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Schwarzbohneneintopf

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1

lb schwarze Bohnen, gereinigt

1

Esslöffel Olivenöl oder Distelöl

1

Esslöffel grobes Meersalz

Bilder ausblenden

  • 1

    Beginnen Sie damit, die Bohnen über einem Sieb zu waschen, und achten Sie darauf, alle Rückstände oder deformierten Stücke zu entfernen.

  • 2

    Stellen Sie eine Kasserolle oder einen Schmortopf auf den Herd und fügen Sie die Bohnen hinzu.

  • 3

    In Wasser eintauchen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Zugedeckt anderthalb Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind.

  • 4

    Mit einem Kartoffelstampfer die Mischung leicht zerdrücken, damit die Brühe dicker wird.

  • 5

    Weitere 20 Minuten kochen und heiß mit weißem Reis servieren.

Expertentipps

  • Sie können die Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen lassen. Dies wird dazu beitragen, die Kochzeit zu verkürzen. Auch die Verwendung eines Schnellkochtopfs beschleunigt den Vorgang.
  • Wenn Sie auf Ihrem lokalen Markt Zugang zu Epazote oder Wurmsamen haben, verwenden Sie es anstelle von Oregano für zusätzlichen Sabor.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Frijoles (Bohnen) sind eine Zutat, die in meiner Küche nie fehlt. Außerdem sind sie eine großartige Proteinquelle. Es gibt viele Arten von Bohnen, aber die klassischen gedünsteten schwarzen Bohnen gehören zu meinen Lieblingsgerichten. Sie können dieses Gericht mit weißem Reis begleiten oder als Rica-Suppe, mit Mangold, mit Chorizo ​​oder Schweinefleisch oder sogar als Hauptgericht essen Gericht. Mit meinem speziellen Rezept für schwarze Bohnen kannst du selbst neue Kombinationen kreieren. Let’s cook!

Ich habe gelernt, mexikanisch zu kochen, indem ich Diana Kennedy gelesen habe. Sie hat die mexikanische Küche für mich in ihrer “Cuisines of Mexico” freigeschaltet, als niemand eine Ahnung hatte. Eine Art Julia-Kind der Mexikaner damals.

Sie hat mir beigebracht, wie man dem ekligen Chilipulver aus dem Supermarkt entkommt. Die Unterschiede zwischen verschiedenen Chilisorten. Dieser mexikanische Oregano ist nicht dasselbe wie europäischer Oregano. Wann man Epazote verwendet.

Ich habe gelernt, dass Chipotle das absolute Wunder sind (das war vor langer Zeit – lange bevor es Restaurants namens Chipotle gab). Grundlagen der mexikanischen Küche. Es war völlig überwältigend für diesen Nordischen Jungen.

Rick Bayless hat es jedoch für mich in den Fokus gerückt. Ich habe jede Folge von Mexico One Plate at a Time mindestens zweimal gesehen. Lesen Sie mindestens zwei seiner Bücher von Anfang bis Ende.


Schwarze Bohnensuppe ganz einfach zubereiten

Machen Sie das Hackfleisch. In einem großer Topf (Dies ist ein Eintopfgericht, also machen wir alles in diesem Topf), bräunen Sie das Hackfleisch. Nach dem Bräunen das im Topf verbliebene Fett abtropfen lassen. Fügen Sie eine Packung Taco-Gewürz hinzu und rühren Sie um, um das Hackfleisch zu beschichten.

Fügen Sie die Dosen hinzu. Dosen hinzufügen schwarze Bohnen, Tomatenwürfel und Mais in den Topf geben, zusammen mit der Rinderbrühe.

Tipp: Es soll etwas ganz Besonderes sein? Verwenden Sie gerösteten Mais. Hier&rsquos wie man Mais im Ofen kocht.

