mit Metallbesteck essen, wird der metallische Geschmack schlechter. Zeit, die Plastikgabeln herauszuholen. Das hält nicht ewig, aber es macht wirklich einen Unterschied.

4. Fokus auf Geschmack. Schmeckt es? Wenn ja, iss es. Wenn nicht, tun Sie es nicht. Könnte das offensichtlicher sein? Nun, Sie werden überrascht sein, wie sehr Sie sich diesem scheinbar einfachen Rat widersetzen werden. "Oh, aber ich muss X wegen seiner krebsbekämpfenden Eigenschaften essen", werden Sie sagen. Wenn Sie sich mitten in der Behandlung befinden, müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen, denn Sie haben bereits Krebs und bekämpfen den Krebs, indem Sie sich einer Behandlung unterziehen!

Essen sollte ein Genuss sein, und wir neigen dazu, diese Tatsache aus den Augen zu verlieren. Tatsächlich sollte beim Essen genauso viel Genuss wie Gesundheit im Vordergrund stehen. Zerstöre also nicht das Vergnügen, indem du dich jetzt dazu zwingst, etwas zu essen, das dir nicht gut riecht oder schmeckt.

Ich habe während meiner Behandlung weiterhin Joghurt gegessen, weil ich dachte, dass es gut für mich ist. Die Textur war unerträglich und mein Würgereflex trat ein, aber ich machte weiter. Jetzt kann ich keinen Joghurt essen, ohne ihn mit Müsli oder Obst zu beladen, um mich von dieser unangenehmen Erinnerung zu distanzieren, die ich mit seiner Textur verbinde.


Brennende Bruschetta

(Für 4 Personen – 1,15 £ pro Portion)

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 3 Minuten

  • 300 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 Knoblauchzehen (1 gehackt und 1 ganz)
  • Kleine Handvoll Basilikum, zerrissen
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • 4 Scheiben knuspriges Brot
  • 250g Ricotta
  • Prise Salz und Pfeffer
  • Balsamico-Glasur (optional, um darüber zu träufeln)

METHODE: Die Tomaten in eine Rührschüssel geben und Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Basilikum, Chili und reichlich Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen.

Das Brot toasten oder einige Minuten unter den Grill legen, dann mit der restlichen Knoblauchzehe einreiben.

Verteilen Sie den Ricotta gleichmäßig auf jedem Brotstück und belegen Sie jedes Stück mit der Tomatenmischung.

Basilikum zum Garnieren, einen Schuss schwarzen Pfeffer und einen Schuss Balsamico-Glasur hinzufügen und genießen.


So bleiben Sie während der Feiertage gesund

Seien wir ehrlich, die Feiertage mögen eine gute Zeit für Ihre Geschmacksknospen sein, aber es ist nicht gerade eine ideale Jahreszeit für Ihre Taille (Sie sehen sich an, Eierlikör und Mince Pie!).

Aber was wäre, wenn Sie das herrliche Festtagsessen genießen könnten ohne Ihre Gesundheit sabotieren?

Seien Sie ein kluger Keks, indem Sie diese einfachen Schritte befolgen, um während der Weihnachtszeit gesund zu bleiben:

  • Essen Sie bewusst. Lehnen Sie sich während des Essens zurück und genießen Sie Ihre Lieblings-Urlaubsgeschmacksrichtungen. Achten Sie auf Geschmack, Aroma und Textur der Lebensmittel. „Wenn sich die Aufmerksamkeit von Ihrem Körper verlagert, lenken Sie sie zurück auf Ihre innere Fülle und Zufriedenheit“, sagt Alissa Rumsey, eine in New York ansässige Ernährungsberaterin, Ernährungstherapeutin und Inhaberin von Alissa Rumsey Nutrition and Wellness. Da es einige Minuten dauert, bis das „Ich bin voll“-Signal Ihres Magens Ihr Gehirn erreicht, ist es ratsam, nach der ersten Portion eine 10-minütige Pause einzulegen, schlägt Patrick Skerrett in einem Harvard Health Blog-Artikel vor. „Man merkt vielleicht, dass man satt ist oder nur einen kleinen Teil von Sekunden braucht“, erklärt der Autor. Ansonsten solltest du nicht mit leerem Magen an einer Party teilnehmen, da du sonst anfällig dafür bist, zu viel zu essen. Was das Dessert betrifft, essen Sie nur ein oder zwei Gerichte, die Sie wirklich lieben, anstatt jede einzelne Option auf dem Tisch zu probieren.
  • Trinke genug. „Wasser macht 60 % des Gesamtgewichts unseres Körpers aus und wir müssen hydratisiert bleiben, um dieses Verhältnis aufrechtzuerhalten. Wasser ist auch für verschiedene Körperfunktionen notwendig, einschließlich der Aufrechterhaltung der Zellflüssigkeit und der Lieferung von Nährstoffen“, bemerkt Rumsey. Trinken Sie so oft wie möglich über den Tag verteilt reines oder infundiertes H2O. Begrenzen Sie Ihre Aufnahme von kalorienreichen Getränken wie Eierlikör, Martinis und Margaritas. "Wenn Sie über die Feiertage alkoholische Getränke konsumieren, versuchen Sie es mit einem Glas Wasser zwischen Ihren Cocktails. Ihr Körper wird es Ihnen am nächsten Morgen danken!" sagt der Ernährungsexperte.


