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Hinter den Kulissen bei Outstanding in the Field

Hinter den Kulissen bei Outstanding in the Field


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Wenn man die schmutzige, mit Muscheln übersäte Auffahrt unter einer Allee schattiger Bäume hinunterfuhr, sah es wie jeder andere Tag unter der Woche im Westport Rivers Vineyard in Westport, Massachusetts aus. Ein paar Autos parkten neben dem Verkostungsraum des Bauernhauses, in dem sich eine kleine Gruppe befand von Paaren schlürften sich durch eine Reihe von Weinen. Gleich hinter dem Verkostungsraum war es still in der riesigen Scheune. Der einzige Beweis dafür, dass in nur wenigen Stunden ein großes Dinner für 160 Gäste stattfinden sollte, war die Masse großer Wasserspenderkrüge neben einer provisorischen Theke aus Weinfässern.

Ich habe Jim Denevans Projekt „Outstanding in the Field“ (OITF) – und den leuchtend roten Bus des Teams – seit dem ersten Tag im Jahr 1999 auf ihren jährlichen Cross-Country-Treks verfolgt , begann das kleine Team eine Cross-Country-Wanderung mit Dutzenden von Stühlen, Kisten mit Laternen und allem Nötigen, um seinen ikonischen Tisch zu decken. Alle paar Tage hielten die Gastgeber (und Abenteurer) an einem vorher festgelegten Bauernfeld, einem Küstenweingut oder einem anspruchsvollen Ort wie einem Strand, der nur bei Ebbe zugänglich ist, um ein Abendessen zu veranstalten, das zu einem wahren Beispiel dafür geworden ist Essen vom Bauernhof auf den Tisch sollte sein. Sie bringen buchstäblich den Tisch zu der Bauernhof.

In den frühen 90er Jahren war der Einfluss von Alice Waters und ihrem Laden vor Ort auf dem Vormarsch, insbesondere in Kalifornien. Dann selbst Koch (und Künstler/Surfer) beobachtete Denevan, wie Köche begannen, Farmnamen auf Speisekarten zu setzen. Aber anstatt diesem Beispiel zu folgen, beschloss er, direkt zur Quelle seines Essens zu gehen und diese Verbindung vom Bauernhof zum Tisch auf einer ganz neuen Ebene zu erkunden.

Klicken Sie hier, um die Diashow Behind the Scenes bei Outstanding in the Field zu sehen.

„Ich wollte den Bauern und den Koch näher zusammenbringen“, erklärt Denevan, „an einem Ort, an dem die Öffentlichkeit aus erster Hand erfahren kann, woher die Zutaten vor ihnen stammen.“ Für einen Landwirt oder Produzenten sind die Abendessen mehr als nur eine Erwähnung auf der Speisekarte, sagt Denevan. „Es ist eine Gelegenheit, die Geschichte jeder Zutat zu erzählen.“ Als ehemaliger Koch weiß er, wie es ist, sich von hoffrischen Zutaten inspirieren zu lassen. „Das Essen dann auf einem Bauernhof zu servieren, von dem das Essen stammt, ist inspirierend“, fügt er hinzu, „und diese Begeisterung spürt auch der Gast.“

Als ich über den grasbewachsenen Rasen, auf dem in wenigen Stunden Cocktails serviert werden sollten, zu den Weinreben wanderte, hatte ich eine vage Ahnung, wo sich das OITF-Team vielleicht versteckte. Die Rauchwolke, die durch den Wind in der heißen Sommerluft wehte, war nicht mein einziger Indikator. Ich hatte meine Hausaufgaben gemacht und wusste ungefähr, wo die Sonne untergehen würde. Und diesen Sonnenuntergang sollten Sie nicht verpassen, wenn Sie an einem wolkenlosen Tag auf einem Feld speisen.


Schau das Video: Tæt på tifoudvalget: Få hele historien bag mesterskabstifoen (Juli 2022).


Bemerkungen:

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    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach begehen Sie einen Fehler. Lassen Sie uns darüber diskutieren.

  3. Yolotli

    Ihre Meinung wird nützlich sein

  4. Mick

    Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

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