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Favabohnen-Bruschetta mit Chicorée und roten Zwiebeln

Favabohnen-Bruschetta mit Chicorée und roten Zwiebeln

Das Bohnenpüree kann gekühlt eindicken. Lösen Sie es mit ein oder zwei Spritzern Wasser oder Brühe wieder auf.

Zutaten

  • 4 Esslöffel (oder mehr) Olivenöl, geteilt, plus mehr zum Beträufeln
  • ½ mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Teelöffel gehackter Rosmarin
  • ¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • ½ Tasse getrocknete Favabohnen ohne Haut
  • 1 EL frischer Zitronensaft, plus mehr
  • 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen zerrissener Chicorée (wie Radicchio, krause Endivie und/oder belgische Endivie)
  • 4 Scheiben Bauernbrot, geröstet
  • Pfeffer nach Aleppo-Art oder zerdrückte rote Paprikaflocken (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • 2 EL erhitzen. Öl in einem kleinen Topf über Medium. Kochen Sie die gelbe Zwiebel unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und goldbraun ist, 10–12 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Rosmarin und rote Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie duften und der Knoblauch weich ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Favabohnen hinzu und gießen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es 2 Zoll bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, mit Salz würzen und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen. Abtropfen lassen und 1 Tasse kochen flüssig.

  • Favabohnen in einem Mixer mit ¼ Tasse reservierter Kochflüssigkeit und 1 EL. Zitronensaft und nach Bedarf mehr Kochflüssigkeit hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz, Öl und Zitronensaft nachwürzen.

  • 1 EL erhitzen. Öl in einer mittelgroßen Pfanne über mittelhoch. Rote Zwiebel hinzufügen, mit Salz würzen und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis sie braun, aber nicht weich ist. Auf einen Teller übertragen.

  • Pfanne sauber wischen und 1 EL erhitzen. Öl über mittel-hoch. Chicorée hinzufügen, mit Salz würzen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis es leicht zusammengefallen ist.

  • Favabohnenpüree auf den Toast geben; mit roten Zwiebeln, Chicorée und Pfeffer nach Aleppo-Art belegen. Mit Öl beträufeln.

  • Voraus tun: Favabohnen können 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA, Rezensionen

Der ultimative Leitfaden für das Essen in Apulien und die besten lokalen Gerichte zum Probieren

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Trotz der Versuchungen von panzanella in der Toskana, Pesto in Ligurien und cacio e pepe In Rom ist apulisches Essen unser Favorit in Italien. In einem Land, das für seine Küche lebt und in dem wir jährliche Feinschmecker-Pilgerreisen unternehmen, ist das kein geringer Anspruch.

Es waren Träume von riesigen Antipasti-Tellern, die unseren zweiten und dritten Besuch in Apulien veranlassten, und sie bestätigten nur, dass die Region ein Paradies für Feinschmecker ist.

Deshalb lieben wir apulisches Essen und die besten lokalen Gerichte, die es zu probieren gilt.


Fava greens, botanisch als Vicia faba klassifiziert, sind die silbergrünen Blätter einer buschigen Pflanze, die zwei Meter hoch werden kann und zur Familie der Fabaceae gehört. Die krautigen Pflanzen sind ein Symbol des Frühlings und gehören zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Fava-Pflanzen sind vor allem für ihre essbaren Bohnen bekannt, aber auch die Blüten und Blätter sind eine beliebte saisonale Zutat. Fava Greens werden traditionell von den Spitzen der Pflanze geerntet, um das neue Wachstum einzufangen, da die jüngeren Blätter und Stängel einen süßeren Geschmack und eine zartere Konsistenz haben. Die Grüns sind auch als Saubohnenblätter, Fava-Ranken und Fava-Blätter bekannt und können frisch oder leicht gekocht verzehrt werden. Köche verwenden Fava-Grüns, um den süßen, pflanzlichen und leicht grasigen Geschmack einzufangen, der den geliebten Fava-Bohnen ähnelt, aber im Gegensatz zu den Bohnen sind die Grüns einfach zuzubereiten und erfordern kein umfangreiches Schälen, Blanchieren und Schälen.

Fava Greens sind eine gute Quelle für Kupfer, um ein optimales Nervensystem aufrechtzuerhalten, und Folsäure, um gesunde rote Blutkörperchen zu produzieren, um Sauerstoff besser zu transportieren. Die Blätter enthalten außerdem Phosphor, um starke Knochen und Zähne zu fördern, und Mangan, um Enzyme zu erhalten, die für einen aktiven Stoffwechsel lebenswichtig sind.


