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Rose Bakery: Ein Pariser Café mitten in Manhattan (Diashow)

Rose Bakery: Ein Pariser Café mitten in Manhattan (Diashow)

Machen Sie Halt in der Rose Bakery im Dover Street Market für ein Mittagessen oder ein Gebäck

Jane Bruce

Rose Carrarini und ihr Ehemann Jean-Charles eröffneten zuerst Rosenbäckerei 2002 in London. Jean Charles erklärt ihr Ziel einfach: „Menschen durch Essen glücklich zu machen“.

Rose Bakery: Ein Pariser Café mitten in Manhattan

Jane Bruce

Rose Carrarini und ihr Ehemann Jean-Charles eröffneten zuerst Rosenbäckerei 2002 in London. Jean Charles erklärt ihr Ziel einfach: „Menschen durch Essen glücklich zu machen“.

Innere

Jane Bruce

Schon beim Betreten wird die Einzigartigkeit der Rose Bakery deutlich und die Stelle der gesteppten tragenden Säule im Zentrum des Cafés fällt auf. Im Erdgeschoss stehen ebenso wenige Tische für die Bestuhlung zur Verfügung, wie auch einige zusätzliche Tische im Zwischengeschoss.

Gebäck Fall

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Die Kuchen in der Konditorei werden von Konditor Matthew Lodes täglich frisch zubereitet und enthalten oft Sorten wie Schokoladen-Mandel-Polenta, Pistazie und rote Johannisbeere.

Matcha-Kuchen

Jane Bruce

Kombiniere ein Stück Matcha-Kuchen mit einer ihrer vielen Teesorten.

Pistazie und Schokolade

Jane Bruce

Das Gebäckangebot kann sich täglich ändern, aber Sie werden wahrscheinlich Pistazien und diesen Schokoladenmarmor finden.

Herzhafte Speisen

Jane Bruce

Es sind nicht nur Süßigkeiten in der Konditorei; Sie bieten auch eine Vielzahl von herzhaften Speisen an, darunter diese Version von Bruschetta.

Felchen

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Probieren Sie zum Mittagessen das Kabeljaufilet auf saisonalem Gemüse: Limabohnen, Mais und Tomaten.

Gemüse

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Diese gehäufte Gemüseschale ist lecker und abwechslungsreich. Von oben füllen Kichererbsen und Auberginen, Zuckerschoten, geraspelte Karotten, Brokkoli und Kartoffeln das Gericht.

Beerenkuchen

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Der Sommer ist die beste Zeit für frische Beeren. Sie stapeln sich hoch auf diesem Kuchen, darunter Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und weiße und rote Johannisbeeren.

Zweiter Stock

Jane Bruce

Wenn Sie mit dem Essen fertig sind, erkunden Sie die anderen Etagen des Dover Street Market und die Designerkleidung überall.


NYC Vorausbestellung für Abholung am Straßenrand

Anleitung zur Abholung: Bitte wählen Sie bei einer Online-Bestellung „Abholung am Bordstein“ aus – dies ist die sicherste Option für Sie und unser Team. Wenn Sie ankommen, wenden Sie sich bitte mit Ihrer Webnummer an einen Orwashers-Mitarbeiter und wir bringen Ihre Bestellung gerne zu Ihnen. Alle Bestellungen müssen bis zum Ladenschluss abgeholt werden.

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Das Orwashers-Team hat während der COVID-19-Pandemie rund um die Uhr daran gearbeitet, herauszufinden, wie wir unsere Türen sicher offen und die Öfen voll halten können.

Wir bieten jetzt Online-Bestellungen zur Abholung in unseren Einzelhandelsgeschäften in Manhattan an. Alle Online-Bestellungen können am selben Tag oder an einem zukünftigen Tag abgeholt werden. Bitte beachten Sie, wenn etwas als nicht vorrätig aufgeführt ist, schauen Sie um 17:30 Uhr vorbei, wenn wir den Shop-Bestand täglich aktualisieren.

Wir hoffen, diese Optionen in den kommenden Wochen erweitern zu können. Klicken Sie unten für Ihre Nachbarschaft – Sie können jetzt auch Geschenkkarten auf jeder Online-Shop-Seite kaufen!

Vielen Dank für Ihre Schirmherrschaft und kontinuierliche Unterstützung. Wir hängen zusammen!


Die besten Leckereien in den ältesten Bäckereien von NYC

Während eine altehrwürdige NYC-Bäckerei ihre letzten Kekse zubereitet, servieren mehrere Jahrhunderte alte Geschäfte noch klassische Leckereien.

Sie besitzen es

Eine verrückte Entscheidung über die Amtszeit der Lehrer

Teile das:

Am 2. April 1902, Glasers Bäckerei öffnete seine Pforten in Yorkville, zu einer Zeit, als das IRT auf erhöhten Gleisen über der nahe gelegenen Second Avenue lief. Am 1. Juli 2018 wird der Raum endgültig geschlossen.

"Ich werde älter und … ich höre auf meinen Körper, und es ist Zeit für eine Pause", sagt Herb Glaser, 65, Miteigentümer der dritten Generation, der zusammen mit seinem Bruder John in Rente gehen wird .

Machen Sie es sich also zu einer Priorität, zum Geschäft in der First Avenue zu gehen, wo Sie immer noch die originale geflieste Inschrift auf dem Boden lesen können, die "John Glaser Inc." für seinen Gründer, den Großvater der Brüder, sagt.

Eine der langjährigen Leckereien des Ladens, die seit der Eröffnung des Ladens vor 116 Jahren serviert wird, ist der klassische Schwarz-Weiß-Keks (2,50 USD pro Mini, 16 USD pro Pfund), ein New Yorker Grundnahrungsmittel. Während die Miniaturversionen die typische Schokoladen-Vanille-Fondant-Glasur haben, sind die größeren mit dem gelben Drop-Cake statt mit Schokoladen-Vanille-Zuckerguss ganz anders.

„Sie sind sehr Verkaufsschlager“, sagt Glaser – ebenso wie die Brownies des Ladens (je 2,50 US-Dollar).

Andere Originalartikel sind Linzer Torten (3,50 $ pro Mini, 20 $ pro Pfund), andere Leckereien sind im Laufe der Jahre hinzugekommen. Das Rezept für „Honigbienen“ – zuckerhaltige Riegel mit Trockenfrüchten und Nüssen (20 US-Dollar pro Pfund) – wurde von Kramer’s Pastries (1950-1999) in der Nähe geerbt.

Der Großvater von Herb und John, John, kaufte das Gebäude und eröffnete dann die Bäckerei. Die Brüder sind dort aufgewachsen und Herb wohnt immer noch über dem Laden.

„Ich bin froh, dass sie schließen, weil sie in Rente gehen und nicht, weil sie wegen der Miete verdrängt werden“, sagt Kundin Monica Gilbert, 39, die in der Gegend arbeitet.

Glaser’s ist nicht der einzige Ort, um das alte New York kennenzulernen. Hier ist ein Blick auf weitere der ältesten Bäckereien der Stadt, die immer noch großartige Häppchen servieren – und Geschichte.


Kritik: Jonathan Gold findet viel zu mögen im Rose Café in Venedig &#8212 Peperonipizza mit Honig, irgendjemand?

