Sonstiges

Die besten koscheren Weine für die hohen Feiertage

Die besten koscheren Weine für die hohen Feiertage


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koschere Weinauswahl, die Sie das ganze Jahr über trinken möchten

Thinkstock/ iPhoto

Schauen Sie sich diese Liste der besten koscheren Weine an.

Jetzt wissen wir warum koscherer Wein nicht mehr der Außenseiter am Esstisch ist, ist es an der Zeit, sich zu den Hohen Heiligen Tagen ein paar koschere Weinempfehlungen zu gönnen.

Klicken Sie hier, um die Diashow der besten koscheren Weine für die High Holy Days zu sehen

Wonach schauen? Glücklicherweise, sagt Master Sommelier Evan Goldstein, kann heutzutage fast jede Sorte koscher hergestellt werden. „Es gibt keine per se ‚typischen‘ Rebsorten – wenn man einmal die verrückte Welt der Concorde-Trauben und Manischewitz verlässt“, sagt er. Um sicher zu sein, dass es wirklich koscher ist, sollte man auf dem Etikett nach dem Begriff "Mevushal" suchen. „Nachdem ein Wein diesen Mevushal-Prozess durchlaufen hat, bleibt er koscher, egal wer ihn berührt/serviert“, sagt er und stellt fest, dass die meisten in den USA hergestellten koscheren Weine meshuval sind.

Unsere Auswahl an koscheren Weinen stammt aus einer weltumspannenden Liste: Von Israels aufstrebenden Weinregionen bis hin zum etablierten Napa Valley sind diese Weine so vielfältig wie jede Weinkarte. Und immer mehr Bars bieten koschere Weine an, wie die in New York City Tangled Vine Wine Bar und Küche. "Es gibt viel mehr Produzenten an viel mehr Orten, die koschere und erstklassige Weine herstellen, was bedeutet, dass der Öffentlichkeit mehr Einträge zur Verfügung stehen", sagt Goldstein.

Schauen Sie sich diese koscheren Spitzenweine von Lauren Buzzeo, Christopher Sawyer und unseren anderen Weinexperten für Ihre Rosh Hashanah- und Yom Kippur-Abendessen an. Sie werden diese Weine das ganze Jahr über genießen wollen.


Joan Nathan's Wedding Hummus und Double Lemon Roast Chicken

An einem Donnerstagmorgen bereitet Joan Nathan in ihrem Haus in Washington D.C. Challah-Brot und Schokoladen-Babka für die Hochzeit ihres Sohnes vor. Gleichzeitig organisiert sie eine kulinarische Exkursion nach Frankreich, die den Einfluss jüdischer Speisen auf die französische Küche erforscht. Inmitten dieser Hektik treffe ich mich mit der Autorin, um über zwei Rezepte zu sprechen, die in ihrem neuesten Kochbuch erschienen sind. König Salomos Tisch: Eine kulinarische Erkundung der jüdischen Küche aus aller Welt.

„Du machst zwei meiner Lieblingsrezepte“, sagt sie sofort.

Nathan, einer der angesehensten Kochbuchautoren, der sich auf jüdische Küche spezialisiert hat, bezieht sich auf ihren mit Kreuzkümmel gewürzten Hummus und doppeltes Zitronenhähnchen auf einem Bett aus geröstetem Gemüse. Beide Rezepte stehen für Komfort und die Herzlichkeit der Familie und verwenden eine von Nathans bevorzugten Zutaten: konservierte Zitrone, die oft in der marokkanischen Küche zu finden ist. Das Gewürz, das in Fachgeschäften im Glas zu finden ist, wird hergestellt, indem in Scheiben geschnittene Zitronen gesalzen und mit Zitronensaft, Olivenöl und einigen Lorbeerblättern gepökelt werden.

Nathan hat 11 Kochbücher zu ihrem Namen, wobei ihr letztes im vergangenen April veröffentlicht wurde. (Ihr Verleger drängt auf ein weiteres Thema mit dem Thema „Essential Joan Nathan“, das wegweisende Rezepte aus ihrer gesamten Karriere zitiert.) König Salomos Tisch folgt den Fäden der Geschichte, während das jüdische Volk den Globus bereiste, vor der Verfolgung flüchtete oder neue Möglichkeiten suchte – und dabei verschiedene Küchen probierte und beeinflusste.

Betrachten Sie die Juden Pastell-, schreibt Nathan. Dieses Handgebäck ist normalerweise mit Fleisch oder Auberginen gefüllt. In Griechenland, sein Cousin, der rodancho, wird im Irak mit Kürbis gefüllt, der Sambousak verfügt über Kichererbsen. Und ja, in Lateinamerika ist dieser herzhafte Handkuchen als Empanada bekannt. Für die bevorstehenden Hohen Feiertage ist Nathans Kochbuch eine großartige Quelle der Inspiration und des Lernens, da der Autor, der jahrelang die Welt bereist, um das Thema zu erforschen, in die reiche Geschichte der jüdischen Küche eintaucht.

Nathans Hummus-Rezept basiert auf dem, das sie bei ihrer Hochzeit im Jahr 1974 hatte (obwohl das war, bevor sie anfing, konservierte Zitrone in ihrer Küche zu verwenden). Bei der Zubereitung dieses cremigen Dips räumt Nathan ein, dass Kichererbsen in Dosen eine Option sind, aber sie vermeidet sie. „Ich habe noch nie Kichererbsen in Dosen verwendet. Es kommt mir einfach reiner vor“, sagt sie. (Sie stellt fest, dass Konserven normalerweise Konservierungsstoffe enthalten.)

Die Zeit, die es dauert, die Kichererbsen zu einer weichen Textur zu kochen, variiert. „Manche Leute machen das zwei Stunden lang. Ich koche meine, bis sie weich sind. Normalerweise dauert es etwa eine Stunde. Ich denke, der wahre Schlüssel ist, dass [die Leute] früher Mörser und Stößel benutzten und sie zerstampften. Ich werfe sie einfach in die Küchenmaschine, aber ich Ja wirklich verarbeiten, damit sie wirklich glatt sind.“ Sie fügt dem Hummus eingelegte Zitrone hinzu, die sie auch beim Kochen des Huhns verwendet.

„Huhn und Zitrone scheinen für mich einfach zusammenzupassen. Ich denke, es verleiht allem eine großartige Note.“ Sie kichert. "Ich denke, die Verlobte meines Sohnes mag [den Hummus] so sehr, dass sie ihn als eines der Gerichte auf ihrer Hochzeit haben wird."

Im Kochbuch teilt Nathan mit, dass sie wie so viele andere von Julia Child gelernt hat, wie man ein klassisches Brathähnchen zubereitet. Zusammen mit der konservierten Zitrone, die in und um den Vogel gefüllt ist, platziert Nathan manchmal auch frische Zitrone auf der Außenseite. „Wenn Sie die normale Zitrone dünn schneiden, damit sie braun wird, ist das wirklich schön“, fügt sie hinzu.

Die Hühnchen- und Hummusgerichte sind Klassiker, die nicht an eine bestimmte Feier gebunden sind. Aber Nathan merkt an: „Für Jom Kippur wäre Hummus großartig, um das Fasten zu brechen. Oder sogar vor dem Fasten, weil es Protein enthält.“

Um zu diesen köstlichen Gerichten zu servieren, Weinbeobachter empfiehlt 10 kürzlich bewertete koschere Rot- und Weißweine, von Sauvignon Blanc bis Cabernet Franc, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht zu werden.

