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Kreative Häppchen und Craft-Biere in der Brauerei von Tired Hands

Kreative Häppchen und Craft-Biere in der Brauerei von Tired Hands

Diese Brauerei und Bierbar in Ardmore bietet zurückhaltende Vibes, großartige Snacks und Killerbrauereien

Die Tired Hands Brewing Company hat ihren Sitz in Ardmore, PA, nur wenige Minuten außerhalb von Philadelphia.

Eingebettet in eine kleine Ladenzeile direkt an der Hauptstraße in Ardmore, PA (einem Vorort an der Main Line, nur wenige Kilometer außerhalb von Philadelphia), befindet sich ein kleines Juwel von einer Bar: die Tired Hands Brewing Company. Obwohl die Lage etwas bescheidener ist als an einer belebten Ecke in der Innenstadt, beherbergt die lange, gemütliche Bar normalerweise eine vielfältige Sammlung von Craft-Beer-Liebhabern, und das hippe Personal kann sich genauso eloquent über das Angebot aus dem Fass äußern wie die Kellner in jedem Philly Gastropub. An den unverputzten Ziegelwänden hängt skurrile Kunst, und die zweite Bar und das Esszimmer im Obergeschoss sind eine luftigere Alternative zum schmalen ersten Stock.

Das Bier ist hier der wahre Star. Alle Biere von Tired Hands werden in kleinen Chargen vor Ort gebraut und lassen sich von den in Frankreich und Belgien so bekannten Farmhouse Ales sowie der kühnen amerikanischen Craft-Beer-Tradition inspirieren. Nach seiner Ausbildung bei der nahegelegenen Weyerbacher Brewing Company und der Iron Hill Brewing Company stellen Chefbrauer und Inhaber Jean Broillet und sein Team immer wieder einige der besten Biere der Stadt her. Da es noch keinen Vertrieb gibt, ist das Braucafé der einzige Ort, um die Vielfalt an Bieren zu erleben, die so skurril sind wie ihre Namen. Nur ein paar Beispiele aus dem stets herausragenden Line-Up sind Happy Hands (eine Erbstücktomate Berliner Weisse, konditioniert mit 120 Pfund einheimischen Tomaten von Happy Cat Farm), The Rest of Your Life (eine klassische moderne Saison mit Noten von Blumen und Schwarz Pfeffer) und We Are All Infinite Energy Vibrating at the Same Frequency (ein Weizen-IPA aus Centennial- und Simcoe-Hopfen). Die Biere sind in verschiedenen Portionsgrößen erhältlich - nur 4 Unzen, wenn Sie die ganze Menge probieren möchten - und 32-Unzen-Growler können zum Mitnehmen mitgenommen werden.

Tired Hands bietet auch tolle Bar-Snacks, perfekt für einen Happy Hour Nosh oder ein leichtes Abendessen. Eine Abwechslung von lokalen handwerklichen Käsesorten, Wurstwaren, hausgemachten Gurken, gegrillten Panini mit Geschmack, Salaten und Gemüsebeilagen wiegen alle weniger als zehn Dollar, und die meisten Snacks werden mit ein paar fetten Scheiben des perfekten hausgemachten Brotes geliefert. Besondere Snacks des Tages, wie kandierter Speck, frittierter Käsebruch und teuflische Eier mit Sriracha-Duft, sollten Sie ebenfalls nicht verpassen.

Obwohl es nur wenige Autominuten außerhalb der Stadtgrenzen liegt, ist ein Ausflug nach Tired Hands Ihre Zeit und Ihr Benzingeld wert! Rufen Sie ein paar Freunde an und machen Sie einen Mini-Roadtrip daraus - ein paar Schluck in eine schön ausgewogene Saison oder IPA und Sie werden froh sein, dass Sie sich die Mühe gemacht haben.


Treffen Sie den Milkshake IPA, Ihre neueste Craft Beer Obsession

Das India Pale Ale, oder IPA, wie wir es heute kennen, ist wahrscheinlich der beliebteste und vielseitigste Craft Beer Stil in Amerika. Entwickelt, um die konservierenden Eigenschaften von Hopfen und Alkohol zu nutzen (und Ende des 18. Jahrhunderts zur Versorgung britischer Truppen verwendet), hat die IPA zu Beginn des 21.

Während sich der allgemeine Trend hin zu den extremeren Elementen des Over-Hoppings verlagert hat (z , Zitrusfrüchte New England IPA. Dann gibt es natürlich Double IPAs und Triple IPAs, beide mit steigendem Hopfenanteil, sowie Black IPAs, die dunklere Malzsorten verwenden, die normalerweise in Porters und Stouts zu finden sind.

Milkshake IPA wird mit Laktose, Pektin oder Hafer für einen vollen, zähen Körper gebraut.

Einer der neueren Einträge in der IPA-Bierfamilie ist der Milkshake IPA , der mit Laktose, Pektin oder Hafer für einen vollen, zähen Körper gebraut wird. Frucht, Vanille oder andere nicht fermentierbare Zucker sind in der Regel die wichtigsten Geschmackszutaten, die den Bieren ein süßes Profil verleihen. Die allererste Version wird der schwedischen Brauerei Omnipollo zugeschrieben, aber seitdem von Dutzenden US-Brauereien angepasst.