Mit diesem Kochbuch für Gastronomen werden Sie Ihre Bubbe-Rezepte noch einmal erleben

Maya Jankelowitz sollte die beste Freundin Ihrer Geschmacksknospen sein. Mit ihrem Mann ist sie Miteigentümerin des beliebten Bistros Jack’s Wife Freda in Manhattan, New York, das eine Mischung aus amerikanischer und mediterraner Küche mit einer bodenständigen Atmosphäre ist. Jankelowitz hat kürzlich auch ein Buch mit den Rezepten des Restaurants veröffentlicht.

Was dieses Restaurant so anders macht, ist die Tatsache, dass es sich um eine jüdische Einwanderer-Liebesgeschichte dreht. Wie ihre Website erklärt:

“Freda & Jack lernten sich in Johannesburg um 1930 kennen und heirateten. Sie hatten einen Sohn und eine Tochter und eine Handvoll Enkel. Ihr Enkel Dean träumte immer von Amerika, dem Amerika im Fernsehen und als Teenager packte er seine wenigen Sachen und begann sein großes Abenteuer. Es dauerte bis 2003, als das Leben seine mächtige Kluft öffnete und Dean Maya traf. Auch Maya war nach NYC gekommen, um diesen Funken und das besondere Etwas zu finden. Dean überzeugte Maya, dass sie ein gemeinsames Leben führen könnten. Und sie heirateten in Mayas Heimat Israel in ihrem spirituellen Zentrum, der Klagemauer.”

Deans Großmutter Freda war eine unglaubliche Gastgeberin, liebenswürdig und warmherzig, hatte immer Familie, Freunde und ein paar Fremde bei sich – und immer viel Essen. Als wir also aufwachten und "Jack's Wife Freda" sagten! wir lachten und lachten noch mehr und sagten dann ‘warum nicht?'”

Selbst wenn Sie nicht in New York City leben und es nicht ins Restaurant schaffen, ermöglicht das Kochbuch erstaunliche Gerichte, die Ihr Bubbe lieben würde, mit einer frischen Note.

Bloody Mary Muscheln

Ein Beitrag, den Jacks Frau Freda COOKBOOK (@jackswifecookbook) am 17. April 2017 um 17:32 Uhr PDT geteilt hat

Wir konnten mit Maya über ein paar lustige Dinge sprechen, wie ihr Lieblingswort auf Jiddisch, wie es in Büchern veröffentlicht wird und ihre Lieblingsfernsehsendung:

Was ist Ihr jiddisches Lieblingswort:

Balaboosta (eine gute Hausfrau)

Was war die überraschendste Lektion, die Sie gelernt haben, seit Sie einen Buchvertrag abgeschlossen haben?

Der gesamte Veröffentlichungsprozess war eine lustige Lernkurve! Die größte Überraschung war, wie persönlich dieses Projekt für uns war und wir dann mit so vielen Menschen zusammengearbeitet haben, um es zum Leben zu erwecken.

Was kochst du am liebsten mit den Kindern zu Hause?

Hähnchenschnitzel mit Kartoffelpüree! Sie helfen gerne dabei, das Hühnchen zu zerschlagen und die Eier zu mischen, so wie ich es getan habe, als meine Mutter mir ihr Schnitzelrezept beibrachte.

