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Wie man hausgemachte Pasta macht

Wie man hausgemachte Pasta macht


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Stellen Sie zwei Portionen handgerollte hausgemachte Nudeln zusammen – eine zum sofortigen Essen und eine, um Sie durch die Woche zu tragen.

Mach es jetzt, iss die ganze Woche

Handgerollte Nudeln, die von Grund auf neu hergestellt werden, sind wirklich nicht so schwierig. Investieren Sie jetzt ein oder zwei Stunden und Sie sparen letztendlich mehr Zeit.

Tipp der Redaktion: Machen Sie zwei Chargen gleichzeitig (mischen Sie sie separat, damit Sie Ihre Küchenmaschine nicht überfüllen). Genießen Sie heute Abend eine Portion und frieren Sie die andere ein – in Portionen in der Größe einer Mahlzeit – für schnelle und köstliche Abendessen unter der Woche. Folgen Sie unseren einfachen Schritten und kombinieren Sie sie mit einer der einfachen Saucen, die Sie auf der letzten Folie finden.

Empfohlenes Rezept: Makaruni Pasta mit Morchel-Pilz-Sauce

Schritt 1: Teig herstellen

Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine und geben Sie bei laufendem Motor langsam die nassen Zutaten durch die Futterrutsche. Nur so lange verarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel zu formen beginnt.

Schritt 2: Teig kneten

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und einige Minuten kneten, bis der Teig außen glatt und glänzend, durchgehend weich (keine Klumpen) und dehnbar ist. Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sie können es einen Tag im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu sechs Wochen einfrieren.

Schritt 3: Makaruni . formen

Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Teilen Sie jeweils eine Portion in 14 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück zwischen Ihren Handflächen hin und her zu einem etwa 5 cm langen Strang. Legen Sie Stränge auf eine gut bemehlte Jelly-Roll-Pfanne. Vorgang mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

Toss and Cook

6 Liter Wasser in einem großen Schmortopf zum Kochen bringen. Nudeln in ein Sieb geben und überschüssiges Mehl abschütteln. Nudeln in die Pfanne geben. 1 1/2 Minuten kochen lassen oder bis es fertig ist; Rinne.

Frieren Sie Ihre zusätzliche Charge ein

Mehlen Sie die Nudeln leicht und legen Sie sie auf Tabletts aus, die in Ihren Gefrierschrank passen. Nur bis zum Festwerden einfrieren, dann in kleine luftdichte Plastiktüten oder Behälter packen. Dies macht es einfach, Pasta zu portionieren. Wenn Sie zu zweit kochen, geben Sie nur zwei Portionen in jede Tüte.

Nicht auftauen, bevor Sie die Nudeln kochen; Legen Sie die gefrorenen Stücke einfach in kochendes Wasser. Wenn Sie gefrorene Nudeln kochen, verwenden Sie immer einen zusätzlichen Liter Wasser, damit die Temperatur nicht sinkt, wenn die Nudeln hinzugefügt werden. Wenn das Wasser zu lange braucht, um wieder zu kochen, kleben die Nudeln im Topf zusammen.


Hausgemachte Pasta

Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Offenlegungsrichtlinie.

Mein Lieblingsrezept für hausgemachte Pasta mit 4 Zutaten – einfach von Hand, in einem Standmixer oder in einer Küchenmaschine zuzubereiten. Plus Tipps zum Ausrollen Ihrer Pasta von Hand oder mit einem Nudelbereiter.

Ich hatte in letzter Zeit einen kleinen Moment mit hausgemachter Pasta.

Und oh mein Gott, Leute, ich liebe es so viel.

Die Inspiration für alles begann auf unserer Reise an die Amalfiküste in diesem Frühjahr, als Barclay und ich von ganzem Herzen davon überzeugt waren, dass wir mehr 100% italienisches Essen von Grund auf hier zu Hause in unserer kleinen Küche brauchten. Statistik Also setzte Barclay dieses Frühjahr sein Ziel, hausgemachten Mozzarella zu perfektionieren (mehr dazu in Kürze) und ich kam nach Hause, um in die Welt der hausgemachten Pasta, Gnocchis und Brote aller Art einzutauchen. Ich habe sogar meine minimalistischen No-New-Küchengeräte gebrochen, während wir in Europa sind, und eine entzückende kleine traditionelle Nudelmaschine und einen hölzernen Trockenständer mit nach Hause genommen, um unsere Nudelträume wahr werden zu lassen.

Es stellte sich heraus, dass hausgemachte Pasta noch köstlicher ist — und einfach und lecker und Spaß — als ich erwartet hatte!

Zunächst einmal ist der frische Nudelteig selbst ein Kinderspiel. Wenn Sie eine Küchenmaschine besitzen, kann der Teig in weniger als 5 Minuten zubereitet werden. (Oder Sie können es in weniger als 15 Minuten mit der Hand oder in einem Standmixer zubereiten.) Auch das Ausrollen der Nudeln ist einfacher als ich erwartet hatte, vor allem, wenn ich meinen kleinen Nudelmacher im Griff habe. (Ich habe unten auch eine Anleitung zum Ausrollen von Nudeln mit einer Küchenmaschine oder einem Nudelholz von Hand beigefügt.) Es hat mir auch Spaß gemacht, mit den verschiedenen Nudelmehlen zu experimentieren und herauszufinden, welches mir für verschiedene Anlässe am besten gefällt. (Kurze Antwort — Ich bevorzuge meistens 󈫰” Mehl, mische es aber gelegentlich mit Grieß für herzhaftere Formen oder Saucen.) Meistens haben wir es aber einfach genossen Essen frische Pasta. Es hat einen so leckeren, frischen, zähen, unverwechselbaren Biss. Und es hat einige unserer Lieblings-Pastarezepte sofort um ein Vielfaches verbessert. (Hier siehst du dich an, Cacio e Pepe!)

