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Food Steez dreht in Hollywoods Jitlada . auf

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Es gibt wenige Dinge, die Sie bereitwillig bezahlen, um Ihren Willen bis ins Mark zu testen. Jitlada bot uns diese Erfahrung an einem glühend heißen Sommertag in Los Angeles. "Wie heiß ist zu heiß?" Chefkoch und Mitinhaber Suthiporn „Tui“ Sungkamee lachte über die Frage, seine Antwort: „Nicht möglich.“ Dies könnte kein deutlicheres Zeichen für das sein, was bald kommen würde.

Chefkoch Sungkamee ist sehr stolz und begeistert davon, wo er und seine Schwester „Jazz“, die ebenfalls Miteigentümerin ist, in der Nähe der alten Provinz Nakhon Si Thammarat nahe der malaysischen Grenze in Südthailand aufgewachsen ist. Beide zogen in den 1980er Jahren in die USA und begannen in der Gastronomie, 2006 übernahmen sie Jitlada.

Sie behielten die ursprüngliche Speisekarte relativ gleich, aber Chefkoch Sungkamee wollte die Küche von Anfang an verbessern und fügte 40 zusätzliche Menüoptionen aus Südthailand hinzu, die für sein scharfes Essen und schwitzende Touristen bekannt sind.

Chefkoch Sungkamee geht bei scharfem Essen an die Grenzen. Er hat eine Ideologie, die er als Gastronom und Koch lebt, die zu 99 Prozent der Branche widerspricht. Solange 1 von 100 Personen sein Essen genoss, würde er Erfolg haben. Jitlada ist eine Hollywood-Institution und wurde aufgrund von Sungkamees Glauben an Mundpropaganda zu einer.

Als er uns in den hinteren Teil der Küche brachte, hatte er gut 5 verschiedene Paprikaschoten ausgelegt, die als Chilipüree verwendet werden sollten. An diesem Punkt wusste ich, dass ich mich mental vorbereiten musste, und ich könnte nicht aufgeregter sein. Das Gericht, das er zubereitete, war ein frittierter ganzer Wolfsbarsch; Dies ist die Art von Gericht, die Sie im üblichen Hollywood-Thai-Restaurant nicht finden würden – es wurde authentisch mit frischem Kurkuma, gebratenem Knoblauch und natürlich dem Chili-Püree zubereitet.

Als Feinschmecker und Filmemacher hatten wir eine schwierige Wahl: Essen oder fotografieren. Unsere Sensibilität für das Filmemachen setzte sich durch und wir stellten die Schüssel zum Fotografieren her. Innerhalb von fünf Minuten zauberte Küchenchef Sungkamee mit einer Menge schwarzer Magie weitere sechs Gerichte, und sowohl der Direktor als auch ich nickten einander zu, als hätten wir ein Festmahl auf der Hand. Er brachte das Dry Pork Curry, das Southern Curry, gedünstete Muscheln, flambierte Garnelen, den Chicken Satay und das Crying Tiger Beef heraus.

Dies war die perfekte Einführung in die südthailändische Küche, jedes einzelne Gericht war scharf. Schweißperlen begannen uns über die Brauen zu tropfen, und um das Biest zu befriedigen, mussten wir weiter essen, ohne Luft zu holen. Irgendwann brachte eine aufmerksame Kellnerin einen Ventilator vorbei und stellte ihn direkt vor uns. Sie war unsere Rettung.

Wenn Sie ein abenteuerlustiger Esser sind und keine Angst vor etwas Hitze haben, ist Jitlada ein Muss. Ich verspreche Ihnen, Sie werden nicht enttäuscht sein, fragen Sie einfach Chefkoch Sungkamee, um Sie zu überraschen.

Dieser Artikel wurde von Andrew Collins, Produzent von Food Steez, geschrieben. Food Steez mit Sitz in Los Angeles vereint die Liebe zu würzigen Gerichten und stilistischen Videos zu einer Marke, die Sie dazu bringen wird, wiederzukommen. Die Mitbegründer Mike Irving und Sean Thomas haben eine neue Art von Food-Blog erstellt; eines mit einfachen Rezepten und High-End-Videos.


Schlagwort: thailändisch

Hoy Jor (gebratene gefüllte Tofu-Hautrolle mit Schweine- und Krabbenfleisch)

Normalerweise setze ich kleine Teller mit Dim Sum und Tapas gleich, aber nicht mit thailändischem Essen. Thailändisches Essen erinnert an große, gehäufte Teller mit Pad-Thai-Nudeln oder feurige Portionen Curry und Hackfleisch. Sie gehen nicht wirklich in ein thailändisches Restaurant, um ein paar kleine Snacks zu sich zu nehmen, während Sie ein Bier trinken. Aber Zange, ein neues thailändisches Restaurant in Brooklyn–mehr düsteres Bushwick als schickes Williamsburg–will, dass Sie genau das tun. Seine Menüfunktionen kub klaem oder kleine Teller, die man gleich mehrfach bestellen soll, damit man hier und da ein paar Kleinigkeiten knabbern kann. Das ist großartig, denn die kleinen Teller sind fantastisch und Sie möchten so viele Dinge wie möglich ausprobieren.


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Hoy Jor (gebratene gefüllte Tofu-Hautrolle mit Schweine- und Krabbenfleisch)

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