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Eine Französische Revolution in die Küche des Hausmanns bringen

Eine Französische Revolution in die Küche des Hausmanns bringen



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Pierre Gagnaire, ein französischer Koch mit drei Michelin-Sternen, der von der New York Times als "Der Zauberer von Paris" bezeichnet wurde, scheint eine Vorliebe dafür zu haben, Dinge nach sich selbst zu benennen. Viele seiner Restaurants auf der ganzen Welt sind nach "moi" benannt – das berühmte Pierre Gagnaire in Paris in der Rue Balzac, Pierre in Hongkong, Pierre Gagnaire À Séoul in Seoul, und Pierre Gagnaire – Tokio. Kein Wunder also, dass sein Kochbuch in die gleiche Richtung geht. Es trägt den Titel Pierre Gagnaire: 175 Hausrezepte mit einem Twist (Flamarion, 35 $).

Dieses Kochbuch wurde ursprünglich auf Französisch veröffentlicht und ist der Versuch von Gagnaire, ein wenig von seiner Magie in die Küchen von Hobbyköchen ohne Restaurant-Fähigkeiten oder Zutatenlisten zu bringen. Gelingt es ihm? Bis zu einem gewissen Grad ja. Einige der Rezepte in dem Buch klingen ein bisschen zu einfach (oder vielleicht sind sie nur ein bisschen untertrieben) – Buchweizenpfannkuchen, heiße Schokolade oder gegrillter Wolfsbarsch, irgendjemand? Äh, vielleicht. Auf der anderen Seite sind manche einfach zu „draußen“ für den gewöhnlichen Hausmann – da fallen einem zum Beispiel Gänseleber-Crpes mit Mandeln und Aprikosen ein. Aber es gibt definitiv einige Edelsteine, die die richtige Balance finden. Gagnaire mag sich nicht als Revolutionär bezeichnen – in der Einleitung zu dem Buch schreibt er: „Es war nie meine Absicht, die Kochkunst zu revolutionieren; ich habe mich in meinem Leben als Koch immer von den Prinzipien des Genusses leiten lassen, Überraschung und von der intimen Überzeugung, dass es möglich ist, eine unkonventionelle Herangehensweise an Essen zu haben und gleichzeitig die Rohstoffe zu respektieren." Frühstück, Enten-Club-Sandwiches mit Provolone zum Mittagessen oder Jakobsmuscheln marinière zum Abendessen. Und das ist gut so. Dies sind die Rezepte, die vielleicht sein nächstes Buch füllen müssen.

Genauso wichtig wie die Rezepte in einem Kochbuch für Hobbyköche sind aber auch die Fotos. Und hier haben wir noch einen weiteren Punkt zu holen – die Fotografie ist zwar schön, aber nicht besonders hilfreich. Die Fotos sind eher hochästhetische Bilder von Zutaten, wie man sie in einer High-End-Kunstgalerie oder einem Museum findet, als Fotos der Gerichte selbst. Und sie sind rar gesät. Fotos von echten Gerichten werden auch manchmal viel zu nah aufgenommen, um wirklich sagen zu können, wie etwas aussehen soll. Vielleicht verstehen wir diesen Teil des Buches einfach nicht, aber wenn ein Buch auf den Hauskoch ausgerichtet ist, helfen tolle Bilder definitiv, es aus dem Regal zu fliegen.

Es ist keine perfekte Umsetzung von Gagnaires edlen Absichten, aber für den ersten Versuch ist es nicht schlecht. Es gibt genug interessante Rezepte, um erfahrene Hobbyköche zu unterhalten, aber für alle, die ihre Mandoline nicht verwenden, empfehlen wir, auf sein nächstes Buch zu warten.

French Toast mit Ananasmarmelade und Viande des Graubündens

Hausgemachte Marmelade und feines luftgetrocknetes Rindfleisch ähnlich der Bresaola aus Graubünden, einer Region in der Nähe der Alpen, veredeln einen Brioche French Toast. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Jacques Gavard)

Rindfleisch Tataki

Gagnaire greift auf seine Erfahrung zurück, um einem japanischen Klassiker französische Sensibilität zu verleihen. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Jacques Gavard)

Zitronenkuchen

Dieser Zitronenkuchen wird mit einer Kaffir-Limetten-Orangenschale zu etwas ganz Besonderem. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Jacques Gavard)

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.


Jacques Pépin: Eine Kraft in Amerikas Ernährungsrevolution

Ich kam Ende 1959 nach Amerika und begann zwei Tage später im Le Pavillon zu arbeiten. Dort traf ich Craig, der einen Artikel über Le Pavillon schrieb, und Pierre Franey, den Küchenchef. Craig stellte mir Helen McCully vor, die Food-Redakteurin von House Beautiful, und durch sie lernte ich James Beard kennen. Ein paar Monate später traf ich durch Helen wieder Julia Child, die gerade das Manuskript für „Mastering the Art of French Cooking“ fertigstellte, und ich hatte die Gelegenheit, es mir anzusehen.

Dass ich die Dreieinigkeit des Kochens – Julia Child, James Beard und Craig Claiborne – weniger als ein Jahr nach meiner Ankunft hier kennengelernt hatte, ist ein Beweis dafür, wie klein die Lebensmittelwelt damals war. Julia und James Beard sind immer noch bekannt, aber leider ist der Name Craig Claiborne für Feinschmecker oder Kochstudenten nicht so bekannt, wie er sein sollte.

Craig begann 1957 bei der New York Times zu arbeiten, als das Essen noch lange nicht die Bedeutung hatte, die es heute hat. In den frühen 1960er Jahren war Essen Nahrung, und die amerikanische kulinarische Landschaft war trostlos. Die Food-Seite wurde in der Regel der Redakteurin der Frauenseite zur Bearbeitung im Rahmen von Hauswirtschaft und Lifestyle übergeben.

Aber für Craig war das Schreiben für die Times ein wahr gewordener Traum. Dort wollte er schon immer arbeiten und in den kommenden Jahren würde er das Vokabular der Lebensmittelkritik und das Vier-Sterne-Bewertungssystem im Alleingang schaffen. Er würde das Ansehen des Food-Writers erhöhen und den Job des Food-Kritikers in eine angesehene, mächtige und provokative Position verwandeln.

Ausgebildet in klassischer französischer Küche an der berühmten Hotelfachschule von Lausanne in der Schweiz, nahm er das Kochen, Essen, Restaurantbesuche und das Sprechen über Essen ernst.