Welche TV-Show hast du dir schon mal angeschaut?

Größter Haustierärger:

Wenn Sie ein jüdischer Feiertag wären, welcher wären Sie?

Kindheitsziele:

Wenn Sie einem Prominenten, ob tot oder lebendig, eine Mahlzeit servieren könnten, wer wäre das?


So stumpfen Sie Ihre Geschmacksknospen ab

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Viele Menschen befinden sich in Situationen, in denen sie etwas essen oder trinken müssen, das einfach nicht gut schmeckt. Egal, ob es sich um eine höfliche Situation mit Essen handelt, das Sie nicht ablehnen können, oder beißende Medizin, die Sie nicht schlucken können, der schlechte Geschmack kann unvermeidlich sein. Glücklicherweise ist der Geschmack wie alle anderen Sinne und kann abgestumpft oder vermindert werden. Ebenso glücklich ist, dass dies so einfach ist wie die Kontrolle Ihres Atems oder das Greifen nach dem Salz.


Reisen Sie mit Ihrem Gaumen – Rezepte aus aller Welt von Großbritanniens Spitzenköchen

Lassen Sie sich von Großbritanniens Spitzenköchen auf eine kulinarische Weltreise mitnehmen Bildnachweis: Getty

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Von scharfen Chili-Krabben in der Karibik bis hin zu cremigen Kokos-Currys in Kalkutta teilen Spitzenköche ihre Lieblingsgerichte aus der ganzen Welt, um uns an entlegene Orte zu entführen.

Sardinien, mit Letitia Clark

Vor drei Jahren besuchte ich Sardinien mit einem Freund, Luca, für Sa Sartiglia, das Mardi Gras-Festival von Oristano, komplett mit mittelalterlichem Pferderennen, Trinken und Essen. Oristano ist eine der großen mittelalterlichen Städte Sardiniens mit gepflasterten Straßen und Balkonen mit Bougainvillea. Während Sa Sartiglia – das Äquivalent zum Palio-Pferderennen in Siena – wird die Piazza im Stadtzentrum geschlossen und wird zum Parcours. Reiter verkleiden sich in aufwendigen Kostümen mit weißen Masken, Glocken und Seide und treiben Akrobatik auf den Pferden.

Lucas Familienhaus war ein Strom von Freunden und Familie, der Fernseher lieferte eine Live-Übertragung des Rennens, obwohl es weniger als 100 Meter entfernt stattfand – es gab zu viel zu essen, um das Haus zu verlassen. Es gab einen gedeckten Tisch mit Spanferkel, Lammbraten und Hühnchen (alles vom Hof ​​der Familie), Rag, Ravioli, Brot, Oliven und gegrillten Auberginen. Die Viola-Auberginen auf Sardinien sind riesig und wunderschön, und man schmeckt die Sonne, wenn man sie isst.

Gegrillte Aubergine, Feta und Minze

Dient vier bis sechs als Antipasti

3 große Auberginen, ½ cm dick in Scheiben geschnitten

80 g Feta- oder Ricottasalat

Schale einer halben Zitrone, gerieben

5 EL Olivenöl bester Qualität

• Backofen auf 170C/Gas 3 vorheizen.

• Die Pinienkerne auf einem Backblech einige Minuten goldbraun rösten.

• In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze die Auberginen portionenweise grillen, bis sie weich sind, dabei darauf achten, dass sie auf jeder Seite eine gute Farbe annehmen.

• Auf einer Platte anrichten und mit Minze, Nüssen und Ricotta/Feta bestreuen. Die Zutaten für das Dressing vermischen, gut verquirlen, dann darüber träufeln.

Bitterer Honig: Rezepte und Geschichten von der Insel Sardinien von Letitia Clark (Hardie Grant) erscheint am 30. April

Devon, mit Tom Aikens

Meine schönsten Reiseerinnerungen stammen aus den Ferien aus meiner Kindheit in South Devon. In den Felsenbecken am Strand von Salcombe herumwerkeln, zum ersten Mal leuchtende Seeanemonen und Krabben sehen und mit unseren kleinen Netzen eimerweise frische Garnelen fangen, die meine Eltern zum Tee kochen.