Kunden speisen im Rose Cafe in Venedig, das größer ist, als Sie vielleicht erwarten.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Im Rose Cafe steht Blumenkohl „T-Bone“ auf der Speisekarte.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Testa pastrami steht auf der Speisekarte.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Chefkoch Jason Neroni, rechts, spricht mit den Mitarbeitern.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Schokoladentorte steht auf der Speisekarte.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Zuckerschoten im Rose Cafe.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Geräucherte Bucatini Carbonara im Rose Cafe.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Ein Kunde verlässt das Rose Cafe in Venedig durch den Haupteingang.

(Genaro Molina / Los Angeles Times)

Sie sind in Venedig. Sie haben wahrscheinlich die letzten 20 Minuten damit verbracht, nach einem Parkplatz zu suchen. Und Sie betreten das Rose Café, einen weitläufigen Flugzeughangar eines Restaurants, der irgendwie fünfmal so groß ist, wie er von der Straße aus erscheint. Drucke des Skateboard-Art-Paten C.R. Stecyk III säumen die Wände. Topfpflanzen hängen in Makramee-Schlingen von der Bardecke, die gewebten Lampen hängen vom Baldachin über der Terrasse und sehen aus wie etwas, das deine Mama 1973 am Pier 1 mitgenommen hat warten auf einen Tisch auf der großen Terrasse.

Das Rose Café ist seit den späten 1970er Jahren eine Institution in Venedig, ein unkonventionelles Stück Stabilität in einem Viertel, das alle paar Jahre seine Stimmung ändert, und ein Treffpunkt für die Überreste der lokalen Kunstszene. Das schöne Wandgemälde einer Rose an seiner Außenseite wurde – wird – weithin als bürgerlicher Schatz angesehen. Die Eier Benedikt und Backwaren waren Kult. An den Wänden war immer eine bescheidene Kunstausstellung zu finden.

Die Nachbarschaft trauerte, als das Restaurant von der Sprout Restaurant Group übernommen wurde, deren Restaurants Bestia, Otium, Moruno und Republique sind. Sprouts Währung ist der Starkoch Rose Café, obwohl man oft auf jemanden wie Frank Gehry oder Arnold Schwarzenegger trifft, war das Gegenteil eines Ausflugsrestaurants, ein Ort, an den man trotz des Essens ging, nicht wegen ihm. Aber der Raum, der von Studio Unltd (das auch Bestia und Otium entworfen hat) umgestaltet wurde, ist immer noch ziemlich erkennbar Venedig. Es ist die Art von Ort, an dem Sie wissen, dass Sie zu Ihrem Frühstücksburrito einen Sojamilch-Chai Latte bekommen können, noch bevor Ihnen ein Menü präsentiert wird.

Der Küchenchef ist Jason Neroni, an den Sie sich vielleicht aus dem Original Superba erinnern, nur ein paar Blocks die Straße hinauf, wo er eine Art abstrakte italienische Küche praktizierte, die vertraute Geschmäcker und Texturen beinhaltete, ohne ein echtes italienisches Gericht zu duplizieren. Die Zusammenstellung des Rose Cafés dauerte eine Weile – Neroni eröffnete in der Zwischenzeit das kurzlebige Seafood-Restaurant Catch & Release in Marina del Rey. Und als Rose wiedereröffnete, schien es, als wäre es schon immer da gewesen: weitläufige Feinkostkisten, riesige Bäckerei, laute Bar und grüne Terrassen, morgens mit Verve-Espresso geschmiert und abends von Nick Meyer entworfene Cocktails. Eine Weinkarte, deren herzhafter Rotwein eher ein türkischer Öküzgözü statt eines Napa Cabernet zu sein scheint und statt Champagner prickelnden Müller-Thurgau bietet, hat einiges zu bieten.

Wenn Sie Neronis Wurstwaren im Superba mochten, werden Sie mit den Wurstwaren hier zufrieden sein: seine berühmte „Porchetta di testa“, Kopfkäse, der wie Pastrami gepökelte Daumen einer weichen Kaninchen-Mortadella ähnelt, serviert mit einem gebratenen Wachtelei blendend weißem Lardo mit Maulbeeren und eine süße, butterweiche Hühnerleber-Mousse mit etwas Zwiebelmarmelade – oder alles auf einem Brett serviert. Es ist schwer, einen Teller mit gegrilltem Spargel, der mit einem Spiegelei belegt und mit Kapuzinerkresseblüten bestreut ist (hier gibt es viele Blumen und Eier auf den Tellern) oder seinem charakteristischen gegrillten Blumenkohl „T-Bone“ mit Kapern zu bemängeln, Mandeln und Rosinen oder ein süßschaliges Brathähnchen mit Karotten und weichen, weißen Brötchen.

Dennoch ist es eine große Aufgabe, die Menschenmengen zu bedienen, die durch ein überfülltes Restaurant dieser Größe strömen, und es ist oft schwierig, die Details richtig zu machen. Ein Nachmittagsteller Burrata, mit Sahne gefüllter Mozzarella nach Apulien-Art vom lokalen Käser Gioia, wird mit Erdbeeren, Rucola, Blüten und geröstetem Brot wie eine nordische Version eines Caprese-Salats angerichtet. Es war schön anzusehen, fast eine Muttertagsausstellung, aber die Aromen prallten seltsam aufeinander, die Kräuter und die zuckersüße Säure der Beeren ließen den Käse eher bitter als langweilig schmecken. Knackiger Rosenkohl, ein Highlight bei Superba, schien fast in ihrer dunklen Brühe zusammenzubrechen. Gebackene Zuckerschoten waren schlaff, eher gefettet als gewürzt durch den kleinen Hügel geschlagenen Lammfetts, der mit ihnen geliefert wurde.

Neroni ist bekannt für seine Pasta, insbesondere seine cremigen, leicht geräucherten Bucatini Carbonara und seine Spaghetti in einem Miso-Enhanced cacio e pepe. Er war einer der ersten Köche in Los Angeles, der sich für den vorherrschenden Stil steifer, körniger hausgemachter Pasta entschieden hat. (Getrocknete Nudeln sind fast immer besser gekauft als selbstgemacht – machen Sie Ihre eigenen Tagliatelle, aber kaufen Sie Ihre Penne.) Und die Nudeln hier, sogar die Eiernudeln, aus denen die englischen Erbsen-Agnolotti hergestellt wurden, lenken ab: zäh, trocken, matschig die Oberfläche aber kaum durchgegart. Ein Gericht aus Spaghetti mit Dungeness-Krabbe und lokaler Uni sollte luxuriös, fast sybaritisch sein. Es ist nicht.

Dennoch gibt es hier einiges zu mögen, darunter der Schweinebauch in einer milden Thai-Kokosbrühe, die Aubergine mit Kirschen, der Brunch-Avocado-Toast mit gebratenem Entenei und die flockigen Schoko-Croissants. Ich mag die mit Honig beträufelte Peperonipizza, die unwahrscheinlich gut ist. Der knusprige schwarze gebratene Reis mit Tintenfisch und Aioli ist nicht ganz so lecker wie sein Pendant auf dem ein paar Blocks entfernten Dudley Market, aber er ist gut genug. Die Bauernmarktprodukte sind erstklassig. Und jeder sollte die dichte Schokoladentorte, so bitter wie herb, mindestens einmal probieren.