Craig hatte die außergewöhnliche Gabe, Menschen zusammenzubringen und Geschäftliches und Vergnügen zu mischen. Er brachte den Lesern der Times ethnische Küche: Virginia Lee für chinesisches Essen, Diana Kennedy für Mexikaner, Marcella Hazan für Italienisch.

Er bewunderte den Hausmann ebenso wie den Profikoch. Für ein großes Picknick auf Gardiners Island im Jahr 1965 brachte er französische Köche – Pierre Franey von Pavillon-Ruhm Roger Fessaguet, von La Caravelle Jean Vergnes, von der Colony René Verdon, vom Weißen Haus und mich – zusammen, um ein üppiges Bankett für unsere Familie und Freunde, ein Fest, das er in der Times verschwenderisch behandelt hat. Es war dieselbe Gruppe von Köchen, die ein Jahr später bei meiner Hochzeit in Craigs Haus kochen würde, eine Feier, die er geplant, organisiert und bezahlt hat.

Was Sie diese Woche kochen können

Sam Sifton hat Menüvorschläge für die kommenden Tage. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Eines der besten Dinge an Melissa Clarks Chili-Roasted Chicken mit Honig, Zitrone und Feta ist der süß-saure Tropfen in der Pfanne.
    • Der glasierte Tofu von Yewande Komolafe mit Chili und Sternanis ist eine Interpretation der Technik hinter Sichuan Hui Guo Rou oder zweimal gekochtem Schweinefleisch.
    • Die Shrimp-Burger von Mark Bittman passen perfekt zu Mayonnaise, gemischt mit Texas Pete Hot Sauce und viel Limettensaft.
    • Dieses Frühlingsgemüse-Japchae von Kay Chun wird aus den koreanischen Süßkartoffelnudeln, den sogenannten Glasnudeln, hergestellt.
    • Millie Peartrees Brown Stew Chicken basiert auf einer im Laden gekauften Bräunungssauce, einer karamellfarbenen, gebrannten Zuckerzubereitung.

    Er bleibt die einflussreichste Person in meinem Berufsleben in Amerika. Entgegen meiner zurückhaltenden, strukturierten Französischausbildung hatte er diese typisch amerikanische Großzügigkeit und Offenheit. Ein Wochenende in Craigs Haus hat großen Spaß gemacht. Die Gäste standen nach Belieben auf und bereiteten ihr Frühstück aus Eiern, Obst, Croissants und Aufschnitt selbst zu. Es war ganz anders als ich es gewohnt war – viel lustiger und freier als die geregelte, förmliche und strenge Art und Weise, wie wir in Frankreich Menschen, sogar Familie und Freunde, empfangen haben.

    Nach dem Frühstück gingen wir zu einem lokalen Markt, um Essen für den Tag auszuwählen. Craig war ein Locavore, lange bevor das Wort existierte. Wir kauften Zwiebeln, Kartoffeln, Mais und Salat frisch vom Bauernhof, und wir kauften einheimischen Fisch wie Streifenbarsch, Hummer und Muscheln, bevor wir uns für ein Menü entschieden.

    Ich erinnere mich gerne daran, mit Craig und Pierre Franey in Craigs riesiger sonnendurchfluteter Küche im Haus in East Hampton zu kochen. Pierre war ein außergewöhnlicher Koch und die perfekte Ergänzung für Craigs sorgfältige formale Ausbildung. Ich sehe Pierre und mich immer noch kochen, Wein trinken, sich entspannen und lachen und Craig an seiner Schreibmaschine, die halbe Brille auf der Nase sitzend, uns beim Kochen mit Fragen belästigen: Wie lange im Ofen? Welche Stückgröße? Welche Temperatur? Ich kam, um von ihm zu lernen, wie man Rezepte entwickelt. Bei unseren Partys gab es immer sehr viele Cocktails, Wein und Gesang, die bis in die Nacht hinein reichten.

    Craig nahm die Überprüfung von Restaurants ernst und quälte sich über seine Entscheidungen. Ich war oft mit ihm zusammen, manchmal mit Pierre oder anderen Köchen, manchmal mit Gästen, die ich nicht kannte. Craig war immer inkognito, reservierte seinen Tisch unter einem anderen Namen und bezahlte immer das Essen. Er würde Meinungen von jedem am Tisch einholen, insbesondere von den professionellen Köchen.

    Ich war erstaunt, wie ängstlich er war. Er machte sich Sorgen, er würde etwas verpassen oder nicht fair sein. Aber er war vor allem gerecht. In seiner Kritik war immer etwas Positives, etwas zu lernen. Er war sich bewusst, wie schädlich seine Kritik für ein Restaurant sein kann und wie nützlich sie umgekehrt sein kann.

    Für mich war Craig einer der Giganten in Amerikas Kochrevolution und er repräsentierte das Beste für das Schreiben von Speisen und Restaurantkritiken.


    Nadege Nourian: Französisches Gebäck und Leidenschaft nach Toronto bringen

    Nadege Nourian ist die in Frankreich geborene Konditorin, deren progressiver und doch traditioneller Dessertstil die Konditoreiszene Torontos revolutioniert. Nourian besitzt und verwaltet zusammen mit ihrem Partner Morgan McHugh die passend nach ihr benannte Konditorei. Nadege, die Standorte in der Queen Street West und in Yonge und Summerhill hat. Als Konditorin in der vierten Generation wuchs Nourian umgeben von gutem Essen auf, inspiriert von der Back- und Schokoladenherstellung ihrer Großmutter und unterstützte ihre Eltern bei der Leitung ihres Restaurants. Ihre Erziehung sowie ihre umfangreiche Ausbildung und Erfahrung haben dazu geführt, dass Nourian Wert auf die Qualität ihrer Produkte legt und dafür sorgt, dass die Verpackung ihres Gebäcks und die Atmosphäre der Ladenfront diese Details betonen.

    Trotz der beispiellosen lokalen und internationalen Anerkennung des Ladens war Nourians Weg an die Spitze nicht nur Bonbons und Zuckerguss. Nadege ist jetzt im dritten Betriebsjahr, und Nourian ist erleichtert, dass ihre früheren 22 Stunden an sieben Tagen die Woche jetzt auf 15 Stunden reduziert sind, sodass ihr hier und da Zeit für einen freien Tag bleibt. Trotz ihres Mangels an Privatleben lächelt Nourian ganz. „Ich liebe Verantwortung und Herausforderung“, sagt sie und erklärt, dass sich all ihre harte Arbeit lohnt, wenn sie die überwältigende Freude ihrer Kunden an ihren Leckereien sieht. Nourian ist auch die erste, die diejenigen anerkennt, die ihr geholfen haben, dorthin zu gelangen, wo sie heute ist. Nach dem Studium an der Institut National de la Boulangerie-Patisserie in der Normandie zog sie nach London, um ihre Technik zu üben und arbeitete vor allem an der Seite von Stephane Sucheta und für Alan Yau, einen international anerkannten Gastronomen. „Du hast immer wichtige Leute in deiner Karriere, aber Sie hat mich wirklich verändert und [meine] Vision … hat mich konzeptionell zu dem gemacht, der ich jetzt bin“, erklärt Norian.