Während die junge Kategorie noch nicht vom Beer Judge Certification Program anerkannt wird, können Sie im Erdgeschoss einige der besten Milkshake-IPAs auf dem amerikanischen Markt probieren:


1. Victory Brewing Co. Prima Pils

Deutsches Pilsener

Victory Brewing Company's Prima Pils ist ein leichtes und knackiges Pils nach deutscher Art mit viel Hopfen, das sich unter der schaumigen Schaumkrone verbirgt.

Durstlöschend und würzig können Sie die deutschen Feinheiten schmecken, die unter dem langen, trockenen Abgang dieses klassischen Bieres verweilen.


Unibärsum – Die schwedische Craft-Brauerei, die von Frische besessen ist

In nur fünf Jahren hat sich die Stockholmer Craft-Brauerei Unibärsum zu einem Kult-Favoriten unter Bierliebhabern in Schweden entwickelt. Wir haben uns mit Braumeister Joakim Bergman getroffen, um eine Bestandsaufnahme darüber zu machen, was in der Welt der Craft-Biere in Skandinavien vor sich geht und was die Zukunft für die Brauerei bereithält.

Joakim Bergman ist der 30-jährige Braumeister hinter Unibärsum, einer kleinen, aber überraschend einflussreichen Craft-Brauerei in Stockholm, Schweden. Erst vor fünf Jahren hat er zusammen mit einer Gruppe von Freunden seine Brauerei ins Leben gerufen, und der Aufstieg zu einer der spannendsten Brauereien Skandinaviens war schneller als gedacht. Mit sehr wenig Startgeld begann die Brauerei in einer sehr bescheidenen Umgebung – wächst aber jetzt in einem Tempo, das es ihr schwer macht, mit der Nachfrage Schritt zu halten. Ihre Auswahl an Bieren tendiert zu hopfigen IPAs, aber sie haben keine Angst davor, mit kreativen Interpretationen von fast jedem Bierstil zu experimentieren. Einer ihrer bisher größten Erfolge ist ihr Low-ABV-Bier “Nödraketen” (übersetzt in etwa “Emergency Rocket”, ein Spiel mit einem schwedischen Slangwort für Low-ABV-Biere), das den Low-ABV-Markt im Sturm eroberte, als es wurde vor ein paar Jahren ins Leben gerufen. Wir haben Joakim per E-Mail getroffen, um besser zu verstehen, was sich in der schwedischen Craft-Beer-Szene abspielt und was Unibärsum für die Zukunft plant.

Erzählen Sie uns, wie Sie in die Craft-Beer-Welt eingestiegen sind und wie Unibärsum schließlich geboren wurde.

Mein Interesse für Craft Beer begann vor etwa 10 Jahren mit ein paar Freunden. In Schweden brodelte Craft Beer und es wurde einfacher denn je, wirklich gutes Bier zu finden. Wir beschlossen, selbst zu brauen, und taten dies mit gemischten Ergebnissen, aber erst ein paar Jahre später wagten wir den Sprung, etwas Echtes zu eröffnen. Und von da an war es eine totale Besessenheit meinerseits. Ich war damals sehr unzufrieden mit meiner Arbeitssituation, also dachte ich, es wäre an der Zeit, alles ins Brauen zu gehen. Was folgte, war eine intensive sechsmonatige Phase, in der wir Gelder sammeln, einen Platz finden, die richtigen Genehmigungen einholen und die richtige Ausrüstung beschaffen. Im Herbst 2015 haben wir unsere erste kommerzielle Charge gebraut und haben seitdem unsere Kapazität jedes Jahr mehr als verdoppelt .

Wie würden Sie die Kernphilosophie von Unibärsum beschreiben?

Die Kernphilosophie von Unibärsum ist definitiv FRISCHE! Da 95 % des von uns gebrühten IPAs hopfig sind, ein Stil, der stark davon profitiert, frisch getrunken zu werden, unternehmen wir große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass das gesamte Bier die Brauerei innerhalb von Tagen (normalerweise am selben Tag) nach der Verpackung verlässt.

Wie ist der Status der Craft-Beer-Szene in Schweden? Ist es eine positive, unterstützende Branche?

Die Szene in Schweden floriert positiv. Es gibt hier so viele großartige Brauereien und die Qualität des schwedischen Craft Beers ist in den letzten Jahren in die Höhe geschossen. Ich würde sagen, dass die Beziehung zwischen den Brauern meistens großartig ist, aber in Stockholm, wo wir brauen, hat es eine zusammenhängende Brauergilde gefehlt, an der wir alle in der Szene arbeiten, um sie zu ändern.

Wir wissen, dass das schwedische Alkoholmonopolsystem eine ziemlich einzigartige Situation für Brauer schafft. Können Sie beschreiben, wie das System aussieht?