Hausmannskost aus dem Kaukasus, serviert in Brooklyn

Das Toné Café in Brighton Beach, Brooklyn, ist auf georgische Küche spezialisiert. Es ist bekannt für das Servieren von Khachapuri, einem berühmten georgischen Brot.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Das Toné Café in Brighton Beach, Brooklyn, ist auf georgische Küche spezialisiert. Es ist bekannt für das Servieren von Khachapuri, einem berühmten georgischen Brot.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Eine Tonne é — ein Steinofen, der einem indischen Tandoor ähnelt — überwältigt die Bäckerei, die an einen Sitzbereich des Cafés angrenzt.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Ein Diner im Toné, das vier Blocks vom Atlantik entfernt in einer Gegend namens Little Odessa liegt. Eine Reihe von georgischen Bäckereien in der Gegend nutzen die Liebe der Russen für georgisches Essen.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Das khachapuri ist nichts für Kohlenhydratphobie.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Lammspieße auf dem Grill.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Lasha Janashvili, die das Innere des Ofens reinigt, ist laut Nikoloz Chkheidze, dem Besitzer, Ton‘s “Hauptmeister der Brotherstellung”. Das Rezept habe er aus Georgien mitgebracht, sagte Herr Janashvili.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Gebratenes Hühnchen auf dem Weg zum Essbereich.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Die Mitarbeiter überreichten am vergangenen Samstag ein Geburtstagsgeschenk.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Einige Versionen des  khachapuri sickern mit Ei und Käse durch.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Der Speiseraum, der vor zwei Jahren von Herrn Chkheidze an die Bäckerei angebaut wurde, ist gemütlich, mit steinernen Tapeten und Fenstern, die in die Bäckerei blicken.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

Toné hat eine Take-Away-Filiale in Manhattan und  Mr. Chkheidze plant, weitere Standorte hinzuzufügen. "Unser Ansatz besteht darin, den amerikanischen Märkten, der amerikanischen Gemeinschaft, einen neuen Geschmack zu bieten", sagte er.

Kredit. Christopher Lee für die New York Times

An einem Freitagabend in Brighton Beach wehte eine kühle Brise vom Wasser landeinwärts, und das Toné Café, New Yorks älteste georgische Bäckerei, wirkte wie eine Falte in der Zeit, die Stationen der Einwanderung alle gleichzeitig repräsentierten. Eine Jazzband spielte gerade laut genug, um das Gespräch eines Russentrios mittleren Alters am Ecktisch zu übertönen, zwei Männer und eine Frau mit verwitterten Gesichtern bahnten sich methodisch ihren Weg durch eine Wodkaflasche. An einem anderen Tisch stritten und lachten vier junge Männer, die erst kürzlich aus dem Kaukasus eingewandert waren. An einem dritten Tisch genossen zwei amerikanische Familien das Essen und den Wein.

Das Toné Café liegt versteckt zwischen einem Autoteilegeschäft und einem chinesischen Imbiss an der Neptune Avenue, nur vier Blocks vom Atlantik entfernt. Das Restaurant ist nach dem „Toné“ benannt, einem Steinofen, der einem indischen Tandoor ähnelt und die köstlichen salzigen Brotstreifen backt. Nikoloz Chkheidze, 45, einer von drei derzeitigen Besitzern, hat den Sitzplatz vor zwei Jahren hinzugefügt. Es ist ein intimer Raum mit Parkettböden und Tapeten, die wie Stein gestrichen sind. Ein Fenster in die Bäckerei ermöglicht es den Gästen, das Brot von Lasha Janashvili zu beobachten, der bärengroßen „Hauptmeisterin der Brotbacken“, wie Herr Chkheidze es ausdrückte, die die Brote gegen die Innenseite des Ofens schlägt, wo sie kleben und backen . Das Rezept, sagte Herr Janashvili, habe er aus Georgien mitgebracht. „Hauptsächlich geheim“, fügte er mit einem verschlagenen Grinsen hinzu.

Brighton Beach ist seit langem als Little Odessa bekannt für die Einwanderungswellen, die es aus der Sowjetunion aufgenommen hat. Für diese Gemeinschaft sorgen russische Superstores, russische Radio- und Fernsehsender und eine Kampagne des Stadtrats mit rivalisierenden, in der Sowjetunion geborenen Kandidaten und mit einem anonymen Robocall, der einen von ihnen einer schmutzigen KGB-Vergangenheit beschuldigte. (Ein anderer Kandidat, der von der großen orthodoxen jüdischen Bevölkerung des Bezirks bevorzugt wurde, gewann schließlich.) Und jetzt nutzen einige georgische Bäckereien die Liebe der Russen für georgisches Essen aus.

„Georgisches Essen ist etwas Besonderes“, erklärt Mila Dubravina, 68, die ursprünglich aus St. Petersburg stammt und in Bensonhurst lebt. Frau Dubravina war kürzlich mit zwei Freundinnen an einem Nachmittag ins Toné Café gekommen. Es war ihr erstes Mal – sie hatte eine Werbung für das Restaurant im russischen Fernsehen gesehen und kam, um Erinnerungen an Georgien aus ihrer Jugendzeit wieder aufleben zu lassen. „Georgier sind sehr gute Menschen, sehr sympathisch, sehr freundlich, sehr – wie Sie sagen – Gastfreundschaft“, erinnert sie sich liebevoll.

Georgien liegt unterhalb Russlands am Schwarzen Meer und grenzt an die Türkei und Armenien. Georgisches Essen ist für Russen, was italienisches Essen für Amerikaner ist – der schmackhafte Erlös eines angeblich heißblütigen Volkes, das für seine alte Kultur, seine Beherrschung des Weines und seine Gastfreundschaft respektiert wird. „Was einem Gast verborgen bleibt, gehört dem Teufel“, sagt man in Georgien. Neben dem berühmten Brot ist das georgische Essen für eine üppige pizzaähnliche Kreation namens Khachapuri bekannt, die vor heißem Käse und in den Teig gebackenen Eiern strotzt.

Am selben Nachmittag war eine Frau namens Olga aus Manhattan gekommen, um im Toné Café zu essen. Als sie nach ihrem Nachnamen gefragt wurde, schüttelte Olga, wie viele sowjetische Emigranten, nur den Kopf, als wollte sie sagen: „Natürlich nicht“. Aber sie sagte, sie sei 1981 aus Moskau in die USA gekommen, wo sie regelmäßig georgisches Essen aß. Von New Yorks georgischen Angeboten, sagte sie, seien Tonés die besten.

„Unser Ansatz besteht darin, den amerikanischen Märkten, der amerikanischen Gemeinschaft, einen neuen Geschmack zu bieten“, sagte Chkheidze. Er hat eine Take-Away-Filiale des Toné Café in Manhattan und hofft, auf fünf oder zehn weitere Standorte zu expandieren. „Die georgische Kultur ist eine sehr einladende Kultur“, sagte er. „Was du gibst – es gehört dir. Und was du nicht gibst – es ist verloren.“


CIA New Yorker Restaurants und Brauerei


Unsere Schüler freuen sich, Sie wieder begrüßen zu dürfen Amerikanisches Bounty-Restaurant und Das Bocuse-Restaurant! Sie müssen reservieren. Das Apple Pie Bakery Café ist nur für Gäste geöffnet, die Reservierungen in den Restaurants American Bounty oder The Bocuse haben, oder für Teilnehmer des CIA Foodies-Kurses. Ristorante Caterina de’ Medici bleibt in dieser Zeit geschlossen.