Auch Spaß? Eine Gruppe von Freundinnen an einem Freitagabend zu einer Flasche Rosé einzuladen, während wir gemeinsam eine Charge hausgemachter Pasta ausrollen. Und an einem geschäftigen Abend unter der Woche übrig gebliebene Linigune im Kühlschrank zu haben, um sie für ein schnelles Abendessen herauszuholen. Und überraschen Sie Freunde und Nachbarn mit einer Tupperware voller süßer kleiner Nudelnester als Geschenk. Und “that home” zu sein, das jetzt frische Pappardelle lässig drapiert und an unserem sonnigen Wohnzimmerfenster trocknet.

Ich liebe alles. Und wenn Sie zufällig auch ein Fan von richtig guter Pasta sind, habe ich das Gefühl, dass dies auch Ihr neues Lieblingsstück sein könnte.

Um mit der Italienischen Woche heute hier im Blog fortzufahren, teile ich alles, was ich bisher über die Kunst des Herstellens gelernt habe Ernsthaft leckere hausgemachte Pasta. Ich habe versucht, viele verschiedene Methoden und Optionen einzubeziehen, um mit allem zu arbeiten, was Sie in Ihrer Küche haben. Stöbern Sie also bitte herum und finden Sie die Methode, die für Sie am besten geeignet ist – und melden Sie sich, wenn Sie hausgemachte Pasta ausprobieren! Ich würde Liebe um zu hören wie es geht.


Die besten hausgemachten Pasta-Rezepte zum Lernen und Lieben

Foto: Getty Images/Food Collection

Chefkoch Brandon Whitestones hausgemachtes Pasta-Rezept

  • 2 Tassen Allzweckmehl (Sie können Vollkornbrot subtrahieren, aber die Nudeln sind ein bisschen dichter)
  • 1/2 TL koscheres Salz
  • 2 große Eier, plus 2 Eigelb (zusammengeschlagen)
  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Fügen Sie die Eier und das Eigelb hinzu und mischen Sie von Hand, bis der Teig zusammenkommt (keine losen, zottigen Stücke mehr). Wenn der Teig trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen kaltes Wasser hinzu und mischen Sie zwischen den Zugaben, bis er zusammenkommt. Sie können das Kombinieren auch mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer auf einer sehr niedrigen Stufe durchführen nur bis kombiniert. Überarbeiten Sie den Teig nicht.
  2. Wenn Sie möchten, können Sie einen Teelöffel Knoblauchpulver oder ein anderes trockenes Gewürz hinzufügen und es unter das Mehl schlagen, bevor Sie das Ei hinzufügen. Um farbige Nudeln zuzubereiten, verwenden Sie ein Ei und ein Eigelb und fügen Sie eine Unze Rübensaft oder entsafteten Spinat hinzu.
  3. Übertragen Sie den Teig auf ein Holzschneidebrett (wenn Sie kein Brett haben, verwenden Sie Ihre Theke, stellen Sie nur sicher, dass es sauber und trocken ist und dass Sie es mit sauberem Wasser abgespült haben, wenn Sie mit chemischen Reinigungsmitteln reinigen).
  4. Den Teig eine Minute lang kneten und den Teig zu einer Kugel formen, die sich seidig anfühlt, dann zu einer flachen Scheibe drücken und in Plastikfolie einwickeln. Bei Zimmertemperatur zwei Stunden ruhen lassen. Wenn Sie es aufbewahren möchten, um die Pasta zu einem späteren Zeitpunkt zuzubereiten, legen Sie es direkt in den Kühlschrank und nehmen Sie es drei Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.
  5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile und kneten Sie ihn glatt (ein bis zwei Minuten).
  6. Schneiden Sie den Teig entweder mit einer Nudelrolle oder von Hand (siehe spezifische Methodik unten).
  7. Grieß auf ein Blech streuen, die geschnittenen Nudeln darauf verteilen und eine Stunde trocknen lassen.
  8. In kochendem Salzwasser zwei bis vier Minuten kochen.

Nudelschneidemethode 1: Nudelrollen

Wenn du mit ein bisschen ok bist extra aufräumen, kann es sich lohnen, in einen Nudelroller zu investieren. Es gibt zwei Varianten: solche, die Sie von Hand ankurbeln (wie dieses $ 48-Gizmo) und automatische, die Sie an Ihrem Standmixer befestigen können (wie dieses $ 150). Nach meiner Erfahrung (und FWIW, Whitestone stimmt zu) machen Nudelwalzen den gesamten Prozess etwas wartungsintensiver, da die Nudeln leicht zusammenkleben oder sich in der Maschine verfangen können. Aber hey, es ist deine Küche und du machst was du willst.

Wenn Sie sich für die Maschinenroute entscheiden, sollten Sie die spezifischen Anweisungen in der Schachtel befolgen, darunter die Auswahl der gewünschten Nudelform, das Ausrollen des Teigs auf ungefähr die Breite eines Viertels und das Ausführen durch den Apparat, bis kein Teig mehr übrig ist.

Pasta-Schneidemethode 2: Verwenden Sie Ihre Hände und ein scharfes Messer

  1. Drücken Sie den Nudelteig, bis er flach und etwa 1/2 Zoll dick ist. Bestäuben Sie die Stücke auf beiden Seiten mit Mehl und reiben Sie es vorsichtig mit den Fingern, damit beide Seiten des Stückes nicht klebrig sind.
  2. Mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, etwa auf die Dicke eines Viertels. Eventuell musst du mehr Mehl auf die Nudeloberflächen geben, damit sie nicht kleben.
  3. Sobald der Teig die gewünschte Dicke hat, mit Grieß oder Mehl bestäuben und locker aufrollen.
  4. Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie es in 1/2 Zoll dicke Streifen, dann werfen Sie es leicht in Mehl.
  5. Mit den restlichen Teigportionen wiederholen, dünn ausrollen, mit Grieß bestäuben und in dünne Streifen schneiden.
  6. Weiter trocknen und kochen wie oben beschrieben.