Die Hohen Heiligen Tage beginnen am 21. September mit Rosh Hashanah, und Nathan wird mit ihrem Mann im Haus des Paares in Martha's Vineyard feiern. „Ich gehe gerne in die Synagoge. Was ich machen werde, ist eine Art Potluck, eine Erntemahlzeit nach dem Gottesdienst bei uns zu Hause.“

Ich verlasse Nathan, um ihre Babka-Vorbereitungen fortzusetzen, aber nicht bevor sie eine weitere aufregende Neuigkeit enthüllt, um die Feier des jüdischen neuen Jahres zu versüßen: „Ich werde Großmutter – mit Zwillingen!“

Hummus mit eingelegter Zitrone und Kreuzkümmel

Auszug aus König Salomos Tisch von Joan Nathan (Random House, 2017). Auszug mit Genehmigung von Alfred A. Knopf, einem Geschäftsbereich von Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.

  • 2 Tassen getrocknete Kichererbsen (oder 4 Tassen Dosen oder eingeweichte Kichererbsen)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse Tahina (reiner zerkleinerter Sesam)
  • 1 ganze konservierte Zitrone, Kerne entfernt
  • 3 Esslöffel konservierte Zitronenflüssigkeit aus dem Glas
  • 4 EL frischer Zitronensaft oder nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen oder nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • Prise Paprika oder Sumach (Sumach, ein Gewürz aus dem Nahen Osten aus getrockneten, pulverisierten roten Sumachbeeren, ist in Fachgeschäften erhältlich.)
  • 2 EL frische Petersilie oder Koriander, gehackt

Notiz: Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, überspringen Sie den ersten Schritt.

1. Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und abspülen, dann mit dem Backpulver in einen großen, schweren Topf mit genügend kaltem Wasser geben, um etwa 3 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen und den angesammelten Schaum abschöpfen. Etwas zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis die Kichererbsen weich sind und sich die Haut zu lösen beginnt. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

2. Die Kichererbsen (getrocknet oder aus der Dose) abtropfen lassen, dabei etwa 1 1/2 Tassen Kochflüssigkeit oder Wasser auffangen. In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser die Kichererbsen mit Tahina, eingelegter Zitrone und deren Flüssigkeit, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und mindestens 1⁄2 Tasse der reservierten Kochflüssigkeit verarbeiten. Wenn der Hummus zu dickflüssig ist, fügen Sie mehr zurückgehaltene Kochflüssigkeit oder Wasser hinzu, bis Sie eine cremige, pastöse Konsistenz haben.

3. Eine Bratpfanne erhitzen und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Pinienkerne in der Pfanne verteilen und anbraten, dabei von allen Seiten bräunen.

4. Zum Servieren den Hummus auf einen großen, flachen Teller geben und mit dem Löffelrücken eine leichte Vertiefung in die Mitte drücken. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und Pinienkerne, Paprika oder Sumach und Petersilie oder Koriander über die Oberfläche streuen.

5. Servieren Sie mit geschnittenem rohem Gemüse oder warmem Pita, das in Spalten geschnitten ist. Ergibt etwa 4 Tassen oder 6 bis 8 Portionen.

Notiz: Übriger Hummus neigt dazu, einzudicken, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Frieren Sie nach ein paar Tagen nicht gegessenen Hummus ein.

Doppeltes Zitronen-Brathuhn

Auszug aus König Salomos Tisch von Joan Nathan. Copyright © 2017 von Random House. Auszug mit Genehmigung von Alfred A. Knopf, einem Geschäftsbereich von Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.

  • 1 ganzes 4-Pfund-Hühnchen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 bis 2 Esslöffel Za’atar, optional (Diese Gewürzmischung – normalerweise geröstete Sesamsamen, Salz, Sumach und getrockneter Oregano oder Thymian – ist in Fachgeschäften oder hochwertigen Lebensmittelgeschäften erhältlich.)
  • 1 Teelöffel Sumach
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 konservierte Zitrone, geteilt
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • Handvoll frische Thymianzweige, geteilt
  • Handvoll Rosmarinzweige, geteilt
  • Handvoll Salbeiblätter, geteilt
  • 1 Zwiebel, in etwa 8 Stücke geschnitten
  • 2 Zitronen, der Breite nach in dünne Kreise geschnitten
  • 3/4 Tasse Weißwein

Notiz: Bereiten Sie für die Begleitung von gebratenem Gemüse eine der beiden folgenden Gruppierungen vor.

1. Das Hühnchen mit Salz und Pfeffer, nach Belieben Za’atar und Sumach würzen. Anschließend die Außenseite mit Olivenöl einreiben.

2. Legen Sie das Huhn in eine 9 x 13 Zoll große Backform. Den Hohlraum mit der Hälfte der eingelegten Zitrone, 2 Knoblauchzehen und je einem Zweig Thymian, Rosmarin und Salbei füllen. Die restliche eingelegte Zitrone zerkleinern und mit den restlichen Knoblauchzehen, der Zwiebel und dem restlichen Thymian, Rosmarin und Salbei sowie den normalen Zitronenscheiben um das Hähnchen streuen. Fügen Sie so viel Wein hinzu, dass das Huhn in der Flüssigkeit sitzt. Sie können dies am Vorabend tun und mit Alufolie in Ihrem Kühlschrank abdecken.

3. Wenn das Hühnchen zum Kochen bereit ist, nehmen Sie es etwa eine halbe Stunde lang aus dem Kühlschrank, damit es wieder Zimmertemperatur hat. Hier können Sie kreativ werden. Geschnittenen Sellerie, Karotten, Zucchini und/oder Fenchel Rosenkohl, schwarze Oliven und sonnengetrocknete oder frische Tomaten zugeben oder so lassen.

4. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor und braten Sie dann das Hühnchen, bis es goldbraun und knusprig ist, etwa eine Stunde und 15 Minuten, oder bis die Innentemperatur 160 ° F beträgt.

5. Das Hähnchen in etwa 8 Stücke schneiden, auf eine Platte legen, Gemüse und Säfte mit der eingelegten Zitrone und Zitronenscheiben über und um das Hähnchen herum löffeln und servieren. Serviert 6–8.

10 koschere Weine für hohe Feiertage

Hinweis: Die folgende Liste ist eine Auswahl herausragender und sehr guter koscherer Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere koschere Weine, die im vergangenen Jahr bewertet wurden, finden Sie hier in unserer Weinbewertungssuche.

TABOR Adama II Sturm Galiläa 2013
Ein muskulöser, vollmundiger Rotwein mit vielen Johannisbeer-, Boysenbeer- und Kräuteraromen, flankiert von Röstaromen. Lakritz und mineralische Noten werden von festen Tanninen bis in den Abgang gesäumt. Cabernet Sauvignon und Petite Sirah. Aus Israel. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.300 Kisten hergestellt.

COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2014
Aromen von kernigen Zitrusfrüchten, grünem Apfel und Mandarine sind am Gaumen reich und voll, bleiben durchweg lebendig und anhaltend. Aus Kalifornien. Trinken Sie jetzt bis 2020. 352 Kisten hergestellt.