    Sie florierte in der schnelllebigen Arbeitsumgebung als „Sous Chef Executive“ eines 60-Millionen-Dollar-Projekts, in dem sie zwei Restaurants und ein Teehaus leitete und 25 Konditoren leitete. Trotz ihrer Liebe zu London und ihrem geschätzten Job nagte ihr die Vorstellung, eine eigene Konditorei zu eröffnen, immer wieder in ihrem Hinterkopf. Als sie McHugh kennenlernte, dessen Vater das bekannte Hochrad Café, ihr gemeinsamer Traum und ihre Ambitionen gaben ihr den Anstoß, verlockende Angebote hoch angesehener Köche in London abzulehnen und stattdessen nach Toronto zu reisen, um Kanadier mit europäisch inspiriertem Gebäck zu versorgen.

    Die Eröffnung von Nadege fiel mit Torontos raschem Auftauchen in der internationalen Gastronomieszene zusammen, und Nourian und ihr Gebäck haben dazu beigetragen, das Talent zu beleuchten, das Toronto zu bieten hat. Nadege hat eine Fülle internationaler Kritiken erhalten, und Kunden sind aus der ganzen Welt angereist, um ihre berühmten Macarons, Miniaturkuchen und jedes Gebäck aus der berühmten Valrhona-Schokolade zu probieren. Norians Leidenschaft für die Entwicklung und Kreation von Desserts wird dafür sorgen, dass ihre Reise hier nicht aufhört. Obwohl das, was in Arbeit ist, unter Verschluss gehalten wird, kann man mit Sicherheit sagen, dass die Nadege Imperium wird weiter expandieren, möglicherweise sogar über die kanadischen Grenzen hinaus.

    Nadege befindet sich in 780 Queen Street West und 1099 Yonge Street, nadege-patisserie.com/

    Rebecca Feigelsohn ist Redaktionspraktikantin für Good Food Revolution in Toronto. Sie hat kürzlich ihren BA in Englisch an der McGill University abgeschlossen und liebt alles Süße. Folgen Sie ihr, wenn sie die Konditoren von Toronto @GoodFoodRevInt profiliert


    Ihre Chance, mit 5 berühmten Columbia-Köchen zu kochen

    Viele sagen, dass wir Jacques Pépin ’70GS, ’72GSAS, ’17HON – zusammen mit seiner Freundin und langjährigen Mitarbeiterin Julia Child – dafür verdanken, dass sie die französische Küche nach Amerika gebracht haben. Seit über 25 Jahren ist Pépin eine feste Größe im öffentlich-rechtlichen Fernsehen und erklärt geduldig mit seinem immer charmanten Akzent, wie man eine richtige Beurre Blanc or herstellt Boeuf Bourguignon. Pépin ist auch Autor von dreißig Kochbüchern, Gewinner von fünfundzwanzig James Beard Awards und ein talentierter Künstler – eine Fähigkeit, die er angeblich während seines Studiums an der Columbia erworben hat.

    Jacques Pépin mag der Meister komplizierter französischer Klassiker sein, aber seit Beginn der Pandemie hat er eine andere Mission – er hilft den Menschen, grundlegende Gerichte mit Gefrier- und Speisekammer-Grundnahrungsmitteln zuzubereiten. Seit März hat er über 160 Drei-Minuten-Rezepte auf Facebook gepostet und kürzlich sein Kochbuch von 1990 aktualisiert. Schnell & Einfach. Voller genialer Abkürzungen (wie die Verwendung einer Küchenmaschine, um ein Baguette zuzubereiten) und Last-Minute-Dinner-Ideen (ein herzhafter Eintopf mit gefrorenem Gemüse) ist es perfekt für Küchenanfänger oder alle, die an kulinarischer Müdigkeit leiden.

    Melissa Clark

    Melissa Clark '90BC, '94SOA ist eine Hausfrau durch und durch, sie hat noch nie in einer Restaurantküche gearbeitet. Aber seit dreizehn Jahren schreibt sie die beliebte Kolumne „Guten Appetit“ in der New York Times und entwickelte Tausende von Rezepten für den Lebensmittelteil der Zeitung und führte die Leser in alles ein, von Blechpfannenabendessen bis hin zu frittierten Twinkies. Clark ist außerdem Autor von mehr als vierzig Kochbüchern und moderiert eine Kochvideoserie zum Thema Mal Webseite.

    Das Abendessen unter der Woche ist echt, auch wenn Sie von zu Hause aus arbeiten, aber Clarks Abendessen macht das Leben viel einfacher. Der Autor verwendet interessante Zutaten aus der Vorratskammer (z. B. Harissa oder Granatapfelmelasse), um Gerichte zu würzen, die an einem mit Zoom gefüllten Dienstag erschreckend einfach zuzubereiten sind.

    Anita Lo

    Fast zwei Jahrzehnte lang war Anita Lo ’88CC die Köchin und Besitzerin von Annisa, dem beliebten, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Greenwich Village-Restaurant, das globale Aromen in die gehobene Küche brachte. Lo, ein Liebling von Food-TV-Fans, war die erste Frau, die eine Challenge auf . gewann Iron Chef Amerika, und sie erschien auch auf Spitzenkochmeister. Lo hat Annisa 2017 geschlossen und arbeitet seitdem an mehreren neuen Kochbuch- und Restaurantprojekten.

    Lo's Ode an das Kochen für sich allein hat während der Pandemie neues Leben gefunden und bietet großartige Rezeptideen für alle, die alleine unter Quarantäne stehen. Die Rezepte von Los sind kompromisslos raffiniert – denken Sie an gedämpften Wolfsbarsch mit Shiitake-Pilzen oder Hühnchen-Tajine mit Couscous – in perfekten Proportionen für einen Singleton.

    Christopher Kimball

    Die meisten Leute kennen Christopher Kimball ’73CC als Mitbegründer von America’s Test Kitchen und den Zeitschriften Cooks Illustriert und Cooks Country, die alle einen wissenschaftlichen Ansatz zur Rezepturentwicklung verfolgen. Im Jahr 2016 gründete er ein neues Unternehmen, Milk Street, eine Website, ein Magazin und eine Kochschule, die internationale Aromen feiert – eine Abkehr von Kimballs Wurzeln in Neuengland.