Du hast Nudeln übrig? So speichern Sie es

Wenn Sie Ihre gewünschte Menge Nudeln ausrollen und feststellen, dass Sie zusätzlichen Teig haben, dann herzlichen Glückwunsch, Sie werden wirklich, sehr bald mehr hausgemachte Pasta genießen. Zuerst müssen Sie es jedoch trocknen, indem Sie die Fäden auf einem Kleiderbügel, einer Pfanne oder einer Arbeitsplatte belassen, bis die Nudeln so steif sind, dass sie brechen, wenn Sie versuchen, sie zu biegen. (Dies kann bis zu einem Tag dauern.) Erst dann können Sie sie in Tupperware legen und wochenlang genießen.

Nehmen wir auf der anderen Seite an, dass Sie voll und ganz beabsichtigen, die Pasta morgen zu verwenden. “Ich lasse es bei Raumtemperatur zwei Stunden lang mit einem sauberen Tuch abgedeckt ruhen, um es leicht zu trocknen, und lege es dann in eine unverschlossene Plastiktüte, um es im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist wichtig, dass es unversiegelt bleibt, damit sich kein Kondenswasser im Beutel bildet. Es sollte vier bis fünf Tage halten, aber für jeden Tag, an dem du es lagerst, musst du es ein bis zwei Minuten länger kochen, da die Feuchtigkeit verdunstet. Die Pasta wird mit zunehmendem Alter auch etwas dunkler, sodass sie mit zunehmendem Alter möglicherweise nicht mehr so ​​​​schön aussieht,&8221 sagt Whitestone.


Rezeptnotizen

Ich weiß, dass es dich juckt, herauszufinden, was dieses Rezept für Keto-Mandelmehl-Nudeln so wunderbar macht. Einiges davon sind die Zutaten, einiges davon die Methode und einiges davon ist einfach pure Pasta-Magie!

Zutatenhinweise

Von all den gesunden Rezepten da draußen sind meine Lieblingsrezepte immer Pasta! Denn im Ernst, wer liebt nicht Pasta? Damit Sie jede Nudel perfekt hinbekommen, habe ich einige Tipps für Sie zusammengestellt:

Mandelmehl – Warum für dieses Rezept Mandelmehl verwenden? Mandelmehl hat eine höhere Dichte als die meisten anderen kohlenhydratarmen Mehlersatzstoffe und ist auch fettreich. Beides hilft Ihnen, einen zähen, reichhaltigen Pastageschmack und eine Textur zu erhalten, was genau das ist, was Sie wollen, wenn Sie Lust auf Nudeln haben!

Xanthangummi – Da wir Mandelmehl verwenden, gibt es keine natürliche Glutenquelle. Sie müssen ein Bindemittel hinzufügen ’ für dieses Mandelmehl-Nudelrezept, wir verwenden Xanthangummi!

Xantham-Gummi dient als Bindeglied für alle Zutaten in Ihrer Pasta und stellt sicher, dass Ihre Nudeln in Nudelform bleiben!

Eier – Eier sind ein wichtiger Bestandteil jedes Nudelteigs. Sie verleihen der Pasta die erforderliche Fülle und Geschmeidigkeit und verleihen Ihren fertigen Nudeln die charakteristische Farbe und den charakteristischen Geschmack. Überspringen Sie nicht die Eier! Sie wirken auch als Bindemittel, damit Ihre Zutaten zusammenbleiben.

Mozzarella-Käse – Diese Zutat ist optional (wird nicht zum Binden benötigt und schmeckt auch ohne GROSS!), ABER, nachdem wir dieses Rezept 1.345.324 Mal getestet hatten, fanden wir heraus, dass wir die Textur dieses Keto-Mandelmehl-Pastarezepts mit etwas Käse auf jeden Fall bevorzugen.

Denn um unsere Pasta zu kochen, werden wir sie in einer Pfanne leicht anbraten. Wenn Ihr Teig etwas Käse enthält, werden die Ränder des Käses in Ihrer Pfanne knusprig und bilden die köstlichsten Formen, um Ihre Sauce zu schöpfen!

Mein Ziel bei diesem Rezept war eine komplett milchfreie Option (für diejenigen von uns, die SO viel Käse zu all unseren anderen Mahlzeiten haben), und diese Pasta funktioniert wunderbar ohne! Es ist so oder so wirklich lecker.

Werkzeuge zu machen

Während die Herstellung Ihres eigenen Nudelteigs entmutigend erscheinen mag, verspreche ich, dass es zugänglich ist! Je nach gewünschter Form benötigen Sie ein paar zusätzliche Werkzeuge Hier sind die Keto-Mandelmehl-Nudeln-Grundlagen:

  • Große Schüssel – um die Zutaten zu kombinieren.
  • Mikrowelle(bei Verwendung des Käses) – um den Käse zu schmelzen. Ein Doppelkessel wird auch funktionieren.
  • Plastikfolie – um den Teig zu wickeln.

Jetzt, Je nach Art der Pasta, die Sie herstellen möchten, sind möglicherweise einige zusätzliche Werkzeuge erforderlich:

So formen Sie die Low Carb Pasta

Nachdem Sie den Keto-Mandelmehl-Nudelteig geformt haben, Sie möchten in Chargen arbeiten und den Rest des Teigs bedeckt halten — Dies verhindert, dass es austrocknet und zu schwer zu verwenden wird!

Sie möchten auch mit nassen Händen arbeiten. Am einfachsten finde ich es, eine Schüssel mit Wasser vor deinem Schneidebrett vorzubereiten, damit du deine Finger bei Bedarf eintauchen kannst.

Cavatelli (rechts):

Eine der am einfachsten zuzubereitenden Nudeln. Der Vorgang des Rollens, Verlängerns und Lockens kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber zum Glück können Sie den Teig nacharbeiten, damit nichts davon verschwendet wird!