FLAM Syrah Galiläa Reserve 2014
Ein vollmundiges, konzentriertes Rot mit Himbeer-Sauce, würzigen Gewürzen und fleischigen Aromen, die mit Eisen- und Lorbeerblattdetails gut ausbalanciert sind. Volle, aber integrierte Tannine verweilen im milchschokoladenfarbenen Abgang. Aus Israel. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.000 Kisten hergestellt.

GUSH ETZION Cabernet Franc Judean Hills Lone Oak Reserve 2011
Reifer Geschmack, mit Aromen von gerösteten Pflaumen und Tee, unterstützt von frischer Säure. Im würzigen Abgang verweilen fleischige Noten. Aus Israel. Jetzt trinken. 250 Fälle hergestellt.

ODER HAGANUZ Cabernet Franc Galiläa Marom 2013
Reife Boysenbeeren-, Johannisbeer- und Mentholnoten werden in diesem konzentrierten, aber geschmeidigen Rot mit Mokka- und Lakritzakzenten detailliert. Anklänge von Mineral und Kräutern machen den mäßig tanninreichen Abgang interessant. Aus Israel. Trinken Sie jetzt bis 2023. 1.000 Kisten hergestellt.

RECANATI Petite Sirah Galiläa Reserve 2014
Frisch und geschmeidig, mit saftigen Boysenbeer-, Kirsch- und Himbeernoten, verwoben mit Pfefferkorn-, Kräuter- und Rauchdetails. Die würzige Säure unterstreicht die Mineral- und Mokka-Aromen im Abgang. Selbstbewusste Tannine. Aus Israel. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.125 Kisten hergestellt.

TABOR Sauvignon Blanc Galiläa Adama 2016
Knackig und fruchtig mit Grapefruit-, Schnittlauch- und Pfirsicharomen, hervorgehoben durch frische Säure und darunterliegende mineralische und würzige Akzente. Florale Noten verleihen dem Finish einen besonderen Akzent. Aus Israel. Jetzt trinken. 750 Fälle hergestellt.

TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014
Ein satter, vollmundiger Rotwein mit Himbeerkompott- und Kirsch-Säule-Aromen, umrandet von Lakritz- und Mokka-Details. Üppig würzig, wirft dies im zähen Abgang Blumen- und Teearomen. Aus Israel. Trinken Sie jetzt bis 2022. 2.500 Kisten hergestellt.

TISHBI Cabernet Judean Hills Ruby 2013
Saftig und reichhaltig im Geschmack, mit vielen staubigen und herzhaften Noten zu den Aromen von gerösteten Pflaumen und dunklen Kirschen. Rauchige Akzente im Abgang. Aus Israel. Jetzt trinken. 580 Fälle hergestellt.

BODEGA DEL PALACIO DE LOS FRONTAURA Y VICTORIA Ribera del Duero Nexus One Kosher 2013
Aromen von getrockneten Kirschen, Orangenschalen, Kräutern und Kakao vermischen sich in diesem kräftigen Rot mit soliden Tanninen und spritziger Säure. Ausdrucksstark, wenn auch etwas rustikal im Stil. Von Spanien. Jetzt bis 2021 trinken. 200 Kisten importiert.


WEIN ES'S KOSHER

Vor etwa einem Jahrzehnt entschied eine jüngere Generation von Juden, dass es keinen Grund gibt, warum sie masochistisch sein müssen, um die Hohen Feiertage zu beobachten. Viele von ihnen waren baɺlei techuva (Rückkehrer zum Glauben), sie waren auch in Sachen Essen und Trinken anspruchsvoll. Sie weigerten sich, den zähflüssigen, süßen Sakramentenwein ihrer Älteren anzunehmen und verlangten etwas Besseres oder zumindest etwas, das ihrem modernen Geschmack besser entsprach.

Winzer und Importeure bekamen die Nachricht. Bald waren Dutzende trockener Tafelweine erhältlich, von Cabernet bis Cotes-du-Rhône, zertifiziert koscher für Pessach.

Eigentlich waren trockene koschere Weine kaum neu. In diesem Land vielleicht, aber nicht in Europa, wo sie seit Generationen verfügbar waren. Niemand hatte sie hier je gesehen, weil nie jemand danach gefragt hatte. In Frankreich war die Produktion und der Vertrieb koscherer Weine lange Zeit hoch organisiert. Wie viele andere jüdische Traditionen wurden die Rituale rund um den koscheren Wein durch die Ankunft Tausender nordafrikanischer Juden in den 1950er Jahren belebt, aber das System gab es schon lange zuvor.

Viele große jüdische Gemeinden in Europa treffen eine Vereinbarung mit einem Winzer – vorzugsweise einem jüdischen Winzer, aber nicht unbedingt – um ihren Bedarf zu decken. Auch heute noch – in manchen Weingütern in Bordeaux, im Elsass, im Burgund, in Südfrankreich rund um Marseille und sogar in der Champagne – ist es üblich, dass ein Rabbiner die Vinifizierung des für seine Gemeinde bestimmten Weins persönlich übernimmt.

Unter der Aufsicht des Rabbiners werden die Pressen, Bottiche, Schläuche, Reifungsfässer und die Abfüllanlage gereinigt oder manchmal durch spezielle Geräte für die koschere Produktion ersetzt. Der Rabbiner wird nur von Sabbat-einhaltenden Juden unterstützt, oft von Rabbinerstudenten. Und oft wird ihnen - telefonisch oder vielleicht von der Kellertür aus - der normale Winzer zur Seite gestellt. Wenn alle Produzenten des koscheren Weins gläubige Juden sind und ein Experte für jüdisches Recht anwesend ist, ist ein Rabbiner nicht erforderlich. Der Wein muss nicht gesegnet sein, um koscher zu sein. Die Kontrolle über die Produktion koscherer Weine liegt normalerweise in den Händen des Consistoire oder Beth Din. Das Beth Din von Paris, eines der wichtigsten Rabbinergerichte Frankreichs, genehmigt und überwacht die Herstellung einiger koscherer Weine aus anderen Regionen - nicht nur aus dem Rhonetal und der Region Languedoc-Roussillon in Südfrankreich, sondern auch aus Nordafrika Gut.

Nach europäischem Brauch erstrecken sich die Gesetze, die den koscheren Wein kontrollieren, auf den Weinberg. Wenn der Weinberg einem Juden gehört, sollten darin nur Trauben angebaut werden. Wenn der Züchter kein Jude ist, gilt die Regel nicht. In vielen Weinbauländern, insbesondere in ärmeren Regionen, pflanzen Bauern Obstbäume, Getreide und Gemüse zwischen den Rebzeilen.

In diesem Land spiegelt die koschere Weinszene nicht nur unseren modernen Geschmack wider, sondern auch die außergewöhnliche Vielfalt an verfügbaren Weinen. Die ursprünglichen Weine im Concord- und Malaga-Stil, die hauptsächlich im Hinterland von New York hergestellt werden, werden weiterhin häufig verwendet. Vielen Juden ist nicht bewusst, dass diese Weine außerhalb des religiösen Kontextes breite Akzeptanz genießen. Laut David Herzog, Executive Vice President der Royal Wine Company in Brooklyn, werden die meisten traditionellen Sakramentenweine nicht an Juden verkauft, sondern auf Schwarz- und Hispanomärkten.

