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Die 25 besten Kochbücher des Jahres

Die 25 besten Kochbücher des Jahres


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Was wären wir als Köche ohne Kochbücher? Bis ins 5. Jahrhundert zurückreichend, dienten Kochbücher als Sammlung von Anleitungen für die Herstellung essbarer und in den meisten Fällen köstlicher Speisen. Ohne Kochbücher oder das Weitergeben von Rezepten hätten wir vielleicht nie gewusst, welche Auswirkungen offene Flammen und Hitze auf Lebensmittel haben können, wie aus den in der Erde angebauten Dingen unterschiedliche Aromen entstehen und wie das Hinzufügen von Wasser zu bestimmten Zutaten sie verwandeln kann etwas essbares. Kochbücher überschreiten nicht nur die Zeit, sondern auch Kulturen und Regionen unserer Welt – dank Kochbüchern sind wir in der Lage, authentisches marokkanisches Essen direkt aus einer New Yorker Wohnung zu kochen oder traditionelles Südstaaten-Frittierhähnchen in einer Wohnung in London zuzubereiten.

25 beste Kochbücher des Jahres

Der Einfluss von Kochbüchern auf die kulinarische Gesellschaft ist unbestritten, und weil sie so wichtig und beliebt sind, gibt es oft eine Fülle davon. Heutzutage findet so ziemlich jeder, der schon einmal ein Messer in der Küche gehalten hat, ein Kochbuch zu schreiben nennen Sie nur einige Themen). Verstehen Sie uns nicht falsch, der Zustrom an Kochbüchern zur Auswahl ist sicherlich eine gute Sache – als Cook-Redakteure von The Daily Meal lieben wir alle Rezepte, aber es muss einen Weg geben, das Neue vom Ermüdeten zu trennen das Schmackhafte von der Fade.

Um Ihnen einen Eindruck davon zu geben, welche Kochbücher aus dem letzten Jahr in Ihren Bücherregalen stehen sollten, haben wir eine Liste unserer 25 beliebtesten zusammengestellt. Um unsere Liste zu kuratieren, haben wir unsere eigene Sammlung von Kochbüchern zusammen mit denen anderer kulinarischer Publikationen durchsucht und eine Liste von etwa 50 Kochbüchern zusammengestellt, entweder aufgrund ihres Rufs oder der Tatsache, dass wir das Kochbuch spontan, sei es wegen des Autors oder des Themas, kaufen würden.

Von da an gaben wir jedem Buch eine Punktzahl von eins bis fünf in drei verschiedenen Bereichen: Originalität, Design und Rezepte. Obwohl Originalität nicht die oberste Priorität auf unserer Liste war, glauben wir, dass sie einem Kochbuch etwas Glanz verleiht, und deshalb wollten wir inspirierten Kochbüchern Anerkennung zollen, wo es verdient wurde. Bei der Gestaltung haben wir das Layout des Kochbuchs und der Rezepte sowie die Qualität der Fotos und das Verhältnis von Rezept zu Foto berücksichtigt. Zu guter Letzt (es war eigentlich der wichtigste Teil) waren die Rezepte. Waren die Kopfnoten interessant? Haben wir die Zutatenliste durchgearbeitet, ohne die Stirn zu runzeln? Und schließlich könnten wir uns vorstellen, dieses Rezept in der Küche zuzubereiten, bevor wir unsere Schürzen anziehen?

Um die Punktzahl zu ermitteln, haben wir bei fünf angefangen und für jede negative Sache, die wir in jeder Kategorie sahen, Punkte abgezogen und dann die Punkte zusammengezählt, um die Top 25 zu rangieren. Immer wenn es Unentschieden gab (von denen es viele gab, weil wir jede Punktzahl erreichten) Kochbuch vollständig voneinander getrennt), haben wir jedes Buch anhand seiner "Must-Have"-Anziehungskraft gegen die anderen in ihrer Bewertungsklasse eingestuft. Durch unser Bewertungssystem haben wir einige der besten in diesem Jahr veröffentlichten Kochbücher untersucht, um eine umfassende Liste derjenigen zu erstellen, die Sie für Ihre Heimsammlung in Betracht ziehen sollten.

