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Wann sollte ich den Grill vor dem Grillen starten?

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Starten Sie Ihr Feuer 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Kochen. In diesem Video erklärt Rocky Stubblefield von Stubbs Bar-B-Q in Austin, Texas, warum es für einen guten Geschmack wichtig ist, früh mit dem Grillen zu beginnen.

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Steak vor oder nach dem Grillen salzen?

Soll ich mein Steak vor dem Grillen würzen? Wenn ja, wann ist die beste Zeit? Die Meinungen gehen auseinander, aber eines ist sicher: Ihr Steak sollte außen eine saftige und knusprige Kruste und eine zarte Mitte haben. Um dies zu erreichen, kann das Salzen von Steak eine Geheimwaffe für sein ein perfekt gebratenes und zartes Steak. Für Otto gibt es drei ideale Zeiten, um Ihr Steak zu salzen.

3 ideale Momente zum Salzen von Steak

Warum nicht ein anderes Mal?

Wenn Sie Ihr Steak salzen und das Fleisch weniger als 10 Minuten lang das Salz aufnehmen lässt, beginnt das Salz durch den Osmoseprozess gerade, Fleischsäfte aus dem Fleisch zu ziehen, hat aber keine Zeit, sie wieder aufzunehmen. Dadurch verliert das Fleisch an Feuchtigkeit und es wird schwieriger, die perfekt knusprige, gewünschte Kruste zu erreichen. Beim Pökeln von Steaks dauert es mindestens 40 Minuten, bis alle Fleischsäfte ausgestoßen und anschließend wieder vom Fleisch aufgenommen wurden. Wir empfehlen nicht, während des Grillens zu salzen, da die Kräuter und das Salz, die Sie hinzufügen, einfach abfallen und an Ihrem Grill haften bleiben können. Das bedeutet später mehr Aufräumarbeiten.


Wie man Steak jedes Mal perfekt salzt

1. Mindestens 40 Minuten vor dem Grillen

Das Salz löst sich in einer Salzlake auf, die die Muskelfasern abbaut und vom Fleisch aufgenommen wird. Durch die Osmose verlassen die Fleischsäfte das Fleisch und vermischen sich mit der Marinade und dem Salz, bevor sie wieder aufgenommen werden. Dies sorgt für einen explosiven Fleischgeschmack. Ein saftiges Rinderfilet können Sie ganz einfach genießen, indem Sie das Steak nur vorher salzen, aber wenn Sie an etwas mehr Geschmack interessiert sind, zeigt Otto Ihnen, wie Sie Ihr Steak jedes Mal richtig marinieren.

2. Kurz vor dem Grillen

Würzen Sie Ihr Steak großzügig mit Salz, bevor Sie es auf den Grill legen. Das Salz bleibt an der Fleischoberfläche ohne sich aufzulösen und die Fleischsäfte bleiben in den Muskelfasern für ein saftiges Steak. Durch das sofortige Grillen des Steaks bei sehr hoher Temperatur bildet das Steak eine gleichmäßig verteilte und knusprige braune Kruste.

3. Nach dem Grillen

Das ist nicht der puristische Ansatz. Wer einen richtig guten Schnitt hat, braucht vielleicht nicht einmal viel Würze, um puren Fleisch-Snack-Genuss zu genießen. Sie können das Steak anbraten, ohne es vorher zu salzen. Was ist ein gutes Steak? Otto erklärt alle 12 Steakstücke mit seiner Steaktabelle, die Sie bei Ihrem Metzger vor Ort finden. Wenn Sie es nach dem Grillen wünschen, können Sie es dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Genießen Sie!

Schauen Sie sich den Steak-Schnittführer von Otto’ an

Die Moral der Geschichte

Es ist eine Frage des Geschmacks und der Zeit, wann Sie Ihr Steak salzen und wie lange Sie Ihr Steak garen. Und wie immer beim Grillen ein bisschen Erfahrung. Vergessen Sie nicht, das Grillen zu planen und ein Thermometer für den perfekten Gargrad zu verwenden. Wenn Sie Ihr Steak zu lange garen, wird nicht einmal die richtige Menge Salz Ihr Steak retten!