Zum jetzigen Zeitpunkt hat Kalifornien drei Weingüter, die sich ausschließlich koscheren Weinen widmen. Hagafen Cellars in Napa stellt seit fast einem Jahrzehnt ausschließlich koschere Weine her. Hagafen - Hebräisch für Rebe - produziert exzellenten Chardonnay, Riesling, Pinot Noir Blanc und Cabernet Sauvignon.

Weinstock Cellars wurde 1984 in Geyserville im Sonoma County gegründet und war Sonomas erstes koscheres Weingut. Rob Weinstock, Präsident und Winzer, stellt respektable Chardonnays und einen attraktiven weißen Zinfandel her.

Craig Winchell ist ein Jude, der zum Glauben zurückgekehrt ist. Seit 1985 leitet er das Weingut Gan Eden in Sebastopol im Kreis Sonoma. Herr Winchell sagt, dass einer der Gründe, warum er Gan Eden - Garden of Eden, auf Hebräisch - gründete, darin bestand, dass er als aufmerksamer Jude samstags nicht arbeiten konnte, den jüdischen Sabbat, sondern ein arbeitsreicher Tag im Weingeschäft. Im Osten das Royal

Wine Company ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie sich der koschere Weinmarkt in diesem Land entwickelt hat. Angefangen mit traditionellen sakramentalen Weinen, stellt das Unternehmen heute eine Vielzahl koscherer Weine aus gepachteten kalifornischen Weinbergen unter dem Label Baron Jaquab de Herzog her. Das Geschäft gehört vier Herzog-Brüdern - David, Herman, Philip und Ernest, dem Winzer, und einem Schwager, Joseph Stern. Die Herzogs, Winzer in der achten Generation, flohen kurz nach dem Zweiten Weltkrieg aus der Tschechoslowakei und eröffneten ihre Geschäfte in der Bronx. Später expandierten sie auf Weinberge im Hudson Valley, wo sie noch immer eine Vielzahl koscherer Weine im alten Stil produzieren.

Kedem Royal importiert auch rund 50 verschiedene koschere Weine aus anderen Teilen der Welt, einschließlich Israel. ''Wir fügen einen Margaux und einen Sauternes hinzu,'' sagt Herr Herzog.

Manischewitz, einst der bekannteste aller koscheren Weine, wird heute von der Canandaigua Wine Company in Canandaigua, NY hergestellt Canandaigua kaufte die Marke von der Monarch Wine Company aus Brooklyn, die 1986 aus dem Geschäft ging. Monarch produzierte einst rund 5 Millionen Gallonen Wein pro Jahr in seinem riesigen Weingut in Brooklyn. Canandaigua untersucht nun die Idee, eine Linie europäischer koscherer Weine unter dem Label Manischewitz anzubieten.

Koschere Weine wurden in Israel produziert, lange bevor es ein Israel gab. Baron Edmond de Rothschild gründete im 19. Jahrhundert im damaligen Palästina den Vorläufer der Carmel Wine Organisation. Karmels Wein genoss lange Zeit eine Sonderstellung unter Juden, die mehr auf emotionale Bindungen als auf die Qualität des Weines zurückzuführen war. In den letzten Jahren haben sich die Carmel-Weine etwas verbessert, teilweise dank der Konkurrenz von Yarden Vineyards in den Golan Heights, die von in Kalifornien ausgebildeten Winzern hergestellt werden.

Yarden's Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon haben alle anderen in Israel hergestellten Weine deutlich übertroffen.


Anstieg des Verkaufs von koscheren Weinen zu Beginn des neuen Jahres

Die jüdischen hohen Feiertage beginnen am 22. September 2017 mit dem Neujahrsfest Rosch Haschana und dauern bis Sonnenuntergang am 30. September, wenn Jom Kippur, der jüdische Versöhnungstag, endet. Laut einer Führungskraft mit dem größten Importeur solcher Weine wird der Zeitraum von acht Tagen voraussichtlich etwa 20 Prozent aller im Jahr 2017 verkauften koscheren Weine ausmachen.

Der Zeitpunkt von Rosch Haschana und Jom Kippur basiert wie die meisten jüdischen Feiertage (und der christliche Osterfeiertag) auf dem Mondkalender, so dass sich das Datum jährlich ändert. Manchmal kann es in der ersten Septemberwoche beginnen.

Jay Buchsbaum, Executive Vice President of Marketing bei Royal Wine Corporation, sagte, dass der relativ späte Zeitpunkt der Feiertage in diesem Jahr einen Anstieg der Verkäufe ausgelöst habe.

„Dieses Jahr ist es später im September… Die Leute sind aus dem Urlaub zurück und bereit zu kaufen und haben mehr Zeit dafür“, sagte Buchsbaum. „Wenn das passiert, erwarten wir eine sehr starke Saison. In Verbindung mit dem allgemeinen Wachstum bei koscherem Wein in Qualität und Quantität erwarten wir eine Umsatzsteigerung von bis zu 20 Prozent.“

Während der Verkauf von koscherem Wein nur einen Bruchteil des gesamten Weinverkaufs in den Vereinigten Staaten ausmacht, verzeichnete die koschere Weinindustrie als Ganzes in den letzten fünf Jahren ein Wachstum von etwa 20 Prozent pro Jahr. Gabriel Geller, Public Relations Director von Royal, führt das Wachstum auf zwei Trends zurück: Erstens entdecken Weinkonsumenten im Allgemeinen israelischen Wein, von dem die Mehrheit koscher ist, und zwei amerikanische Weintrinker, die koscher halten, trinken mehr pro Kopf als der durchschnittliche Wein Verbraucher.

„Amerikaner trinken jährlich 8–10 Liter [Wein], während [Koscherweintrinker] 15–20 Liter konsumieren“, sagte Geller.

Der Ruf und die Realität koscherer Weine haben sich von süßen, sirupartigen Marken wie Manischewitz und Kedem zu trockenen Weinen von Weltklasse-Qualität entwickelt. Neben Weinen aus Israel werden in Kalifornien, Frankreich, Italien, Spanien, Südafrika und Neuseeland hochwertige koschere Weine produziert.

Aber da dies das neue Jahr ist, hat das Unternehmen "unsere größte Beule bei Süß- und Dessertweinen, seit viele feiern den Feiertag einen süßen Wein speziell als "Zeichen und Hoffnung auf ein süßes neues Jahr"", sagte Buchsbaum.

„Die Roten sind immer noch die Vorreiter, wobei Rosé jetzt einen großen Anteil einnimmt, und die Weißen liegen dieses Jahr sogar auf dem dritten Platz“, sagte er.

Aber Geller bemerkte: „Rosé ist definitiv ein Trend, der den koscheren Markt erreicht hat … In einem Jahr haben wir neun auf 26 Rosés im Portfolio und es ist ein großer Erfolg.“


Der Unterschied zwischen koscherem und normalem Wein

Die Regeln, die für koscheren Wein gelten, treten ins Spiel, sobald die Trauben gepresst werden. Von diesem Zeitpunkt an, bis der Wein in Flaschen abgefüllt wird, können nur sabbatbeobachtende orthodoxe Juden mit dem Wein umgehen. EIN mashgiach, oder koscherer Vorgesetzter, stellt sicher, dass die religiösen Gesetze während des gesamten Prozesses befolgt werden.