Köstliche Erinnerungen an Süditalien

Süditalien ist stolz auf sonnengesüßte Tomaten und Auberginen, herrlichen Schwertfisch und Schalentiere, milchig frischen Mozzarella und einige der besten Olivenöle des Landes. Es kann auch Anspruch auf die folgenden fünf Köche aus der Bay Area erheben, deren früheste Essenserinnerungen ihre Herkunft widerspiegeln.

GIOVANNI MARZOCCA: APULIEN

Giovanni Marzocca, Miteigentümer der Mezza Luna in Half Moon Bay, spricht fast andächtig über das Cimbotto seiner apulischen Kindheit. Um es zu machen, kochte seine Mutter eine Vielzahl von Meeresfrüchten – normalerweise eine Art Schalentier namens Cigale, kleine Fische namens Merluzetti und Skaterflügel – in Olivenöl mit Knoblauch, Wein, Wasser, Tomaten, ganzen Zwiebeln und Kartoffeln.

Für den ersten Gang würde sie die Fischbrühe abseihen und mit zerbrochenen Cappellini servieren. Für den zweiten Gang wurden der Fisch und die Schalentiere hervorgebracht, umgeben von gedünsteten Kartoffeln und Zwiebeln.

"Das kann man hier nicht machen", sagt Marzocca. "Die Cigale, die wir nicht haben, die Merluzetti, die wir nicht haben, und die Zwiebeln, die die Amerikaner nicht mögen." Diese Argumentation erklärt, warum es auf der Speisekarte des Mezza Luna nur wenige reine apulische Gerichte gibt, obwohl Marzocca sagt, dass er eine hauptsächlich italienische Kundschaft hat.

Als Sohn eines Mandelbauers, der seinen eigenen Wein herstellte und sein eigenes Olivenöl kelterte, hat Marzocca lebhafte Erinnerungen an Essen aus seiner Jugend. Er wuchs in Corato auf, einer Stadt nördlich von Bari, die für ihr Olivenöl bekannt ist. "Es war dick auf dem Teller", sagt Marzocca.

Wie viele Frauen damals machte seine Mutter die berühmte Orecchiette der Region – ohrförmige Nudeln – von Hand, eine Fertigkeit, die heute ausstirbt. Ein Garten lieferte das ganze Jahr über saisonales Gemüse: Blumenkohl für eine Pastasauce mit frischem Ricotta-Rohfenchel und Sellerie zum Abschluss der Mahlzeit als Verdauungsspargel für schnell gemachte Krapfen, zum Mittagessen nach einem leichten Nudelgericht serviert.

In der Saison brachte sein Vater wilde Pilze nach Hause, die in Essig und Olivenöl für Antipasti eingelegt wurden, oder wilden Lauch (lampascioni), der als Krapfen gekocht wurde. An Wochenendabenden gab es oft ein Lieblingsgericht der Familie – Fettina di Cavallo, dünn geschnittenes Pferdefleisch, das über Holzkohle gegrillt und mit Zitrone und grünem Salat serviert wurde.

Wenn er jetzt nach Hause geht, achtet er mehr auf die Handarbeit seiner Mutter in der Küche. Nachdem er 10 Jahre in Kalifornien gelebt hat, weiß er jetzt, dass hier niemand so kocht wie die Frauen von zu Hause. Um hierzulande gut italienisch zu essen, sagt Marzocca, muss man es selbst kochen.

PINO SPINOSO: BASILIKATA

Das bergige Gelände der Basilikata, in dem Pino Spinoso aufgewachsen ist, ist schwer zu bebauen und für Schafe und Rinder unwirtlich.

Die meisten Bewohner der Region sind arm und begnügen sich mit dem, was sie jagen, fangen oder anbauen können. Spinoso, der Chef-Eigentümer des Cafe Tiramisu in San Francisco, wuchs in Venosa als Sohn von Gastronomen auf, die auch Weinreben und Olivenbäume pflegten. Die basilikale Ernährung seiner Kindheit war vielleicht nicht sehr abwechslungsreich, aber Spinosos Essenserinnerungen sind in der Tat reich.

Bohnen waren eine tragende Säule – „Fleisch der armen Leute“, sagt Spinoso – und oft gepaart mit Pasta. Die bekannten Laganen der Region, breite Grießnudeln, die als Vorläufer der Lasagne gelten, wurden mit Linsen, weißen Bohnen oder Kichererbsen serviert, die bis zum Zusammenfallen gekocht wurden und eine Sauce bildeten. Abends, wenn keine Pasta serviert wurde, könnte das Abendessen ein Teller Cianfotta – ein Auberginen-Tomaten-Pfeffer-Eintopf – mit einer Scheibe scharfen Käses sein. Um diese einfachen Gerichte aufzupeppen, streuten die Gäste Peppone, die getrocknete und gemahlene rote Chili, die immer auf dem Tisch lag.