Kochen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige/mittlere Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Aufschlag In Schüsseln, mit geriebenem Käse und Fritos obenauf. Wenn Sie keine Fritos haben, können Sie auch zerkleinerte Tortillachips hinzufügen. Wenn Sie es herzhaft mögen, servieren Sie es auf weißem Reis (so liebt es meine Familie). Sie können auch servieren mit saftiges Buttermilch-Maisbrot zum Tauchen!


Wie man es macht

Getrocknete schwarze Bohnen (ca. 3/4 Tasse), ungesalzene Hühnerbrühe und Wasser in einen mittelgroßen Schüsseldeckel geben und 12 bis 16 Stunden kühl stellen.

Einen mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Olivenöl zum Pfannenwirbel hinzu, um ihn zu beschichten. Fügen Sie gehackte rote Paprika und gehackte gelbe Zwiebel hinzu, kochen Sie 5 Minuten oder bis sie weich sind, und rühren Sie gelegentlich um. Fügen Sie gehackten frischen Knoblauch (etwa 3 Zehen), getrockneten Oregano, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie 1 Minute unter häufigem Rühren. Brühe und Bohnenmischung in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. 1 Lorbeerblatt hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und köcheln lassen, bis sie sehr weich sind, etwa 1 1/2 Stunden. Wenn der Wasserstand unter die Oberfläche der Bohnen sinkt, fügen Sie jeweils 1 Tasse Wasser hinzu. Vollständig abkühlen. Kühlen, bis es benötigt wird.


Bohnen:

Es ist sehr wichtig, die Bohnen einzuweichen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Erstens, weil es hilft, die Bohnen weicher zu machen. Zweitens und noch wichtiger, weil Bohnen ein Protein namens Lektin enthalten, das dazu dient, das Getreide vor räuberischen Insekten zu schützen. Lektin kann bei Einnahme einige Probleme verursachen, wie zum Beispiel: Blähungen, Magenschmerzen und Blähungen (neben anderen Problemen).

Der beste Weg, um Lektin zu eliminieren, besteht darin, die Bohnen einzuweichen und unter Druck zu kochen.

Wechseln Sie beim Einweichen mindestens ein- oder zweimal das Wasser und verwenden Sie dieses Wasser nicht zum Kochen. Haben Sie den Schaum bemerkt, der sich auf dem Wasser bildet? Die Bohnen gründlich waschen, um Rückstände zu entfernen.

Verwenden Sie beim Kochen immer den Schnellkochtopf. Die hohe Hitze ist nicht nur viel schneller, sondern hilft auch, diesen Anti-Nährstoff zu eliminieren.

Fleischstücke:

In Brasilien ist die am häufigsten verwendete Fleischsorte für Feijoada "Carne seca", ein Stück Fleisch, das dehydriert und (viel) gesalzen wurde. Beachten Sie, dass es nicht dasselbe wie Beef Jerky ist. Sie schmecken ganz unterschiedlich.

In vielen Ländern ist es wirklich schwer, Carne seca zu finden, also hier in den Vereinigten Staaten, ist das nächste, was ich finden konnte, um es zu ersetzen Corned Beef. Obwohl es nicht getrocknet ist, können Sie es wie Carne seca in Würfel schneiden, und sobald es gekocht ist, ist die Textur sehr ähnlich. Seien Sie beim Kauf von Corned Beef vorsichtig. Bevorzugen Sie die, die gesalzen sind, aber legen Sie eine kleine Packung Gewürze daneben, damit Sie sie wegwerfen können. Wenn Sie das Corned Beef kaufen, das bereits mit Tonnen von Gewürzen gewürzt wurde, verleiht es Ihrer Feijoada einen anderen Geschmack als das Original.

Für die Rippchen kaufe ich sie ohne Knochen, um das Leben zu erleichtern, aber Sie können die Schweinerippchen mit Knochen verwenden, wenn Sie möchten. Schneide sie einfach zwischen die Knochen.