American Bounty Restaurant – ERÖFFNUNG 25. MAI

Mit Fokus auf die Jahreszeiten und Produkte des Hudson Valley werden im American Bounty Restaurant moderne und traditionelle regionale Gerichte auf ehrliche und geschmackvolle Weise zum Leben erweckt. Abgerundet mit einer erstklassigen amerikanischen Weinkarte und einem komfortablen, herzlichen Service bietet dieses lässig-elegante Restaurant die Bühne für ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis im New Yorker Hudson Valley.

The Bocuse Restaurant – ERÖFFNUNG 25. MAI

Dieses elegante und auffallend moderne französische Restaurant ist nach dem berühmtesten Koch Frankreichs, Paul Bocuse, benannt. Das Bocuse Restaurant interpretiert die Ausführung klassischer französischer Küche durch die Linse ultramoderner Kochtechniken neu, bringt einen neuen Stil von ungezwungenem und dennoch anspruchsvollem Service und bietet eine atemberaubende architektonische Innenarchitektur. Mit einer großartigen französischen Weinkarte und einem innovativen Cocktailprogramm ist das Restaurant The Bocuse ein einzigartiges und aufregendes kulinarisches Erlebnis von Weltrang.

Apple Pie Bakery Café – ERÖFFNUNG 25. MAI

Genießen Sie klassische Café-Favoriten und neue süße und herzhafte Speisen, die von CIA-Studenten unter der Anleitung von Weltklasse-Dozenten zubereitet werden. Um die Gesundheit und Sicherheit unserer Studenten, Dozenten, Mitarbeiter und Gäste zu schützen, ist das Apple Pie Bakery Café noch nicht vollständig für die Öffentlichkeit zugänglich und nur Gäste mit einer bestehenden Reservierung in den Restaurants American Bounty oder The Bocuse dürfen sie besuchen. Derzeit bieten wir nur zum Mitnehmen an.

Ristorante Caterina de’ Medici und Al Forno Trattoria – BIS AUF WEITERES GESCHLOSSEN

Wirklich authentische regionale italienische Küche steht im Mittelpunkt des Ristorante Caterina de’ Medici, einem eleganten Speisesaal mit Blick auf einen atemberaubenden Kräuter- und Rosengarten und den Hudson River. Oder genießen Sie Holzofenpizza und andere einfache rustikale Gerichte in der lässigeren Al Forno Trattoria. Das Essen in dieser großartigen Villa im toskanischen Stil ist eine kulinarische Flucht in eine andere Welt, ohne das schöne Hudson Valley jemals verlassen zu müssen.

BIS AUF WEITERES GESCHLOSSEN

Die Brauerei bei der CIA – BIS AUF WEITERES GESCHLOSSEN

Die Brauerei der CIA ist in erster Linie ein Klassenzimmer, in dem Bachelor-Studenten die Zutaten, Ausrüstung und Techniken kennen lernen, die für die Herstellung von Ales und Lagern erforderlich sind. Es wurde 2015 in Zusammenarbeit mit der Brooklyn Brewery gegründet, deren Brauer und Führungskräfte oft als Gastdozenten fungieren. Der Kurs hilft zukünftigen Food-Profis, anders über Bier zu denken und seinen Status als edles Getränk auf eine Ebene mit Wein zu heben.

Besondere gastronomische Veranstaltungen

Die CIA Restaurant Group heißt Sie zu einer weiteren Saison mit verlockenden Verkostungen, aufschlussreichen Vorträgen und köstlichen Speisen willkommen. Wir haben aufregende neue Veranstaltungen, die Weine und Spirituosen hervorheben, kulinarische Reisen durch die italienische Landschaft und Feiern der Küche vom Bauernhof.

Wohltätigkeitsveranstaltungen für Studenten

Diese Veranstaltungen werden von CIA-Bachelor-Studenten präsentiert und helfen dabei, Geld für lokale Wohltätigkeitsorganisationen zu sammeln. Diese zukünftigen Stars der Hotellerie sind für die gesamte Planung und Durchführung verantwortlich, von der Menüentwicklung bis hin zum Gesamtambiente und Design der Events.


Israelischer Konditor erobert Manhattan

In ihren kühnsten Träumen hätte sie sich nicht vorstellen können, dass sie Jahre später im Big Apple eine Bäckerei eröffnen würde, die an das Kibbuzhaus ihrer Großmutter erinnert und hausgemachte Kuchen und Kekse nach ihren Familienrezepten verkauft.

"Ich habe Israel in meinen Zwanzigern verlassen und bin rausgegangen, um die Welt zu sehen", erzählt sie Ynet. "Als Yaniv und ich in New York ankamen, war mein Plan, sechs Monate zu arbeiten und dann weiter zu reisen. Seitdem sind wir hier."

Zohar in der Zuckerbäckerei in Manhattan

Zohar sagt, dass sie seit ihrer Kindheit leidenschaftlich gerne kocht und backt. "Als wir in New York ankamen, beschloss ich, eine Kochschule zu besuchen. Ich besuchte eine sehr angesehene Schule und arbeitete danach für viele angesehene Restaurants in New York."

Nach der Entscheidung, eine Familie zu gründen, verließ Zohar die anspruchsvolle kulinarische Welt, backte aber weiterhin zu Hause. "Ich habe nie eine Ausbildung zur Konditorin gemacht, aber es stellte sich heraus, dass ich es wirklich liebte", erklärt sie.

„Ein enger Freund, einer der führenden Konditoren in den USA, hat mein Gebäck probiert und war sehr beeindruckt“, erinnert sich Zohar. "Für mich und Yaniv war irgendwann ganz klar, dass wir ein Café mit Bäckerei eröffnen wollen."

Bereit für eine Auszeichnung

Ihre Träume wurden wahr. Vor vier Monaten eröffnete das Paar sein Geschäft in der Großstadt und nannte es Zucker Bakery, nach Zohars Mädchenname.

„Ich wusste, ich wollte, dass es sich sehr heimelig anfühlt, als würdest du in jemandes Wohnzimmer mit einer Küche hinter dir sitzen“, sagt sie. "Ich wollte, dass es sehr israelisch ist und wie das Zuhause meiner Großmutter aussieht."

Zohar sammelte die alten Rezepte ihrer Familie für den Laden im East Village. "Wenn Israelis hierher kommen, erkennen sie etwa 90 Prozent der Rezepte. Die Amerikaner erkennen jedoch nichts, aber trotzdem sagen sie mir, dass sie sich so fühlen, als ob ich sie gerade zu ihrer Oma nach Hause mitgenommen hätte."

Die Bäckerei im israelischen Stil ist gefüllt mit Alfajores, Rugelach, Halva-und-Dattel-Frühstücksgebäck, Trockenfrüchten, Schokoladenkugeln und mehr.

"Ich war sehr überrascht von den Reaktionen der Leute und dem Erfolg des Ortes", gibt Zohar zu. „Die Leute kommen rein, riechen den Backduft, schmecken und erzählen mir, wie ihre Großmutter das Gleiche machen würde. Nach dem Aufstehen fixieren sie die Serviette auf dem Sofa, stellen das Geschirr zurück. Das gehört hier zum Erlebnis ein Wohnzimmer-Feeling, ganz anders als der New Yorker Trend. Hier ist alles persönlicher.“

Als es zum ersten Mal eröffnet wurde, kamen Zohars Eltern aus Israel, um zu feiern. Sie freuten sich, dass die Bäckerei nach ihrer Familie benannt wurde.