Einmal in der Woche, normalerweise sonntags, aß Spinosos Familie Fleisch – vielleicht Wildschwein, einen mit Tomaten und Ingwer geschmorten Kanincheneintopf, Braciole (geschmorte Brötchen) von Pferdefleisch in Tomatensauce oder ein kleines Kind mit sautiertem Chicorée und Favabohnen Püree.

Der Geschmack von Schweinefett bereicherte viele Gerichte. Fisch und Fleisch wurden in Schmalz gekocht, und Spinoso erinnert sich sogar an Biscotti, die mit Schmalz zubereitet und mit Zimt und Safran gewürzt wurden.

Der Pancetta der Region wurde mit rotem Chili gewürzt und wurde bei Spinoso zu Hause oft nach dem Nudelgang in 1/2-Zoll-dicken Scheiben serviert, zusammen mit scharfem Pecorino-Käse, Brot und Rotwein.

Aus anderen Teilen des Schweins stellen die Basilikataner Lucanica her, eine Wurst, die nach ganz Italien exportiert wird.

Das Essen der Region, weiß Spinoso, ist für Amerikaner nicht leicht zu akzeptieren. Vor ein paar Jahren, als er Caffe Macaroni in San Francisco besaß, kamen Italiener aus der ganzen Bay Area, um sein mit Schmetterlingen verziertes Pferdefleischsteak mit verwelktem Rucola zu essen. Aber als eines Tages Streikposten auftauchten – darunter Leute auf kleinen Pferden, die Schilder trugen, auf denen stand: „Iss mich nicht“ – musste er die Schüssel ziehen.

Vielleicht ist die Bay Area also noch nicht bereit für ein basilikales Restaurant oder ein Restaurant aus einer einzelnen italienischen Region. "Ab und zu kann man eine besondere regionale Nacht machen", sagt Spinoso. "Dann haben Sie Leute, die bereit sind, verschiedene Arten von Essen zu probieren. Aber regelmäßig kann man nicht nur das Essen aus einer Region haben."

GIOVANNI SCORZO: KALABRIEN

In seinem neuen Restaurant Zingari in San Francisco hat Küchenchef Giovanni Scorzo gemischten Erfolg mit kalabresischen Rezepten. An einem Abend verkaufte er nur zwei Bestellungen vom Trippa alla Calabrese seiner Mutter, Kutteln, geschmort in Tomatensauce mit Kartoffeln und Lorbeerblatt. (Seine Mutter hätte die Rinderlunge und das Herz hinzugefügt.)

Mamma Adele war professionelle Köchin, die jahrelang in einem Restaurant in der Nähe von Genua und später im familieneigenen Restaurant in Kalabrien arbeitete. Eine ihrer Spezialitäten hat einen festen Platz auf der Speisekarte von Zingari: Spaghettini di Mamma Adele bietet Pasta mit Tomaten-Zwiebel-Sauce, dann mit Käse und marinierten Anaheim-Chilis.

Scorzos Erinnerungen an das Essen seiner Kindheit würden bei jedem, der Essen liebte, Appetit machen. Einmal im Jahr schlachtete seine Familie ein Schwein und stellte unter anderem Ndughia her, eine Trockenwurst aus Schweinedärmen, ähnlich der französischen Andouille. Die Wurst würde verwendet, um Linsengerichte oder Nudeln mit Bohnen zu würzen.

Manchmal machte seine Mutter Maccheroni al ferretto – hausgemachte Nudeln, die um eiserne Regenschirmspeichen gerollt wurden, um lange, hohle Nudeln wie Bucatini zu machen. Um sie zu würzen, sautierte sie zerdrückte Sardellen in Olivenöl mit scharfen roten Paprikaschoten oder machte eine Sauce aus Walnüssen, Knoblauch, Olivenöl und Semmelbröseln oder verwendete einen Sugo di Ricotta – warmen, frischen Ricotta mit Pecorino und schwarzem Pfeffer oder machte einen langsamen - gekochtes Lammragout.

Aus dem Meer erinnert sich Scorzo an winzige, nadelgroße Fische namens Rosamarina, die skurril als kalabresischer Kaviar bekannt sind. Köche marinierten den Fisch in Olivenöl, Salz und rotem Chili und servierten ihn dann auf Bruschetta. Es gab reichlich Stockfisch zum Kochen mit Kartoffeln – ein Gericht, das gelegentlich auf Zingaris Speisekarte steht – und unvergleichlichen Schwertfisch aus der Straße von Messina, den die Köche räuchern und kalt servieren oder mit einer einfachen Sauce aus Olivenöl, Zitrone, Kapern und lokaler Oregano.