„Grillen ohne Deckel bedeutet, dass man Hitze verliert und all das schöne Raucharoma in Luft auflöst. Das Garen nach Weber mit aufgesetztem Deckel ermöglicht ein gleichmäßiges Garen der Speisen, die Temperatur wird kontrolliert und Sie riskieren nicht, Ihr Essen durch Aufflammen zu verbrennen. Wir empfehlen Ihnen, immer mit geschlossenem Deckel zu kochen.

Da dieser Auspuff entscheidend dafür ist, wie viel Luft in den Grill gelangt, sind die oberen Belüftungsöffnungen wichtiger, als Sie vielleicht denken. Schließen Sie sie und mit einem gut verschlossenen Grill werden Sie Ihr Feuer töten. In den meisten Fällen ist es besser, sie ganz offen zu lassen und die unteren Belüftungsöffnungen zu verwenden, um die Grilltemperatur zu steuern.


Wie man Hühnchen auf einem Holzkohlegrill grillt

Holzkohlegrills sind nach wie vor die Leistungsträger, wenn es um die Herstellung von lecker angebratenem Fleisch geht. Eingefleischte Grillfans bevorzugen oft diese traditionellen und natürlichen Grills gegenüber Propangasgrills. Abgesehen von den besseren Geschmacksergebnissen bieten Holzkohlegrills in der Regel höhere Betriebstemperaturen zu niedrigeren Kosten, sodass Sie weniger für Ihr Grillhunger ausgeben.

Lust auf Chicken BBQ? Ein Holzkohlegrill ist für solche Gelegenheiten ziemlich ideal, da er Aromen freisetzt, die Sie noch nie zuvor bei anderen Hähnchengrills erlebt haben. Da Covid-19 uns zu Hause festhält, gab es noch nie einen besseren Zeitpunkt, um den Grill abzustauben und anzuzünden, also hier wie man Hühnchen auf einem Holzkohlegrill grillt mit Leichtigkeit

Zubereitungszeit: 2 Stunden (sowohl das Huhn als auch das Feuer).

Kochzeit 1 Stunde – 1 ½ Stunden.

7 bis 8 Pfund Hühnchen mit Knochen (nach Belieben geschnitten)

1 Rezept Gewürz-Rub nach Wahl

1 Tasse Apfelsaft oder Öl zum Begießen (optional)

1 Rezept Barbecuesauce nach Wahl

Hähnchen ist normalerweise schwer über offenem Feuer zu grillen. Die weiche Haut, das Fleisch und die kurze Garzeit bedeuten normalerweise, dass zum Zeitpunkt des Garens die Hälfte davon verbrannt ist oder, weil es jetzt verbrannt ist, nicht richtig durchgegart ist. Es braucht Zeit und Geschick, dieses Gleichgewicht zu finden. Das ideale Hähnchen sollte nicht trocken sein, es sollte so gut gegart sein, dass es fast vom Knochen fällt. Klar, darauf können Sie sich verlassen bester kompakter BBQ mit Gas für einen nahezu perfekten Job, aber denken Sie daran, dass die Rauchigkeit von Brennholz oder Holzkohle Ihrem Hühnchen eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht, die Sie von Gas nicht bekommen können.

Eine Möglichkeit, ausgezeichnetes gegrilltes Hühnchen mit saftigem, gut gegartem Fleisch und einer fast knusprigen Haut zu haben, besteht darin, die Hitze des Feuers zu reduzieren und Ihre Sauce in den letzten Minuten des Garvorgangs aufzutragen. Spice Rubs sind ein weiterer wesentlicher Aspekt, der den endgültigen Geschmack bestimmt. Finden Sie einige der beste kommerzielle BBQ-Rubs in Ihrem lokalen Geschäft oder, wenn Sie Zeit haben, besorgen Sie sich die Zutaten und seien Sie kreativ mit Ihren eigenen Geschmacksrichtungen. Tragen Sie den Rub auf den Vogel auf und zusammen mit dem Rauch des Feuers werden sie das Fleisch während des gesamten Garvorgangs durchziehen.