Anne Dolce ist Chefredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @anniecdolce


Die Besten der Besten. die besten Rezepte aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres

Mangos & Curryblätter / von Jeffrey Alford und Naomi Duguid -- Molto Italiano / von Mario Batali -- Mexikanischer Alltag / von Rick Bayless mit Deann Groen Bayless -- La Cocina de Mama / von Penelope Casas -- Chefkoch, unterbrochen / von Melissa Clark -- Everyday Italian / von Giada de Laurentiis -- Paula Deen & Friends / von Paula Deen mit Martha Nesbit -- Grilling for life / von Bobby Flay mit Stephanie Banyas und Sally Jackson -- Eat this book / by Tyler Florence -- Sunday Dinners bei Lucques / von Suzanne Goin mit Teri Gelber -- Supper bei Richard's Place / von Richard Jones -- Kleine Häppchen / von Jennifer Joyce -- Eating Korean / von Cecilia Hae-Jin Lee -- Brunch / von Marc Meyer und Peter Meehan -- Schokoladenbesessenheit / von Michael Recchiuti und Fran Gage -- Galatoires Kochbuch / von Melvin Rodrigue und Jyl Benson -- Seasoned in the South / von Bill Smith -- Der rustikale Tisch / von Constance Snow -- Rezepte / von Susan Spungen -- Süße Dankbarkeit / von Judith Sutton -- Die Kräuterküche / von Jerry Traunfel d -- Der neue spanische Tisch / von Anya Von Bremzen -- Das neue amerikanische Steakhouse-Kochbuch / von David Walzog und Andrew Friedman -- Die Küche Südwestfrankreichs / von Paula Wolfert -- Schokoladenschokolade / von Lisa Yockelson -- Frühstück & Brunch -- Vorspeisen -- Erste Gänge -- Pasta & Risotto -- Fisch & Schalotten -- Geflügel -- Fleisch -- Gemüse & Beilagen -- Desserts

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Die besten Kochbuchrezepte : die besten Rezepte aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres

A16: Essen + Wein -- Italienischer Grill -- Cuisine a Latina -- Backen für alle Gelegenheiten -- Traditionelles Kochen mit den Brass Sisters -- Urban Italian -- Giadas Küche -- Bobby Flays Grill It! -- Fliegengitter und süßer Tee -- Mediterrane Frische -- Das Buch der neuen israelischen Küche -- 660 Currys -- Oliven und Orangen -- Gebacken -- Große Nächte in -- Die Kunst und Seele des Backens -- Geheimnisse des Roten Laterne Süß! -- Das beste Auflauf-Kochbuch aller Zeiten -- Das komplette Robuchon -- Arthur Schwartz' jüdische Hausmannskost -- Frank Stitts Bottega Favorita -- Osteria -- Hausmannskost mit Charlie Trotter -- Pfifferlinge

Ein vollfarbiger Guide bietet über hundert der besten Auswahl aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres – darunter Rezepte von Mario Batali, Bobby Flay, Sara Jenkins und Giada De Laurentiis – in ein Buch mit mehr als zwanzig bisher unveröffentlichten Rezepten

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Grundlegende Fleischbrühe

Aus Food & Wine Best of the Best, Volume 16 (2013): Die besten Rezepte aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres Food & Wine Best of the Best, Volume 16 (2013) von Food & Wine Magazine

Möchten Sie dieses Rezept wirklich aus Ihrem Bücherregal löschen? Dadurch werden alle Lesezeichen entfernt, die Sie für dieses Rezept erstellt haben.

  • Kategorien: Aktien kochen voraus
  • Zutaten: schwarzer Pfeffer Zwiebeln Sellerie Möhren Lorbeerblätter Thymian Fleisch nach Wahl Fleischknochen

Top 100 Kochbücher der letzten 25 Jahre

Wir küren die 100 besten Kochbücher der letzten 25 Jahre. Verfolgen Sie jeden Monat die Gewinner in verschiedenen Kategorien.

Nächstes Jahr ist Kochlicht25-jähriges Jubiläum, und bis 2012 werden in den USA in einem Vierteljahrhundert mehr als 50.000 Kochbücher veröffentlicht. Seit unserer Markteinführung kocht das Interesse an Lebensmitteln, Restaurants und Zutaten rasend hoch. Köche verließen ihre Klausurküchen, um Medien-Superstars zu werden. Ernährungs-“rules” wurden gemacht, dann umgeworfen und gesundes Kochen blühte auf. Dann erschütterte die Internet-Supernova die Verlagswelt. Trotzdem kommen immer wieder Kochbücher, und da einige Buchkategorien verfallen, ist dieses erstaunlich widerstandsfähig.