    Unverzichtbares Kochbuch: Milchstraße

    Das erste Kochbuch der Marke Milk Street beweist, dass ethnische Küche nicht pingelig sein muss oder eine lange Liste schwer zu findender Zutaten beinhalten muss. Kimballs Rezepte sind gewagt und aufregend, wie Somali-Hühnersuppe und japanisches Brathähnchen, aber für jeden Hobbykoch leicht zu meistern.

    Judy Joo

    Küchenchefin Judy Joo ’97SEAS teilt ihre Zeit zwischen New York, London und Hongkong auf und moderierte die Cooking Channel Koreanisches Essen leicht gemacht von 2014 bis 2016. Als eine der vier „Eisernen Köche“ in der britischen Version der erfolgreichen TV-Show im Jahr 2010 teilt sie leidenschaftlich ihre Liebe zur koreanischen Fusionsküche. Joo war auch der erste Koch und Besitzer von Jinjuu – einem Restaurant mit zwei Standorten in London und einem in Hongkong. Sie ging 2019, um ein weiteres erfolgreiches Londoner Restaurant, Seoul Bird, zu eröffnen.

    Als Begleitbuch zu Joos beliebter TV-Show hält dieses Kochbuch genau das, was der Titel verspricht. Jeder, der Restaurant-Favoriten wie Japchae und Bibimbap zubereiten möchte, wird nicht enttäuscht, aber es gibt auch einige kreative neue Gerichte wie „krazy Korean Burger“ und Schweinebauch-Cheesesteaks.


    In 100 Jahren hat sich viel verändert, Ihr Toaster nicht. Bis jetzt.

    Sie verbringen wertvolle Zeit und Geld damit, die leckersten Bagels, englischen Muffins, Brote und Gebäck zu suchen, nur um sie in antiquierte Toaster zu stopfen, die sie trocken backen und Sie warten lassen. Als wir entdeckten, dass alle Standard-Toaster die gleichen alten, langsamen und ineffizienten Calrod-Heizelemente verwenden, haben wir uns auf eine 5-jährige Mission begeben, um das Toasten von innen nach außen neu zu erfinden.
    Das Ergebnis ist InstaGLO™. Mit einer neuen Legierung und intelligenten Heizalgorithmen versengt InstaGLO™, anstatt zu dehydrieren, sorgt für eine knusprige Außenseite und schließt Feuchtigkeit für ein weiches, zähes Inneres ein. Der Schlüssel zum perfekten Toasten.


    Die französische Küche in die Küche bringen: Randy Risner erkundet einfache Möglichkeiten

    VALLEJO, CA / ACCESSWIRE / 19. Februar 2021 / Die französische Küche ist oft eine, die selten auf die häusliche Küche trifft. Es wird durch Charakter und Technik und einzigartige Aromen definiert. Als vorläufiger Stadtanwalt in Fairfield, Kalifornien, hat Randy Risner die französische Küche schätzen gelernt. Mit ein paar Kochbüchern und Online-Kochkursen hat er gelernt, wie er einige einfache Optionen in seine eigene Küche zu Hause integrieren kann.

    Julia Child war vielleicht eine amerikanische Köchin, aber sie machte die französische Küche zugänglicher. Dies ist es, was Randy Risner kanalisieren wollte, als er mehr Essen aus Paris, Bordeaux und anderen Regionen Frankreichs erkunden wollte.

    Vieles, was die französische Küche einzigartig macht, ist die Anzahl der verwendeten Techniken. Es geht darum, etwas über Basissaucen und präzise Messerschnitte zu lernen. Randy Risner wollte unbedingt lernen, wie man ein "richtiges französisches Essen" zubereitet. Da sich so viele klassisch ausgebildete Köche für eine Ausbildung an der Kochschule Le Cordon Bleu in Paris entschieden haben, hat er sich für einige der Online-Kochkurse angemeldet.

    Randy Risners Abenteuer

    Randy Risner von Vallejo war plötzlich in seiner Küche und lernte, wie man hackt und würfelt und Julienne mit einem Laptop, der ihm alle Anweisungen gab, die er brauchte. Innerhalb weniger Wochen stellte er fest, dass sich seine Messerfähigkeiten drastisch verbesserten. Er verstand die Unterschiede zwischen einer Velouté und einer Bechamel. Randy Risner konnte auch die fünf Muttersaucen aufsagen, wie es ihm in seinen Online-Kursen beigebracht wurde.

    Die französische Küche war einfacher, als er dachte. Zu diesem Zeitpunkt begann er, sich einige der einfacheren Rezepte anzusehen, von denen er dachte, dass er sie angehen könnte. Coq au vin, auch Hühnchen im Wein genannt, war eines der einfachsten Gerichte.

    Randy Risner machte auch Gerichte wie französische Zwiebelsuppe, Croque Monsieur und Ratatouille. Er konnte die französische Küche in seine heimische Küche bringen. Für seine Freunde, die Frankreich nicht besucht hatten, konnte er sie mit seinem kulinarischen Know-how überraschen. Er konnte ihnen Lebensmittel vorstellen, die sie erst nach dem Ende der Pandemie in echten französischen Bistros probieren konnten.

    Empfehlungen von Randy Risner

    Für jeden Heimkoch bietet Randy Risner Ratschläge, um den Genuss der französischen Küche zu erleichtern. Er glaubt, dass es damit beginnt, ein gutes französisches Kochbuch zu finden. Er bietet einen Klassiker wie Julia Childs Mastering the Art of French Cooking an. Auch ein Abendessen auf Französisch empfiehlt Melissa Clark für einen modernen Touch.

    Randy Risner empfiehlt auch, einen Gourmet-Lebensmittelladen zu besuchen. Die Vielfalt der Zutaten kann einen Unterschied machen. Es kann zu hochwertigeren Zutaten führen und genau das finden, was ein Rezept erfordert. In einigen Fällen bieten Gourmetgeschäfte eine Basis oder einen zubereiteten Artikel an, der auch die Durchführung eines bestimmten Rezepts erleichtert.

    Während Randy Risner seine kulinarische Reise durch Frankreich fortsetzt, teilt er seine Erfahrungen.