Wir übernachteten im malerischen Dorf Newton Ferrers. Bei Ebbe konnten wir direkt über den Damm nach Noss Mayo laufen, alle Boote kippten im Schlamm um. Es war und ist sehr schön, eine weitgehend unberührte Landschaft an der Mündung des Flusses Yealm, in der Reiher, Eisvögel und Reiher zu sehen sind.

Mein Vater hatte ein 19-Fuß-Segelboot und wir gingen mit einer langen Schnur und Fliegen an der Schnur Makrelenfischen. Jedes Makrelengericht, das ich zubereite, führt mich immer noch zu diesen Erinnerungen an Devon zurück.

Ceviche

Für eine tolle Ceviche 200 g Makrele grob hacken und in Limettensaft und -schale, 20 ml Olivenöl, einen halben Teelöffel Puderzucker, einen Teelöffel gehackten Koriander, eine Prise Chiliflocken, Salz, einen Teelöffel fein gehackte Schalotte und . marinieren etwas gehackter Knoblauch. Mit Remoulade servieren (machen Sie Ihre eigene, indem Sie gehackte Gurken, Kapern, Petersilie und Schalotten zur Mayonnaise geben).

Muse von Tom Aikens, 38 Groom Place, London SW1 (musebytomaikens.co.uk)

Barcelona, ​​mit Clodagh McKenna

Nachdem ich an einem Freitag im vergangenen Frühjahr im Soho House Barcelona eingecheckt hatte, gingen mein Freund und ich für einen Aperitif in die Bar, wo wir in die junge, pulsierende Energie eintauchten. Wir bestellten gekühlte Manzanilla (spanischer knuspriger trockener weißer Sherry) mit einer Platte mit grünen Oliven, Mandeln und Iberico-Schinken – einfaches spanisches Baressen, aber es war fantastisch, so sehr, dass es zu unserem rituellen Aperitif während des Lockdowns geworden ist.

Früh am nächsten Morgen besuchten wir La Boqueria, einen lebhaften Markt mit atemberaubenden Angeboten an frischem Fisch, Wurstwaren, Gewürzen, Käse, Gemüse und einer außergewöhnlichen Auswahl an Bohnen. Wir haben in der Bar Pinotxo zum Brunch angerufen – es ist die älteste Bar auf dem Markt, eine kleine Theke mit nur etwa 12 Sitzplätzen und das Essen ist sensationell und zu einem unglaublich guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Wir aßen leicht geräucherte Sardinenfilets, Kichererbsen mit Blutwurst, langsam gegarte Rinderbacken und Tintenfisch mit Santa Pau-Bohnen (eine lokale Bohne ähnlich Borlotti). Alles begleitet von einem eiskalten lokalen Bier! Inspiriert betraten wir die Stände, und ich kaufte eine Reihe fabelhafter Gewürze und Öle, darunter Safran, um ein Fischgericht zu kreieren, als ich nach Hause kam, um an diesem magischen Ort eine Geschmacksflucht zu erleben.

Spanischer Fischeintopf mit Mandeln und Safran

800g Weißfisch (Leng, Schellfisch, Seehecht oder Wittling), in kleine Stücke geschnitten

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 EL ganze Mandeln, fein gehackt

eine gute Prise Safran, mit warmem Wasser getränkt

2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Backofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen.

• Einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, dann den Fisch hinzufügen, würzen und auf jeder Seite 30 Sekunden braten. In eine Auflaufform geben.

• Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und den Knoblauch einrühren, abdecken und zwei bis drei Minuten kochen. Dann die Tomaten unterrühren. Würzen und weitere fünf Minuten kochen lassen und mit dem Fisch, den Mandeln, dem Safran und dem Wasser sowie Weißwein und einem Glas Wasser in die Auflaufform geben.

• 30 Minuten im Ofen backen, dann die Petersilie unterrühren und mit Basmatireis oder einem großen grünen Salat und Zitronenspalten servieren.

Probieren Sie weitere Rezepte in Clodagh's Suppers aus oder lassen Sie sich täglich auf IGTV @clodagh_mckenna inspirieren

Kolkata, mit Vivek Singh vom Cinnamon Club

Riesengarnelen in Malai-Currysauce sind ein perfektes Festtagsgericht. Es bringt mich nach Kolkata, einem meiner Lieblingsorte auf der Welt. Normalerweise für besondere Anlässe reserviert, führt es mich zurück zu meiner Zeit im The Oberoi Grand Hotel und den Bijoya-Feierlichkeiten zwischen den Durga Puja- und Kali Puja-Festivals. Malai bezeichnet das cremige, zarte Fleisch in einer jungen Kokosnuss.