Köche lieben Bücher wegen ihrer Fähigkeit, zu inspirieren, zu unterhalten, aufzuregen, zu beruhigen, zu lehren und wegen ihrer Schönheit als physische Objekte. Die besten sind spannend, egal ob es sich um augenöffnende Erkundungen eines einzelnen Themas, bahnbrechende Übersichten oder schöne Obsessionen handelt.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

Da wir darüber nachdenken, 25 zu werden, haben wir uns entschieden, unsere 100 beliebtesten Kochbücher auszuwählen, die wir im Laufe des nächsten Jahres in 15 Kategorien vorstellen werden. Wir haben uns Bestseller- und Preislisten angeschaut und mit Redakteuren, Autoren und Experten gesprochen. Als Gegenleistung mussten Bücher seit 1987 in den Vereinigten Staaten veröffentlicht werden und entweder gedruckt oder leicht online verfügbar sein. Die Gewinner gingen aus einer leidenschaftlichen Debatte über Stimme, Originalität, Schönheit, Bedeutung und eine klare Mission oder Vision hervor. Ja, wir haben die Rezepte getestet. Schließlich fragten wir: Wem würden Sie dieses Buch schenken? (Wahrscheinlich ein anderer Kochlicht Leser: Unsere Recherchen zeigen, dass Sie Allesfresser sind.)

Eine Anmerkung zur Gesundheit: Es gibt eine Kategorie für gesunde Bücher (wird im Januar bekannt gegeben), aber wir haben bei der Beurteilung anderer Kategorien keine Gesundheitslinse verwendet. Fast alle Kochbücher können von einem umsichtigen Koch in eine gesunde Ernährung integriert werden.


Das Beste der besten Kochbuchrezepte, Vol. 13: Die besten Rezepte aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres

Dies ist ein interessantes Kochbuch, da es eine erstaunliche Vielfalt an Rezepten bietet. Ich habe das Inhaltsverzeichnis der aufgeführten Rezepte sowohl in der Reihenfolge, in der sie nach Kochbuch unterteilt sind, als auch nach der Art des Gerichts geschätzt. Das Buch enthält dann eine Einführung in jedes Kochbuch, gefolgt von einer Auswahl der besten Rezepte. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie bereits an mehr als einem interessiert sind (ich habe tatsächlich Band 14 gelesen, der aus irgendeinem Grund nicht auf Goodreads aufgeführt ist, aber die gleiche Grundidee gilt für diese Rezension)

Dies ist ein interessantes Kochbuch, da es eine erstaunliche Vielfalt an Rezepten bietet. Ich habe das Inhaltsverzeichnis der aufgeführten Rezepte sowohl in der Reihenfolge, in der sie nach Kochbüchern unterteilt sind, als auch nach der Art des Gerichts geschätzt. Das Buch enthält dann eine Einführung in jedes Kochbuch, gefolgt von einer Auswahl der besten Rezepte. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie bereits an mehr als einem der ausgewählten Kochbücher interessiert sind oder es lieben, eine Vielzahl von Speisen zuzubereiten. Es ist jedoch nicht sehr vegetarisch und wäre für Menschen mit anderen diätetischen Einschränkungen ähnlich begrenzt. Alles in allem hat mir das Buch immer noch sehr gut gefallen, aber es passt nicht so gut in meine Küche. mehr


Best of the Best : die besten Rezepte aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres

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Best of the Best : die besten Rezepte aus den 25 besten Kochbüchern des Jahres

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Die besten Kochbücher zum Verschenken im Jahr 2020

Hier sind unsere Tipps für die schönsten und inspirierendsten Kochbücher des Jahres.

Im Zusammenhang mit:

Ein neues Kochbuch kann ein wunderbares, persönliches Geschenk sein, weshalb wir es besonders in den Ferien gerne verschenken und empfangen. Wir haben uns dieses Jahr durch viele neue Kochbücher gekocht und haben Rezepte in vielen weiteren als Lesezeichen gespeichert, um sie 2021 auszuprobieren nicht genug bekommen. Sie decken nicht nur ein breites Themenspektrum ab, von den Grundlagen des Brotbackens bis hin zu Komfort-Food-Upgrades, sondern sind auch so voll von neuen und köstlichen Gerichten, dass selbst die kleinsten Köche begeistert sein werden, eines aus ihrem Vorrat zu gucken.