    Caroline Jäger
    Webpräsenz, LLC
    +1 786-551-9491

    QUELLE: Randy Risner

    Die US-Produktionstätigkeit nimmt Anfang Mai Fahrt auf, Arbeitsrückstände steigen – Umfrage

    Canadian Pacific ist offen für eine erneute Zusammenarbeit mit Kansas City, erhöht das Angebot nicht

    UPDATE 1-WhatsApp sagt, dass immer noch über ein Update der Datensammlung in der Türkei diskutiert wird

    Handelsministerin Gina Raimondo: 'Wir müssen unsere Verteidigung gegen China aufrechterhalten'

    Nvidia beschließt 4-zu-1-Aktiensplit, Aktien steigen

    Pakistan plant, 500 Millionen US-Dollar aus dem ersten Verkauf grüner Anleihen zu sammeln

    (Bloomberg) -- Pakistan plant, nächste Woche 500 Millionen US-Dollar mit dem Verkauf einer ersten grünen Anleihe aufzubringen, die den Weg für ähnliche Geschäfte des Landes zur Finanzierung von Wasserkraftprojekten ebnen könnte. Die pakistanische Wasser- und Stromentwicklungsbehörde, bekannt als Wapda, sucht in diesem Monat eine 10-Jahres-Anleihe zu verkaufen und beabsichtigt, in den nächsten zwei Jahren umweltfreundlichere Anleihen anzubieten, sagte Muzammil Hussain, Vorsitzender der Organisation. Das Land will die weltweit steigende Investorennachfrage nach grünen Schulden anzapfen, während es seine Pläne zur Steigerung der Stromerzeugung aus erneuerbaren Energien und Wasserkraft auf 60 % des gesamten Stroms bis 2030 vorantreibt. Pakistan strebt ab Juli ein Wirtschaftswachstum von 5 % von etwa 3 % an. dieses Geschäftsjahres mit Hilfe von Ausgaben für große Infrastrukturprojekte. Die Mittel aus der vorgeschlagenen Dollaranleihe werden laut Hussain von Wapda zur Finanzierung der Staudämme Diamer Basha und Mohmand im Land verwendet im März, zum ersten Mal seit 2017, als Zeichen für die Nachfrage der Investoren nach Schulden der Nation. Fitch Ratings bestätigte Anfang des Jahres seine B-Ratings für Wapda, genauso wie für Staatsanleihen Engagement der Regierung“, sagte Fitch damals. „Die Regierung besitzt 100 % von WAPDA und hat ihren Gesamtbetrieb, einschließlich der Finanzierung, fest im Griff.“ Weitere Geschichten wie diese sind auf Bloomberg.com verfügbar.

    Trudeau verschärft Hypotheken, nachdem Macklem Wohnungsalarm ausgelöst hat

    (Bloomberg) – Kanadische Beamte eskalierten die Bemühungen, den boomenden Immobilienmarkt des Landes abzukühlen, und setzten strengere Regeln für die Qualifizierung von Hypothekendarlehen fort, nachdem die Zentralbank erneut davor gewarnt hatte, dass Käufer zu hohe Schulden aufnehmen. Die Regierung von Premierminister Justin Trudeau setzte einen neuen Referenzzinssatz Rate am Donnerstagnachmittag, um festzustellen, ob sich Menschen für Hypotheken qualifizieren können, die von der kanadischen Wohnungsbaubehörde versichert sind. Der Schritt entspricht einer Entscheidung der nationalen Bankenaufsichtsbehörde im April, dasselbe für nicht versicherte Hypotheken zu tun. Die Aufsichtsbehörde – das Amt des Superintendent of Financial Institutions – kündigte am Donnerstag an, sie werde ihre neuen Regeln am 1. Juni umsetzen. Diese Schritte fielen mit einem Tiff Macklem, Gouverneur der Bank of Canada, warnt am Morgen, dass die Kanadier weder davon ausgehen sollten, dass die Zinssätze auf historischen Tiefs bleiben werden, noch eine Fortsetzung der jüngsten starken Anstiege der Eigenheimpreise erwarten sollten. Finanzministerin Chrystia Freeland sagte in einer Erklärung. Die Schritte kommen inmitten eines Anstiegs der Immobilienpreise, der unter politischen Entscheidungsträgern und Ökonomen Besorgnis aufkommen lässt. Billige Hypotheken und neue Fernarbeitsbedingungen haben eine rasende Nachfrage nach geräumigeren Häusern ausgelöst, wobei Haussucher im ganzen Land die Preise in die Höhe treiben. Die Kanadier sind so alarmiert über die brandheißen Wohnungen, dass fast die Hälfte der Befragten in einer Umfrage der Nanos Research Group für Bloomberg News sagen, sie würden gerne sehen, dass die Bank of Canada die Kreditkosten erhöht, um die Nachfrage nach Immobilien zu drosseln und die Preise zu stabilisieren. Dennoch werden die am Donnerstag angekündigten Maßnahmen als inkrementelle Schritte angesehen und nicht als eine grundlegende Änderung der Politik , müssen Käufer von Eigenheimen nachweisen, dass sie sich einen Mindestzins von 5,25% leisten können. Der aktuelle Schwellenwert, basierend auf den veröffentlichten Zinssätzen der sechs größten Kreditgeber Kanadas, liegt bei 4,79 %. Ökonomen schätzen, dass die strengeren Qualifikationsbeschränkungen die Kaufkraft der Haushalte um etwa 5 % verringern würden. Die Änderungen werden sich kaum auf die aktuelle Immobilienpreisdynamik auswirken, so Benjamin Tal, stellvertretender Chefökonom der Canadian Imperial Bank of Commerce kein Spielveränderer bei aller Vorstellungskraft und es wurde mit Spannung erwartet “, sagte Tal telefonisch aus Toronto wachsende Anfälligkeiten im Zusammenhang mit überschuldeten Haushalten und spekulativen Wohnungsbauaktivitäten. Es kennzeichnete drei städtische Märkte – Toronto, Hamilton und Montreal – als exzessiven „Überschwang“, wobei die Landeshauptstadt Ottawa kurz davor stand, diese Schwelle zu überschreiten auf „deutlich“ mehr Schulden, wobei viele im Verhältnis zum Einkommen sehr hohe Hypotheken tragen. Kreditnehmer und Kreditgeber müssen verstehen, dass die Zinsen nicht immer auf historischen Tiefstständen liegen werden und sich Käufer von Eigenheimen nicht auf steigende Werte verlassen können nicht normal“, sagte Macklem. „Mit immer höheren Hauspreisen zu rechnen, um Eigenheimkapital aufzubauen, mit dem künftig Hypotheken refinanziert werden können, ist eine schlechte Idee.“ Abgesehen von den Warnungen am Donnerstag ist nicht klar, wie viel die Zentralbank tun kann, um den Markt zu kühlen Anfälligkeiten könnten den politischen Entscheidungsträgern mehr Anlass geben, beispielsweise über eine Erhöhung der Kreditkosten nachzudenken, aber höhere Zinsen würden auch Risiken aufblähen – wie etwa ein langsames Wachstum oder eine Preiskorrektur. Die nächste Zinsentscheidung von Macklem ist am 9. Juni fällig, und die Bank of Canada hat angekündigt, ihren Leitzins von 0,25% nicht zu erhöhen, bis sich die Wirtschaft vollständig von der Covid-19-Pandemie erholt hat dass Kanadas Kreditgeber im Falle eines weiteren Schocks erhebliche Verluste auffangen könnten. Die Zentralbank sagte, die Verschuldung der privaten Haushalte und der Wohnungsmarkt stellen wahrscheinlich keine signifikante systemische Bedrohung für die Zahlungsfähigkeit der Banken dar, obwohl sie das zukünftige Wachstum untergraben könnten. „Wir müssen die gesamte Wirtschaft betrachten“, sagte Macklem auf der Pressekonferenz. „Es gibt wichtige Teile der Wirtschaft, die nach wie vor sehr schwach sind, und die Wirtschaft braucht unsere Unterstützung.“ (Updates mit durchgehendem Kontext.)Weitere Geschichten wie diese sind auf Bloomberg.com verfügbar. ©2021 Bloomberg LP