Der Grund für koscheren Wein liegt in vorjudäischen Bräuchen. Die meisten Rabbiner führen Wein auf heidnische Rituale zurück, was zu seiner Verwendung in jüdischen Ritualen wie dem Kiddusch, oder Segen des Weines jeden Sabbat, sowie Hochzeiten und Brisen. Da Wein zu einem festen Bestandteil dieser Rituale wurde, wurde er strengen religiösen Gesetzen unterworfen.

Der meiste koschere Wein wird vor den großen jüdischen Feiertagen Rosh Hashana (dem jüdischen Neujahrsfest) und Pessach verkauft. Beide beinhalten aufwendige Mahlzeiten, und an Pessach trinken die Juden während des rituellen Mahls, das Seder genannt wird, vier Tassen Wein. Viele nicht-orthodoxe Juden verwenden an diesen Feiertagen koscheren Wein.

Eine andere Regel ist noch komplizierter. Da viele Kellner, die den Wein einschenken, keine Juden sind, sagen einige Experten, dass der Wein vor der Abfüllung blitzpasteurisiert oder schockentspannt werden muss. Diese beiden Prozesse verändern die spirituelle Essenz des Weines, die dann berücksichtigt würde mevushal, oder gekocht.

In den USA muss jeder koschere Wein, der in koscheren Restaurants und Catering-Hallen serviert wird, mesvushal sein. In Israel durchläuft der Großteil des Weins diesen Prozess nicht. Winzer diskutieren, ob die Kurzzeiterhitzung die Qualität oder das Alterungspotenzial des Weins beeinflusst.


Was macht einen Wein koscher?

Die Techniken, die bei der koscheren Herstellung verwendet werden, sind fast identisch mit denen, die bei der Herstellung anderer Weine verwendet werden, es gibt nur ein paar weitere Regeln zu beachten.

Erstens kann koscherer Wein während des gesamten Weinherstellungsprozesses, von der Weinlese der Trauben über die Gärung und Abfüllung, nur von sabbatbeobachtenden Juden gehandhabt werden.

Interessanterweise muss der Winzer eines koscheren Weinguts nicht jüdisch sein. Viele sind es nicht, sie verlassen sich einfach auf jüdisches Personal, um die Materialien und Geräte tatsächlich zu handhaben.

Zweitens müssen natürlich alle Zutaten als koscher zertifiziert sein. Während die Grundzutaten (wie Weintrauben) bereits koscher sind, sind einige moderne Produkte – bestimmte Hefen und tierische Schönungszusätze wie Gelatine oder Hausenblase – verboten.

Drittens müssen Werkzeuge und Lagereinrichtungen koscher bleiben. Dies bedeutet, dass für die Herstellung von nicht-koscherem Wein keine offiziell ausgewiesenen koscheren Geräte verwendet werden dürfen.

Viertens muss die gesamte Produktion von einem Mashgiach überwacht werden, der sicherstellt, dass alles koscher ist.

Fünftens, wenn ein koscherer Wein von einem Nichtjuden gehandhabt wird, verliert der Wein seinen heiligen Status – es sei denn, der Wein ist mevushal. Der Begriff, der wörtlich "gekocht" bedeutet, bezieht sich auf einen koscheren Wein, der erhitzt wird, der dann seinen koscheren Status behält, unabhängig davon, wer ihn handhabt.

Das Erhitzen von Wein kann oft die nicht so angenehmen Aromen von Rosinen, Gummi oder Kompott hervorbringen, die einst in vielen koscheren kommerziellen Weinen der alten Schule zu finden waren. Aber dank der jüngsten Innovationen bei der Schnellpasteurisierung, die die Auswirkungen auf das Geschmacksprofil des Weins verringern, könnten diese verdrehten Noten bald der Vergangenheit angehören. &mdashLauren Buzzeo


Die neue Ära koscherer Weine, die Sie für Rosh Hashanah probieren sollten

Jeder liebt ein symbolisches Glas Manischewitz während der Hohen Feiertage, aber es ist selten der Wein der Wahl für ein ganzes festliches Abendessen. Es könnte jedoch an der Zeit sein, dass sich dies dank einer Weinrevolution in Israel und einer Fülle von koscheren Qualitätsweinen, die jetzt erhältlich sind, ändert.

Was macht Wein koscher?

Im Kern ist die koschere Weinbereitung identisch mit der traditionellen Weinbereitung. Der entscheidende Unterschied besteht darin, dass das gesamte Verfahren, sowohl in den Weinbergen als auch in der Kellerei, von einem autorisierten Rabbiner überwacht und zertifiziert werden muss. Kleinere Anpassungen müssen auf dem Weg gemacht werden, wie zum Beispiel nur koschere Hefen für die Gärung zu verwenden und das Weingut nicht an einem Samstag (zu Ehren des Schabbats) oder an Feiertagen zu betreiben, aber der Rahmen bleibt stimmig.

Es gibt zwei Arten von koscherem Wein: Mevushal, der blitzpasteurisiert wird, damit Nichtjuden mit der Flasche umgehen können, und Nicht-Mevushal, bei dem dieser zusätzliche Schritt nicht enthalten ist. Über die Qualität von Mevushal-Weinen wird viel diskutiert. Es gab ernsthafte Fortschritte im Prozess, aber einige Winzer glauben, dass die Hitze den Geschmack eines Weins beeinträchtigt.

Israels Geschichte ebnete den Weg für einen Weinboom

Koscherer Wein wird auf der ganzen Welt hergestellt, aber Israel ist das Epizentrum der Produktion. Es gibt Beweise für eine 5.000-jährige Geschichte der Weinherstellung im Land, und in mehreren Weinbergen werden seit langem Trauben angebaut, die an große Unternehmen verkauft oder zu Fasswein verarbeitet wurden. Eine echte israelische Weinindustrie ist jedoch eine relativ neue Entwicklung.

„1998 war das Weingut meiner Familie das dritte israelische Boutique-Weingut“, sagte Winzer und Pädagoge Roni Saslove. „Heute sind es etwa 350 und mit jedem Niesen kommt ein neuer hinzu.“

Während eine nachwachsende Generation die Familienweingüter übernimmt, haben viele einen Auslandsaufenthalt absolviert, um Weinbau zu studieren und bringen neue Ideen und neue Energie in ihre Heimat. Dies bedeutet oft, sich auf die Herstellung eigener Weine zu konzentrieren, anstatt nur Trauben anzubauen und zu verkaufen.

"Sie haben sich in ihre Trauben verliebt", sagte Saslove.

Ein im letzten Jahr an der Hebräischen Universität eingeführter Abschluss in Weinbau und Önologie zeigt auch, dass Israel in diese wachsende Branche investiert.

Außerdem hat sich viel über Israels Weinherstellungspotenzial herumgesprochen.

„Obwohl wir ein kleines Land sind, haben wir die geografische und klimatische Vielfalt eines großen Landes“, sagte Victor Schoenfeld, Chefwinzer bei Yarden’s Golan Heights Winery.

Die legendäre Winzerin Zelma Long – deren Karriere 43 Jahre und 10 Länder umfasst – stimmte zu. Die Vielfalt an Böden und Klimazonen ist ein wahrer Spielplatz für Winzer.