Wir empfehlen Ihnen, bei kleinen Unternehmen zu kaufen, einschließlich unabhängiger Buchhandlungen in Ihrer Nähe oder Online-Buchhandlungen. Wir lieben es, bei Bookshop für Online-Shopping einzukaufen, und Indie Bound kann Ihnen helfen, unabhängige Buchhandlungen in Ihrer Nähe zu finden.

Modern Comfort Food: Ein Barefoot Contessa Kochbuch

Wenn uns das Jahr 2020 etwas beigebracht hat, dann, dass Comfort Food nicht nur die Kraft hat, Menschen in den schwierigsten Zeiten zu beruhigen, sondern uns auch alle zusammenbringt – selbst wenn wir zwei Meter oder mehr voneinander entfernt sind. Fragen Sie einfach Ina Garten. In ihrem neuesten und zwölften Kochbuch wirft Ina ein wunderschönes Licht auf die Hausmannskost, die sie, ihren Ehemann Jeffrey und ihre engsten und liebsten Freunde durch die dunkelsten Zeiten und die freudigsten Momente gebracht haben. Ina gibt jedem Gericht ein modernes Upgrade und bietet eine neue und köstliche Herangehensweise an Comfort-Food-Klassiker wie Grilled Cheese Sandwiches (mit einem großzügigen Ausstrich Mango-Chutney auf der Innenseite ihres Brotes), Split Pea Soup (mit knusprigen und würzigen Kielbasa-Wurststücken belegt) ) und Thunfisch Melts (serviert mit einem riesigen Haufen knuspriger Microgreens), während sie gleichzeitig den Geschmacksnoten und Texturen huldigen, die sie so beliebt machen. Ina teilt auch ihre Lieblingsmethode, um ihr Lieblingsessen aller Zeiten zu verkleiden – das BLT. Durch die Zugabe von gekochtem Hummerfleisch und cremigen Avocadoscheiben ist es laut Ina jetzt gut genug, um "Ihrer Schwiegermutter" zu servieren

— Michelle Baricevic, Online-Koordinatorin, Food Network Magazine

Cook with Me: 150 Rezepte für den Hausmannskost

Alex Guarnaschelli beschreibt ihr neuestes Kochbuch als "Roadmap zu dem, was ich als Koch, Elternteil und Tochter bin". Das Ergebnis ist eine Sammlung ihrer Lieblingsgerichte aus ihrer Kindheit, ihrer umfangreichen beruflichen Kochkarriere und ihres zufriedenen Familienlebens, das für ihre Tochter Ava kocht . Sie mag eine Eiserne Köchin sein, aber ihre Rezepte sind auf eine völlig uneinschüchternde Weise speziell auf den Hausmann zugeschnitten, die sich wie eine persönliche Einladung an ihren Familientisch anfühlt. Ob es die Quiche Lorraine ihrer Mutter, das Risotto ihres Vaters mit Tomaten und Parmesankäse oder ihr eigener gebratener Fisch nach Ava-Art ist, Sie werden sicher einen Vorgeschmack darauf bekommen, was Alex, Alex, ausmacht.

— Katherine Lok, Rezeptredakteurin, Food Network Kitchen

Die Familie, die zusammen kocht: 85 zakarianische Familienrezepte von unserem Tisch für Ihren

Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Zakarian-Mädchen Madeline und Anna (beide in der Mittelschule) sich dank ihres Iron Chef-Vaters Geoffrey Zakarian in der Küche auskennen. Aber ihre Ernährungsphilosophie könnte nicht bodenständiger sein. "Kochen Sie für andere, nicht für sich selbst", raten sie. Es wird Sie glücklich und bescheiden halten und Ihnen helfen, ein besserer Koch zu werden. Zu diesem Zweck enthält ihr Buch viele Rezepte, die von Vater- und Familienwurzeln inspiriert sind und für alle Altersgruppen geeignet sind, wie GZs Spaghetti Bolognese und die Middle Eastern Eggs ihrer Großmutter, sowie kinderfreundlichere Rezepte wie ihre Crazy Popcorn Soup, Honey Senfhähnchenspieße und klassische Fleischbällchen mit Knoblauchbrot. Auf was auch immer Sie Lust haben, nehmen Sie eine Seite aus ihrem Buch und teilen Sie sie mit anderen im Kopf.