Grill vorbereiten und Feuer vorbereiten

  • Um zu beginnen, benötigen Sie einen sauberen Grill. Verwenden Sie Ihr Reinigungsmittel, um alle Teile des Grills von links nach außen zu schrubben, zu reinigen und auszuspülen. Dadurch werden Fettreste vom vorherigen Grillen und Schmutz entfernt, der Ihr Fleisch verderben könnte.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie es abwaschen und alle Spuren von Reinigungsmitteln abwischen. Trocknen Sie alle Teile des Grills gründlich ab, bevor Sie ihn wieder zusammenbauen, damit keine Wasserspuren zurückbleiben, die Ihre Feuerquelle befeuchten könnten.
  • Weichen Sie die Holzkohlebriketts etwa drei Minuten lang in Feuerzeugflüssigkeit ein, bevor Sie sie anzünden. Sie können Feuerzeugflüssigkeit durch Holzspäne ersetzen, wenn Sie den Rauch der Flüssigkeit als unangenehm empfinden, wie es andere tun. Wenn Sie einige Holzstücke in der Nähe haben, können Sie der Holzkohle ein paar hinzufügen. Stellen Sie auch etwas Wasser in die Nähe des Grills, um die Flammen zu löschen, wenn sie zu viel werden. Denken Sie auch daran, den Grillrost so zu platzieren, dass Sie bei Bedarf mehr Holzkohle oder Holzspäne in das Feuer geben können.
  • Entzünden Sie Ihr Holzkohlefeuer und lassen Sie es brennen, bis das eigentliche Feuer erloschen ist. Was Sie nutzen möchten, ist die Hitze der brennenden Holzkohle und nicht die Flammen. Sobald die Holzkohle weiß wird, ist es an der Zeit, Ihr Hühnchen zu grillen.

Profi-Tipp: Legen Sie eine offene Handfläche etwa 15 cm über die brennende Holzkohle. Wenn Sie es dort nicht etwa 5 Sekunden lang halten können, ist es immer noch zu heiß. Warten Sie, bis Sie es 5 Sekunden lang halten können.

  • Bevor Sie die Hähnchenteile auf das Feuer legen, ölen Sie den Rost ein, damit Ihr Huhn nicht am Rost kleben bleibt. Sie können diesen Ölungsprozess während des gesamten Garvorgangs fortsetzen. Ihr normales Küchenöl ist eigentlich das Bestes Öl für Flat-Top-Grills.
  • Du kannst entweder ein ganzes Hühnchen oder Teilstücke verwenden, aber die Garzeit kann zwischen beiden variieren. Wenn Sie neu in der Grillszene sind, verwenden Sie am besten Hühnchenstücke, die einfacher zu handhaben sind.
  • Waschen Sie Ihr Huhn und legen Sie die Stücke in eine große Schüssel. Fügen Sie eine großzügige Portion des Gewürzrubs und etwas Öl hinzu. Reiben Sie durch das Huhn, bis jedes Stück gut bedeckt ist.
  • Wenn Sie stattdessen Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut verwenden möchten, beachten Sie, dass sie leicht austrocknen. Daher wird dringend empfohlen, sie vor dem Einlegen auf den Grill zu marinieren.

Profi-Tipp: Haben Sie immer Ihre bestes Messerset für die Hausmannskost praktisch für präzises Schneiden. Dies stellt sicher, dass keine Knochen aus dem Huhn herausragen und Sie bei Bedarf leicht durch den Knochen schneiden können.

Profi-Tipp: In der Mitte des Grills, wo sich die meisten Kohlen befinden, wird Ihr Hühnchen stark erhitzt. Wenn Sie sich zu den Seiten bewegen, werden die Schwere und die Auswirkungen der Hitze geringer.