„[Israel hat] eine erstaunliche Landschaft, die eine Vielzahl von Terroirs geschaffen hat, die für mediterrane und europäische Rebsorten geeignet sind“, sagte Long, der Yarden 13 Jahre lang beraten und mit Schoenfeld zusammengearbeitet hat, um einen hochwertigen Cabernet Sauvignon zu kreieren.

Auf einer Spannweite von etwa 48 Kilometern reicht die Höhe von etwa 2.000 Fuß, wo das kühle Klima ideal für den Anbau von Trauben wie Pinot Noir und Chardonnay ist, bis unter den Meeresspiegel, wo Früchte wie Mangos gedeihen.

Die Betonung des Landes auf technologische Innovation – die auf die Tröpfchenbewässerung, eine in Israel entwickelte gängige Anbautechnik – zurückgeht, beeinflusst auch die Weinherstellung. Neue Investitionen in Forschung und Ausrüstung helfen den Winzern, ihre Anbaumethoden und die Qualität der Früchte zu verbessern. So ermittelt Schönfeld anhand von Bodenanalysen, wo bestimmte Rebsorten angebaut werden.

Vorausschauen

Yarden leitet mehrere Nachhaltigkeitsinitiativen und erforscht Pestizidalternativen, Wassereinsparung sowie Solar- und Windenergie.

Die Leute von Yardens Weingut Golan Heights waren so leidenschaftlich bei ihrer Arbeit, dass sie Richtlinien für Nachhaltigkeit entwickeln wollten, die von anderen in der Branche befolgt werden könnten, von denen viele bereits auf natürliche Weise umweltbewusst bewirtschaften.

Ein zufälliges Treffen mit dem Umweltschützer und Autor Cliff Ohmart führte jedoch dazu, dass Yardens Weingut Golan Heights das erste außerhalb der USA wurde, das von Lodi Rules, einer strengen Zertifizierung durch Dritte, akkreditiert wurde.

„Unser Ziel ist es nun, dass Lodi Rules zum israelischen Standard für die Nachhaltigkeit von Weinbergen wird“, sagte Schönfeld und fügte hinzu, dass er plant, das Programm nach Abschluss der Ernte anderen Winzern vorzustellen.

Einige koschere Weine, die man unbedingt probieren sollte

Das Kaliber der verfügbaren koscheren Weine bedeutet, dass Wein am Feiertagstisch keine Nebensache sein muss. Da Weingüter weiterhin in neue Technologien und Nachhaltigkeitspraktiken investieren, plädiert Israel dafür, über das koschere Etikett hinauszuschauen und das Land als eigenständige Weinregion zu betrachten.

Weingut Golan Heights, Yarden Blanc de Blancs, 2009 $31.99
Jede Feier sollte mit Blasen beginnen. Die cremige, mousseartige Textur mit einem Hauch von Zitronenbaiser und guter Säure macht ihn zu einem idealen Start in eine Mahlzeit.

Tishbi Estate, Gewürztraminer, 2016 $18.99
Weiße Blume, Rose, Steinobst und ein Hauch Ingwer kommen auf diesem saftigen Weiß aus historischem Gut zur Geltung.

Galil Mountain, ELA, 2014 21,99 $
Eine ungewöhnliche Mischung aus italienischen und französischen Trauben zeigt den schurkischen Geist der Winzer der Region. Rote Kirsche, Himbeere und eine pikante Teernote wirbeln im Glas zusammen.

Tishbi Estate, Chardonnay, 2017 $17.99
Golden leckerer Apfel, Zitrusfrüchte und ein Hauch Mineralität machen ihn zu einem wahren Publikumsliebling.

Galil Berg, Yiron, 2014 $29.99
Diese kräftige Bordeaux-Mischung weist Blaubeeren, Pflaumen, Vanille und geröstete Eichennoten auf.

Auswahl für besondere Anlässe
Golan Heights Winery, Yarden Merlot Odem Vineyard, 2014 $109,99
Diese limitierte Abfüllung ist die nächste Stufe von Yardens Nachhaltigkeitsbotschaft, die vollständig aus biologisch angebauten Trauben hergestellt wird, sie zeigt konzentrierte, brütende Brombeere und Pflaume und samtige Tannine.


Hochhungrige Tage

Growing up in a reform-leaning conservative Jewish household, the High Holy days were not any different than a typical Friday evening dinner, eating roasted chicken that tasted better cold on Saturday afternoon. Any other animal protein, despite being bought from a kosher butcher, wasn’t desired when your parents are from Tom Brokaw’s “greatest generation.” So all terms apart from “well done” weren’t part of my culinary vocabulary.

That was until I started dating (and subsequently married) an Italian-American Catholic girl who embraced the Jewish faith, culture and just as important, the cooking.

A traditional dish to indulge in during Rosh Hashanah is chopped liver – routinely made with eggs and schmaltz (rendered chicken fat) – as an appetizer to “shmear” on crackers or on a thick slice of challah bread. To literally spice this up, I turn to Mario Batali, who has an interfaith marriage too! His duck liver crostini (from Simple Italian Food: Recipes From My Two Villages) contains capers, anchovies, red wine and red pepper flakes. We pulse the concoction to a smooth consistency. To stay with tradition, we swap the duck livers for chicken.

A week after Rosh Hashanah ends is Yom Kippur – the Day of Atonement and fasting. To break that fast my family overdoses on salt by enjoying muenster cheese, olives and multiple fishes – whitefish, sable, tuna (from a can) and salt-cured salmon, or lox. For this delicacy, we sweeten up the lox. I use a recipe that’s not restaurant or chef specific, but happened to have been taught to me by Mark Ladner, executive chef at Batali’s Del Posto, where I staged for a year.

It goes something like this:

  • In a large bowl, lay out your salmon filet and cover it with equal parts kosher salt and white sugar and/or brown sugar – a cupful of each will do.
  • Add the zest of one lemon, one lime and one orange.
  • Keep it covered and refrigerated for a minimum of eight hours and up to three days – flipping the salmon every couple of hours is optional.
  • After washing the salmon of the salt-sugar-citrus cure, slice your homemade lox very thinly – a knife or better yet a meat slicer does just fine (the Mrs. wanted one for Christmas) and enjoy with a shmear of cream cheese on a bagel or on its own.

The High Holy days can be a quality culinary experience, whether you have an Italian influence or not, but it does help make each dish well done.


Kosher keepers / Many of the wines enjoyed by Passover observers are splendid enough for everyone, year-round

Though I admit to being cantankerous and foul-mouthed, not many assignments could make me feel like fat, spoiled, insolent Eric Cartman from television's "South Park" show.

And yet, there I was, snooping around a 25-year-old Napa Valley winery, looking for evidence of "Jewish wine."

Hagafen Cellars owner and winemaker Ernest Weir is used to it. Every March, some wine writer calls or visits him to do the pre-Passover kosher wine story. ("Hi, this is Eric Cartman. Do you have any Jewish wine? My friend Kyle is Jewish.")

I wanted to talk to Weir because he makes some of the best kosher wines in California, and Passover, which starts at sundown on April 23, is when even most assimilated Jews suddenly keep kosher.

While Passover-observant Jews may have to give up leavened bread products for eight days ("Kyle, are Snacky S'mores kosher?"), they no longer have to give up drinking quality wine.

Only 1.4 percent of the U.S. population is Jewish, according to the 2001 American Religious Identification Survey, the last year for which figures are available. But kosher wines are a surprisingly large market. More than $27 million in kosher wine was sold over the last year in U.S. food and drug stores -- almost exactly the same dollar amount as wines from France's Burgundy region, according to figures provided by Manischewitz and ACNielsen.