In der Zwischenzeit erfuhr Zohar erst diese Woche, dass die Zuckerbäckerei ein Finalist bei den jährlichen Lebensmittelpreisen des Time Out Magazine ist.


Backwaren machen uns ohnmächtig

Hast du ein ausgeprägtes Gedächtnis einer lokalen Bäckerei - oder ein Lieblingsbackwaren? Bitte teilen Sie es im Kommentarbereich, der dem Hauptartikel der Bäckereien folgt, oder senden Sie eine E-Mail an Carol Deptolla an [email protected].

Ehemalige Bäcker oder deren Familien: Erwägen Sie, ein Rezept aus einer Bäckerei zu teilen, das nicht mehr existiert, um es möglicherweise in einen zukünftigen Artikel aufzunehmen. So lebt die Bäckerei weiter, nicht nur in der Erinnerung der Kunden. Rezepte senden an [email protected] oder an Carol Deptolla, Milwaukee Journal Sentinel, P.O. Box 661, Milwaukee, WI 53201.

In gewisser Weise ist die Geschichte einer Familie auch die Geschichte von Milwaukee, wenn es um Bäckereien in Vergangenheit und Gegenwart geht: die Bäckerei Pinahs.

Es folgt einem vertrauten Bogen, der mit einem Nachbarschaftsladen beginnt, der von einem eingewanderten Bäcker eröffnet wurde, gefolgt von einem fantastischen Wachstum. Wie einige Bäckereien - wie die riesige, aber immer noch in Familienbesitz befindliche Grebe's - wandte sie sich wie andere auch der Großbäckerei zu, sie verschwand in gewisser Weise. Und dann das nächste Kapitel: ein Ableger, eine Spezialitätenbackstube.

Bäckereien sind in Milwaukee sehr beliebt, wo die Leute immer noch fragen, wo man anständiges Roggenbrot bekommt und wo das Wort selbst nicht nur den Ort, sondern auch das Produkt bezeichnet, wie in "Ich gehe in die Bäckerei, um eine Bäckerei zu kaufen", eine Eigenart von Milwaukee-Dialekt.

"Backwaren sind meiner Meinung nach noch mehr als Wurst und Käse in Bezug auf Foodways von Herzen beliebt", sagte Terese Allen, Autorin und Expertin für die regionalen Lebensmittel von Wisconsin.

„Unser Körper braucht es nicht, aber unser Herz schon. Backwaren machen uns einfach ohnmächtig“, fügte sie hinzu.

Die Einwanderer von Milwaukee eröffneten im 20. Jahrhundert Bäckereien, die florierten, als die Einwohner zu ihnen strömten, um Grundnahrungsmittel wie italienisches Brot und harte Brötchen sowie süße Leckereien wie Schnacks und Kruschiki zu kaufen.

Man könnte erwarten, dass man in bestimmten Vierteln im Großen und Ganzen bestimmte Bäckereien findet, um die Bevölkerung zu bedienen: Italienisch auf der unteren Ostseite, Polnisch auf der Südseite und in Riverwest, Deutsche und Jüdische auf der Nord- und Westseite zum Beispiel.

Der Historiker John Gurda stellt fest, dass der Kauf von Einheimischen in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts kein Trend war, sondern "eine Notwendigkeit".

Dave Schmidt, Geschäftsführer der Wisconsin Bakers Association, sagte, dass es Ende des 19. Jahrhunderts in Wisconsin so viele Bäckereien gab, dass jede Gemeinde ihre eigene Bäckerorganisation hatte.

Die Funktion "Remember When&hellip?" im ehemaligen Milwaukee Journal (jetzt erhältlich über die Milwaukee Public Library) sagte, dass im Jahr 1900 280 Bäcker und Konditoren im Milwaukee City Directory aufgeführt waren.

Nach Angaben der staatlichen Abteilung, die Bäcker lizenziert, besitzen nur 67 Bäcker staatliche Lizenzen im gesamten Milwaukee County, zu dem sowohl traditionelle Ladenfronten als auch Lebensmittelhändler und Lebensmittelverarbeiter gehören.

Einige Bäckereien in der Nachbarschaft begannen in den 1960er Jahren auszusterben, was teilweise mit dem Aufkommen von Supermärkten und One-Stop-Shopping zusammenfiel. Die Gewohnheiten der Verbraucher änderten sich, sagte Schmidt, und manchmal schlossen Bäckereien einfach, weil die Besitzer nicht an jemanden verkaufen wollten, der es nicht so machte.

Schmidt fing an, für die lokale Militzer's-Kette zu backen, als er 1978 nach Milwaukee zog. Militzer's war seit sechs Jahrzehnten im Geschäft, als es 1987 geschlossen wurde.

Er erinnert sich an die Wiener Torten, den Bienenstich, den Sauerroggen - 2 Pfund schwere Brote, die von Hand geformt und auf Schalen in 500-Grad-Öfen geschoben wurden.

"Ich vermisse diese Tage überhaupt nicht, aber das Brot vermisse ich sehr", sagte er.

Chris Pinahs, dessen Großvater eine Bäckerei in der W. Center St. eröffnete, sagte, dass in dem dicht besiedelten Viertel von der 20 hatte seine eigene Spezialität.

Etwas weiter westlich lag die Miller Bakery, damals eine Nachbarschaftsbäckerei, die für ihren leichten jüdischen Roggen bekannt war. Die Bäckereien wurden nicht so sehr an der Religion ihrer Besitzer erkannt, sondern an der Farbe ihres Roggens, sagte Pinahs.

Sein Großvater, Christ Pinahs, stammte aus Norddeutschland in der Nähe von Dänemark und eröffnete 1917 seine erste Bäckerei in der W. Lisbon Ave. in der Nähe der N. 22nd St., dann zog er etwa ein Jahr später mit seiner Bäckerei in die N. 39th und W. Center Street. Sein Sohn George übernahm das Geschäft.

Die Familie wohnte über der Bäckerei, und Chris Pinahs erinnert sich, wie er als Kind ins Bett ging, als die Küchenmaschine unten in der Bäckerei surrte. »Es war, als würde man jede Nacht Schafe zählen«, sagte er.

Dann, in den 60er Jahren, als sich die Bevölkerung von Milwaukee verlagerte und die Supermärkte ihre Wirkung zeigten, schloss die Ladenfront von Pinahs und die Familie konzentrierte sich auf ein Produkt, das sehr beliebt geworden war: Roggenchips, die ursprünglich von Marjorie Pinahs, Chris' Mutter, aus Brotresten hergestellt wurden , und dann aus Brot, das ausdrücklich für Chips gemacht wurde.

Chis und sein Bruder Carl übernahmen das Geschäft in den 1970er Jahren, und dieses Geschäft boomte, als die Chips Teil der lokalen Gardetto-Snackmischung wurden. An einem Punkt, sagte Chris, produzierte das Pinahs-Werk in Waukesha County 400.000 Pfund Roggenchips pro Woche.