Süßwasser-Großgarnelen in Malai-Currysauce

400g große Süßwassergarnelen, geschält und entdarmt

3 rote Zwiebeln, zu einer feinen Paste vermengt

2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste

2 grüne Chilis, längs geschlitzt

4-5 grüne Kardamomkapseln, gemahlen

• Marinieren Sie die Garnelen in Kurkuma und Salz für fünf Minuten. Die Lorbeerblätter und die Zwiebelpaste in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Garnelen in Öl von jeder Seite eine Minute anbraten.

• Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Ingwer-Knoblauch-Paste in 75 ml Wasser mischen, zu den sautierten Zwiebeln geben und unter Rühren zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen.

• Restliches Salz, grüne Chilis und Garnelen hinzufügen und eine Minute rühren.

• Die Brühe hinzufügen, dann die Kokosmilch einrühren und zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

• Würzen und auf den gemahlenen Kardamom und gehackten Koriander streuen.

• Den Limettensaft darüber träufeln und mit Basmatireis servieren.

Aus Gewürz zu Hause von Vivek Singh (Absolute Press, £ 25) cinnamonclub.com

Die Philippinen, mit Jason Atherton von Pollen Street Social

Bei meiner ersten Reise auf die Philippinen mit meiner Frau Irha hat sie mich direkt zum Café Laguna in Cebu mitgenommen, wo sie herkommt. Es ist ein beliebtes lokales Restaurant, das immer voll ist. Ich hatte in Dubai schon einmal philippinisches Adobo gegessen – aber das Adobo in Laguna war das beste, das ich je gegessen habe. Es macht einen großen Unterschied, ein Nationalgericht an seinem Ursprungsort zu essen.

Danach musste ich zum Haus meiner Schwiegermutter, um das Familienrezept zu probieren. Anfangs machte ich mir Sorgen: Was wäre, wenn mir die Version ihrer Mutter nicht so gut gefallen würde? Zum Glück war es unglaublich und Irhas Mutter hat mir beigebracht, wie man es kocht. Jetzt genießen wir dieses Rezept als Familie zu Hause und es weckt immer Erinnerungen an diese erstaunliche Reise.

Pollen Street Social, London W1 (pollenstreetsocial.com)

Extremadura, mit Ben Tish von Norma

In dieser Region Spaniens, an der portugiesischen Grenze, streifen die schwarzen Schweine halbwild umher und schlemmen an Eicheln, bevor sie zu exquisitem iberico-Schweinefleisch werden. Aus den Schweinen machen sie auch Würste und die tollsten geräucherten Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel-Chorizos. Ich habe es probiert, während ich dort war, gegrillt über offenem Feuer (es gibt vielleicht nichts Besseres als diesen Geruch, um bei einer Versammlung Aufmerksamkeit zu erregen) neben gerösteten Paprikaschoten. Es ist die feinste Chorizo, die ich gefunden habe, noch besser gemacht durch die kühlende Safran-Aioli.

Bens gegrillte Chorizo ​​mit gerösteter Paprika

350g weiche, würzige Kochchorizo ​​(ca. sechs Würste), geschält

1 große gelbe Paprika

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

50 ml natives Olivenöl extra

50 ml weißer Balsamico-Essig

2 Prisen Safranfäden, in einem Schuss warmem Wasser aufgegossen

Meersalz und schwarzer Pfeffer

200ml Aioli- oder Olivenöl-Mayonnaise zum Servieren

• Den Grill anzünden oder eine heiße Grillpfanne verwenden.

• Paprika auf den Grill legen und von allen Seiten schwärzen.

• Übertragen Sie die Paprika in die indirekte Hitzezone und kochen Sie sie 20 Minuten lang.

• In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

• 15 Minuten dämpfen lassen, dann die Haut entkernen und abziehen. In grobe Scheiben schneiden und mit Knoblauch, Thymian, Olivenöl extra vergine, Essig und Gewürzen in eine Schüssel geben. 15 Minuten marinieren.