Amerikaner haben einen falschen Eindruck von kalabresischem Essen, beteuert Scorzo. Es mag schlechtes Essen sein, die Erfindung von Menschen, die nicht viel haben, aber es ist gesund, saisonal und leicht. „Das Essen in Kalabrien ist alles biologisch und hat Saison“, sagt der Küchenchef.

Tatsächlich ist die Küche so verwurzelt in dem, was frisch, reif und lokal ist, dass man es kilometerweit riechen kann, wenn die Leute das Mittagessen zubereiten, sagt Scorzo.

VINCENZO CUCCO: SIZILIEN

Die Speisekarte im Bacco, einem beliebten Ort in der Nachbarschaft von San Francisco, lässt nur wenige Hinweise darauf, dass der Koch Sizilianer ist, fallen. Aber in der Küche, die im Chianti Schweineschnitzel alla valdostana (also aus dem nördlichen Aostatal in Italien) und Filet Mignon herstellt, ist Vincenzo Cucco, der in einer kleinen Stadt in der Nähe von Palermo aufgewachsen ist.

Cuccos Mutter backt ihr Brot aus natürlicher Hefe noch immer selbst in ihrem Holzofen. Cucco erinnert sich gerne an ihre Taralli, knusprige halbsüße Kekse zum Eintauchen in Kaffee, und ihre Auberginen-Parmigiana mit sizilianischem Ricottasalata, die hier nicht erhältlich sind.

"Ich mache keine sizilianischen Rezepte, weil es schwierig ist, die richtigen Zutaten zu bekommen", sagt Cucco. "Die Cannoli, die sie dort haben, können wegen des einzigartigen Geschmacks des Ricotta weder hier noch im Rest Italiens kopiert werden. Die (sizilianischen) Schafe essen bestimmte Kräuter, damit der Ricotta einen bestimmten Geschmack hat. Ich würde nicht einmal versuchen, ( cannoli) hier, weil das Ergebnis nicht nahe ist, und wenn der Treffer nicht nahe ist, gefällt es mir nicht."

Das gleiche gilt für Pasta con le sarde, eine sizilianische Spezialität aus getrockneter Pasta mit frischen Sardinen und wildem Fenchel. Wer hier wildes Fenchelgrün haben will, muss es jagen, sagt Cucco, und auch dann schmecken es nicht wie auf Sizilien. (Mach dir Mut, San Francisco: Cucco sagt, dass man Pasta con le sarde auch nirgendwo anders in Italien machen kann.)

Ein Lieblingsgericht, das mit amerikanischen Zutaten gut ankommt, ist Arancine, gebratene Reisbällchen, gefüllt mit frischem Mozzarella und Erbsen. Sizilianer lieben sie und jede Rosticceria verkauft sie an Kinder auf dem Heimweg von der Schule oder an Menschen, die in der Freizeit hungrig sind.

Cucco sagt, er habe auch erfolgreich Annelette alla siciliana hergestellt, eine ziemlich kompliziert geformte Timbale aus Nudeln, Semmelbrösel, Tomatensauce, Bechamel, Parmesan und gebratenen Auberginen. Es mag nicht in einem Restaurant fliegen, aber Pasta mit grünem Blumenkohl würde es sicherlich tun, wenn man die gesundheitsbewussten Gewohnheiten der Gäste in der Bay Area bedenkt. Diese Nudelzubereitung – mit Blumenkohl, Sardellen, Pinienkernen und Safran – hat es nicht auf Baccos Speisekarte geschafft, war aber bei Cucco zu Hause üblich.

NICOLA NIEDDU: SARDINIEN

"Die sardische Küche ist von schlechter Natur", sagt Nicola Nieddu, Küchenchefin an der Piazza d'Angelo im Mill Valley. Nieddu wuchs in Santa Teresa Gallura auf, der nördlichsten Stadt Sardiniens, und das Essen seiner Kindheit war typisch für Küchen, in denen man aus wenig viel machen muss.

Favata, eine beliebte Wintersuppe aus getrockneten Favabohnen und Schweinefüßen, nährte ihn und andere Sarden zu jeder Tageszeit, sogar zum Frühstück, sagt Nieddu.

"Wir essen alles", sagt der Koch, "Leber, Nieren, Herzen, Augäpfel. Wenn du das Schwein für Wurst tötest, wirfst du nichts weg. Du sparst das Blut und machst einen Pudding mit Schokolade."