Dann kaufte General Mills die Chips von Gardetto Pinahs, die nicht mehr in dem Produkt verwendet wurden. Letztendlich beantragte das Unternehmen Insolvenzschutz und wurde 2007 an Racine Danish Kringles verkauft und führt es als Legacy Bakehouse weiter.

Chris Pinahs war mit dem Backen noch nicht fertig.

Er und seine Frau Barbara gründeten 2008 den Großhandel Stone Bank Baking in Oconomowoc. Aber statt frittierter, salziger Snacks brachte er HeartSnacks auf den Markt.

Die mundgerechten, leicht süßen, herzförmigen Snacks gibt es in Geschmacksrichtungen wie Karamell-Apfel und Erdbeer-Schokolade-Walnuss. Sie sind als natriumarm und fettarm gekennzeichnet und enthalten gesunde Omega-3-Fettsäuren. Sie werden über Geschäfte wie Outpost Natural Foods und Sendik's Markets verkauft.

Und Pinahs macht wieder Brot, zum Beispiel gesalzenen Roggen. Es ist eine von mehreren Sorten, die Stone Bank im Großhandel an Restaurants in der Umgebung verkauft. Die anderen Brotsorten sind Roggen, Sauerteig-Baguette, rustikales Weißbrot und Ciabatta.

Die Entwicklung der Bäckereien geht weiter. Obwohl viele Nachbarschaftsläden abgereist sind, werden einige mit neuen Besitzern weitergeführt. Peter Sciortino Bakery in der E. Brady St. bleibt auch 15 Jahre nach der Übernahme durch die Geschwister Giuseppe, Luigi und Maria Vella vital .

Neue Bäckereien entstehen in Gebäuden, in denen andere Bäckereien geschlossen haben, was manchmal die sich ändernde Einwanderungswelle widerspiegelt. San Angel Panaderia, eine mexikanische Bäckerei, verkauft jetzt Leckereien wie süße Guaven-Empanadas in der 960 W. Oklahoma Ave., wo früher polnisches Babka und italienisches Brot verkauft wurden.

Und manchmal finden sich auch in den Betrieben der nächsten Generation Spuren der alten Bäckereien. Nehmen Sie East Side-Ofen. Es begann 1994 in der N. Murray St., als der Besitzer von Vann's Pastry Shop das Geschäft verkaufte.

East Side Ovens zog vor etwa einem Dutzend Jahren in das Viertel Bay View und wurde vor sechs Jahren verkauft. Im Laufe der Jahre wurde daraus eine komplett vegane Bäckerei – keine Eier, Milchprodukte oder Honig –, aber sie macht immer noch mehrere Kekse nach Vanns Rezepten, sagte Amanda Maierhafer, die mit ihrem Mann Doug East Side Ovens besitzt. Sie machen immer noch Pekannussfinger, die im Mund schmelzen, dicke Ingwerkekse und auch Zuckerkekse.

East Side Ovens ist in erster Linie ein Großhandelsbäcker, der seine Waren an Kaffeehäuser wie Anodyne in Bay View und Lebensmittelgeschäfte wie Sendik's, Grasch und Outpost Natural Foods sowie an Einzelhändler in Madison versendet.

Aber auch auf einigen Bauernmärkten können die Kunden im Sommer ihre Waren finden, und die Nachbarn kaufen in der Bäckerei in der S. Kinnickinnic Ave. 2899 samstags von 8 bis 12 Uhr in ihrem kleinen Laden ein.

Wie geht es weiter für Bäckereien? Ein Blick in die Landschaft zeigt einige Bäcker, die zu handwerklichen Wurzeln zurückkehren.

"Was ich sehe, ist eine neue Wertschätzung für das, was von Grund auf neu gemacht wird", sagte Allen, der Experte für regionale Lebensmittel.

Einige finden Nischen in Spezialprodukten wie Cupcakes oder in Produkten, die auf bestimmte Diäten zugeschnitten sind, wie vegan oder glutenfrei oder herzgesund. One wholesale baker, Cybros - the Sprouted Bakehouse in Waukesha, has been specializing in breads made with good-for-you sprouted grain since 1969.

A growing area is the combined bakery and café. A study published in the Nation's Restaurant News in October found that significantly more consumers said they had visited a bakery-café (albeit one of the national chains), and that it was a growing segment of the restaurant market, both in outlets and sales.

It may well be the future of bakeries, said Schmidt, of the Wisconsin Bakers Association, considering Americans are dining out more.

In fact, Milwaukee Area Technical College is adding a bakery-café to the first floor of its main building downtown in summer 2013.

Besides selling baked goods made by pastry students, the bakery-café will sell light breakfasts, soups, salads and sandwiches, spokeswoman Kathleen Hohl said.

"The retail side (of bakeries) is being transformed, and hopefully the existence of the café will give students that operational experience as well," she said.

Bakery-cafes in Milwaukee range from full service restaurants with bakery cases - such as Le Reve Café & Patisserie in Wauwatosa and Honeypie Café and Café Perrin in Milwaukee - to numerous bakeries that offer a sandwich or soup, such as Wildflour Bakery and Amaranth.

Another artisanal bakery, Rocket Baby Bakery at 6822 W. North Ave., Wauwatosa, opened just last week, near the doughnut shop-pizzeria Cranky Al's. Rocket Baby will have a café component, too.

Baker Geoff Trenholme, who studied baking in California, opened the shop with his wife, Shannon, a Tosa native. He bakes breads such as baguettes and Polish, or medium, rye made with sour starter, as well as croissants and scones.

Even the shop itself has a retro feel, with its hexagonal-tile floor and marble counter - a little bit Paris boulangerie, a little bit Tosa bungalow.

For now Rocket Baby sells coffee and espresso in addition to its baked goods. But it also will begin selling sandwiches in the weeks ahead. Trenholme, who said customers have reminisced about the baked goods they used to buy at defunct bakeries up and down North Ave., said he'd like to expand into wholesale offerings someday.

"First of all," though, he said, "we're a neighborhood bakery."

Rezepte

Amaranth Bakery on Milwaukee's west side often uses flours other than wheat in its breads, rolls and desserts.

Amaranth's Fresh Fruit Galette Makes 6 small or 1 large galette (6 servings)

¼ cup cornmeal or amaranth flour

½ cup (1 stick) cold butter, cut into 1-inch squares

2 tablespoons sour cream or yogurt

2 to 4 tablespoons butter

Coarse raw sugar for sprinkling

In bowl of a food processor, combine flours, salt and sugar. Pulse to combine. Add the ½ cup butter pieces and pulse 10 to 15 times, until butter is evenly distributed and well combined. Small pieces of butter should still be discernible. Add water and sour cream and pulse until dough forms a sticky ball. Wrap and place in refrigerator at least 2 hours, or overnight.

(Dough also can be made by hand using a pastry blender.)

Roll out dough into either 6 small 3- to 4-inch rounds or one 10-inch round. Place on a baking sheet covered with parchment paper. For the small galettes, place 2 inches apart. On center of round, within 1 ½ inches of edge for large galette and 1 inch of edge for small galette, place fresh fruit, such as a mix of whole, small berries or thickly sliced strawberries thin slices of pear or apple poached, sliced quince or sliced apples and fresh cranberries. Fold the edges in 1 inch over the fruit. Place in freezer 15 minutes.