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    SoftBank sagt Son Lieutenant Fisher, Arm CEO, den Vorstand zu verlassen

    TOKYO (Reuters) – Die SoftBank Group Corp sagte am Freitag, dass der langjährige Lieutenant Ron Fisher von Chief Executive Masayoshi Son und der CEO des Chipdesigners Arm, Simon Segars, aus dem Vorstand des japanischen Mischkonzerns zurücktreten werden. Die Änderungen sind der jüngste Wechsel im Vorstand, da Son sich auf Technologieinvestitionen durch seine Vision Fund-Einheit konzentriert, anstatt Mehrheitsbeteiligungen an Unternehmen zu übernehmen. Fisher war ein Architekt von SoftBanks katastrophaler Wette auf das Büroflächenunternehmen WeWork, während das Unternehmen Segars' vorbehaltlich der behördlichen Genehmigung an die US-Chipfirma Nvidia Corp verkauft werden soll.

    Milliardär und Gründer von China Property Giant stirbt an Krankheit

    (Bloomberg) -- Der Milliardärsgründer von KE Holdings Inc. ist an einer nicht näher bezeichneten Krankheit gestorben, eine schockierende Entwicklung für ein chinesisches Immobilienunternehmen, das eines der stärksten US-Marktdebüts des Jahres 2020 hinlegte. Zuo Hui, der das Unternehmen bekannt machte als Beike, von einer landesweiten Kette von Immobilienbüros zu Chinas größter Plattform für Wohnungstransaktionen und -dienstleistungen, starb am 20. Der Vorstand von KE Holdings werde innerhalb von zwei Wochen Folgevereinbarungen bekannt geben, fügte er hinzu. Zuo, 50, war die treibende Kraft hinter dem Erfolg des Unternehmens laut Geschäftsbericht ab Ende Februar eine zweiklassige Abstimmungsstruktur. Die amerikanischen Depositary Receipts des Unternehmens fielen am Donnerstag in New York um 0,8% auf 49,85 USD, was einem früheren Rückgang von fast 10% entspricht.Zuo wurde von einigen der einflussreichsten Startup-Investoren Asiens unterstützt, darunter die Hillhouse Capital Group und Tencent Holdings Ltd Die erfolgreichsten Wetten der SoftBank Group Corp. KE Holdings hat sich bei seinem US-Debüt im August fast verdoppelt und hat Zuo laut Bloomberg Billionaires' Index in die Riege der reichsten Unternehmer der Welt mit einem Vermögen von mehr als 20 Milliarden US-Dollar katapultiert sein Debüt bis zum Ende des Mittwochs und verlieh dem verstorbenen Vorsitzenden ein Nettovermögen von 14,8 Milliarden US-Dollar. In einem Interview mit CCTV, das im April ausgestrahlt wurde, spielte er die Bedeutung des Börsengangs und die damit verbundenen Reichtümer herunter. sagte er in Jeans, einer dunkelblauen Weste und schwarzen Turnschuhen. „Das macht für mich keinen Unterschied.“Lesen Sie mehr: Gründer der China Property Site With No Profits Worth $20 MilliardenGeboren 1971 in der Provinz Shaanxi, schloss Zuo 1992 einen Bachelor-Abschluss an der Beijing University of Chemical Technology ab, bevor er in den Vertrieb einstieg und ein Versicherungsgeschäft, wo er laut lokalen Medien sein erstes Vermögen machte. 2001 gründete er dann die Beijing Lianjia Real Estate Brokerage Co., als der chinesische Immobilienmarkt noch relativ jung war, und gründete 2011 Ziroom, um langfristige Wohnungsvermietungen anzubieten. Im Jahr 2018 gründete er KE und gründete Beike, wodurch er zu einem der berühmtesten Unternehmer des Landes wurde. Laut seiner Website nutzt Beiike künstliche Intelligenz und Big Data, um seinen Service zu verbessern und Markteinblicke zu liefern. Im Juni hatte das Unternehmen 226 Millionen Haushalte auf seiner Plattform und 39 Millionen monatlich aktive Nutzer auf Mobiltelefonen. Das ist auf mehr als 48 Millionen mobile monatlich aktive Nutzer und eine halbe Million Agenten angewachsen. Die Plattform zieht auch andere an, indem sie Dekorateuren, Renovierern und Finanzinstituten ermöglicht, mit Käufern in Kontakt zu treten und ein Ökosystem von Immobilien und verwandten Angeboten zu schaffen. (Updates mit Schlussteil Preis im dritten Absatz)Weitere Geschichten wie diese finden Sie auf Bloomberg.comAbonnieren Sie jetzt, um mit der vertrauenswürdigsten Quelle für Wirtschaftsnachrichten einen Schritt voraus zu sein.©2021 Bloomberg LP

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    6 amerikanische Expats, die nach Frankreich gingen und unsere Essgewohnheiten veränderten

    The Gourmands’ Way: Six Americans in Paris and the Birth of a New Gastronomie (30 US-Dollar) von Justin Spring wirft einen Blick auf das reiche Leben der Amerikaner, die die Art und Weise, wie wir essen, verändert haben. Dieses leidenschaftliche Rudel von Genießern legte das, was sie von ihren Familien und der amerikanischen Kultur gelernt hatten, beiseite, um französische kulinarische Normen zu übernehmen. Was sie fanden, waren unzählige üppige Delikatessen, die zu dekadent waren, um sie nicht in den Vereinigten Staaten zu teilen. Infolgedessen gab es eine Vielzahl von Büchern, Fernsehsendungen, Berichten aus erster Hand und natürlich Rezepten, die Mitte des 20. Jahrhunderts nach Amerika gelangten.