  • Sie sollten Ihre Schnitte so platzieren, dass sie die entsprechende Wärmemenge haben. Denken Sie daran, dass es austrocknen kann, wenn das Fleisch längere Zeit auf dem Grill bleibt. Gleichzeitig können Sie Hähnchenstücke nicht direkter hoher oder mittlerer Hitze aussetzen, da das Äußere verbrennt, das Fleisch jedoch im Inneren ungegart ist.
  • Angebranntes, ausgetrocknetes oder rohes Hühnchen kann das Erlebnis ruinieren, daher müssen Sie beim Arbeiten am Grill besonders vorsichtig sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange das Fleisch gekocht werden soll, verwenden Sie einen Timer, um Intervalle für jede Seite festzulegen. Halten Sie sie kurz 10 Minuten pro Seite sollten ausreichen.
  • Auch ein Thermometer kann in dieser Situation nützlich sein, insbesondere wenn Sie mit dem Kochen in einer kontrollierten Umgebung vertrauter sind und sich nicht ganz sicher sind, was Ihr Holzkohlegrill ist. Ein weiterer für Amateure zu beachtender Punkt ist, dass Sie das Hühnchen mit Öl oder Apfelsaft begießen können. Dies wird dazu beitragen, die Farben des Endergebnisses zu verbessern.
  • Profi-Tipp: Jedes Mal, wenn Sie die Seite wechseln, begießen Sie das Huhn mit etwas Öl oder Apfelsaft. Sie können das Öl mit Kräutern oder Gewürzen für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen aufgießen.
  • Begießen Sie weiter, wechseln Sie die Seiten (und ölen Sie den Grill), bis Ihr Hühnchen durchgegart ist. Abhängig von der Menge, die Sie auf dem Grill haben, sollte ein voller Hähnchenstückchen maximal eineinhalb Stunden dauern. Ein ganzes Huhn kann länger dauern
  • Während das Hühnchen kocht, können Sie die Stücke um den Grill herum verschieben, wenn die, die der Hitze am nächsten sind, Gefahr zu laufen zu sein scheinen, zu verkochen oder zu verbrennen.
  • Überprüfen Sie nach der entsprechenden Zeit (nicht alle 5 Minuten!) mit einem sofort ablesbaren Thermometer, ob Ihr Fleisch durch ist. Gekochtes Hühnchen sollte im fleischigsten Teil des Oberschenkels oder der Brust eine Temperatur von 165°F haben.

Profi-Tipp: Wenn Sie kein Thermometer haben, machen Sie keinen Stress. Suchen Sie einen Oberschenkel oder eine Brust und schneiden Sie ihn durch. Ob das Huhn gar ist, erkennen Sie daran, dass der Saft nach dem Anschneiden mit einem Messer klar wird.

  • Kontrollieren Sie auch ständig die erzeugte Wärme und fügen Sie bei Bedarf weitere Briketts hinzu. Wenn es nicht heiß genug ist, können Sie länger an diesem Grill festsitzen. Dies ist ein Geduldsspiel, und Sie werden eine ganze Menge davon brauchen (oder vielleicht jemanden, der Ihnen Gesellschaft leistet, oder ein paar Bier, um Sie abzulenken).

Nachdem das Huhn gekocht ist, nehmen Sie es noch nicht vom Grill. Gießen Sie etwas von der Barbecue-Sauce in einen separaten Behälter – damit Sie nicht die ganze Charge kontaminieren – und streichen Sie es leicht auf das Huhn.

Lassen Sie es noch einige Minuten ruhen und lassen Sie die Sauce in einer klebrigen Glasur an Ihrem Huhn haften. An dieser Stelle möchten Sie das Meisterwerk nicht unbeaufsichtigt lassen. Behalte das Hähnchen gut im Auge und nimm es sofort vom Grill, wenn die Sauce anbrennt.

  • Ich weiß, das Hühnchen sieht jetzt wahrscheinlich köstlich aus und jeder kann es kaum erwarten, einen Happen zu essen, aber servieren Sie nicht sofort, nachdem Sie es vom Grill genommen haben! Lassen Sie es noch ein paar Minuten ruhen, damit sich die Hitze reguliert. Dadurch können auch die Säfte und Aromen im Huhn fest werden.
  • Wenn Sie ein ganzes ungeschnittenes Hähnchen gegrillt haben, lässt das Schneiden direkt vom Grill die saftigen Säfte herausfließen, sodass das Fleisch ziemlich trocken und zäh bleibt. Wenn das Hähnchen an bestimmten Stellen ausgetrocknet und an anderen feucht ist, wird es den Gesamtgeschmack und die Textur Ihres gegrillten Hähnchens beeinträchtigen.