— Katherine Lok, Rezeptredakteurin, Food Network Kitchen

Chaat: Rezepte aus den Küchen, Märkten und Eisenbahnen Indiens

Wenn Sie nach köstlichem Eskapismus suchen, suchen Sie nicht weiter als dieses Kochbuch. Zwischen Seiten voller schöner Fotos und köstlicher Rezepte teilt Maneet Chauhan persönliche Geschichten und Anekdoten von ihren Kindheitsreisen durch das indische Eisenbahnsystem sowie historische und kulturelle Leckerbissen. Mit ihren Worten kann man sich leicht vorstellen, dass auch Sie quer durch das Land navigieren und dabei die Hektik, Sehenswürdigkeiten, Gerüche und Geschmäcker jeder einzelnen Region auf sich wirken lassen. Fangen Sie an, ihre Rezepte zu kochen, inspiriert von den Lebensmitteln, die sie auf diesen Märkten und Bahnhöfen finden würde, und es ist noch einfacher, sich selbst davon zu überzeugen, dass Sie bei ihr sind. Egal, was Sie bevorzugen – süß oder herzhaft, Getränke, Snacks oder Dessert – es ist etwas für Sie dabei. Ein paar Favoriten: Nadir Monji (scharf, knusprig gebratene Lotuswurzel), Peanut Chaat (gewürzter Erdnusssnack), Bombay Ice Halwa und Fresh Lime Sodas. Jetzt brauchen wir alle dieses Kochbuch mehr denn je.

— Trish Clasen, Digital Programming Manager

Super gutes Backen für Kinder

Es gibt einen Grund, warum Duff Goldman in der gesamten Lebensmittelindustrie als "Ass der Kuchen" bekannt ist – es gibt nicht viel, was er nicht tun kann, wenn Sie ihm eine Schüssel und einige Backzutaten geben. Davon abgesehen wird Duff der erste sein, der zugibt, dass er trotz seiner jahrelangen Backkünste immer noch lernt. Genau das ist der Zweck von Duffs neuem Super Good Baking for Kids-Kochbuch – Kinderbäckern jeden Alters beizubringen, wie sie selbst ein Back-Ass werden. „Stellen Sie sich die Rezepte als Malbuch vor“, schreibt Duff auf der Einführungsseite und erklärt dann, wie Sie, sobald Sie das Ausmalen innerhalb der Linien beherrschen, Ihre eigenen Designs und Zeichnungen erstellen können. Backen ist genau die gleiche Art und Weise – sobald Sie einfache Kekse, Kuchen und Torten beherrschen, können Sie die gleichen grundlegenden Fähigkeiten und Techniken anwenden, um im Mund schmelzende Eiscreme-Sandwiches, unwiderstehliche Sahnetorten zuzubereiten, Regenbogen-Blondies auswendig zu lernen und so viel mehr. Unterteilt in sieben verschiedene Kapitel – von denen sich jedes auf eine andere Kategorie von gebackenen Leckereien konzentriert – lehrt dieses Kochbuch auch Kinder, wie man alles von mit Streuseln besetzten Konfetti-Snickerdoodles über Bärenkrallen in Bäckereiqualität bis hin zu umwerfenden Einhorn-Cupcakes zubereitet. Duff enthält auch Schritt-für-Schritt-Anleitungsseiten für Dinge wie die Herstellung der perfekten Schokoladenganache und das richtige Pfeifen eines Kuchenrandes.

— Michelle Baricevic, Online-Koordinatorin, Food Network Magazine

Martha Stewarts Kuchen-Perfektion

Als das Schweizer Buttercreme-Rezept nach einem Jahrzehnt häufigen Gebrauchs aus meinem Exemplar von Martha Stewarts Cupcakes herausfiel, dachte ich, es wäre Zeit für ein neues Backbuch. Zum Glück fehlte Marthas neuestes Buch in meinem Kochbuchregal. Dieser schöne Leitfaden der Redaktion von Martha Stewart Living enttäuscht nicht. Es enthält viele Tipps zu Werkzeugen und Dekoration sowie eine umfangreiche Sammlung grundlegender Rezepte für Zuckerguss, Füllungen und Kuchenböden. Auf der Suche nach einem Hingucker? Das Kapitel Show Cakes widmet sich Desserts mit Spiegelglasur, ausgefallenen Paspeln und eleganten Füllungen, wie Eggnog Semifreddo Genoise. Wenn traditionelle Kuchen eher Ihr Stil sind, gehen Sie direkt zum Kapitel Schichtkuchen für Klassiker wie Devil's Food und Karottenkuchen sowie beeindruckende Kreationen wie Schokoladen-Pekannuss-Guinness-Karamell-Kuchen. Es gibt einen brillanten Abschnitt, der Blechkuchen gewidmet ist – jeder so schön wie praktisch – sowie Kapitel für Cupcakes, alltägliche Kuchen und Anlässe. Wenn Sie bei Ihrer Tortenherstellung nach Perfektion suchen, suchen Sie nicht weiter.