Kosher sales are big, because if you like wine, it's great to be Jewish.

Sure, Catholic missionaries planted some of California's first wine grapes, and because wine was allowed to be produced for religious reasons, Catholic churches kept some wineries afloat during Prohibition.

But few religions have as strong a spiritual connection with the fruit of the vine as the faith Jesus was born into.

"You drink every week," says Rabbi Ben-Tzion Welton, supervisor coordinator of the kosher certification group Vaad Hakashrus of Northern California. "The Sabbath is sanctified by having a glass of wine at night and a glass of wine during the daytime."

And the holidays? Fugghedaboutit. I particularly like the celebration of Purim, where an observant Jew is supposed to drink enough so that he cannot tell the difference between two guys named Mordechai and Haman. I could just take off my glasses, but I like the wine-drinking idea better.

"Wine is essential," says Jewish culinary expert Joan Nathan. "You have to drink at every holiday. From the time you do a circumcision, they give the baby a drop of wine to soothe the pain a bit. At the bar mitzvah, they have to drink a cup of wine at the service. That's part of growing up."

And if Cartman knew what was going on at Kyle's house during Passover, he'd be banging on the door with a bag of kosher Cheesy Poofs.

Everybody at the Passover seder -- the traditional meal where families get together to eat and read the story of the exodus of Jews from Egypt -- is obligated to drink four glasses of wine. Kids can drink grape juice instead, but Jewish adolescents are expected to take part in the wine appreciation long before they reach legal drinking age.

"The grape juice went away when I was about 7," says Jan Birnbaum, chef/partner in Sazerac restaurant in Seattle.

The grape juice was almost always replaced by extremely sweet wines made from Concord grapes. And those wines are still on most Passover tables today. Two low-priced, super-sweet brands -- Manischewitz and Mogen David -- still account for $23.7 million (88 percent) of that $27 million in kosher wine sales. (See related story.)

The excitement in the kosher wine market is in that remaining 12 percent. Fifteen years ago, so few quality dry kosher wines were available that Benyamin Cantz gave up his career as a calligrapher to grow grapes in the Santa Cruz Mountains and make kosher wine himself, using the brand name Four Gates.

Today, there are so many kosher wines on the market that a store in heavily Orthodox-populated Riverdale, New York -- Skyview Discount Wine & Liquors -- carries 450 different ones. More than 80 kosher wines are available in the Bay Area, including good dry wines from Israel, France, Spain, Australia and Chile, as well as California. (See The Chronicle's Wine Selections, Page F6.)

However, this may be the last year for Gan Eden Wines, one of California's few kosher wine producers. Owner Craig Winchell, 47, is closing the Sebastopol winery after 20 years to move to Los Angeles, where he says his children can get a better Jewish education. Winchell is in escrow to sell his facilities to a distiller, and is holding a liquidation sale at the Sebastopol winery in the meantime.

But at the same time, the United States' largest maker of dry kosher wines -- Herzog Wine Cellars -- has moved into a new 77,000-square foot winery in Oxnard. Herzog had rented custom crush facilities for 20 years which, according to marketing manager Jean-Pierre Webb, presented extra difficulties for kosher winemaking.

In addition to allowing greater winemaking control, the new facility will allow Herzog -- which has grown in sales by 25 percent over the past two years -- to expand its selection of varietals and blends, says Eitan Siegel, director of publications for Herzog's parent company, Royal Wine Corp.

With quality wines from Hagafen and much smaller Four Gates, California is holding up its end of the kosher wine market.

Das ist die gute Nachricht. The bad news is that while many good kosher wines are available, as a group they don't measure up to nonkosher wines, particularly red wines. We liked only 13 of the 48 red wines we tasted -- not the lowest ratio for a Chronicle tasting, but not a good one either.

Conventional wisdom is that the largest problem faced by kosher winemakers comes from production challenges caused by kosher regulations.

To be kosher, wine can only be produced by Sabbath-observant Jews. Anyone can grow and pick the grapes and transport them to the winery, but as soon as crushing begins, gentiles have to keep their metaphorically unclean hands off.

"Say that a non-Jewish employee presses a button and opens a valve," says Levi Zirkind, head rabbi of Vaad Hakashrus of Northern California. "That wine would be nonkosher right there. In an instant you can go from having a kosher product to a nonkosher product -- in an instant."

Zirkind once had to decertify thousands of gallons of wine at a New York winery because he couldn't verify its flow in the winery for about 20 minutes.

Hagafen's Weir says Sabbath-observant Jewish winery workers, and rabbinical kosher supervisors like Zirkind, are in great demand at harvest time, and not only because of wine.

Much of California's produce ripens at the end of summer and the beginning of autumn, and needs to be processed. These days, to keep their markets as wide as possible, food companies are making many products kosher.

Last week, for example, another certification organization, the Orthodox Union, listed on its Web site, oukosher.org, 14 pages of newly certified kosher products, including lollipops from China, anchovy filets from Chile and nutmeg from India.

However, it's doubtful that lollipops are quite as delicate during production as is wine.

Winemakers sometimes compare fermenting grape juice to a baby who needs to be soothed when he's crying. If that grape juice happens to be crying for treatment on a Saturday morning (the Jewish Sabbath) or during Yom Kippur or Rosh Hashanah -- the Jewish high holy days that usually occur during wine production season -- it has to just keep crying until the sun sets.

"If you have (grapes) sitting in a fermentation tank and they're developing any kind of spoilage, you're not going to be able to address it," says Linda Bisson, professor of enology at UC Davis. "If you started to have some volatile acidity, you can smell vinegar. If that starts to take off, it's really going to take off rapidly. You need somebody in there smelling. If there's a problem, you need to take action."

Kosher winemakers also have to decide whether or not to make a wine "mevushal." A mevushal wine can be served and opened by a non-observant Jew and remain kosher a non-mevushal wine cannot.

Mevushal wines have a marketing advantage, particularly for restaurants, but may require a compromise in quality. To make a wine mevushal, it must be pasteurized. Modern flash-pasteurization is an improvement over old pasteurization methods, and minimizes the impact of the heat, but heating a wine while it's fermenting does not come without risks.

"(By pasteurizing,) you can destabilize some proteins and have some polysaccharides come out. Some people think that affects the mouthfeel," Bisson says. "For whites, it's kind of OK. With reds, you're going to have problems. I've had lots of (kosher winemakers) call me with the reds, and I say, you're going to have problems."

In fact, we liked five of 12 (42 percent) of the mevushal white, rosé and sparkling wines, but only five of 19 (26 percent) of the mevushal reds. That said, we liked only eight of 29 (28 percent) of non-mevushal reds, so perhaps pasteurization is not the problem. Two of the mevushal reds we liked were Hagafen wines made by Weir, who insists pasteurizing is not the reason we tasted green pepper notes -- not a good thing -- in many of the Cabernet Sauvignons we didn't like.

"That's a problem of terroir," says Weir. "That's shaded fruit. That's underexposed fruit. That's fruit that's ripe by sugar and not by flavor."