Nun, in Schweden müssen alle Direktverkäufe von Bier über 3,5% über die Monopolgeschäfte laufen. Das heißt, es gibt keine Möglichkeit, stärkeres Bier direkt aus der Brauerei oder in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen. Dieses System wäre in Ordnung, wenn es kleinen Brauereien nicht wirklich schwer gemacht hätte, ausreichend Regalfläche und eine anständige Verbreitung zu bekommen. Es ist ein System, das darauf ausgelegt ist, kostengünstige Standardbiere von großen Brauereien im Rampenlicht zu halten und kleine unabhängige Produzenten in einige ausgewählte Geschäfte außerhalb ihrer Kontrolle zu verbannen (Sie werden zu bestimmten Geschäften geleitet und haben kein Mitspracherecht). wie viele Geschäfte oder wie viel Regalfläche Sie bekommen). Das Ergebnis davon ist, dass 90% von dem, was Sie im Monopolladen finden, im ganzen Land gleich sind und das meiste davon allgemeiner Mist ist. Außerdem ist uns Frische sehr wichtig, also kombiniert man die langen Vorlaufzeiten in der Lieferkette mit der Tatsache, dass keines der Biere in den Filialen kalt gelagert wird und Sie ein System erhalten, das zumindest für uns weniger ansprechend ist.

Wie managen und navigieren Sie als kleine Brauerei dieses System? Gibt es für Sie Vorteile gegenüber einem stärker fragmentierten System wie in den meisten anderen Ländern?

Wir haben uns von Anfang an entschieden, die meiste Aufmerksamkeit auf Bars und Restaurants zu richten, um uns nicht mit den oben genannten Problemen auseinandersetzen zu müssen. Jetzt haben wir ein paar Produkte dort, nur weil es für normale Leute die einzige Möglichkeit ist, außerhalb von Bars und Restaurants an das Bier zu kommen. Aber der Kern unseres Geschäfts sind und sind Bars und Restaurants.

Jetzt habe ich kein Problem mit einem Monopol auf Alkohol an sich und dieses System hat auch Vorteile. So ist es zum Beispiel ein Kinderspiel, das gesamte Sortiment online zu bestellen und in die nächste Filiale liefern zu lassen, und die Lieferzeiten sind sehr kurz. Und nur mit einem Akteur zu tun zu haben, macht die Sache logistisch einfacher. Aber das schwedische System muss kleinen unabhängigen Produzenten entgegenkommender sein!

Was sind einige der interessantesten Trends, die Sie heute in der Craft-Beer-Welt sehen?

Kein besonderer Trend, aber ich liebe die Tatsache, dass viele Brauereien ihr Lagerbier-Spiel verstärken und gewissermaßen zu den Wurzeln zurückkehren. Abgesehen von frischen, hopfigen IPAs ist ein gut gemachtes knackiges Helles Lager das Beste auf der Welt!

Gibt es Trends, die Sie satt haben?

Ich würde nicht sagen, dass ich davon müde werde, aber ich habe noch keinen guten harten Seltzer probiert. Und obwohl es kein Bier ist, haben sich viele Brauereien daran gemacht. Ich sehe den Appell nicht.

Was sehen Sie für Unibärsum für die Zukunft?

Edler russischer Beluga-Sevruga-Kaviar, Miso und schwarzes Johannisbeerholz von Küchenchef Eric Vildgaard

Für die unmittelbare Zukunft verdoppeln wir unsere Kapazitäten, um die Nachfrage zu decken. Etwas weiter die Straße runter würde ich gerne einen Schankraum/ein Restaurant mit nicht nur unseren eigenen Bieren, sondern auch Bieren unserer Stockholmer Kollegen eröffnen. Und haben Sie auch Essen, das sich nicht wie ein nachträglicher Gedanke anfühlt.

Möchten Sie das Unternehmen zu einem beliebigen Zeitpunkt an einen größeren Konzern verkaufen?

Ich sehe das ehrlich gesagt nicht, aber Sie sollten niemals nie sagen.

Wie sieht es mit der internationalen Expansion aus? Wie können Sie die Produkte von Unibärsum in die Finger bekommen, wenn Sie nicht in Schweden leben?

Im Moment sind unsere Biere ausschließlich in Schweden erhältlich, aber es gibt Pläne in nicht allzu ferner Zukunft, zumindest etwas Unibärsum in den Rest Europas zu bringen. Ich habe auch den Traum, unsere Biere in den Staaten für den US-Markt brauen zu können, aber das scheint derzeit ein überwältigendes Unterfangen zu sein. Aber eines Tages…

Kannst du uns von einigen interessanten Veröffentlichungen erzählen, auf die wir uns freuen sollten?

Als der Winter naht, haben wir gerade einen Imperial Stout gebraut, der bei etwa 11% Vol. liegt, auf den ich mich wirklich freue. Wir fügten dem Gebräu eine große Menge handabgeriebener und handgepresster Orangen und eine großzügige Menge Kakaonibs hinzu, um die Komplexität zu erhöhen. Dieses Bier ist eine Zusammenarbeit zwischen uns und der PKLK Brewery, einer Brauerei in unserer Nähe im Süden von Stockholm, und wird Anfang November in und um Stockholm veröffentlicht.

Besuchen Sie Unibärsum auf ihrer Website, Facebook und Instagram.

Die Redaktion von Honest Cooking wählt inspirierende kulinarische Geschichten aus, die wir für schön halten, um sie mit Ihnen zu teilen. Als internationales kulinarisches Online-Magazin mit dem Ziel, das Gesicht der Online-Food-Medien wirklich zu verändern, hoffen wir, einen inspirierenden Ort für ernsthafte kulinarische Debatten, köstliche Rezepte, interessante Food-News und internationalen Food-Spaß zu schaffen.