• Die Chorizo ​​der Länge nach halbieren, auf den Grill legen und von jeder Seite zwei Minuten braten, bis sie leicht verkohlt und durchgegart ist.

• Das mit Safran angereicherte Wasser in die Aioli/Mayonnaise einrühren.

• Die marinierten Paprikaschoten auf die Teller geben und mit der Chorizo ​​und einem Klecks Aioli servieren.

Norma, 8 Charlotte Street, London W1 (normalondon.com)

Südostasien, mit Gizzi Erskine

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, das Erinnerungen an Reisen in Südostasien weckt, ist die Krabben mit schwarzem Pfeffer. Ein ganzer Haufen kleiner Schlammkrabben kommt auf den Tisch und es gibt nichts Befriedigenderes, als mit den Händen das süße Krabbenfleisch aus den Krallen und Schalen zu pflücken, während man sich absolut mit dieser erstaunlichen pfeffrigen Butter bedeckt – eine berauschende Kombination aus Knoblauch, Curry Blätter, Austernsauce, getrocknete Garnelen, Chilis und eine Prise schwarzer Pfeffer, die ihm diese unglaublich süchtig machende, feurige Adstringenz verleihen. Ich hatte es kürzlich wieder auf einem Nachtmarkt in Kuala Lumpur mit meinem besten Kumpel, auf Plastikstühlen auf der Straße inmitten dieser elektrischen Energie sitzend, mit eiskaltem Bier zum Abwaschen.

Die Karibik, mit James Cochran von 12:51

In den letzten 10 Jahren reisten mein bester Freund und ich zu den wunderschönen Tobago Cays in Saint Vincent und den Grenadinen. Nirgendwo auf der Welt ist das Wasser vergleichbar – so kristallklar muss es ein Paradies sein.

Jeden Morgen geht ein lokaler Fischer von Boot zu Boot und verkauft Hummer und Krabben, und eines Tages kauften wir ein paar Krabben, die ein Koch eines lokalen Restaurants für unser Abendessen zubereitete. Es war ein unglaubliches Gericht: einfach gekochte Krabben in einem pikanten Chili-Dressing und mit einem Rum-Punsch genossen.

In diesen Tagen des Lockdowns liebe ich es, etwas Rum mit Ananassaft und etwas frischer Limette zu mixen und so zu tun, als wäre ich in Tobago und genieße mit meiner besten Freundin die frischesten Meeresfrüchte.

12.51 befindet sich in der 107 Upper Street, London N1 (1251.co.uk)

Marrakesch, mit Alex Claridge von The Wilderness

Meine überwältigende Erinnerung an meine Flitterwochen in Marrakesch war die Unmittelbarkeit von allem. Der überwältigende Angriff auf die Sinne in der Altstadt, wo Stricher kreischen und schreien, mit ihren auf Karren gestapelten Waren um Djemaa el-Fna herumstolpern und Rauchschwaden von Streetfood-Händlern aufsteigen, die auf Bestellung einfaches Fleisch und Gemüse grillen.

Wir wohnten auf einem Bio-Bauernhof, wo die täglichen Mahlzeiten einfache Zubereitungen von rohen oder gebratenen Produkten aus der Umgebung waren. In unserer letzten Nacht genossen wir ein rauchiges Baba Ganoush mit einfachem frischem Brot, während die untergehende Sonne feurig brannte.

Um das Baba Ganoush zu Hause nachzubilden, werfen Sie ein paar Auberginen auf eine offene Flamme und kochen Sie sie, bis sie schwarz und die Haut brüchig sind (oder braten Sie sie im Ganzen bei 180 ° C / Gas 4 45 Minuten lang). Mit geröstetem Knoblauch mischen und mit Tahini, einem hochwertigen Olivenöl extra vergine, Zitronensaft und viel Salz abschließen. Es wird am besten frisch und im Moment gegessen.

The Wilderness, 27 Warstone Lane, Birmingham (wearethewilderness.co.uk)

Bretagne, mit Pierre Gagnaire von Sketch

Es gibt eine magische Insel direkt vor der Halbinsel Quiberon namens Belle-Île-en-Mer, was "Schöne Insel am Meer" bedeutet. Ich war vor 12 Jahren auf Hochzeitsreise dort und jetzt haben wir dort ein Haus. Die Insel ist der Himmel auf Erden. Es hat eine malerische Landschaft, weite Wiesen und Täler, wunderschöne Strände, dramatische Klippen und einen malerischen Fischerhafen. Es fühlt sich an wie eine Mini-Version der Bretagne.