Nieddu, der im Restaurant gelegentlich sardische Spezialitäten kocht und sogar ganze sardische Abende gemacht hat, weiß, dass er die Gerichte sorgfältig auswählen und beschreiben muss. Ein gemischter Grill mit Niere, Herz und Leber verkauft sich schlecht Spaghetti mit Bottarga – getrocknetem Thunfischrogen – verkauft sich gut. Für Suppa cuata, eine herzhafte Spezialität seiner Stadt, hat er Abnehmer gefunden. Dafür schichtet er dichtes Landbrot, zwei Käsesorten und ein Fleischragout aus Kalb-, Schweine- und Lammfleisch. Er übergießt alles mit Ziegenbrühe und backt den Auflauf, bis er oben knusprig ist.

Vieh – Schafe, Rinder, Ziegen und Schweine – ist eine Grundlage der sardischen Wirtschaft, und die Sarden essen viel Fleisch: mit Myrtenblättern gebratenes Spanferkel, gebratenes Babylamm und viel Pferdefleisch. Nieddu erinnert sich an einen Metzger in seiner Stadt, der nur mit jungen Eseln und Pferden handelte.

Auch die Viehzucht trägt zu einer reichen Tradition der Käseproduktion auf der Insel bei. Mit Zucker und Zitronenschale gesüßt, macht der Ricotta eine Füllung für Puligioni, süße Ravioli mit Tomatensauce und Basilikum oder mit Fleischragout. Malloreddus – mit Safran gewürzte sardische Gnocchi – werden normalerweise in Tomatensauce mit einer Dusche des Pecorinos der Insel serviert, oft hausgemacht.

Nieddu hat darüber nachgedacht, hier ein sardisches Restaurant zu eröffnen, befürchtet jedoch, dass das Essen für den lokalen Geschmack zu schwer und fleischorientiert sein könnte. "Menschen, die auf Sardinien waren, wissen, dass das Essen großartig ist", sagt Nieddu, "aber andere finden, dass es etwas seltsam klingt."

DIE RESTAURANTS

-- Giovanni Marzocca: Mezza Luna, 3048 North Cabrillo Highway, Half Moon Bay, (415) 712-9223.

-- Giovanni Scorzo: Zingari, 501 Post Street, San Francisco, (415) 885-8850.

-- Vincenzo Cucco: Bacco, 737 Diamond Street, San Francisco, (415) 282-4969.

-- Nicola Nieddu: Piazza d'Angelo, Miller Avenue 22, Mill Valley, (415) 388-2000.

-- Pino Spinoso: Cafe Tiramisu, 28 Belden Place, San Francisco, (415) 421-7044.

FÜNF SÜDITALIENISCHE KÖCHE TEILEN LIEBLINGSREZEPTE VON ZU HAUSE

GIOVANNI SCORZOS SCHWERTFISCH MIT KAPERN

ZUTATEN:

ANLEITUNG: Weichen Sie die Kapern mindestens 8 Stunden lang in Wasser ein, und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal.

Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun an. Den Schwertfisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. braten, bis sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. Den Zitronensaft hinzufügen.

Die Kapern abtropfen lassen und in die Pfanne geben, dann den Oregano zerbröseln. Kochen, bis der Schwertfisch bei Berührung sanft zurückspringt. Petersilie unterrühren, dann den Schwertfisch auf warme Teller geben. Jede Portion mit etwas Pfannensaft beträufeln.

PRO PORTION: 520 Kalorien, 45 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 36 g Fett (6 g gesättigt), 89 mg Cholesterin, 373 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe.

GIOVANNI MARZOCCA'S SPARGELKNÖPFE

Marzoccas Familie aß diese als zweiten Gang, normalerweise nach Pasta. Aber auch als Hors d'oeuvre wären die Krapfen reizvoll.

ZUTATEN:

ANLEITUNG: Halten Sie einen Spargelspieß in beiden Händen und biegen Sie ihn vorsichtig, da er an der Stelle, an der der Speer zäh wird, auf natürliche Weise bricht. Wiederholen Sie mit den restlichen Speeren. Verwerfen Sie die harten Enden.


Italienische Vorspeisenrezepte

Das perfekt ausgewogene Dinner-Party-Menü zu planen ist eine Kunstform. Sie möchten, dass Ihre Gäste am Ende satt, aber nicht vollgestopft sind und von den abgestellten Tellern geblendet werden, ohne stundenlang in der Küche verbringen zu müssen. Italienische Vorspeisen können daher eine fantastische Option für eine Dinnerparty mit farbenfrohen Rezepten sein, die auf frischen Aromen und hochwertigen Produkten basieren. Diese Gerichte werden den Gaumen Ihrer Gäste wecken, anstatt sie zu überwältigen.