Brauereien in Philadelphia

Kennt jemand gute Brauereien oder sogar einen Bierladen in Philly?

Wir haben Tonnen in Philadelphia und Umgebung.

Meine alte alte Tabellenkalkulation hat ein gutes Geschäft..aber es muss leider aktualisiert werden.

Wie auch immer, Favoriten in der Stadt: Yards, Dock Street, Brewery ARS, 2. Bezirk Außerhalb der Stadt: Conshohocken brauen, Neshaminy Creek Brewing, zerbrochener Kelch, müde Hände

Wenn Sie Apfelwein graben, ist Original 13 fantastisch und in der Nähe anderer Trinkplätze.

Human Robot und Forest und vor allem die besten zum Biertrinken. Wenn Sie über gehopfte und übergehypte Biere mit Laktose und Einhorntränen wollen, schauen Sie sich Müde Hände an

Ich bin mir nicht sicher, ob es jetzt geöffnet hat, aber Fiume ist eine erstaunliche kleine Bar nur für Barzahlung mit einer erstklassigen Auswahl. Ich wohne nicht mehr in der Nähe von Philly, aber ich reise ab und zu dorthin, um nach Fiume zu fahren. Es ist nicht weit von Pasqually's entfernt, einer ekligen Pizzeria, die - komischerweise, wenn man bedenkt, wie schlecht die Pizza ist - eine der besten Flaschenauswahlen der Stadt hat.


Aus: Neuglarus, WI
ABW: 4%
Webseite: newglarusbrewing.com

Trotz all der erstaunlichen Dinge, die New York zu bieten hat, gibt es New Glarus immer noch nicht. Raspberry Tart ist eines der wenigen Biere, die ich als Ausrede benutze, um aus dieser Stadt wegziehen zu wollen. Helle Frucht mit einem schnellen trockenen Abgang und einem Hauch von Säure machen dieses Bier absolut fantastisch. Ich habe vor kurzem eine von vor vier Jahren gefunden und die Frucht ist immer noch schön und hell.—Bill Brooks (Foto: Isthmus Daily)


15. April 2021 Jeffrey Stuffings

Wir freuen uns sehr, das erste von zwei kürzlich zusammengearbeiteten Bieren mit unseren pan-dimensionalen, intergalaktischen BFFs von Tired Hands Brewing Co. in Ardmore, PA, ankündigen zu können!

Der erste ist ein Triple Dry-Hopped Hazy Double IPA, der mit frisch gepresstem Südtexas-Orangensaft erneut fermentiert wird! Wir brauen mit einer Basis aus San Jacinto 2-Row und Wildfire Pale Malt von unseren Freunden bei TexMalt, abgerundet mit einer fluffigen Portion Haferflocken und Weizen. Wir haben ihn intensiv mit den ausdrucksstarken Mengen Galaxy und Simcoe von Tired Hand gehopft und mit Orangensaft aus Südtexas, der von unserem Team frisch gepresst wurde, erneut fermentiert! Wir bekommen Noten von getrockneter Papaya, Mango, Creamsicle, Regenbogenstreuseln, Flintstones Orange Sherbet Push-Ups und klebrigem Grünzeug. 8,5% vol. Eingemacht am 13.04.2021.

Heute um 15 Uhr vor Ort und zum Mitnehmen erhältlich! Kaufen Sie online oder besuchen Sie unsere Brauerei, Küche und Farm im wunderschönen Texas Hill Country am Rande von Austin. www.jesterkingbrewery.com. Wir haben etwa 190 Kisten mit 16 oz. 4er-Pack Dosen (18 $). Stellvertreter willkommen. Nur bei Jester King. Versand und Lieferung illegal für TX Craft Brewer.

Prost auf unseren süßen Freund und wahren Craft-Beer-Visionär Jean Broillet IV und seinem Team von Tired Hands für die Zusammenarbeit mit uns an diesem Bier. Halten Sie Ausschau nach Teil II dieser Zusammenarbeit, der ein bisschen verrückt ist%#amp!


Die beliebtesten Brauereien der Hopfenkultur in Philadelphia

Müde Hände Brewing Co.

16 Ardmore Avenue, Ardmore | (484) 413-2978

Obwohl Tired Hands technisch lokalisiert ist Nur Außerhalb von Philadelphia hat die Brauerei mit Sitz in Ardmore, PA, dazu beigetragen, die Craft-Beer-Szene von Philadelphia zu definieren. Ihre Milchshake-IPAs waren Genre-definierend und sie haben mehr oder weniger den New-School-Hype in die Philly-Bierlandschaft gebracht.

Allerdings ebnete Tired Hands mit Bieren wie Ourison und SaisonHands den Weg für die amerikanische Saison. Darüber hinaus war die Brauerei mit Angeboten der Frequency Illusion-Serie Vorreiter bei der Co-Fermentation von Bier. Diese Biere werden mit einer Vielzahl von Weintrauben gebraut, was zu atemberaubenden und dynamischen Bier-Wein-Hybriden führt.