— Regan Burns, Rezepteditor, Food Network Kitchen

Das große, lustige Kinderkochbuch: 150+ Rezepte für junge Köche

Jeder, der schon einmal eine Folge von Kids Baking Championship gesehen hat, weiß, dass Kinder unglaubliche Dinge erreichen können, wenn man sie in die Küche einlädt. Frag einfach die Redaktion dahinter Food Network Magazin. Sie haben dieses allererste Kinderkochbuch mit über 150 Rezepten gefüllt, die Kinder nicht nur zubereiten können, sondern auch ohne Aufsicht von Erwachsenen! Jedes einzelne Rezept in dem Buch ist mit Tipps von den Köchen hinter der Food Network Test Kitchen sowie ganzseitigen Fotografien ausgestattet, sodass Kinder für jedes Gericht eine Blaupause haben. Als ob das alles nicht aufregend genug wäre, enthält The Big, Fun Kids Cookbook auch interaktive Quizseiten, lustige Essenstipps und einen Malbuchbereich, damit Kinder noch mehr Spaß haben können, während sie auf ihren Müslischalen-Fake-Out-Kuchen warten backen oder ihre Confetti Cookie Pizzas abkühlen lassen. Meine kleinen Cousins ​​konnten nicht genug von dem klebrigen und frechen Pizza-Gegrilltes Käse-Sandwich-Rezept bekommen, das wir im Abschnitt "Mittagessen" des Buches gefunden haben Tag seit! Mit köstlichen Gerichten wie PB&J-Muffins, gebackenen Mozzarella-Sticks und Spaghetti mit Cheeseburger-Fleischbällchen ist dieses Kochbuch genau das, was Sie brauchen, um Kinder während der Weihnachtsferien zu beschäftigen – und darüber hinaus!

— Michelle Baricevic, Online-Koordinatorin, Food Network Magazine

Magnolientisch, Band 2: Eine Sammlung von Rezepten zum Sammeln

Joanna Gaines strahlt mühelosen Stil aus. Ob im Fernsehen, durch ihre Haushaltswarenlinie oder in ihren vielen Büchern, sie setzt mit ihrer souveränen und doch zugänglichen Lebensbeherrschung Maßstäbe. Das macht ihr neuestes Kochbuch, Magnolia Table, Volume 2: A Collection of Recipes for Gathering, spannend, denn im Gegensatz zu ihrem ersten Buch mit bewährten Favoriten hat Joanna hier ganz neue Rezepte entwickelt, die, wie sie zugibt, viel Mühe gekostet haben , plus Versuch und Irrtum. Aber im wahren Joanna-Stil sind die Ergebnisse zugänglich und ansprechend, mit vielen wunderschönen Fotos von Essen und Familie und Rezepten wie dem Zucchinibrot, nach dem sie sich sehnte, als sie mit Crew schwanger war, Variationen für die Lieblingspizza der Kinder aus Gusseisen und wie um das ultimative Insta- und Joanna-würdige Charcuterie Board zu erstellen.

— Erin Hartigan, Senior Managing Editor

In Bibis Küche: Die Rezepte und Geschichten von Großmüttern aus den acht afrikanischen Ländern, die den Indischen Ozean berühren

Rezepte können ebenso eine Familiengeschichte wie Sammelalben sein – sie sind eine essbare Verbindung zu den Orten und Traditionen früherer Generationen. In Bibi’s Kitchen würdigt die Lebenserfahrung und das kulinarische Know-how von Großmüttern aus acht afrikanischen Nationen am Indischen Ozean. Die Autorin Hawa Hassan interviewte zusammen mit Julia Turshen die Matriarchinnen und teilte Geschichten in den eigenen Worten der Experten sowie bezaubernde Fotos und jede Bibis Auswahl an geschätzten Rezepten. Die Auswahl an Rezepten, die sie teilen möchte, hilft dabei, ihren Lebensweg zu beleuchten, wie Matoke, ein traditioneller tansanischer Kochbananeneintopf, und eine klassische italienisch-amerikanische Lasagne für Ma Vicky, die jetzt in New York lebt. Es gibt Ingwerspritzer aus Madagaskar und Doro Wat aus Eritrea sowie Dutzende anderer Rezepte, die ein essbares Sammelalbum ergeben, das es wert ist, mit Ihren Lieben genossen zu werden.