Stöbern Sie in unserer Sammlung italienischer Vorspeisen und entdecken Sie einige inspirierende Gerichte, die Sie zu Hause probieren können, egal ob Sie schnelle und einfache Rezepte oder etwas Anspruchsvolleres suchen. Rohes Rindfleisch mit Tomaten und Mozzarella, eine einfache Version von Steak-Tartar, die den exquisiten Geschmack von hochwertigem Rindfleisch zeigt, ist ein fantastisch schnelles Starterrezept, das auf dem Teller gut aussieht, aber nur zehn Minuten dauert. Auch die „Essential Aubergine“ der Gebrüder Costardi erfordert nur wenige Handgriffe bei der Zubereitung und kann in letzter Minute mit dramatischen und beeindruckenden Ergebnissen zusammengestellt werden.

Meeresfrüchte-Vorspeisen können eine leichte, elegante Art sein, Ihre Mahlzeit zu beginnen. Probieren Sie das Tintenfisch-Spaghetti-Rezept von Cristina Bowerman für eine herrliche Pasta mit Meeresfrüchten oder das saftige Jakobsmuschel-Rezept von Gaetano Trovato, das mit Burrata und Erbsen serviert wird. Die gedünsteten Langustinen mit Öl, Zitrone und Mayonnaise der Gebrüder Cerea sind ein fantastisches Gericht, das Ihre Gäste dazu ermutigt, das Besteck beiseite zu legen und einzusteigen .

In dieser Kollektion finden Sie viele atemberaubende vegetarische Vorspeisen, wenn Sie ein fleischloses Menü planen. Fabrizio Marinos Gazpacho mit fermentiertem Gemüse eignet sich gut als gesunde Vorspeise für ein ernährungsbewusstes Abendmenü, während das Risotto-Rezept der Costardi Brothers eine fantastische vegane Option ist, die auf Knoblauchöl und Chilipulver anstelle von Käse basiert, um einen geschmacksintensiven zu kreieren Gericht.


Mantou (gedämpfte Brötchen)

Mantou (oder màntóu) ist ein kleines rundes chinesisches Dampfbrot oder Brötchen, das anstelle von Reis oder Nudeln serviert werden kann, aber auch zu einer Mahlzeit, einem Frühstück oder einem Nachmittagssnack.

Ob süß oder sauer, scharf oder scharf, fruchtig oder zuckerhaltig, die chinesische Küche ist eine der reichsten Küchen Asiens, wenn nicht der Welt. Bevor ich Ihnen von den Mantou-Brötchen erzähle, wollte ich Ihnen etwas über die chinesische Diätetik erzählen.

Chinesische Diätetik

Zuallererst solltest du wissen, dass eine ausgewogene Ernährung laut Chinesen auf einer Klassifizierung beruht. Lebensmittel werden nach 5 Geschmacksrichtungen, 5 Farben, 5 Konsistenzen klassifiziert.

Wenn für Westler die vier Hauptgeschmacksrichtungen sauer, salzig, süß und bitter sind, fügen die Chinesen würzig als fünfte Geschmacksrichtung hinzu. Wie die Japaner und ihre fünfte Geschmacksrichtung, Umami, von der ich dir erzählt habe, als ich meine Miso-Suppe zubereitet habe.

Zusammenhängende Posts:

Essen Holz Feuer Erde Metall Wasser
5 Geschmacksrichtungen sauer bitter süß scharf/scharf salzig
5 Farben Grün rot Gelb Weiß Schwarz
5 Konsistenzen schwer faserig fleischig knackig weich

Jeder dieser Geschmacksrichtungen ist nicht nur mit einer Farbe oder Textur verbunden, sondern auch mit einer Jahreszeit, einem Organ oder einer anatomischen Region und einer Stimmung. Laut chinesischen Ernährungsberatern bieten sie alle Vorteile für den Körper und helfen beim Gleichgewicht, vorausgesetzt, Sie missbrauchen oder übersehen keine von ihnen.

Definitiv ein chinesisches Rätsel für mich! Aber worum geht es?

1 – Säuregeschmack

Zitrone, Aprikose, Orange, Mandarine, Ananas, Pflaume, Grapefruit, Essig, Sauerampfer, Tomaten, Sauerkraut, Fleisch, Champagner, Milchprodukte.
Frühling ist die Jahreszeit.
Leber (und Gallenblase) ist ihr Organ.
Wut ist seine Stimmung.

2 – Bitterer Geschmack

Kaffee, Tee, Tabak, Kakao, Hammelfleisch, Lamm, Alkohol, Kurkuma, Oregano, Basilikum, Salbei, Schalotten, Feldsalat, Paprika, Endivie, Löwenzahn, Spargel, Chicorée, Artischocken, Rosenkohl, Salat, Rucola, Brennnesseln , Quinoa, Roggen, Amaranth.
Der Sommer ist seine Jahreszeit.
Das Herz ist sein Organ.
Freude ist seine Stimmung.