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Just before baking, dot top of galette or galettes with the 2 to 4 tablespoons butter, and drizzle honey over fruit. Sprinkle raw sugar over edges of crust. Bake in preheated oven 20 minutes for small galettes and 30 to 40 minutes for the 1 large galette .

Anmerkungen: If you wish, add nuts to the fruit, such as walnuts with apples or hazelnuts with pear. Spelt and amaranth flours are sold at natural foods stores such as Outpost and Whole Foods and some grocery stores.

This recipe is from the new vegan bakery Compassionate Cake on N. Farwell Ave.

Compassionate Cake Mojito Shortbread Bars Macht 12

¼ cup fresh organic mint leaves, stems removed

3 tablespoons plus 1/3 cup organic granulated sugar (divided)

Grated zest of 1 organic lemon

Grated zest of 1 organic lime

1/3 cup organic powdered sugar

¾ cup cold vegan margarine, cut into small pieces

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Grease an 8-inch square baking pan and line with parchment paper.

In bowl of a food processor, combine mint and the 3 tablespoons granulated sugar. Pulse until mint is finely chopped and well combined with the sugar. Set mint sugar aside.

Wipe food processor bowl clean and add remaining 1/3 cup sugar, the flour, zests and powdered sugar. Pulse until well combined. Add the cold margarine pieces and process until mixture forms small crumbs. Finally, add the extract.

Pour crumbs into prepared pan and pack down firmly with back of a spatula. Top with the mint sugar. Bake in preheated oven about 45 minutes to an hour, until shortbread is light golden brown. Cool completely before cutting into squares.

Chris Pinahs of Stone Bank Baking found this recipe in his father's recipe books from around 1939 that listed formulations for the former Pinahs Bakery, which for decades had a presence on W. Center St.

Date and Nut Bread Makes 2 loaves

3 tablespoons unsalted butter, room temperature

1 Esslöffel Backpulver

1 ¼ cups (6 ounces) chopped dates, soaked 30 minutes in 1 cup hot water

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Grease and flour two 9-by-5-inch loaf pans.

In bowl using electric mixer, thoroughly cream sugar and butter. Mix in salt, baking powder and baking soda. Add eggs one at a time, mixing thoroughly. Gradually stir in flour. Stir in dates with their water, then walnuts. Divide batter between pans and bake in preheated oven 40 to 45 minutes, until tester inserted into center comes out clean. Let cool 10 minutes in pans, then turn out onto a rack to cool completely. Wrap tightly in foil.

Debbie Gale, owner of the Milwaukee Cupcake Company in the Third Ward, says tinting the frosting lavender for these cupcakes would be nice for Easter or Mother's Day. The floral flavorings make these cupcakes springlike.

Milwaukee Cupcake Company Lavender Rose Water Cupcakes Makes 18

1 Esslöffel Backpulver

1 ½ cups extra-fine granulated sugar (also called bakers sugar)

¾ cup (1 ½ sticks) unsalted butter, soft and at room temperature

4 large organic eggs, room temperature

1 cup organic whole milk, room temperature

1 tablespoon dried lavender flowers, slightly crushed but not pulverized

Rose Water Swiss Meringue Buttercream (see recipe)

Additional dried lavender flowers for garnish

You will need a 5- or 6-quart heavy-duty mixer for this recipe.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Coat cupcake pans with vegetable oil spray and line with cupcake liners.

All ingredients need to be at the same room temperature or you will not be able to create an emulsion, which is essential to any cake recipe working properly.

Sift together the flour, baking powder and salt, into a large bowl.

Beat sugar and butter in the mixer at medium speed, until fluffy, and until you can no longer feel the granules of sugar between your fingers this is the first step to creating an essential emulsion. Scrape the bowl several times in between, until sugar is dissolved. Add one egg at a time, beating well after each addition. Add the rosewater and beat well. Stop mixer and add 1/3 of the flour mixture with 1/3 of the milk, and beat on slow, just until mixed repeat this process and scrape bowl each time with the last batch, throw in the crushed lavender flower, and beat well just until all the flour is mixed in smoothly and there are no clumps. Do not walk away from your mixer while you are mixing a cake batter and do not overmix. This will cause your cake to be flat and not a nice consistency. Eyeball your batter to ensure there is enough lavender flower to promote even distribution throughout all cupcakes add a little bit extra if need be.

Scoop into cupcake pans, dividing evenly among 18 cups, and bake in preheated oven 18 to 25 minutes, depending on your oven's temperature halfway through, turn pans around 180 degrees. Watch carefully cupcakes should be slightly light brown around the edges and lighter in the middle and the cake should spring up when touched in the middle if your finger leaves an indentation and does not spring back, it needs a couple more minutes.

Once done, remove from oven and let sit in cupcake pan 5 minutes then remove cupcakes and place on rack to cool. If decorating later, cool about 40 to 45 minutes and then place in an airtight container or wrap in plastic to ensure freshness. Otherwise, after cooling, frost immediately to seal in moisture. Frost with Rose Water Swiss Meringue Buttercream and garnish with lavender flowers.

Notiz: Dried lavender flowers are available at Penzey's and the Spice House.

Rose water Swiss meringue buttercream:

5 large organic egg whites, room temperature

1 cup plus 2 tablespoons extra-fine granulated sugar (also called bakers sugar)

2 cups (4 sticks) butter, cut into small cubes, soft and at room temperature

1 ½ teaspoons pure rose water

You'll need a pot of simmering water on the stove, a candy thermometer and a 5- or 6-quart heavy-duty mixer for this recipe.

Key starting point: all ingredients must be at the same room temperature before beginning.

Combine egg whites, sugar and salt in a stainless steel or copper bowl that fits over a double boiler or a pot of simmering water. Whisk over the hot simmering water (using insulated gloves). Whisk briskly while either holding a candy thermometer in the mixture or clipping it onto the side of the bowl. It is imperative to whisk the mixture until the sugar granules are dissolved (mixture will be smooth to the touch when rubbed between your fingers). This mixture must be heated to 140 degrees to ensure eggs are safe for consumption. At this temperature, your sugar granules should be completely dissolved if you've been whisking briskly.

Pour mixture into your mixer bowl. Using the whisk attachment and starting slow, whip the mixture about 20 seconds on low and then gradually increase to a medium-high speed and whisk until stiff peaks form continue mixing until it is fluffy and flossy like a meringue and has cooled a bit. This will take about 8 to 10 minutes.

Add butter, a few chunks at a time, until you get the perfect consistency of light and fluffy, but still holding peaks, stopping to scrape the bowl several times. Once all the butter has been added, switch to the paddle attachment and add the rose water. Beat on medium-high speed another couple of minutes until it is completely smooth it should be light and fluffy and hold a peak.

You may add a very pale lavender tint to the buttercream as well using a toothpick, use only a very small amount of lavender gel-paste food coloring to get the desired effect. Whip until color is incorporated.

If using buttercream the same day or the very next morning, leave at room temperature. If using later than that, refrigerate but before using, let come to room temperature first and re-whip in the mixture until you get the same consistency as before. Frosting will keep about a week in the fridge.

Notiz: Rose water can be found at the Spice House and some specialty grocers, including Glorioso's Italian Market, Indian Groceries & Spices and Holy Land Grocery & Bakery

This recipe from Journal Sentinel files was submitted by Barbara King of Milwaukee, whose husband, Gordon King, was an owner of the now-closed Wilbert's Bakery on the north side "for many years." The high-gluten flour, available at health food stores, is an important ingredient. But bread flour can be used.