Schauen Sie an einem der zwei Standorte von Tired Hands’ in Philadelphia vorbei oder fahren Sie nach Ardmore zum OG-Spot.

Crime and Punishment Brewing Co.

2711 W Girard Avenue | (215) 235-2739

Mike Wambolt gründete diese Brauerei nur wenige Blocks von den Rocky Steps entfernt, um zwei seiner Lieben – russische Literatur und Brauen – zu verbinden. Als regelmäßiger Teilnehmer von Hop Culture Juicy Brews und als einer unserer früheren Lieblingsstopps in Philly genannt, zeichnet sich Crime and Punishment weiterhin als Brauerei mit einem Standpunkt aus. C+P braut fantasievolle Biere vom Vistok Double IPA mit Citra und Galaxy bis zum Shamanka Sour Ale mit Ananas, Guave und Kokos und kombiniert seine unverwechselbaren Biere mit russisch beeinflussten Gerichten. Crime and Punishment ist eine Brauerei wie keine andere im Land.

2nd Story Brewing Co.

117 Kastanienstraße | (267) 314-5770

Das Sprichwort sagt, dass Sie nur eine Chance haben, einen ersten Eindruck zu hinterlassen, aber was ist mit Ihrer zweiten Geschichte? Diejenige, die Sie beim zweiten Treffen mit Freunden, Kollegen und anderen teilen. 2nd Story Brewing Co. argumentiert, dass es dieser zweite Versuch ist, der wirklich zeigt, "die Leidenschaft, die wir tief in uns haben und die Dinge, die wir lieben, weil es definiert, wer wir sind." Diese Leidenschaft fließt stark durch alle handgefertigten und überlieferten Biere von 2nd Story und spiegelt sich in exzellenten Interpretationen wie dem ikonischen Fritz’s Lager oder Helles Yes Lager wider.

Dock Street Brauerei

701 S 50. Straße | (215) 726-2337

Als Stadt hat Philadelphia eine reiche Geschichte. Thomas Jefferson, Benjamin Franklin und John Adams unterzeichneten in dieser Stadt die Unabhängigkeitserklärung. Benjamin Franklin lockte das Schicksal mit einem Blitz, indem er im Sturm einen Schlüssel an einem Drachen befestigte. Und natürlich beendeten die Eagles eine historische NFL-Dürre mit dem Gewinn des Super Bowls 2018.

Ebenso hat die Dock Street Brewery eine bewegte Geschichte. Die Dock Street, die als Philadelphias erste Mikrobrauerei gefeiert wird, behauptet stolz, der tapfere Seemann in einem „sprichwörtlichen Meer verwässerter und von Zusatzstoffen geplagter Lagerbiere“ zu sein. Jahrelange Erfahrung hat Dock Street geholfen, ihre Lagerrezepte zu verfeinern (keine leichte Aufgabe). Ihr 35-jähriges Pils nach tschechischer Art zeugt von dem guten Ruf der Brauerei in der Stadt der Brüderlichen Liebe, während ihr neuestes italienisches Pilsner-Drop Futuro bedeutet, dass sie keine Angst vor Innovationen haben. Die angesehene Brauerei eröffnete vor etwas mehr als einem Jahr im August 2019 sogar einen neuen Standort, die Dock Street South. Hier gibt es tadellos hergestellte historische Lagerbiere.

Mainstay Independent Brewing Co.

901 N Delaware Avenue | (215) 422-3561

Die authentisch und klassisch gebrauten Biere von Mainstay Independent feiern das Erbe der Kultstadt. Probieren Sie ihr klassisches Constitution Lager, ein kalt fermentiertes Kupferlager oder Birthplace Porter. Bonus ihrer Terrasse im River Beer Garden am Race Street Pier mit Blick auf den Delaware River ist ein äußerst hübscher Ort, um sich zurückzulehnen und ein oder zwei Pints ​​zu genießen.

Zweiter Bezirk Brauen

1939 S Bancroft St | (215) 575-5900

Dieser drei Jahre alte Schankraum in South Philly, einer unserer zehn besten Brewpubs des Jahres 2017, legt den Schwerpunkt auf skurrile und unkonventionelle Zutaten. Der Chefbrauer Ben Potts zählt Dogfish Head und Tired Hands in seinem bisherigen Lebenslauf und leitet jetzt den Maischebottich im Second District, der einige der beständigsten und kreativsten Biere in Philly herstellt. Biere wie Silent Runners, ein gemischt fermentiertes Sour Ale mit Kirsche, weißem Pfirsich und Passionsfrucht. Und Thick & Creamy, ein Mehrkornmilchstout, gebraut mit 50 Pfund Kaffeeblütenhonig, der von Bienen geerntet wird, die die einheimischen Kaffeebäume des Majang Nebelwaldes in Westäthiopien bevölkern. Dies sind die Biere, die beweisen, dass Second District keine Angst hat, mit Aromen zu spielen.

Fermenterformular

1700 Palethorp Straße

Obwohl wir Fermentery Form als eine der besten neuen Brauereien des Jahres 2018 bezeichnet haben, bleibt die Brauerei West Kensington so etwas wie ein verstecktes Juwel. Und vielleicht ist das beabsichtigt. Die Brauerei ist nur donnerstags geöffnet (und an anderen Tagen nur sporadisch nach Ankündigung). Um den kleinen Schankraum zu finden, müssen Sie eine Gasse entlanggehen, um einige ihrer schwer fassbaren, stimmungsvollen Biere zu probieren.