  1. Rollen Sie den Teig zu einem langen Seil mit 1/3″ Durchmesser.
  2. Schneiden Sie das Seil in 1/3″ quadratische Stücke.
  3. Nehmen Sie jedes Teigstück und rollen Sie es mit Zeige- und Mittelfinger auf Ihrer Oberfläche aus. Ziehen Sie den Teig zu sich, so dass er sich verlängert und eine leichte Locke bildet.

Conchiglie (links):

Ich liebe diese Nudeln! Sie sind auch als Muschelnudeln bekannt und wurden speziell entwickelt, um mehr Sauce aufzunehmen!

  1. Das gleiche wie oben, jedoch, anstatt den Teig auf eine ebene Fläche zu drücken, möchten Sie dies auf der Rückseite der Zinken einer Gabel tun (oder Gnocchi-Board, wenn Sie eines haben!).

Orecchiette:

Kleine “ohrförmige” Pasta. Diese sind super einfach zu machen und sie schöpfen jede Menge Soße (was das Beste ist!).

Traditionell werden diese mit den Schritten 1-2 oben hergestellt, dann nehmen Sie die Rückseite eines Buttermessers und rollen jedes Teigstück, bis es sich zu ohrenförmigen Stücken kräuselt. ich bevorzuge (weil es hübscher geformte Nudeln macht):

  1. Prise ein Cent-großes Stück Teig ab.
  2. Rollen Sie es zwischen Ihren Händen, um eine Kugel zu bilden.
  3. Mit dem Daumen in die Mitte der Kugel drücken und den Teig zu einer runden Scheibe platt drücken.

Wer LIEBT Fliege Pasta nicht? Aus irgendeinem Grund, Diese Nudeln machen mehr Spaß zu essen. Sie dazu bringen:

  1. Rollen Sie Ihren Teig zwischen 2 Blättern Pergament, bis er 1/4 dicke ist.
  2. Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um den Teig in Rechtecke zu schneiden, die ungefähr 1 1/2″ x 1″ sind. (Traditionell wird ein Pizzaschneider in die eine Richtung und ein Raviolischneider in die andere verwendet, um der Pasta den dekorativen Rand zu verleihen.)
  3. Heben Sie den Teig auf und drücken Sie jedes Quadrat in die Mitte.

Ein weiteres super einfaches! Dieser ist perfekt, wenn Sie sich nach Penne sehnen — Obwohl es sich von Penne dadurch unterscheidet, dass man die Naht der gerollten Nudel sehen kann.

  1. Wiederholen Sie die Schritte 1-2 oben (verwenden Sie nur einen Pizzaschneider)
  2. Ein Stäbchen auf eine Ecke des Rechtecks ​​legen und den Teig ausrollen.
  3. Wenn Sie den Rand erreicht haben, entfernen Sie das Stäbchen und drücken Sie die Spitze zusammen, damit die Pasta an Ort und Stelle bleibt.

Tipps zum Aufbewahren

Sobald Sie Ihren rohen Nudelteig hergestellt und zu Nudeln geformt haben, möchten Sie ihn entweder in Ihrem Lieblingsnudelrezept kochen oder lagern. Gib deine rohen Nudeln in einen luftdichten Behälter oder eine Tüte und bewahre sie in deinem Kühlschrank auf für ein paar Tage.

Können Sie diese einfrieren?

BONUS! Diese Pasta friert wunderbar ein!!

Zum Einfrieren die Nudeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen und für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen (dadurch wird verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben). Legen Sie nach einer Stunde gefrorene Nudeln in einen großen wiederverschließbaren Beutel und achten Sie darauf, vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich abzulassen.

Servierempfehlungen

Was für eine Soße kann’t koppelst du das damit? Hier sind ein paar meiner Favoriten:

  • Low Carb Spaghettisauce ist köstlich — all diese Kräuter!
  • Wenn du mehr Protein suchst, LIEBE ich Bolognese!
  • Dein Favorit Pesto-Rezept ist auch toll, wenn Sie Basilikum lieben und die Nussigkeit Ihrer Nudeln verbessern möchten.
  • Aber mein Favorit muss sein kohlenhydratarme Alfredo-Sauce — cremig, verträumt, lippenschmatzend gut! Und darum geht es bei Pasta, oder?


Wie man hausgemachte frische Pasta macht

Nudeln selber machen ist gar nicht so schwer, wie es sich anhört. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie die Pasta-Nacht zu einer völlig neu gemachten Angelegenheit machen.

Im Zusammenhang mit:

Hausgemachte Pasta muss nicht schwer sein

Klar, Fettucine selbst zu machen klingt nach einer lästigen Pflicht, aber auch hausgemachte Pasta-Nudeln in einer frischen Sauce zu servieren, klingt nach einem Traum. Es stellt sich heraus, dass es nicht so schwer ist, wie Sie denken. Wenn Sie diese Schritte befolgen, erhalten Sie im Handumdrehen frische Nudeln zu Ihrer Lieblingssauce.

Schritt 1: Mischen Sie den Teig

3 große Eier, 1 Eigelb und 1 EL Olivenöl mit einer Gabel in einem großen Messbecher verquirlen. Kombinieren Sie die 2 Tassen Mehl und eine große Prise koscheres Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Zum Kombinieren kurz pulsieren. Gießen Sie bei laufendem Motor der Küchenmaschine die Eimischung nach und nach durch das Einfüllrohr und lassen Sie es laufen, bis der Teig eine Kugel um das Messer bildet. (Wenn der Teig zu klebrig ist, um eine Kugel zu formen, fügen Sie etwa einen Esslöffel Mehl hinzu und verarbeiten Sie ihn erneut. Wenn er zu krümelig ist, um eine Kugel zu formen, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und verarbeiten Sie erneut.) Teig zu einer Kugel formen, glatt und federnd verarbeiten, 20 bis 30 Sekunden.