Was Wurst angeht, sind die traditionellsten Würste die Calabresa- und Paio-Würste, aber ich habe sie in den Vereinigten Staaten nicht gefunden. Von den Würsten, die ich probiert habe, ist der Geschmack am nächsten Geräucherter Kielbasa. Verwenden Sie keine Wurst mit italienischem Geschmack, da diese den Geschmack Ihrer Feijoada drastisch verändern wird.

Über die verschiedenen Teile des Schweins, die in Feijoada verwendet werden… nun ja. Fühlen Sie sich frei, es nach Ihrem Geschmack zu verwenden. Ich verwende einige Teile nicht gerne, daher verwende ich nur geräucherte Schinkenhöcker oder geräucherten Hals, um einen wirklich guten Geschmack zu erzielen. Sie helfen, die Brühe zu verdicken, und die Tatsache, dass sie geräuchert sind, macht Feijoada so gut schmecken. Außerdem musst du es nicht essen. Wenn ich das geräucherte Schinkenhöcker verwende, entferne ich es vor dem Servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ½ Tassen trockene schwarze Bohnen
  • 6 Tassen Wasser
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 6 Stangen Sellerie, gehackt, mit Blättern
  • 2 Tassen Wasser
  • 8 Tassen Hühnerbrühe
  • ½ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • ¼ Tasse Sherry
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse Sauerrahm
  • ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

Getrocknete schwarze Bohnen und 6 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Suppentopf geben, abdecken und über Nacht einweichen lassen.

In einem anderen großen Suppentopf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, gehackten Knoblauch und gehackten Sellerie hinzufügen. Braten, bis das Gemüse weich ist.

Die eingeweichten schwarzen Bohnen abgießen und abspülen. Fügen Sie eingeweichte Bohnen oder abgetropfte und gespülte Dosenbohnen zusammen mit 2 Tassen Wasser und Brühe zu der Gemüsemischung hinzu. Aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen.

Cayennepfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Den Topf teilweise abdecken und bei schwacher Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind.

Suppe portionsweise in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Die pürierte Suppe in den Suppentopf geben und köcheln lassen.

Essig, Sherry, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Heiß mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt und gehackten Frühlingszwiebeln servieren.


Bevor du gehst.

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Nährender schwarzer Bohneneintopf mit Avocado und Ei

Von: Ana / 24 / Abendessen , Mittagessen , Schnell & Einfach , Vegetarisch , Winter ,

Sie kennen wahrscheinlich das Gefühl, sich mitten im Sommer den Winter zu wünschen und umgekehrt, und erst vor kurzem habe ich seine Wurzeln entdeckt. Präsenter zu sein, achtsam mitzumachen und alles anzunehmen, was in deinem Leben vor sich geht, sind einfache Gedankenwechsel, die uns dazu bringen, unsere Realität tatsächlich zu genießen.

Sommer bedeutet für mich Reisen, Wandern, tonnenweise Brombeeren essen und an den langen Nachmittagen kühlende frische Säfte trinken, und ich weiß, dass ich davon nicht genug hatte und auch nicht dabei war, da ich mich wünschte sie im Januar.

Was den Winter angeht, weiß ich, dass ich das Gefühl habe, das Beste daraus zu machen und zu leben, wenn ich bei Schnee in die Berge gehe, Brote backe und viele Eintöpfe mache, und ich werde mir am Ende nicht den Winter wünschen im Juli.

Dieser Eintopf ist eine einfache Möglichkeit, präsent zu bleiben, da er nicht zu viele Schritte umfasst und sein reichhaltiger Geschmack und seine Aromen wirklich lohnend sind. Ich liebe es, mit Bohnen zu kochen, weil sie viel Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthalten, die die perfekte gesunde Kombination für Vegetarier darstellen.

Fügen Sie dem Bild Eier und Avocado hinzu und Sie erhalten eine nährstoffreiche Füllung, die Ihr Haar, Ihre Haut und gute Bakterienkolonien nährt.