— Erin Hartigan, Senior Managing Editor

Das Barbuto-Kochbuch: Kalifornisch-italienische Küche aus dem Beloved West Village Restaurant

Jonathan Waxman, der Koch und Besitzer von Barbuto – einem Restaurant mit Sitz in Manhattan, das eine vereinfachte Speisekarte mit rustikaler italienischer und moderner kalifornischer Küche bietet – hat ein neues Kochbuch veröffentlicht, The Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking from the Beloved West Village Restaurant. Dieses Buch bedankt sich wortgewandt bei den Mitarbeitern und Gästen und bietet die bewährten Rezepte, damit Sie das volle Barbuto-Erlebnis in Ihrer eigenen Küche genießen können. Während es einfach ist, einzusteigen und die Favoriten der Kunden zuzubereiten, darunter den Grünkohlsalat mit Sardellenvinaigrette und Pecorino sowie das JW Chicken mit Salsa Verde und Pasta Carbonara, gibt es im gesamten Buch andere Gerichte, die Geschmack und einfache Technik bieten. wie das Cioppino (oder Fisherman's Stew) und Pork Chop Milanese Al Ouvo. Er stellt auch sicher, dass er seine Lieben mit verschiedenen Gerichten ehrt, darunter Sallys Geburtstags-Paella, ein Gericht, das Chefkoch Waxman seiner Frau an ihrem Geburtstag während ihres Urlaubs in Frankreich zubereiten würde. Es gibt sogar eine umfangreiche Auswahl an Cocktails und Gebäck, darunter der langlebige Menüpunkt Budino oder "Pudding" auf Italienisch. Als er seinen treuen Kunden dankt, schreibt Chef Waxman: "Ich habe versucht, etwas anderes zu bauen, einen Joint, der so bequem ist wie Ihre Lieblingssendung, so reich wie Ihre beste Beziehung und so lustig wie Welpen beim Herumtollen zuzusehen." Wenn Sie im geliebten Barbuto essen, haben Sie mit Sicherheit all diese Dinge gespürt, während Sie sich durch eine Mahlzeit gekämpft haben, und Chefkoch Waxman sorgt dafür, dass Sie sich in diesem Buch genauso fühlen wie Ihr Koch.

— Amanda Neal, Rezeptentwicklerin

New World Sauerteig: Handwerkliche Techniken für kreative hausgemachte fermentierte Brote

Egal, ob Sie neu in der Herstellung von Sauerteigbrot oder ein erfahrener Profi sind, Bryan Fords wunderbares Buch ist ein Muss. Bryan ist ein in der Bronx geborener Honduraner und in New Orleans aufgewachsen. Er bietet klare und fachkundige Anweisungen zu den Grundlagen der Sauerteigbrotherstellung und zu allen Rezepten, für die Sie gekommen sind, wie Pan Rustico (Landbrot), Ciabatta, Challah und Bagels. Aber die Stars der Show sind seine natürlich gesäuerten Versionen der traditionellen Brote Lateinamerikas, Spaniens und New Orleans sowie seine eigenen Kreationen. Sie finden Choco Pan de Coco (kissenweiche honduranische Brötchen mit Kokosnuss und Schokolade), Birote (ein mexikanisches Sandwichbrot ähnlich einem Baguette), Pan Gallego (ein spanisches Brot mit einer ausgeprägten Knotenform) und Muffuletta Rolls, bei denen die Der ikonische Olivensalat wird in den Teig gemischt und dann zu pikanter Perfektion gebacken. Bryans Buch wird Sie dazu bringen, das Sauerteigbacken zu überdenken und eine neue Welt voller leckerer Möglichkeiten zu eröffnen.