3 – Süßer Geschmack

Rohrzucker, die meisten Körner und Hülsenfrüchte wie Reis, Mais, Hirse, Bohnen oder Kichererbsen. Auch viele Früchte (Datteln, Weintrauben, Birne, Wassermelone) und Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Erbsen, Zucchini oder Kohlrabi und Pilze. Und schließlich Tilia und Erdnussöl.
Indian Summer ist seine Jahreszeit.
Milz, Bauchspeicheldrüse und Magen sind seine Organe.
Besinnung, Nostalgie und Besessenheit sind seine Stimmungen.

4 – Scharf/Scharfer Geschmack

Rübe, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Frühlingszwiebel, Meerrettich, Minze, Thymian, Koriander, Ingwer, Muskat, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano, aber auch Gerste, Hafer und Senf. Es gibt “scharfe” würzige Geschmacksrichtungen wie Pfeffer oder Ingwer und “kalte” würzige Geschmacksrichtungen wie Radieschen oder Rüben.
Herbst ist seine Jahreszeit.
Lunge und Dickdarm sind seine Organe.
Traurigkeit ist seine Stimmung.

5 – Salziger Geschmack

Natürlich Salz, aber auch Algen, Miso, Tamarinde, Shoyu (Sojasauce), Meeresfrüchte, bestimmter Fisch, Schafskäse, Parmesan, Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Trockenbohnen, Favabohnen), Schweinefleisch, Ente, Buchweizen, Nüsse , Oliven und Kastanien.
Der Winter ist seine Jahreszeit.
Blase und Nieren sind seine Organe.
Angst und Verzweiflung sind seine Stimmungen.

Woher kommt das Wort Mantou?

Die Chinesen essen nicht nur Reis und Nudeln. Sie fressen auch Köpfe von Barbaren. Ja, mantou bedeutet übersetzt „Kopf des … Barbaren“!

Was ist der Ursprung von Mantou?

Der Legende nach wurde das erste Mantou vor fast achtzehn Jahrhunderten unter der Herrschaft von Zhuge Liang, einem berühmten Militärstrategen des Staates Shu, des alten Königreichs Sichuan in China während der Drei-Königreiche-Periode (die Shu, Wu und Wei aus 220 bis 280 n. Chr.). Während einer Expedition zur Eroberung der Höhlen der Barbaren, die den Staat stahlen, kam Zhuge Liang, der eine große Armee anführte, am Ufer des Flusses Lushui an.

Es wird gesagt, dass der Fluss vergiftet und gefährlich war und dass ein Mensch, wenn er es wagte, ihn zu überqueren, umkommen würde, wenn dem Gott der Flüsse keine Opfergaben gegeben würden, insbesondere Mantou (die Köpfe gefangener Barbaren). Da Zhuge Liang jedoch ein freundlicher und sensibler Mann war, schlug er seinen Soldaten vor, statt echten Köpfen aus Teig zu verwenden.

Die Soldaten mussten jede Teigkugel mit Schweinefleischstücken füllen, die ihnen das Aussehen eines menschlichen Kopfes gaben, was viele Leben retten half. Seitdem lebte diese Geschichte weiter und mantou sind heute vor allem im Norden Chinas sehr beliebt.

In Nordchina werden Mantou oft zu Hause zubereitet und zu den Mahlzeiten gegessen. Im Gegensatz dazu werden sie in Südchina zum Frühstück oder als Snack verzehrt. Sie sind überall zu finden, frisch und heiß auf der Straße, bei reisenden Bäckern oder in einigen Supermärkten, die sie vor Ort zubereiten.

In Nordchina enthält Mantou nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser. In Südchina enthalten die Mantou-Rezepte jedoch oft Milch und Zucker. Wenn sie mit Fleisch gefüllt sind, heißen sie baozi.

Die Zubereitung des Teigs ähnelt der des französischen Baguettes. Weizenmehl wird mit Wasser, Salz und Hefe geknetet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass nach dem ersten Aufgehen Backpulver in den Mantou-Teig eingearbeitet wird.

Nach dem Aufgehen wird der Teig in kleine Teigstücke geteilt, die geformt werden, bevor sie wieder ruhen und schließlich gedämpft werden, um Mantou herzustellen.

Der Einfluss der chinesischen Küche ist groß, es gibt Spuren dieser gedämpften Brötchen, aber mit verschiedenen Füllungen auf den Philippinen (puto) in der Mongolei (manu), in Japan (manjū) und Vietnam (bánh bao) und immer in Einzelportionen. Solche Beispiele sind Mantou mit roter Bohnenpaste (dou sha bao) oder Schweinebrötchen (die beliebteste Füllung für Baozi).

Mantou ist ein Brot, das man nicht teilen sollte, wie die Chinesen sagen!