Sich darauf zu konzentrieren, viel Gemüse zu essen, ist großartig für eine gesunde Ernährung, aber als Vegetarier müssen Sie auch darauf achten, genügend Proteine ​​​​zu bekommen, um die Zellregeneration zu unterstützen. Mit 30 Prozent der täglichen Referenzmenge sind Bohnen definitiv ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung.

Während weiße Canellini-Bohnen mein Favorit für Salate sind, sind schwarze Bohnen aufgrund ihrer tiefvioletten Farbe und ihrer außergewöhnlichen antioxidativen Phytonährstoffe eine gute Wahl für Eintöpfe.

Für die schwarze Farbe dieser Bohnen sind drei Anthocyane verantwortlich, die alle große Vorteile für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, eine gesunde Leberaktivität und die Reduzierung des oxidativen Stresses haben und gleichzeitig entzündungshemmend auf unsere Körperzellen wirken.

Durch die Erhöhung der antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung in unserem Körper schützen uns schwarze Bohnen vor chronischen Krankheiten, während ihr hoher Ballaststoffgehalt die Gesundheit der Zellen der Dickdarmwand und eine bessere Aktivität des Verdauungssystems unterstützt.

Dieser Eintopf wurde schnell zu einem Favoriten in unserem Haus. Das cremige Eigelb ist eine leckere Ergänzung und ein extra Kick an Protein und Mineralstoffen. Ich serviere es mit Avocado und Gewürzjoghurt für zusätzliche cremige Schärfe und einen schönen Farbtupfer.


Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Hackfleisch, den Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie stellenweise braun werden und nicht mehr rosa sind. Abgießen und in einen großen Slow Cooker geben.

Fügen Sie Tomaten, grobe Salsa, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, Mexicorn und schwarze Bohnen hinzu.

Zugedeckt 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe oder 3 bis 4 Stunden auf hoher Stufe kochen.

Einige der grünen Frühlingszwiebeln zum Garnieren aufbewahren. Restliche Frühlingszwiebeln und Koriander, falls verwendet, während der letzten 30 Minuten des Garvorgangs einrühren.

Mit geriebenem Käse, Guacamole oder Sauerrahm servieren, mit der restlichen Frühlingszwiebel garnieren und zusammen mit Tortilla-Chips oder Maisbrot servieren.


Dies ist ein großartiges Gericht für große Gruppen. Es ist einfach zu machen und sehr günstig.

Es ist sehr wichtig, dass die Bohnen über Nacht eingeweicht werden. Sie können auch Bohnen aus der Dose sehr gut verwenden.

Feijoada kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Nachdem Sie das Gemüse angebraten und das Fleisch angebraten haben, geben Sie es in den Slow Cooker und kochen Sie es 10 Stunden lang auf niedriger Stufe.

Farofa zum Servieren mit Feijoada zuzubereiten ist zwar ein zusätzlicher Schritt, aber es lohnt sich. Ich empfehle Ihnen auf jeden Fall, diese Feijoada mit Farofa zu servieren.

Alle Reste friere ich gerne in einzelnen Portionen ein, um sie leicht wieder aufzuwärmen. Im Gefrierschrank hält sich der Eintopf bis zu 3 Monate.



Bemerkungen:

  1. Jaykell

    Schade, dass ich mich jetzt nicht ausdrücken kann - es ist gezwungen zu gehen. Aber ich werde zurückkommen - ich werde unbedingt schreiben, dass ich über diese Frage nachdenke.

  2. Menkaura

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich kann es beweisen.

  3. Zahid

    seltsam, ich selbst bin erst später darauf gekommen, nach dem Datum des Posts zu urteilen. Danke trotzdem.

  4. JoJosar

    Was notwendige Worte ... großartig, eine bemerkenswerte Phrase

  5. Tassa

    Es ist ein amüsantes Stück



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