Jewish Holidays and Food


Throughout the year, Jewish holidays are wonderful times for gathering with family and friends. Favorite holiday memories and traditions often center around food – sweet honey cake at Rosh Hashanah, crispy potato latkes at Hanukkah, tender matzah balls at Passover and so much more. The special foods associated with Jewish holidays vary according to people’s cultural heritage and family customs, with delicious differences between Ashkenazic (Eastern European) and Sephardic (Spanish/Middle Eastern) traditions and flavors. For all of us, the special aromas and flavors of Jewish foods fill our senses and add to our celebrations.


Shabbat
Each week, the Sabbath is an opportunity for us to pause our too-busy lives, rest, re-focus and re-connect with family and friends – whether observing the Sabbath strictly with prohibitions on work and other areas of our lives or simply enjoying a meal with dear ones, whether at home or in a restaurant. Friday night blessings over candles, wine and challah can quickly immerse us in the spirit of Shabbat shalom (peace) by involving all of our senses while special traditional foods often get modern twists – gluten-free challah, vegetarian or vegan main dishes instead of chicken or brisket and the addition of exciting flavors from around the world.


Rosh Hashanah
Often called “the Birthday of the World,” Rosh Hashanah is a time of discovery, introspection and new beginnings. Wishes for a sweet new year are expressed in foods such as crispy autumn apples dipped in honey, tzimmes (sweet stew usually of meat, carrots, sweet potatoes and prunes), rich honey cake and Sephardic tispishti (a walnut cake with sweet syrup). Other foods, such as carrots cut into rounds like coins and black-eyed peas are eaten for prosperity while round challahs symbolize long life and eternity. On the holiday eve, Sephardic Jews sit down to a special “seder” to welcome the new year with seven symbolic foods and blessings.


Yom Kippur
A holiday known more for its lack of food, Yom Kippur – the Day of Atonement – is a time to reconcile with each other and with God. Prayer and fasting force us to suspend our daily existence physical abstinence deepens us spiritually with greater appreciation for our everyday life. The evening break-fast is often a light meal of dairy foods such as sweet noodle kugel, cheesy blintzes, eggs, salads, bagels and fish such as herring, whitefish and lox. For Turkish Jews, the traditional first break-fast taste is delicious homemade preserves of quince and other fruits served with a rehydrating glass of water.


Sukkot
Beginning just four days after Yom Kippur, Sukkot coincides with the harvest when workers in Biblical times would live in temporary huts in the fields. It also commemorates the 40 years the Israelites lived in temporary shelters while wandering in the desert. Sukkot is a joyous eight-day celebration when we build and eat (and sleep!) in temporary outdoor structures, decorated with fresh fruit, gourds and other decorations hung from roofs of branches open to the stars. Fall foods such as pumpkin and squash are served along with cabbage, grape leaves, peppers and other stuffed vegetables symbolic of a “full” harvest.


Simchat Torah
Falling the day after Sukkot, Simchat Torah – Rejoicing with the Torah – celebrates with humor, joy and song the completion and immediate beginning again of the yearly cycle of reading the Torah, Jewish written law. Children are given honey so they “taste” the sweetness of the Torah. An Ashkenazic tradition is eating kreplach (aka Jewish wonton), dough stuffed with meat filling then boiled and served in chicken soup or fried and served as a side dish.


Hanukkah
The first recorded holiday celebrating religious freedom, Hanukkah commemorates the rededication of the temple in Jerusalem, wrecked by idol worshippers and recaptured by the Maccabees and their followers around 165 BCE. Only one day’s worth of sacramental oil for the Eternal Light was found, but miraculously it lasted the eight days needed to prepare more. Thus, Hanukkah is known as the Festival of Lights – with one more candle on the nine-branched menorah lit each night – and also the festival of fried foods! It’s a good excuse for parties and eating potato latkes and foods fried in oil. Sephardim enjoy bimuelos, fried doughnuts sprinkled in cinnamon and sugar or coated in honey. Israelis popularized sufganiot, gooey jelly doughnuts, to Hanukkah festivities.


Tu b’Shevat
Around the time the sap begins to flow and fruit of trees begin to form, this New Year of the Trees is an early recognition of environmental awareness. Today it’s a kind of Arbor Day when people plant trees or donate money to environmental causes. A special “seder” focuses on three symbolic groupings of fruits and nuts as well as four cups of wine! The groups include those with pits (cherries, apricots, olives, dates, plums), those with outside shells that must be discarded (pomegranates, almonds and other nuts) and those that are totally edible (figs, grapes, apples, pears, berries).


Purim
Costumes, carnivals, plays, parodies and the consumption of liquor make Purim quite popular! In the synagogue, the Megillah is read, re-telling the story of how wicked Haman’s plot to kill all the Jews of ancient Persia was thwarted by the lovely Esther and her wise uncle Mordecai. There is the holiday custom of giving gifts of fruit and sweets, mishloah manot, to friends as well as the Mizwa (commandment to do good deeds) of donations to the poor. Hamantashen, Purim’s popular tri-cornered cookies filled with poppy seeds or preserved fruit, are said to represent Haman’s triangular-shaped hat.


Passah
A springtime holiday, Passover (Pesach) celebrates the exodus of the Israelites from Egypt with themes of liberation and rebirth that are at the heart of the re-telling of the Biblical story during the ritual holiday meal, the seder. Das seder table is full of symbolic foods including charoset, which has nearly as many varieties as there are Jews, with the Eastern European apples-walnut-wine version perhaps most popular in the US. The many symbolic foods as well as the prohibition on eating hametz (leavening) – a reminder of the hasty departure from Egypt when the bread dough had no time to rise – make food intrinsic to this holiday perhaps more than any other time. Matzah and its by-products plus fresh vegetables and fruits (especially spring’s bounty of asparagus, leeks and strawberries) take their place at holiday tables along with favorites like matzah ball soup, brisket and mina, Sephardic pies of matzah with vegetable or meat filling.


Shavuot
Seven weeks after the second night of Passover, Shavuot connects the Israelites rebirth during the exodus to the redemption of receiving the Torah from God at Mt. Sinai during their wanderings. The 49-day period leading up to the holiday is also the time of the spring growing season and harvest in Israel. Along with staying up all night to study and show our eagerness to learn Torah, the custom is to eat grains, fresh fruit and dairy foods during Shavuot, making it a feast of blintzes and cheesecake.


Tisha b’Av
Few days in history associate such disasters with one people – beginning with the devastating destruction of the first and second Temples in Jerusalem in and exile of the people, to the association with Spain’s edict of expulsion in 1492 and beyond into modern times. A day of fasting and lamentation, it also represents the need for tikkun, repair of our incomplete world. In preparation, some maintain a simple, all-dairy diet for the week preceding the Tisha b’Av.

NOTE: The Jewish calendar uses the moon for basic calculations and then makes adjustments for the solar seasons so that certain holidays always occur in a particular season. Because of this, the actual dates for the Jewish holidays, which go by the Jewish months and days, move from year to year when compared to the strictly solar Gregorian calendar used in today’s world.



Bemerkungen:

  1. Kadin

    Was für ein schöner Satz

  2. Robertson

    Ich habe noch nichts davon gehört

  3. Hallwell

    What talented phrase

  4. Mugar

    Es tut mir leid, das hat gestört ... Ich verstehe diese Frage. Lass uns diskutieren.

  5. Lenn

    Welche Worte ... super, tolle Idee



Eine Nachricht schreiben