— Alexis Pisciotta, Einkaufs- und Eventmanager, Food Network

Einmachen und Konservieren: Der Anfängerleitfaden zum Vorbereiten, Einmachen und Aufbewahren von Gemüse, Obst, Fleisch und mehr

Patricia Telesco und Jeanne Maack plädieren rechtzeitig (wenn auch etwas düster) dafür, uralte (und neuere) Bewahrungskünste im Namen der Selbstversorgung zu meistern und unsere "Aussetzung auf Geschäfte, Cafés und Fastfood-Restaurants zu beschränken." Und trotz des Titels finden selbst erfahrene Konservierer in enzyklopädischen Kapiteln zum Einmachen, Einfrieren, Trocknen und Beizen sachdienliche Ratschläge, die tief in Ausrüstung, Technik, Sicherheit, Lagerung und Zutaten eintauchen. Die letzten Kapitel enthalten 150 Rezepte für alles, von Marmelade und Pickles bis hin zu Marinaden, Eintöpfen, Fruchtleder und Jerkies. Bewahren ist sowohl Wissenschaft als auch Kunst, also "sei anspruchsvoll", raten die Autoren, aber sie geben auch viele Tipps zur Fehlerbehebung, wenn etwas schief geht. Und ganz nebenbei enthalten sie nützliche Ratschläge wie diesen, der einen müllsensiblen Leser begeisterte: „Wenn a. Rezeptaufrufe. Um ein Gemüse zu blanchieren, schütten Sie das Wasser nicht weg! Es ist reich an Geschmack und Vitaminen. Reduzieren Sie es stattdessen auf kleiner Flamme, fügen Sie beliebige Gewürze hinzu und frieren Sie es für zukünftige Suppen, Soßen und Eintöpfe ein."

— Miriam Garron, Senior Director, Food Network Kitchen

Die Geschmacksgleichung: Die Wissenschaft des großartigen Kochens, erklärt in mehr als 100 grundlegenden Rezepten

Rosenkohl ist nicht nur Rosenkohl in der Geschmacksgleichung. Es sind die "Lilliputian Kohls", an die sich Autor Nik Sharma als die ersten denkwürdigen Geschmacksrichtungen erinnert, die er nach seinem Umzug in die Vereinigten Staaten probiert hat. In seinem neuesten Buch behauptet Sharma, dass der emotionale Wert eines Rezepts – ob positiv oder negativ – genauso wichtig ist wie das typische sensorische Gleichgewicht. Die Rezepte sind nach Geschmacksattributen gruppiert, darunter Helligkeit, Reichhaltigkeit und Salzigkeit, aber viele werden aufgrund ihrer persönlichen emotionalen Anziehungskraft ausgewählt. Ein urlaubswürdiges Masala Cheddar Cornbread, inspiriert von Sharmas Liebe zum Käse, sticht unter Sweetness Black Pepper Chicken, gefunden unter Fieriness, hervor und ist ein Gericht, das Sharma für seinen Mann während ihres Umzugs nach LA zubereitet hat. Der oben genannte Rosenkohl ist Teil eines rasierten Rosenkohlsalats mit Walnüssen, Minze, Frühlingszwiebeln und einem Knoblauchdressing, das in Bitterness enthalten ist. Sharma, eine preisgekrönte Bloggerin, Autorin, Fotografin und Rezeptentwicklerin, versteht es, die Attraktivität eines Gerichts prägnant zu identifizieren und die Dinge für Food-Freaks und Anfänger gleichermaßen zugänglich zu machen. Am Anfang des Buches steht eine umfangreiche und äußerst befriedigende Wissenschaft, aber jedes der etwa 100 Rezepte enthält Aufzählungspunkte, die die Geschmacksgleichung aufschlüsseln, mit alchemistischen Details oder einem Schlaglicht auf bestimmte Rollen, die Zutaten spielen, was es in der Tat zu einer positiven Gleichung macht.


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Bemerkungen:

  1. Booth

    Ich denke du liegst falsch. Ich schlage vor zu prüfen.

  2. Sataxe

    deine idee ist brauchbar

  3. Kadar

    Ich will nur blasen ...

  4. Culloden

    Ich trete bei. Und ich bin darauf getroffen.

  5. Hali

    Ein interessantes Experiment. Was werden wir sehen - ich bin kein Prädiktor :)

  6. Narve

    Entschuldigung dafür, dass ich mich einmische ... für mich ist diese Situation bekannt. Es ist möglich zu diskutieren. Schreiben Sie hier oder in PM.

  7. Hwitby

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  8. Mezshura

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