Schritt 2: Den Teig kneten

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals durchkneten, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel zusammenfügt (Bild). Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. (Der Teig kann 1 Tag im Voraus zubereitet, verpackt und gekühlt werden. Lassen Sie ihn vor dem Rollen auf Raumtemperatur kommen.)

Schritt 3: Bereiten Sie die Nudelblätter vor

Verankern Sie eine Nudelmaschine an Ihrer Arbeitsplatte oder befestigen Sie den Nudelaufsatz an einem Standmixer. Stellen Sie die Maschine auf die breiteste Einstellung ein. Den Teig auspacken und in 4 gleich große Stücke schneiden. Wickeln Sie 3 der Stücke ein, während Sie mit dem vierten arbeiten. Den Teig zu einem Rechteck platt drücken und leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie es auf der breitesten Einstellung durch die Nudelmaschine. Den Teig wie ein Buchstabe in Drittel falten und durch die Nudelmaschine führen. Wiederholen Sie das Falten und Zuführen des Teigs durch die Maschine noch 2 Mal. (Auf diese Weise zu rollen und zu falten hilft, den Teig zu stärken und zu glätten.)

Schritt 4: Nudelblätter durch die Maschine zuführen

Stellen Sie die Nudelmaschine auf die nächste Stufe (eine Einstellung dünner als die breiteste). Den Teig nach Bedarf bemehlen und durch die Maschine führen. Wiederholen Sie es und füttern Sie es noch einmal.

Schritt 5: Nudelblätter dünn rollen

Stellen Sie die Maschine auf die nächstdünnste Stufe und führen Sie den Teig 2 Mal wie oben beschrieben durch. Ändern Sie die Einstellung weiter und führen Sie den Teig für jede Einstellung zweimal durch, bis Sie den Teig durch die vorletzte Einstellung geführt haben. Der Teig sollte dünn genug sein, damit Sie Ihre Hand hindurch sehen können (Bild).

Schritt 6: Nudeln schneiden

Wenn Sie Ihre Nudeln in Nudeln schneiden: Hören Sie auf, den Teig durchzurollen, nachdem Sie die vorletzte Einstellung durchlaufen haben. Bringen Sie den Schneidaufsatz an der Nudelmaschine an. Wählen Sie die gewünschte Einstellung und führen Sie den Teig durch. Die Nudeln leicht mit etwas Mehl auf einem Backblech vermischen, damit sie nicht kleben und mit einem trockenen Küchentuch abdecken, während du den Rest des Teigs verarbeitest. Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, 3 bis 4 Minuten.


Vorbereitung

Schritt 1

Eier, Mehl, Öl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit den Händen verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Mit Knethaken kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, ca. 10 Minuten. Den Teig mit einem Schüsseldeckel aus Stoff abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Voraus tun: Der Teig kann 1 Tag vorher zubereitet werden, fest einwickeln und kühlen.

Wie würden Sie Frischer Nudelteig bewerten?

Ich LIEBE dieses Nudelrezept. Es kommt jedes Mal erstaunlich heraus, wenn ich es mache, und funktioniert großartig mit vielen verschiedenen Formen. Mein Favorit in der Familie ist Fetachini gepaart mit einer Weißweinsauce. Es neigt dazu, ein wenig trocken zu sein, also füge ich manchmal etwa ein halbes verquirltes Ei hinzu. Abgesehen davon ist es super einfach zu machen und ist großartig, um Gäste zu beeindrucken.

Der Schlüssel zu diesem Rezept scheint also zu sein, Gewichtsmessungen anstelle von Volumenmessungen für Ihr Mehl und Ihre Eier zu verwenden - verwenden Sie 250 g Mehl (Mehl soll 125 g / Tasse sein) und 6 Unzen Eier in der Schale (2 Unzen pro Groß) Ei). Ich habe das Rezept zweimal auf diese Weise gemacht und es ist jedes Mal perfekt geworden. Aber wenn Sie das Volumen von verpacktem Mehl messen, könnten Sie sich 325 g Mehl in zwei Tassen nähern, und dann wird der Teig natürlich unbrauchbar trocken und Sie benötigen ein weiteres Ei usw. Öl und Salz sind wahrscheinlich nicht so gewichtsempfindlich Also habe ich die Lautstärke gemessen.

Ich fand, nur das Joch eines weiteren Eies hinzuzufügen, war fast perfekt, dann ein Schuss Wasser und die fertige Teigkugel und die Nudeln waren PERFEKT!

Ich habe das jetzt ungefähr drei Mal gemacht, Sie müssen unbedingt Feuchtigkeit hinzufügen. Jedes Mal musste ich Wasser hinzufügen und mit meinen Händen manipulieren, um es zu einem Teig zu formen

Im Allgemeinen koche ich nicht. Ich würde mich selbst als Food-Snob bezeichnen, nachdem ich jahrelang in San Francisco gelebt habe. Ich liebe frische Pasta, also habe ich mich für dieses Rezept und ein paar andere zum Ausprobieren entschieden. Ich habe eine nicht elektrische Nudelmaschine. Ich habe mich an das Rezept gehalten und beim ersten Mal hat es super geklappt. Ich habe es seitdem 5 bis 6 Mal gemacht. Es stellt sich jedes Mal nur eine Nuance unterschiedlicher Konsistenz heraus, die durch Zugabe von Wasser verändert werden muss. Ich arbeite mit einer ziemlich trockenen Pasta. Es klebt auf diese Weise nicht und hat eine große Festigkeit, die ich liebe. Ich kann dieses Rezept sehr empfehlen.

Machen Sie es von Hand. Mit einer Gabel vermischen und dann mit den Händen kneten, bis Sie die gewünschte Textur erhalten und das Mehl zurücklassen, das Sie nicht benötigen, im Gegensatz zu den Mengenangaben in der Rührschüssel, die nicht festgelegt werden können. Auf diese Weise nehmen Sie die Variablen heraus (Luftfeuchtigkeit, Eigröße, Mehlzusammensetzung und Trockenheit usw.). Dauert etwas länger, macht aber so viel mehr Spaß, beeindruckt andere und viel mehr Kontrolle. Chaos = Spaß!