Belle-Île-Lamm ist ein einheimisches Gericht der Insel. Man schmeckt sein einzigartiges Klima – die Gischt des Meeres, den Regen und die Frühlingssonne – und wilde Kräuter: Thymian, Bohnenkraut und Ysop, die in das Lamm eingerieben werden. Es ist gleichzeitig dezent süß und salzig und wird wahrscheinlich jeden dazu verleiten, diese wunderschöne, stille Insel zu entdecken.

Belle-Île-Lamm

Eine Lammkeule (für sechs Personen) mit Thymian, Bohnenkraut und Ysop einreiben und einen Tag im Voraus mit ein paar Löffeln Olivenöl beträufeln. Salz mit fleur de sel dann in einer Kasserolle kochen (beginnen Sie mit einem kalten Ofen, der auf 235 Grad eingestellt ist).

Nach 30 Minuten die Keule wenden und 20 frische Knoblauchzehen hinzufügen 15 Minuten später zwei fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, dann 20 kleine frische Rüben, gehackt.

Nach 20 Minuten den Ofen für 15 Minuten auf 160 Grad drehen und ein paar Esslöffel Weißbier von guter Qualität hinzufügen. Backofen stoppen, 30 Minuten stehen lassen. Mit frischen Borlotti-Bohnen mit Minze, kleinen Scheiben geröstetem Brot mit Butter und frischen Kräutern servieren.

Skizze, 9 Conduit St, London W1 (sketch.london)

Bangkok, mit Saiphin Moore von Rosas Thai Café

Pad krapow ist ein Nationalgericht, das man an vielen Straßenecken findet – es ist jedes Mal eine schöne Erinnerung an meine Reisen nach Bangkok, wenn ich meinen Wok anzünde. In Thailand verwenden wir heiliges Basilikum, die sehr scharfe Schwester des italienischen Basilikums, das eine wichtige Zutat in der thailändischen Küche ist. Du wirst die plötzlichen Duftexplosionen bemerken, sobald du anfängst, die Zutaten bei starker Hitze zusammenzuwerfen – es ist ein Geruch, der jedes Mal meine Sinne weckt und mich zurück in die Straßen von Bangkok führt, wo es von Straßenhändlern und Straßenhändlern wimmelt und all die erstaunlichen Gerichte, die Farbe und Leben in die Stadt bringen.

Saiphin Moores Pad Krapow

• Mahlen Sie rote Vogelaugen-Chilis und drei Knoblauchzehen zu einer Paste.

• Öl in einem Wok erhitzen (hohe Hitze).

• Fügen Sie die Paste hinzu, braten Sie 30 Sekunden lang unter Rühren und fügen Sie nun 150 g Tofu-Stücke, einen Esslöffel helles und einen halben Esslöffel dunkles Soja, einen halben Esslöffel Palmzucker und weißen Pfeffer hinzu und kochen Sie, alles in der Pfanne schwenken, für ca. eine Minute, bis der Tofu gut überzogen ist und von den Saucen etwas Farbe angenommen hat.

• Zwiebel, in Scheiben geschnittene rote und gelbe Paprika und grüne Bohnen hinzugeben und weitere 30 Sekunden kochen lassen, dabei vermischen.

• Eine Handvoll Basilikum- und Kaffirlimettenblätter dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.


Babys haben etwa 30.000 Geschmacksknospen, die sich etwa alle zwei Wochen regenerieren.

Wir werden mit einem angeborenen Verlangen nach Dingen geboren, die uns helfen zu überleben und zu gedeihen, wie die Süße der Muttermilch.

Wenn wir älter werden, verlieren wir jedoch viele dieser Geschmacksknospen. Als wir erwachsen sind, haben wir nur noch etwa 10.000 übrig.

Obwohl sich die Geschmacksknospen eines durchschnittlichen Erwachsenen immer noch alle paar Wochen regenerieren, finden sie möglicherweise bestimmte Lebensmittel weniger überwältigend als früher.