    Nach dem Zweiten Weltkrieg gab es eine drei Jahrzehnte lange Strecke, bekannt als Les Trente Glorieuses, wo Paris nicht nur zum Höhepunkt des Tourismus für Intellektuelle und Künstler wurde, sondern auch zu einem Inkubator für gastronomische Genies. Ironischerweise gewann diese kulinarische Revolution an Fahrt, als verarbeitete Lebensmittel auf der anderen Seite des Teiches ihre Blütezeit erlebten. In Amerika sammelten Trockeneier, Milchpulver und Fernsehessen einen Kult von Anhängern, die sich der Bequemlichkeit verschrieben hatten. Früher hatten diese Produkte nicht den Ruf, schlecht für Sie zu sein. Tatsächlich gab es Befürworter dieses Weltraumzeitalters, die „Kochbücher“ produzierten, während gleichzeitig neue Ideen über Essen und Wein aus Frankreich hereinsickerten. Diese Zeit war prägend für die Art und Weise, wie Amerikaner heute über Essen sprechen und es essen. Und wenn diese sechs Personen nicht gewesen wären, hätte unser Land vielleicht nie die Renaissance der Küche erlebt, die unsere heutige Generation dazu führte, Haute Cuisine und Michelin-Sterne zu schätzen.

    AJ Liebling

    AJ Liebling war Autor für die New-Yorker der mit seinen Worten und seiner weit verbreiteten Medienpräsenz ein nachhaltiges Porträt des schicken und aufwendigen Restaurants in Paris zeichnete. Das wollten natürlich auch die Amerikaner, die an einem Samstagabend ein Steak in der Innenstadt bestellten, und begannen langsam, ihre Interpretationen seiner Beschreibungen des Abendessens in der Stadt der Lichter auszuleben. Und so wurde die Haute Cuisine in den USA geboren.

    Alexis Lichine

    Nehmen wir uns alle einen Moment Zeit, um dem Mann zu danken, der französischen Wein für die Amerikaner zugänglich und verständlich gemacht hat. Dieser Impresario und Weinhändler führte ein lebendiges Leben, das ihn zum führenden Importeur französischer Weine in Amerika machte und die amerikanische Vorstellung von dem, was heute edlen Wein ist, kultivierte. Sie können sogar Weine kaufen, die unter seinem Namen gebrandmarkt sind.

    Alice B. Toklas

    Als Beweis dafür, dass es nie zu spät ist, seinen Traum zu verwirklichen, wurde Toklas erst mit 75 zu einem legendären Feinschmecker. Als Lebensgefährtin und Muse von Gertrude Stein entschied sie sich, ihr Leben unter dem Deckmantel eines Kochbuchs autobiografisch zu erzählen. Schließlich entwickelte sich ihre Arbeit mehr zu einem Leitfaden für Mahlzeiten zu Hause im Stil français als eine Erinnerung an ihre Rolle in den böhmischen Literaturkreisen der Moderne.

    Julia Kind

    Diese Frau ist vielleicht die bekannteste Persönlichkeit aller amerikanischen Frankophilen, und sie ist berühmt dafür, den französischen Gaumen nach Amerika zu bringen. Through her TV show and two-volume cookbook, she forever changed the way we appreciate this European cuisine by introducing mid-century viewers to the rich food from an even richer culture. Watching her show, you get the distinct impression that French food must be good if this jolly lady can enjoy it so viel.

    MFK Fisher

    By elegantly weaving her feelings about good food and associations with fine wine into her novels, this French cuisine pioneer offered a new perspective on food — one which asked the reader to consider food for its artistic merit in addition to its taste. Her most famous work was aptly named The Art of Eating.

    Richard Olney

    This reclusive artist unexpectedly blossomed into one of the most notable gastronomic visionaries of our age. His deconstruction of the French menu helped him create a model of eating that not only synchronized dishes with wines, but also with the season, to transform eating into an organic experience that’s linked to the earth. Needless to say, his beautiful depictions of meals made his cookbooks like Simple French Cooking works of art.

    French food is more than just baguettes and recipes with red wine — it embodies a lifestyle. These six adventurous and enterprising American expats captured the joie de vivre of French cuisine and educated their fellow Americans on the link between a happy life and food — and we still benefit from their efforts today in the most delicious ways.

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    L’Auberge Chez François’ Chef Jacques Haeringer Shares Family Traditions and Recipes for Father’s Day

    Great Falls, VA (PRWEB) June 1, 2010

    Father’s Day is a day when we commemorate and celebrate Dad. This tradition to honor not only a father, but all men who have acted as a father figure, is celebrated not only in the United States, but in over 50 countries around the world. Fatherhood is an experience that bonds men across generations, continents and even food. In Great Falls, Virginia, the father-son bond is in evidence at the legendary Alsatian restaurant, L’Auberge Chez François. There, Chef Jacques Haeringer continues in his father, François’, footsteps, cooking up his father’s recipes nightly and keeping family traditions alive.

    “I was four years old when my father opened Chez François in 1954. French food and the restaurant business have been a part of my life for as long as I can remember,” says Jacques. “I began working summers with my father at the restaurant when I was twelve, first as a bus boy, then as a salad maker, and later as a cook. I remember my father’s uncanny ability to be on hand whenever I made a mistake. It was under his sharp eyes that I first began to learn the trade.”

    Alsace-Lorraine has produced one of the world’s richest and most varied cuisines. It combines traditional French cooking with unique ingredients. François Haeringer set out to bring the flavor of his native Alsace to America. For Alsatians, great food should be served in an intimate setting along with beautiful scenery. François created a tranquil setting for the restaurant bearing his name on six rolling green acres. The dining room and gardens makes enjoying a drink or meal unique and special. Guests are served in an old-world charming atmosphere reminiscent of the little family inns - or "auberge" - that dot the Alsatian countryside.