Ich suche ein Nudelrezept mit Artischocken. Meine Tochter hat köstliche Artischockennudeln aus Italien mitgebracht und ich möchte sie gerne nachbauen! Weiß jemand wie ich das machen könnte?

Ernsthaft fehlerhaftes Rezept. Erstens sollte das Mehl NIEMALS in Tassen gemessen werden, da die Art des Mehls und die Methode des Schöpfens das Volumen beeinflussen. Die Messung sollte nur in Gramm oder Unzen erfolgen. Fügen Sie ein zusätzliches Ei und ein wenig Wasser hinzu, um die richtige Feuchtigkeit zu erhalten. Würde das von einem Amateurblogger erwarten, nicht von einem "großen" Magazin.

Das war unglaublich! Es war mein erster Versuch mit frischer Pasta und es hat mich nicht enttäuscht. Ich habe mir viele Videos angeschaut, um den Prozess nachzuvollziehen, da ich es noch nie zuvor gemacht hatte. Ich mag definitiv die 10 Minuten Kneten mit meinem Mixer. Ich habe auch eine Rolle und einen Cutter für den Mixer verwendet, es hat so viel Spaß gemacht :) Serviert mit Garnelen in einer Diavolo-Sauce. Yum.

Ich liebe das, weil ich die Mixer-Aufsätze verwenden kann. Es ist eine absolut köstliche Pasta, aber ich stimme zu, dass sie ein wenig trocken ist, es sei denn, Sie fügen ein bisschen Wasser oder einen Schuss mehr Öl hinzu. Normalerweise rolle und schneide ich zu dünnem Fettucine und koche 3 Minuten, aber probiere heute Abend eine gebackene Lasagne mit Blättern. Daumen drücken.

Wir lieben dieses Nudelteig-Rezept! Hatte ich das erste Mal beim Rollout damit zu kämpfen? ja, nicht deine schuld. Ich habe zum ersten Mal Ravioli mit einer fantastischen kalorienarmen Käsefüllung gemacht. Sehr würzig, auch mit etwas Meersalz. Nachdem es 2 Minuten im kochenden Wasser war, habe ich sie noch ein paar Minuten in den Topf gegeben. vielen Dank.. Hubby war sooooo glücklich. Wir ernähren uns salzarm und das passt perfekt zu unserem Leben.

Ich habe dieses Rezept ausprobiert und es ist super geworden. Ich habe es für eine Vielzahl von verschiedenen Stilen verwendet und alle haben es geliebt. Einfach zu machen und ziemlich schnell.

Ich spiele seit ein paar Wochen mit hausgemachter Pasta herum und das war bisher am einfachsten! Ich habe das Rezept befolgt und alles von Hand gemacht, der Teig wurde schnell seidig und geschmeidig.

Ich habe noch ein Ei hinzugefügt und kein Wasser, tolle Farbe, aber ein wenig klebrig für meinen Extruder. Ich habe Mixer mit Knethaken verwendet. Am Ende machte ich seltsam aussehende Rigatoni, die zäh waren, und werde dieses Rezept wahrscheinlich für Ravioli verwenden, da die Konsistenz perfekt für sie ist. Übrigens, das war das erste Mal, dass ich hausgemachte Pasta gemacht habe, ich bin süchtig!

Tolles Rezept! Perfekt genau wie geschrieben. Ich wog mein Mehl ab und fand keine Notwendigkeit für die zusätzliche Feuchtigkeit, die andere suchten. Wird mein Nudelteig-Rezept sein.


Hausgemachte Pasta

Mache eine Mulde in die Mitte deines Mehlhaufens und schlage deine Eier auf. Langsam mit den Händen vermischen. Auf eine bemehlte Fläche stürzen und mit der Hand kneten (rollen, stanzen, drücken usw.), bis der Teig glatt und geschmeidig wird, wobei nach Bedarf Mehl auf das Brett gegeben wird.

Lassen Sie den Teig kurz ruhen, bevor Sie ihn ausrollen. Sie können auf ein Ei pro Person zählen, um zu bestimmen, wie viel Teig Sie machen müssen. Beispiel: Zwei Eier und eine Tasse Mehl ergeben genug Nudelteig für ein Abendessen zu zweit.

Wenn Sie fertig sind, rollen Sie es auf einer bemehlten Fläche so dünn aus, wie es geht. Die Nudeln werden beim Kochen im Wasser ziemlich prall. Je dünner du sie also rollen kannst, desto besser. Schneiden Sie die Nudeln ganz dünn. Sie können ein scharfes Messer (wenn Sie es in einer geraden Linie halten können), ein Pizzarad oder einen langen Pizza-/Brotschneider verwenden.

Um die Nudeln zu kochen, koche sie einfach in Salzwasser (sehr wichtig!) für wahrscheinlich zwei Minuten. Sie kochen blitzschnell, also lassen Sie &lsquoem nicht zu lange gehen.

Machen Sie dieses Wochenende Ryan&rsquos hausgemachte Pasta! Es ist das Richtige.

Als erstes muss ich dazu sagen: Es gibt NICHTS wie selbstgemachte Nudeln mit einer herzhaften, fleischigen Soße. Nichts. Nun, ich verzichte nie auf Nudeln jeglicher Art. Ich habe eine Speisekammer voller getrockneter Nudeln und es ist mein Lieblingsessen auf Erden. Aber als ich meine Zähne in diese hausgemachte Pasta versenkte, die Ryan gemacht hatte und mit seiner reichhaltigen Bolognese-Sauce bedeckt war, wusste ich, dass ich endlich nach Hause komme.

Lassen Sie&rsquos dieses Tutorial mit Ryan&rsquos Worten beginnen. Der Nudelteig war denkbar einfach, wie seine kurze Zusammenfassung zeigt.