Wilbert's Bakery German Hard Rolls Makes about 2 dozen rolls

3 tablespoons active dry yeast (4 packets)

6 tablespoons lard (solid vegetable shortening can be substituted), room temperature

Solid vegetable shortening to coat pans

Yellow cornmeal to coat pans (white cornmeal can be substituted)

Starch wash to coat rolls

To make dough: Blend yeast, water and sugar thoroughly. Let stand 5 minutes to produce a "sponge" (the consistency of a pancake batter). Add lard, then most of the flour. Gradually add remaining flour as needed, mixing until dough is pliable. Füge Salz hinzu. This goes in last so salt doesn't retard growth of yeast.

Using mixer with dough hook, mix 7 to 10 minutes until dough is elastic and glossy. It should pull away from the sides of bowl and cling to the dough hook. Adjust with flour if needed. If dough clings completely to dough hook, scrape down periodically. Remove dough from bowl, form a ball and set on work surface. If dough spreads, it is too soft and will need additional kneading. Knead by hand until dough is elastic and holds together.

Lightly oil a clean bowl. Transfer ball of dough to bowl and turn to coat. Cover and let rise in a warm spot 30 to 60 minutes, or until a thumbprint indentation remains.

To shape rolls: Punch down dough. Grease a half-sheet pan or a jellyroll pan with vegetable shortening and dust with cornmeal. Shape dough into about 2 dozen balls, 2 to 3 ounces each. Set rolls onto the prepared pans and let rest 10 minutes. Use dowel or other stick to press a dividing line into each roll, but don't go all the way through. Oil rolls lightly with pastry brush after shaping. Cover and let rise in warm place about 45 minutes.

When rolls are almost done rising, preheat oven to 400 degrees. Put a metal cup with about 8 ounces of water at the bottom of the oven to help make outside of rolls hard. Make starch wash: boil 1 cup water, mix ½ to ¾ teaspoon cornstarch in a small amount of water and then mix into boiling water. Use to coat tops of rolls.

Bake rolls in preheated oven 17 to 18 minutes, removing cup of water from oven after about 5 minutes. Rotate rolls from top rack to bottom rack, then later turn the trays on their racks. Rolls are done when outsides are hard and they are golden brown.

Share bakery memories

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Former bakers or their families: Consider sharing a recipe from a bakery that no longer exists for possible inclusion in a future article. It's a way for the bakery to live on, other than just in customers' memories. Send recipes to [email protected] or to Carol Deptolla, Milwaukee Journal Sentinel, P.O. Box 661, Milwaukee, WI 53201.

About Carol Deptolla

Carol Deptolla is the Journal Sentinel dining critic. She also reports on restaurants, bars and other food- and drink-related businesses.


An important tip to remember when using a bundt pan is that you must grease and flour every area of the dish before you pour in the batter. Before you place the pan in the oven, thump it a couple of times to remove any air bubbles from the batter. It is best to use a moist cake batter with this style of pan. The extra surface created with bundt pans means that your cake could dry out quickly.

If you need a cake or dessert for your next event, visit Belmar Bakery & Cafe at 3325 Bell St. in Amarillo, Texas. We specialize in decorated cakes of all flavors, shapes, and sizes. We now have over ten flavors of Bundt Cakes ready for you to take home, including classic vanilla, triple chocolate, Italian cream, and lemon bliss. Call us today at (806) 355-0141 or Contact Us by email to learn more about our Cakes and our Cafe.


Why Department Stores Are Becoming. Restaurants

Jeannie’s, a sit-down restaurant in Nordstrom’s new Manhattan location, is led by Tom Douglas, a James Beard Award-winning chef.

Jacob Gallagher

SHOPPERS AT THE NEW Nordstrom in midtown Manhattan who flag with hunger while contemplating Valentino sweaters or Vans sneakers have plenty of options for sustenance. The 320,000-square-foot, seven-level department store features a staggering seven eateries, from the luxe, sit-down restaurant “Wolf” to a stall slinging mochi donuts.

That might seem like a lot of canteens to cram under one roof, but Nordstrom’s feeding frenzy aligns with a broader trend for in-store restaurants that curiously defies the mounting bad news for brick-and-mortar retail. Earlier this year, Saks Fifth Avenue Manhattan flagship store opened a Philippe Starck-designed outpost of L’Avenue, the haute Parisian eatery. Just north of that on E. 55th Street is Ralph Lauren’s Polo Bar, which first offered shoppers posh nourishment in 2015 in a space next to a Polo store. The retail outlet itself closed in 2017, but the restaurant has endured and then some: Dinner reservations are still tough to secure and celebrities like Robert DeNiro or Meghan Markle have stopped by to feast on dishes like a $40 grilled branzino. A minute away is another newcomer, Tiffany & Co.’s pricey Blue Box Cafe, perched on the fourth floor of the 182-year-old jewelry store, with clear views of Central Park. Also nearby is Palette, the newly renovated, pop-art-styled restaurant in the basement of 120-year-old department store Bergdorf Goodman.

This retail-restaurant surge is not confined to premium meals. The downtown streetwear emporium Kith has allotted square-footage to “Treats,” an ice-cream-and-cereal bar with signature ice cream cones named after notables like LeBron James and rapper Action Bronson. Meanwhile, an inviting, all-day café called Rose Bakery occupies the first floor of the multi-brand boutique Dover Street Market in Murray Hill. Nor is this trend confined to New York City. The Dover Street Market outlets in Los Angeles and Tokyo have their own Rose Bakeries. And in the famed Parisian department store Galeries Lafayette, buzzy local designer Simon Porte Jacquemus recently created Oursin, an airy, tree-canopied restaurant.

These high-profile openings come at a time when the retail sector is wavering. Analysis by Retail Metrics Apparel Group from May of this year found that earnings at apparel retail brands were collectively down 24% from the previous quarter. In recent months, Forever 21 and Barneys New York became the latest retailers to file for bankruptcy, following companies like Loehmann’s, Diesel and Payless. Not only are stores closing, but the remaining retailers can appear increasingly interchangeable. Multi-brand department stores and convenient e-commerce outlets all offer the same Nike Air Force Ones, the same Prada jackets. But a restaurant in a store? That’s a unique experience. Or so the thinking goes. Richard Moore, divisional VP of global store design and creative visual merchandising at Tiffany & Co., said he’s observed that many customers seek out the Blue Box Cafe for a trophy moment “that they share on Instagram.” According to Mr. Moore, customers go to great lengths to secure that experience: Two of the café’s first customers were a couple from Tokyo who flew overnight just to attend the grand opening.

The concept of a destination in-store eatery dates at least to the 19th century. Michael Lisicky, a historian of department stores who’s written 10 books on the subject, said that Wanamaker’s in Philadelphia was the first American department store to open its own restaurant in 1878. By the mid-to-late-20th century, a golden era for the such restaurants, New York City was speckled with famed dining rooms like Charleston Gardens at B. Altman & Co., Bird Cage at Lord & Taylor and Le Train Bleu at Bloomingdale’s.


Schau das Video: Parisan cafés, a French institution. Cant miss cafés in the City of Light. (November 2021).