Fermentery Form konzentriert sich auf gemischte Fermentationsangebote, die subtil und nuanciert sind. Und obwohl es in dieser Brauerei kein Gramm Bombast gibt, finden Sie Bierfans, die eifrig “ISO” (auf der Suche nach) in den meisten Instagram-Posts von Fermentery Form posten. Aus dem gleichen Grund fühlen sich die Leute so leidenschaftlich von Brauereien wie The Referend, The Ale Apothecary oder Floodland angezogen. Diese Brauereien sind unverfroren sie selbst und produzieren so besondere, einnehmende Biere, dass die Fans unbedingt ein Teil ihrer Welt sein möchten.

Wenn Sie Philadelphia besuchen, empfehlen wir Ihnen dringend einen Besuch in der Welt von Fermentery Form.

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Die besten Bierbücher

Die Brauwolke: Ein Buch mit Kurzgeschichten

Für den Fiction-Liebhaber: Unser ganz eigener Hopfenkultur-Gründer Kenny Gould hat sein erstes Buch veröffentlicht! Sie sind vielleicht nicht an Bierfiction gewöhnt, aber das liegt daran, dass Gould Pionier des Genres ist.

Hoch oben auf der Brewing Cloud, einer fiktiven schwimmenden Stadt, in der jeder an einem Aspekt der Bierindustrie beteiligt ist, brauen sich Geschichten. Ein abgestumpfter Biertrinker sucht nach einer versteckten Brauerei. Ein Bauer findet eine vergrabene Bierflasche, die Glück bringt. Eine Gersten- und Hopfenpflanze erzählen vom Wesen der Liebe.

Dies sind nur einige der Geschichten einer der kreativen Stimmen von Bier. Willkommen in der Brauwolke!

Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 saisonale Rezepte für kleine Chargen

Für den Heimwerker: Brooklyn Brew Shop ist seit langem am besten darin, das Homebrewing so einfach wie möglich zu machen. Ihr Everyday IPA Kit ist eines unserer beliebtesten Craft Beer Sets für Anfänger. Das ist eine geladene Aussage, denn — ehrlich gesagt — kann Homebrewing ziemlich schwierig sein.

Wenn Sie jedoch eine Herausforderung suchen und Lust auf saisonale Gebräue haben, ist dieses Buch genau das Richtige für Sie. Es ist ein Rezeptführer für alle, die gerne saisonal trinken und ein perfekter Begleiter zu John Palmer’s Brauen.

Das Craft Beer Kochbuch: Von IPAs und Bocks bis Pilsners und Porters

Für den Koch: Bier passt immer gut zum Essen – lesen Sie einfach unseren Leitfaden zum Kombinieren von IPA mit Speisen oder diesen speziellen Leitfaden zum Kombinieren von IPA mit Steak. Aber manchmal geht es am besten In Lebensmittel.

Lernen Sie mit 100 Rezepten von Jackie Dodd, wie Sie Bier in all Ihre Lieblingsgerichte integrieren können, und sogar Ihr geilstes IPA kann seinen Weg in Ihr Abendessen finden. Bleiben Sie mit Jackie auf ihrem schönen Bier-Instagram TheBeerOness auf dem Laufenden.

Der komplette Bierkurs: Bootcamp für Bierfreaks

Für den werdenden Cicerone: Wenn es einen modernen Bierjournalisten gibt, dann ist es Josh Bernstein. Er war ein Pionier der Verlagerung des Nischenbierschreibens hin zu einem breiteren Publikum, und sein Buch, Der komplette Bierkurs, ist genau das. Es ist eine detaillierte Aufschlüsselung des Biermarktes, der Bierstile, der Durchführung von Verkostungen und der Identifizierung, wenn Sie ein Bier sezieren.

Er ist so gut wie es nur geht — und dieses Buch zeigt Ihnen, wie Sie mit viel Arbeit auch dorthin gelangen können.

Beer School: Ein Crashkurs in Craft Beer

Für den Anfänger: Beer School, geschrieben von Jonny Garrett, ist eine verdauliche Erklärung, wie Bier hergestellt wird und wie sich seine Stile unterscheiden.

Garrett, eine der bekanntesten Bierstimmen des Vereinigten Königreichs, beauftragte den erfahrenen Kreativen Brad Evans für die Illustrationen des Buches. Gemeinsam machen sie die wissenschaftliche Begründung des Bieres ansprechend und unterhaltsam.

Braurevolution: Pionier der Craft-Beer-Bewegung

Für den Historiker: Frank Appleton ist ein in England ausgebildeter Braumeister, den viele als den regelrechten Vater der kanadischen Craft-Beer-Bewegung betrachten. Seine Memoiren, Braurevolution, archiviert seine fünfzig Jahre in der Branche, die Härten seiner Leidenschaft und blickt in die Zukunft des seiner Meinung nach wettbewerbsintensivsten Marktes.