Profi-Tipp: Erinnern Sie sich an Ihr Messerset? Verwenden Sie das, um mühelos Ihr volles Huhn zu durchschneiden.

Die Verwendung eines Holzkohlegrills mag wie eine veraltete Garmethode erscheinen, aber die Aromen des über Holzkohle gegrillten Fleisches und seine Speichelaromen sind es, die diese Technik seit langem zu einem heißen Favoriten auf der ganzen Welt machen. Das erforderliche Geschick und die erforderliche Geduld werden auch Ihre Grillfähigkeiten verbessern. Am Ende verdient jeder, der mit Holzkohlegrills umgehen kann, den Titel ‘BBQ Master’ absolut.

Das Grillen von Hühnchen über Holzkohle ist ein großartiger Test, um Ihre Meisterschaft zu beweisen. Es erfordert viel Übung (einige verbrannte Fleischportionen unterwegs), Präzision und das Befolgen aller Vorbereitungsschritte. Kleine Fehler wie das unbeaufsichtigte Verlassen des Grills können Ihre harte Arbeit leicht verderben. Wenn sich der Holzkohlegrill als zu viel herausstellt, finden Sie den beste Gasgrills mit scharfen Brennern und verfeinern Sie Ihre Fähigkeiten, da sie einfacher zu handhaben sind, bevor Sie der Holzkohle einen weiteren Schuss geben. Viel Glück!

Über Brenda Kipkemoi

Brenda Kipkemoi ist unsere Rezeptmaschine. Sie recherchiert und testet und schreibt alle Rezepte hier bei Cookout Pal. Ihre Leidenschaft für herzhafte Rezepte wird nur noch von ihrer Liebe aufgewogen, diese Rezepte auf Instagram zum Leben zu erwecken!


5 Gründe, Fleisch für Ihr nächstes BBQ unter Druck zu kochen:

1. Zart bis ins Mark – Keine Angst mehr, in ein schön verbranntes Fleisch zu schneiden, um eine rohe Stelle in der Nähe des Knochens zu finden. Das Fleisch wird innen (dank dem Schnellkochtopf) und außen (dank dem Grill) perfekt gegart und zart.
2. Geschmacks-Upgrade – Geben Sie Geschmack in das Fleisch des Fleisches, anstatt nur die Außenseite zu beschichten.
3. Schmelzen Sie das Fett – Etwas weniger Fett hat noch niemandem geschadet! Außerdem schmilzt das Vordruckgaren den größten Teil des Oberflächenfetts und reduziert so das Aufflammen des Grills.
4. Auf Wiedersehen giftige Zangen – Sie müssen keine separate “rohes Fleisch kontaminiert” Paar und eine “gekochtes Fleisch” Paar Zangen im Auge behalten, um Ihre Gäste vor einer Lebensmittelvergiftung zu bewahren. Das Fleisch ist bereits gegart, du brauchst also nur noch eins Paar. Wütend!
5. Weniger Grillen, mehr Essen – 2-Stunden-BBQ-Ribs sind unglaublich, aber sie sind nicht für JEDEN Grill geeignet. Vordruckgegarte Rippchen brauchen nur 10 Minuten auf dem Grill.


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Durch die hohe Hitze des Grills oder der Pfanne verdunstet die Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche. Da steigt einem der berauschende Geruch von gebratenem Fleisch in die Nase. Kurz gesagt, das Anbraten ist der Grund, warum Essen persönlich und auf Instagram appetitlich aussieht.

Nehmen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.

Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches, indem Sie es mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Das Steak mit etwas Olivenöl beträufeln und das Fleisch großzügig mit einem Rub nach Wahl würzen. Probieren Sie unseren Texas Bold Brisket Rub zu einem Ribeye- oder Streifensteak für einen Geschmacksschub von schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Salz und anderen kräftigen Gewürzen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 (2 Pfund) Platten Babyrücken Schweinerippchen
  • grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel gemahlene rote Chilischote
  • 2 ¼ Esslöffel Pflanzenöl
  • ½ Tasse gehackte Zwiebel
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • ½ Tasse Tomatenmark
  • ½ Tasse weißer Essig
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • 2 ½ Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 2 Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 ¼ Teelöffel flüssiges Raucharoma
  • 2 Teelöffel Whisky
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • ¼ Teelöffel Paprika
  • ½ Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel dunkle Melasse
  • ½ Esslöffel gemahlene rote Chilischote

Backofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vorheizen.

Schneiden Sie jeden vollen Rost Rippchen in zwei Hälften, sodass Sie 4 halbe Roste haben. Streuen Sie Salz und Pfeffer (mehr Pfeffer als Salz) und 1 Esslöffel Chilischote über das Fleisch. Wickeln Sie jedes halbe Rack in Alufolie. 2 1/2 Stunden backen.

Währenddessen Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln in Öl 5 Minuten braten und rühren. Wasser, Tomatenmark, Essig, braunen Zucker, Honig und Worcestershire-Sauce einrühren. Mit 2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer, Flüssigrauch, Whisky, Knoblauchpulver, Paprika, Zwiebelpulver, dunkler Melasse und 1/2 Esslöffel gemahlenem Chili würzen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. 1 1/4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen oder bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und die Sauce beiseite stellen.

Heizen Sie einen Außengrill auf hohe Hitze vor.

Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Die Roste aus der Folie nehmen und auf den Grill legen. Die Rippchen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Streichen Sie die Rippchen während des Grillens mit der Sauce ein, kurz bevor Sie sie servieren (wenn Sie sie zu früh hinzufügen, verbrennen sie).


Nimm größere Hühnchenwürfel, um sicherzustellen, dass sie beim Grillen feucht bleiben – mindestens 2,5 cm große Würfel.

Marinieren Sie das Hähnchen vor dem Garen, um sicherzustellen, dass das Endergebnis besonders schmackhaft und saftig ist. Hier sind 5 einfache Marinadenrezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Finden Sie das Rezept für gegrillte Hähnchenspieße hier.


Die Rezepte

Hier sind zwei meiner Rezepte für langsames und langsames Grillen. Bitte beachten Sie, dass ich für diese Rezepte zu Hause einen Holzkohlegrill oder Räucherofen verwende und keinen Gasgrill. Beide Rezepte können problemlos auf einem Kugelgrill zubereitet werden, obwohl ich vorschlage, einen großen Räucherofen für die Rippen zu verwenden, wenn der Platz ein Problem ist.

Bitte beachten Sie auch, dass ich meine Rezepte in der Regel per Sicht zubereite. Ich verwende keine genauen Maße, weshalb keine dieser Messungen als genau für diese Rezepte angesehen werden sollte. Bitte nach Geschmack würzen.

Niedriges und langsames Brisket auf dem Weber

Rinderbrust

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 10 Stunden
Temperatur: 225°F

Zutaten:

7lbs, Metzgerqualität, flach geschnittenes Rinderbruststück mit einer schönen fetten Kappe.
dijon Senf
Worcestersauce

2-3 EL grobes Salz
2-3 EL Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
2-3 EL brauner Zucker
2 TL Cayennepfeffer
2-3 EL rote Paprikaflocken
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
2-3 EL süße Paprika
2-3 EL grober schwarzer Pfeffer

1 Tasse Apfelessig
1 Dose Guinness-Bier
1 TL Salz
1 EL rote Paprikaflocken
1 EL brauner Zucker
1 EL Knoblauchpulver
1 EL gehackter schwarzer Pfeffer

Ihr Lieblingsbier kann dem Grill zusätzlichen Geschmack verleihen

Mischen Sie alle Rub-Gewürze in einer Vorbereitungsschüssel. Das Bruststück auf einem Vorbereitungsblech mit Senf und Worcestershire-Sauce einreiben, bis es von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist. Nehmen Sie dann den Rub und massieren Sie ihn großzügig über das gesamte Fleisch, um sicherzustellen, dass Sie alle Seiten bekommen.