&bdquoZwei Eier pro Tasse Mehl. Mehl gut einrühren, Eier aufschlagen und langsam mit der Hand verrühren. Mit der Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig wird, und nach Bedarf Mehl auf das Brett geben. Lassen Sie es kurz ruhen, bevor Sie es ausrollen. Normalerweise rechne ich ein Ei pro Person, um zu bestimmen, wie viel ich machen soll. Beispiel: Zwei Eier und eine Tasse Mehl ergeben genug Nudelteig für ein Abendessen zu zweit. Habe es?&rdquo

Lassen Sie es uns jetzt in Aktion sehen!

Machen Sie eine Mulde im Mehl. Schlagen Sie die Eier in die Mulde.

So hat die Ururgroßmutter von Marlboro Man jede Backware angefangen und sie macht es direkt in der Mehlkiste.

Mischen Sie es leicht mit einer Hand&hellip

Auf eine bemehlte Fläche stürzen&hellip

Und fangen Sie an, es zu kneten, zu rollen und zu schlagen und zu drücken, bis es fertig ist.


Hausgemachte Pasta: Ihre Fragen beantwortet

Wie koche ich hausgemachte Pasta?

Selbstgemachte Nudeln kochen viel schneller als im Laden gekaufte Nudeln. Legen Sie Ihre hausgemachte Pasta in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie zwei Minuten lang. Abschmecken und, wenn nicht nach Belieben, bis zu zwei Minuten weiterkochen (also insgesamt 2-4 Minuten).

Wie lagere ich hausgemachte Pasta?

Wenn Sie nicht alle Nudeln sofort essen oder die Nudeln später verwenden möchten, können Sie die Nudeln etwa eine Stunde lang auf einem Wäscheständer oder auf einem Backblech an der Luft trocknen. Gib sie dann in einen luftdichten Behälter und stelle die Nudeln entweder 2-3 Tage in den Kühlschrank oder friere sie etwa 2-4 Wochen ein. Passen Sie auf, wie Sie Ihre Pasta verpacken, sonst kann sie zu einem Klecks glatten Teigs werden.

Warum muss der Teig ruhen, bevor man Nudeln macht?

Sie lassen den Teig ruhen, um dem Mehl Zeit zu geben, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und das Gluten sich zu entspannen. Gluten ist es, was es der Pasta ermöglicht, sich zu dehnen und super dünn auszurollen.


Hausgemachtes Passata-Rezept

Hauptzutat in italienischen Rezepten

Hausgemachte Passata sind sehr einfach zuzubereiten, mit einem viel besseren Geschmack als die, die Sie in einem Geschäft kaufen (und viel billiger).

Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler italienischer Rezepte (wie Pizza, Bolognese-Sauce, Lasagne usw.)

Besonders wenn Sie sie zu Hause anbauen, ist dies eine großartige Möglichkeit, Ihre überschüssigen Erntetomaten zu verbrauchen und das ganze Jahr über zu verwenden.

3 Schlüsselelemente zur Herstellung von Passata.

Das Rezept unten auf der Seite zeigt Ihnen genau, wie es gemacht wird.

Aber es gibt 3 Schlüsselelemente, um den bestmöglichen hausgemachten Passata herzustellen:

1. Machen Sie es sich einfach

Vielleicht sehen Sie viele Rezepte für Passata mit Basilikum, Knoblauch usw.

Das sind nicht die wirklich authentischen Passata-Typen, aber ein bisschen wie eine aromatisierte Tomatensauce. Ein echter Passata wird nur aus 1 Zutat – Tomaten hergestellt.

2. Verwenden Sie San Marzano Tomaten

In diesem Zusammenhang macht die verwendete Tomatensorte einen echten Unterschied – alles abhängig von der Hautgröße, dem Wassergehalt usw.

Bei der Zubereitung von Passata werden Sie feststellen, dass San Marzano-Tomaten Ihnen den authentischen, echten Geschmack verleihen.

3. Verwenden Sie frisch gepflückte Tomaten

Wenn Sie frisch gepflückte, reife Tomaten verwenden, werden Sie einen echten Unterschied im Geschmack feststellen. Dieses Aroma wird sich in Ihrem hausgemachten Passata-Rezept fortsetzen und es wird einfach so viel besser schmecken als jedes fertige Passate, das Sie in einem Geschäft kaufen könnten.

Sie zu Hause anzubauen ist nicht sehr schwierig – egal ob Sie sie drinnen (Schlafzimmer?) oder draußen anbauen möchten. Wenn Sie Ihre eigenen Tomaten mit einem Hydroponic-Kit oder Aquaponic-Kit anbauen, werden Sie am Ende viele Tomaten ernten.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen

Um die bestmögliche Passata zu erhalten, gibt es 3 Dinge, die ich für sehr wichtig gehalten habe.

  • Wie oben erwähnt, die verwendete Tomatensorte
  • Eine Lebensmittelmühle –, die Ihnen hilft, die bestmögliche Sauce zu erhalten
  • Und natürlich die Qualität der Vorratsgläser (Und ja, sie machen einen Unterschied)

Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig die Tomatensorte ist, die Sie verwenden. Entweder Roma- oder San Marzano-Tomaten sorgen für einen echten Geschmacksunterschied.

Leider ist es praktisch unmöglich, sie frisch zu kaufen, aber sie können sehr einfach zu Hause in Ihrer Küche, Ihrem Gästezimmer usw. angebaut werden.

Alles, was Sie brauchen, ist ein Pflanztopf, vielleicht ein Licht und natürlich Samen. Folgen Sie einfach den untenstehenden Links für Details.

Das hausgemachte Passata-Rezept

Passata zuzubereiten ist schnell und einfach, aber die Schwierigkeit liegt oft darin, wie man sie speichert.

Das folgende Rezept zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihre eigene Passata herstellen.