New World Guide to Beer

Für den Vervollständiger: Jeder Bierliebhaber sollte mit Michael Jacksons Werk vertraut sein (nicht einfügen das Michael Jackson-Witz). Er ist vielleicht der am meisten verehrte und talentierteste Bierautor der Welt und sein New World Guide to Beer ist ein Muss, um Ihre Bierbuchsammlung zu vervollständigen.

Wenn Sie dieses Buch, das vor 20 Jahren erschienen ist, ergänzen möchten, dann schauen Sie sich einen anderen talentierten und angesehenen Bierautor und Brauer an, Garrett Oliver. Oliver ist gigantisch Der Oxford-Begleiter zum Bier ist eine großartige Ergänzung für Ihren Bücherstapel.

Die Comic-Geschichte des Bieres: Das beliebteste Getränk der Welt von 7000 v. Chr. bis zur heutigen Revolution des Craft Brewing

Für Comic-Liebhaber: Die meisten Bierbücher sind randvoll mit Details und dichten Absätzen historischer Anekdoten. Aber Jonathan Hennessey und Mike Smiths Die Comic-Geschichte von Bier ist genau das – ein Comic. Im Inneren befinden sich 180 Seiten vollfarbiger Comics voller Details, die den Aufstieg von Bieren von einem Urgetränk zum ersten Glaswarenträger hervorheben.

Unangezapft: Erkundung der kulturellen Dimensionen von Craft Beer

Für den kulturbewussten Freund: Untapped ist eine Sammlung von zwölf Essays über den kometenhaften Aufstieg von Craft Beer. Untapped stellt Fragen wie: „Wie hängt das Wachstum von Craft Beer mit Trends wie der Farm-to-Table-Bewegung, der Gentrifizierung, dem Aufstieg der „kreativen Klasse“ und der sich ändernden Einstellung gegenüber Städten und Bauernhöfen zusammen? und sucht Antworten durch Interviews, Ermittlungen und Zwischenrufe. Es ist eine lohnenswerte Lektüre für Bierliebhaber, die eine Ahnung davon haben, wie Bier in unseren Gemeinden existiert.

Die Bierbibel

Für den frommen Trinker: Jeff Alworth’s Die Bierbibel feiert Bier. Egal, ob Sie ein Neuling oder ein biertrinkender Veteran sind, in diesem Buch ist etwas für Sie dabei. Wenn nichts anderes, Die Bierbibel kann als Referenz dienen und stellt einige gute Fragen: “wie genieße ich Bier?” und “was wirklich? ist ein lager?”

Das kleine Buch über Craft Beer: Ein Leitfaden für über 100 der besten Biere der Welt

Für den Reisenden: Während Das kleine Buch über Craft Beer ist noch nicht ganz herausgekommen, es ist eines, das Sie Ihrer Vorbestellungsliste hinzufügen können. Melissa Cole, gefeierte Bier- und Food-Autorin, informiert Sie über die Suche nach den besten Bieren der Welt und wie Sie sie anschließend mit Ihrem Essen kombinieren können. Es ist eine detaillierte — hauptsächlich aus eigener Erfahrung — Erklärung für alles, was mit gutem Bier zu tun hat.

Beyond the Pale: Die Geschichte der Sierra Nevada Brewing Co.

Für den Unternehmer: Die Vereinigten Staaten sind die Heimat einiger bedeutender Brauereien und Brauereigründer. Das Lesen ihrer Geschichten gibt einen Einblick, wie die Craft-Beer-Bewegung in Amerika begann und wohin sie gehen könnte.

In diesem Buch bietet Ken Grossman aus der Sierra Nevada seine eigene Geschichte. Lesen Sie über Grossmans Anfänge als Hausbrauer und wie das Sierra Nevada Pale Ale zu einem der beliebtesten Biere in Amerika wurde.

In die gleiche Richtung wie Jenseits des Bleichens, schau dir die Geschichte von Dogfish Head an in Ein Geschäft gründen und Brooklyn Brewery’s in Beer School.

Das Beer Geek-Handbuch: Ein Leben führen, das von Bier regiert wird

Für Bierliebhaber: Kennen Sie schon Bier und Brauen? Haben Sie Ihr Leben dem Konsum von möglichst vielen verschiedenen Bieren gewidmet?

Wenn ja, Das Beer Geek-Handbuch ist der perfekte Begleiter für einen Bier-Nerd. Sie werden von den Dingen, die Sie bereits wussten, ermutigt und von denen, die neu für Sie sind, herausgefordert – es ist ein umfassender Leitfaden, um Ihr Leben weiter dem Bier zu widmen (wenn das möglich ist).

Brau-Logbuch: Homebrew-Rezept und Verkostungsnotizen-Tagebuch

Für den Notizenmacher: Wenn Sie ein Notebook an der Bar haben, nehmen Sie die Dinge wahrscheinlich etwas zu ernst. Aber wenn Sie ernsthaft und unbedingt etwas zum Schreiben brauchen, während Sie Bier trinken oder brauen: Holen Sie sich das Logbuch brauen.

Vintage-grün und geschmückt mit einem einfachen Paar illustrierter Hopfen, ist das Logbuch einfach und geschmackvoll – genau wie Ihr Lieblingsbier!