Es gibt sogar eine Version von Mantou, die frittiert und mit Kondensmilch serviert wird. Es heißt Gold- und Silbermantou und ist ein beliebtes chinesisches Dessert.

Es war das erste Mal, dass ich gedämpftes Brot zubereitet und probiert habe und ich muss zugeben, dass ich von diesem chinesischen Brötchenrezept sehr glücklich überrascht war!


Befriedigend, nahrhaft, wunderbar anpassungsfähig und eine der kostengünstigsten Proteinformen – Bohnen sind ein fester Bestandteil der Küchen der Kulturen auf der ganzen Welt. Dies gilt heute insbesondere für Italien, wo Sie Hunderte von Bohnenrezepten aus fast allen Regionen finden und wo für die meisten Familien das Essen von Bohnen genauso wichtig ist wie das Essen von Nudeln. In Fagioli, der Co-Autor des Bestseller-Kochbuchs Risotto, zelebriert die Bohnenküche Italiens in all ihrer herrlichen Vielfalt und Vielseitigkeit.

    Bean Basics - alles, was Sie wissen müssen, um Bohnen zu kochen und zu genießen, einschließlich einer Anleitung zu den gebräuchlichsten Bohnen in Italien und ihren amerikanischen Gegenstücken


Gesunde Salatrezepte

Probieren Sie die besten gesunden Salate von BBC Good Food, die es je gab, voller nahrhafter Zutaten, köstlicher Aromen und Texturen, einschließlich Fleisch-, Fisch- und Gemüseoptionen.

Rote Bete & Halloumi Salat mit Granatapfel und Dill

Machen Sie einen einfachen Salat mit drei Ihrer 5-am-Tag. Halloumi mit saftigen Granatapfelkernen und dem Knirschen von Kürbiskernen ist eine süssere Kombination

Gesunder Kartoffelsalat

Probieren Sie diesen gesunden Kartoffelsalat beim Grillen für eine andere Interpretation eines klassischen Sommersalats. Dieses köstliche Rezept enthält stattdessen Basilikum, Petersilie und Knoblauch


Vegane Rezepte

Es ist leicht zu glauben, dass eine vegane Ernährung restriktiv ist, aber es gibt keinen Grund, warum ein veganes Gericht nicht so erfüllend sein kann wie jedes andere. Indem Sie sorgfältig über Ihre Grundzutaten nachdenken und sich mit einigen wichtigen alternativen Zutaten vertraut machen, ist alles vom Frühstück bis zum veganen Backen leicht zu erreichen. Stöbern Sie in dieser farbenfrohen Sammlung veganer Rezepte nach kulinarischen Inspirationen, egal ob Sie ein schnelles Mittagessen, eine süße Leckerei oder ein üppiges Abendessen suchen.

Monica Shaws Rührtofu ist ein fantastisches veganes Frühstücksrezept, das einfach, sättigend und lecker ist . Wenn Sie Ihr veganes Backrepertoire erweitern möchten, probieren Sie die veganen Brownies von Jacqueline Meldrum oder den veganen Pilzkuchen von Karen Burns Booth als fantastisches Herzstück einer Dinnerparty. Jack Monroes veganer Burger aus Karotten, Kreuzkümmel und Kidneybohnen ist ein günstiges und einfaches Abendessen, während Jacqueline Meldrums Makkaroni-Käse-Rezept ein fantastisch cremiges veganes Nudelgericht für alle ist, die nach Komfort suchen.


Hummus – حمّص

Zutaten:
16 0z Kichererbsen
2 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Tahini
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Salz
1/2 TL frische Petersilie, gehackt
1/4 TL zerstoßener roter Pfeffer (optional)

Gut garnieren:
2 EL Olivenöl
1/4 TL gemahlener roter Pfeffer
5 Petersilienzweige, kurz geschnitten
3 Kalamata-Oliven
1/4 TL Sesamsamen

  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mischen und bis zur gewünschten Konsistenz pulsieren. Wenn Sie mehr Cremigkeit benötigen, fügen Sie mehr Olivenöl hinzu.

Zum Servieren in eine Schüssel gießen und eine Mulde machen und Well Garnish hinzufügen. Mit warmem, gegrilltem oder getoastetem Fladenbrot servieren

HINWEISE: “Hummus” oder حمص ist arabisch für “kichererbsen”. Das spanische Wort ist Garbanzo Beans. Wenn Sie also keine Kichererbsen in Ihrem Geschäft sehen, suchen Sie nach dem spanischen Namen. Es gibt keinen Unterschied in dem, was Sie kaufen… “a Rose mit einem anderen Namen…”


Schau das Video: Geschmorter Chicorée auf mediterrane Art mit Rezept (November 2021).