Wann genau findet dieser Übergang statt? Das magische Alter ist anscheinend 22.

Für eine Studie aus dem Jahr 2015 fragten britische Forscher etwa 2.000 Erwachsene, wann sie anfingen, stark schmeckende Lebensmittel wie Gurken, Knoblauch, Spinat, Austern, Spargel und Meerrettich zu mögen. Die meisten Menschen haben diese Lebensmittel für Erwachsene erst mit Anfang 20 genossen.

Während Kultur- und Umweltfaktoren sicherlich einen Einfluss darauf haben können, wann Sie beginnen, eine Wertschätzung für bestimmte Aromen zu entwickeln, ist es sinnvoll, dass die Anzahl der Geschmacksknospen in Ihrem Mund direkt beeinflussen kann, welche Lebensmittel Sie mögen.

Wenn Sie neugierig sind, finden Sie hier die vollständige Liste der scharfen Lebensmittel und in welchem ​​​​Alter die Studienteilnehmer begannen, sie zu genießen:


Reisen Sie mit Spice Tribe um die Welt durch Ihre Geschmacksknospen

Fernweh war noch nie so stark. Da internationale Reisen im Wesentlichen ausgeschlossen waren und viele Reisende immer noch zögern, in ein Flugzeug zu steigen, fühlten sich dieses Jahr selbst einfache Fluchten und malerische Roadtrips, Aufenthalte in der Nähe der Heimat und Campingwochenenden aufregend und luxuriös an. Während es Hoffnung gibt, wird die Abenteuerlust von Tag zu Tag stärker, besonders jetzt, wo die Kalifornier wieder zu Hause festsitzen.

Though you might not be able to physically travel and discover a new destination or return to a favorite city in the near future, cooking can help provide a sense of adventure by transporting you to a new place through your taste buds&mdashthis is exactly what Trent Blodgett, founder of Spice Tribe , aims to accomplish with his spice blends. The Bay Area chef and avid traveler became inspired to start a small-batch, ethically sourced spice line while traveling around the world from Thailand to Haiti. Throughout his trip, he filled his suitcases with spices and brought them home to experiment with, creating blends that captured the sights, smells, and tastes of the faraway lands he visited.

Every spice blend offered by Spice Tribe has a story of adventure that Blodgett hopes you can channel at home&mdashwhether it be the Long Tail Sunset spice blend, inspired after a day fishing with locals in Thailand the Mombacho Café spice blend, which came about after exploring Nicaragua&rsquos Mombacho volcano and indulging in flavorful Nicaraguan street food or the Mama Manje, a Caribbean spice blend created after a trip to Haiti with Every Mother Counts, a nonprofit organization dedicated to making maternity and childbirth safe for all mothers around the globe. The San Francisco spice company now offers 20-plus different products (and works directly with small farms around the world to procure their spices), so there&rsquos no shortage of new places to discover.

So, the next time you&rsquore consumed by wanderlust, get transported to new culinary lands with Spice Tribe. With the recipes below, you can travel through your taste buds and visit the vibrant marketplaces of Marrakesh, the arid desert of Egypt&rsquos Nile Valley, and the bustling street food stalls of Japan.


8 Ways to Combat Taste Changes

There are a few tried and tested ways that chemotherapy patients overcome their taste changes. The following is a list of tips that might help mask the different taste sensations you may be feeling:

  1. Avoid eating for 2 to 3 hours after chemotherapy treatment.
  2. Chew ice before eating certain foods. You want the nutrients of spinach, but your recent taste changes have been making that spinach taste like gasoline to you. Chew some ice to numb your taste buds before eating that good-for-you food.
  3. Drink tart drinks like lemonade or limeade to mask the metallic taste. Be sure to avoid these drinks if you have dry mouth or any mouth sores.
  4. Some people on chemo swear by plastic utensils instead of metal ones to cut down on the metallic taste of some foods.
  5. Think curry. Cooking with strong herbs and spices will help cover up the metallic taste of most foods.
  6. Marinate your food with sauces like teriyaki, barbecue, or ketchup.
  7. Minty fresh can help in between meals. Chew a sprig of mint, mint-flavored gum or hard candy.
  8. Try making an ice-cold fruit smoothie and add vegetables and protein too. The sweetness of the fruit will offset the bitterness of green veggies and boost your nutrient intake too.