    “In 1954, there were only three French restaurants in Washington DC. My father was the first to offer complete meals to diners in a less formal atmosphere. His goal then, as it is now, was to operate a restaurant with ‘a nice ambiance, good, honest food, at affordable prices.’” For over 50 years visitors to the restaurant have enjoyed François Alsatian delicacies.

    To honor fathers everywhere, Chef Jacques shares two of his father’s favorite Alsatian recipes with home cooks to “impart the flavors, family traditions and culinary experiences of my father.”

    ALSATIAN STYLE ASPARAGUS
    Serves two

    8-10 ounces large asparagus
    sea salt
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 tablespoons grated cheese (Parmesan or Gruyère)

    TO PREPARE THE ASPARAGUS:
    Peel the asparagus, if desired, and cut off the tough lower stems. Steam the asparagus over salted water to blanch, about 2 minutes. Asparagus should remain fairly crisp. Drain at once on a towel.

    TO SERVE:
    Den Grill vorheizen.

    Divide the drained asparagus between two ovenproof serving plates with the tips pointing in the same direction. Season with freshly ground pepper. Sprinkle the cheese over the plated asparagus and place under the broiler until the cheese is lightly browned.

    The asparagus may be prepared ahead and reheated.

    PAPA’S ALSATIAN POTATO SALAD
    Serves Two

    2 medium Russet potatoes
    2 thick sliced strips of bacon
    2 tablespoons minced white or red onions
    1 tablespoon minced chives or green onions
    ¼ teaspoon minced garlic
    1 teaspoon dry mustard or 2 heaping teaspoons Dijon mustard
    ½ teaspoon red wine vinegar
    1/3 cup Vinaigrette
    sea salt
    frisch gemahlener Pfeffer

    Place potatoes in a pan and cover with cold water add 1 teaspoon of salt and bring to a boil. Cook the potatoes for approximately 15 minutes, until just slightly firm when pierced with a fork. Drain potatoes and cover with cold water. Once cool to the touch, peel the potatoes, split them lengthwise and thickly slice (1/8-inch thick).

    Place sliced potatoes in a large mixing bowl.

    Dice the bacon and sauté until slightly crisp. Pour the hot bacon, grease and all (that’s the best part and the secret of Papa’s recipe) onto the potatoes. Add the remaining ingredients and toss gently using a rubber spatula. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

    STEAK AU POIVRE
    Serves two

    2 New York strip steaks, 12 ounces each
    sea salt
    1 tablespoon freshly ground pepper
    1 tablespoon coarsely ground coriander seeds
    2 tablespoons butter
    1 Esslöffel Pflanzenöl
    2 tablespoons Roquefort cheese

    FÜR DIE SOSSE:
    1 teaspoon minced shallots
    1/8 teaspoon freshly ground pepper
    ¼ cup dry white wine
    1 cup Basic Beef Sauce
    1 Teelöffel Butter
    pinch of minced garlic
    2 drops lemon juice
    sea salt
    frisch gemahlener Pfeffer

    Den Grill vorheizen. Lightly salt the steaks.

    Combine the pepper and coriander. Using the heel of your hand, firmly press the mixture into both sides of each steak.

    Heat the butter and oil in a heavy skillet. When the butter begins to brown, add the steaks and cook over moderately high heat until they are browned on both sides. Allow 3 minutes per side for medium rare.

    Remove steaks and place on a platter, keeping them warm while you prepare the sauce.
    Wipe out the saucepan in which the steaks were prepared. Then add the shallots, pepper, and wine, and place over high heat. Let the mixture reduce until it is almost dry. Add the Beef Sauce and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the butter with a whisk. Add the garlic and lemon juice. Taste and adjust seasonings.

    When ready to serve, place 1 tablespoon of cheese, broken into four or five pieces, on top of each steak.
    Place the steaks under the broiler until the cheese begins to melt.

    Remove the steaks from the broiler and pour the sauce around them. Serve at once.

    OPTION: steaks can be grilled instead of in a skillet.

    BASIC BEEF OR VEAL SAUCE
    Makes 1 quart

    3 pounds veal or beef bones and meat
    1 cup coarsely chopped onions
    ½ cup coarsely chopped carrots
    1 two-inch piece of celery
    3 Esslöffel Mehl
    2-2 ½ quarts cold water
    2 tablespoons tomato purée or 1 fresh tomato, chopped
    2 Lorbeerblätter
    3 ganze Nelken
    pinch of thyme
    4 parsley sprigs, optional
    ½ teaspoon freshly ground pepper
    2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
    1 Teelöffel Butter

    Using a meat cleaver, crack and cut the bones into small pieces. Place in a roasting pan and brown in a preheated 375 degree oven for 30 to 40 minutes, stirring occasionally.

    Add the onions, carrots, and celery to the partly browned bones and continue cooking until the vegetables are also well browned, approximately 15 more minutes.

    Remove pan from oven and drain the fat. Dust the bones with the flour, return pan to the oven, and cook for 5 more minutes.

    Transfer the bones and vegetables to a stockpot. Deglaze the roasting pan with 1 cup of the water, scraping any meat particles from the bottom. Cover bones with deglazing liquid and remaining water. Add tomato or tomato purée, herbs, and garlic.

    Bring to a boil, reduce heat, and simmer, uncovered, 2½-3 hours. Skim occasionally.

    Strain into a bowl and discard solids 2½-3 cups of stock should remain. Dot the top of the stock with the butter to prevent a skin from forming.

    Hint: If a sauce is too thin, the easiest way to thicken it is with cornstarch. Place a small amount in a cup and stir in water, a few drops at a time, until a thick paste (the consistency of kindergarten glue) is formed. Whisk a little into the simmering sauce and boil 2-3 minutes. Add more cornstarch until the desired consistency is reached.

    Recipes can be reprinted with the following credit: Copyright Chef Jacques Haeringer and L’Auberge Chez François.

    Chef Jacques is one of America’s most respected and innovative culinary personalities. Continuing in his father’s footsteps, Jacques loves to create and serve contemporary French fare. His menus feature reinterpreted Alsatian and French cuisine for American palates. When he isn’t in the kitchen he can be found teaching his popular gourmet cooking classes. Jacques is often asked to author magazine articles, cook up recipes at culinary events, and to be a guest on television and radio shows across the country.

    Jacques is the author of “Two for Tonight,” a collection of recipes that inspire romance through food and togetherness, and the “Chez François Cookbook,” the bible of classic Alsatian cuisine featuring some of the restaurant’s most popular recipes. He lives in Northern Virginia and is currently working on a new cookbook and television show.


    Schau das Video: Französische Revolution I Beginn I musstewissen Geschichte (August 2022).