Erhitzen Sie den Grill nach der oben beschriebenen Methode mit einer Wasserpfanne auf der anderen Seite des Grills. Nachdem der Grill auf etwa 225°F angezündet ist, legen Sie einige eingeweichte Holzstücke unter den Grillrost auf die Holzkohle, um etwas Rauch hinzuzufügen. Nehmen Sie das Brisket und legen Sie es mit der Fettseite nach oben auf indirekte Hitze (über der Wasserpfanne, nicht auf der Holzkohle). Sie möchten, dass Ihre Temperatur während der gesamten Garzeit konstant bei 225-250 ° F bleibt. Ich schlage vor, ein eigenständiges Ofenthermometer über einem Grillthermometer zu verwenden, da es nicht in das Fleisch gesteckt werden muss, das seine Säfte freisetzt. Schließen Sie den Deckel und öffnen Sie die Belüftungsöffnungen und passen Sie sie entsprechend an. Wenn Ihre Temperatur sinkt, sollten Sie Holzkohle hinzufügen, um die Hitze wieder zu erhöhen.

Nachdem das Brisket etwa eine Stunde lang eingeschaltet ist, solltest du deinen Mopp in einer mittelgroßen Schüssel miteinander vermischen. Mit einem Grillmopp solltest du dein Bruststück ungefähr alle dreißig Minuten wischen und auch mehr Räucherholz oder Chips ins Feuer geben. Achten Sie darauf, jedes Mal die Temperatur des Grills zu überprüfen und die Belüftungsöffnungen entsprechend anzupassen oder Holzkohle hinzuzufügen.

Nach acht Stunden nimmst du das Bruststück und wickelst es fest in Alufolie. Legen Sie es wieder auf den Grill und lassen Sie es weitere zwei Stunden ruhen. Nehmen Sie das Bruststück nach Ablauf der zehn Stunden vom Grill, wickeln Sie es aus und lassen Sie es etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Genießen Sie!

Rippchen perfekt geräuchert

BBQ Spare Ribs

* Für dieses spezielle Rezept empfehle ich die Verwendung eines Smokers über einem Kugelgrill.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 5 Stunden
Temperatur: 225°F

Zutaten:

Schweinerippchen, membranbeschnitten oder gebraten
Keens heißer Senf
Apfelsaft

5 EL koscheres Salz
4 TL ganze schwarze Pfefferkörner
1 TL Cayennepfeffer
3 TL Knoblauchpulver
3 EL Paprika
3 TL Zwiebelpulver

5 Tassen Ketchup
1 Tasse Wasser
1 Tasse Bourbon-Whisky
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Apfelsaft
1/4 Tasse brauner Zucker
5 EL Dijon-Senf
3 EL Zwiebelpulver
5 EL Knoblauchpulver
1 TL Cayennepfeffer

Bourbon kann eine großartige Geschmacksquelle für den Grill sein

Wenn Sie sich für einen Holzkohle-Kugelgrill entscheiden, bereiten Sie ihn mit der gleichen Methode vor, die Sie oben für das Bruststück gemacht haben. Ich schlage vor, Hickory- oder Mesquite-Holz zum Räuchern von Rippen zu verwenden.

1. Den heißen Senf großzügig von allen Seiten der Rippen einmassieren und gleichmäßig mit dem Rub bestreichen. Die Rippchen auf die Grillroste legen.

2. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten Ihrer BBQ-Sauce.

3. Stellen Sie es auf einen Seitenbrenner oder den Grill (wenn Platz vorhanden ist) bei schwacher Hitze für 20 Minuten und rühren Sie gelegentlich um, bis es vollständig erhitzt ist.

4. Besprühen Sie die Rippchen alle 30 Minuten mit einer mit Apfelsaft gefüllten Sprühdose.

5. Nach vier Stunden die Rippen entfernen und auf Alufolie legen. Ersticken Sie sie großzügig mit der BBQ-Sauce und wickeln Sie die Rippchen fest in die Aluminiumfolie ein und legen Sie sie für eine weitere Stunde zurück auf den Grill.

6. Etwa 15 Minuten ruhen lassen und genießen!