Zutaten

Um Ihre eigene hausgemachte Passata zu machen, benötigen Sie

  • 1 kg (oder mehr) San Marzano-Tomaten – Ja, Sie können Tomaten aus dem Laden verwenden, aber entweder San Marzano- oder Roma-Tomaten helfen Ihnen, den besten Geschmack zu erzielen.
  • 1 Liter kaltes Wasser Leitungswasser reicht aus

Ausrüstung

Sie benötigen nicht viel Ausrüstung – das meiste davon ist normalerweise in den meisten Küchen zu jeder Zeit verfügbar.

Für die hausgemachte Passata

  • Sie benötigen einen Topf, ein Messer und ein Sieb oder Sieb.
  • Aber der einzige Gegenstand, der es viel einfacher macht (im Gegensatz zur Verwendung eines Mixers), ist eine Lebensmittelmühle (wie die rechts abgebildete).

Zur Aufbewahrung der hausgemachten Passata

Sie haben 2 Möglichkeiten (siehe unten)

Wenn Sie Ihre hausgemachte Passata einfrieren möchten, benötigen Sie

Oder wenn Sie Ihre hausgemachten Passata in Gläsern aufbewahren möchten, die Sie benötigen

Video

Das Video unten bietet Ratschläge (ich werde mein eigenes Video hinzufügen, wenn meine neuesten Tomaten aus eigenem Anbau reif sind)

Anweisungen

Für die hausgemachte Passata

Step 1 – prepare the tomatoes

  • If you’ve grown your own tomatoes then select & pick the ripe ones
  • The wash the tomatoes under a cold water tap
  • Cut the tomatoes in half & half again if large.

Step 2 – prepare the tomatoes

  • Place the tomatoes in a large saucepan with lid on
  • Put in the oven at low heat for about 20 minutes until they are soft
  • When the tomatoes have softend remove from oven and use a food mill or blender to extract the liquid.
  • (You might need to run it through a sieve a couple of times, repeating the process with the material from the sieve)
  • Heat in the saucepan on a low heat for about 10 to 20 minutes – until thick

Step 3 – store the homemade passata

Frozen or Room Temperature?

Personally I prefer to simply freeze the homemade passata, as it’s a much easier way for packing. On the other hand using jars does tend to free up a lot of space, and will let you keep your homemade passata a lot longer.

Option 1 – How to store Passata frozen

Let the Passata cool down. Then using a funnel pour small amount (usually about 500g) in a freezer bag to store frozen.

It’s important to use the Passata within 3 months

Option 2 – How to store Passata in Jars

This is a bit more difficult but the advantage is that you can store it at ambient temperature, in a dark cupboard.

To do this you will need resealable glass jars, which need to be sterilised.

All you do is preheat the oven to 160 to 180°C. At the same time wash the jars and lids in hot soapy water.

Then you rinse the jars but do not dry them. Put the jars on a baking tray and put in the oven for 10 minutes. At the same time soak the lids in boiling water for a few minutes. Then take the jars from the oven and let cool on a kitchen towel

Using the funnel fill each jar, but not to the rim – leave about 1/2 inch from the top – and put on the lid. Put a dish towel in a large pot and put the jars on top. (That’s to stop the danger of them getting damaged).Fill the pot with water, so that the jars are covered, and bring to the boil.

Boil the jars for 40 minutes and then remove the jars and let cool down. If the lids are indented then the seal is perfect, if not use that jar within 14 days.

Update on 31/10/2020

Please note I have slightly changed the recipe. Having grown a very large amount of roma tomatoes at home (using the indoor hydroponic system) I decided to try a few different recipe methods.

Simply heating the tomatoes in the oven was very simple and easy to do. However do keep an eye on them as you don’t want them to get to soft – but the taste when made is great and ideal for ragu or bolognese sauce.


Tips and Tricks

In Italy some prefer to make Trofie pasta with wheat flour or with a mix of wheat flour and wholemeal flour. So if you want to use a mixture of flours, for 4 people you can use 300 g/10 oz of wheat flour and 100 g/ 3,5 oz of wholemeal flour. Trofie made with this flours have a less rustic texture and are less paler.

The amount of water needed for the preparation of homemade trofie recipe can vary according to the type of flour used. For this reason, the tip is to add water a little at a time, so as to manage the quantity perfectly.

A “trick” to make the starch absorb better, is to pour hot water. It will help you to make the dough more homogeneous and to work better the dough with your hands.

To make trofie in the best way, the little balls of dough must be a little moist, but not sticky. DO NOT flour the pastry board, otherwise Trofie will turn without slipping and will be elongated but not curled.


Can I make it ahead?

Yes, you can make it ahead and store it in lots of different ways.

Fresh pasta - room temperature

Make the pasta and then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour. You can leave it this way, uncovered, for a few hours. Leave for longer if you want to dry the pasta completely (see more info on drying pasta below).
Time to cook from room temperature - 3 minutes.

Fresh pasta - refrigerated

If you want to make the pasta a few days ahead, you can refrigerate it too. Make the pasta then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour, leave to dry for a couple of hours at room temperature, then cover and refrigerate for 2-3 days.
Time to cook from refrigerated - 3 minutes.

Drying homemade pasta

Make the pasta, then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour. Dry for 24 hours, until you can snap the pasta. You should try to avoid a humid environment, as the pasta won't fully dry out.
Once fully dried, store in a sealed container at room temperature for up to a month.
Time to cook from dried - 4-7 minutes.

Freezing homemade pasta

Make the pasta and then distribute it on a floured baking sheet/plate/tray and sprinkle it with flour. If you have it, it's best to sprinkle it with semolina flour, as this will help stop the pasta from sticking together when you're cooking it. If you don't have it, just dust very lightly with regular plain/all-purpose flour instead.
Time to cook from frozen - 3-5 minutes.

Profi-Tipp: If you're able to, then open freeze the pasta in on the tray for 30 minutes (so it's still a little bit pliable). Then split into portions and freeze in freezer bags or a sealed container. Bis zu 3 Monate einfrieren.


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