Cocktails vom Fass: Die Kunst, Spirituosen und Bier zu mischen

Für den Barkeeper: Man denkt vielleicht nicht oft daran, aber es gibt viele Leute, die gerne Bier und Spirituosen kombinieren. Mit diesen Rezepten geht das scheinbar prähistorische Sprichwort „Bier vor Schnaps“ schnell aus dem Fenster. Es ist kein Ratgeber, um einen Kater zu vermeiden, sondern ein detailliertes Rezeptbuch, wie man einen Kater kultiviert.

Goodnight Brew: Eine Parodie für Bierleute

Für jeden: Nur weil es zu gut ist, um darauf zu verzichten, wie wenn Sie Ihr Lieblingsbier auf der Fassliste sehen.

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Ist Brau-Know-how das Geheimnis, um großartige Craft-Whiskys zu destillieren?

Ja, eine andere Stadt mag im Namen des Unternehmens stehen, aber ein beträchtlicher Teil des Bieres der Boston Beer Company wird in Cincinnati gebraut. Es ist die Heimatstadt von Jim Koch, dem immer lächelnden Gründer des Craft-Beer-Pioniers, und seit 1994 werden im Over-the-Rhine-Viertel, etwa fünf Kilometer nördlich des Ohio River, viele Samuel Adams-Biere hergestellt.

Fahren Sie auf der West Liberty Street in südöstlicher Richtung und die I-471 hinunter, bis Sie die Daniel Carter Beard Bridge überqueren, und weniger als 10 Minuten später sind Sie im Norden von Kentucky – genauer gesagt in der Stadt Newport. Da steht New Riff, einer der besten Craft-Whisky-Hersteller der Branche, der seltsamerweise einen ehemaligen Brauer von Boston Beer Co. als Chefbrenner beschäftigt.

„Ich weiß, dass Destillieren sexy aussieht“, sagt Brian Sprance, der die Position seit der Gründung von New Riff im Jahr 2014 innehat.

Jeder Bierliebhaber braucht dieses Hopfenaroma-Poster

Andere Craft-Brauereien scheinen auf dem Vormarsch zu sein. Anstatt ausschließlich Leute mit Brennerfahrung zu rekrutieren, widersetzen sie sich den Traditionen der Branche, indem sie Brauereien – insbesondere den Außenposten von Sam Adams in Cincinnati – in eine Art Handelsschule für zukünftige Whiskyhersteller verwandeln.

Bildnachweis: New Riff Distilling / Instagram.com

Das Brauerei-Mindset

Im Alter von 21 Jahren begann Sprance mit Bier als Lieferfahrer für eine der ersten Brauereien in Queen City, die BarrelHouse Brewing Company. Er stieg schließlich zum Brauer auf, aber Sprance behauptet, dass er dort hauptsächlich das Reinigen von Tanks gelernt habe (dies wird wichtig werden). Nach einem Besitzerwechsel im Jahr 2008 hüpfte er nach Boston Beer, nur drei Blocks entfernt.

„Es gab nicht wirklich viele andere Möglichkeiten“, erklärt er.

Nun, ich werde nicht behaupten, dass Boston Beer den Brauern eine Art geheime Soße gibt, die sie zu unglaublichen Brennern macht. Aber nehmen Sie eine der größten Brauereien Amerikas, die ein Know-how in der Fermentation einer Vielzahl von Dingen (Lager, Big Stouts, Cider, Harttee, Spike-Seltzer usw.) whiskey hotbeds of Kentucky and Tennessee — plus a pinch of aggressive non-compete clauses — and you get a breeding ground for potential distillers.

At BarrelHouse, Sprance worked on a 15-barrel system, brewing a maximum of 4,500 barrels of beer per year. At Boston Beer, he was immediately thrown into the fire, with America’s second-biggest craft brewery producing millions of barrels per annum. Early on, he wasn’t really hands-on with the brewing, as he mostly learned the “hard-core technical” aspect of large-scale beer-making. (Ultimately, that was a good thing for his current profession.) He ended up working at Boston Beer for six years before eventually getting burned out.

“Honestly, I was sick and tired of being in beer,” says Sprance, who was just 36 at the time. He also had an 18-month non-compete agreement, meaning he couldn’t go to another brewery in town even if he wanted to. So he wasn’t quite sure what to do until a brewer friend of his working at nearby Ei8ht Ball Brewing, told him that his boss, Ken Lewis, was looking to start his own distillery. Sprance didn’t really even really drink whiskey at the time, but, he was told, Lewis was looking for someone with “a small-brewery mindset and skills at running a bigger brewery.”

Lewis had actually been tasked with finding someone with that unique curriculum vitae by Larry Ebersold, the legendary former master distiller for Seagram’s and then MGP. At the time, Ebersold was consulting for Lewis to help him optimize his processes and get the new distillery up and running. He told Lewis that, sure, he could just go to one of Kentucky’s major “heritage” distilleries and throw some money at an assistant distiller with years of factory experience. But, Ebersold felt that would just be hiring a guy or gal who was already locked in with one major brand’s own preconceived methods, distilling beliefs, and feelings on “what whiskey should taste like.”

Do that, and you would be creating nothing more interesting than a craft facsimile of a whiskey that everyone had already tasted before. Instead, Ebersold believed the way to make something truly new and innovative — a “new riff” on whiskey, if you will — was to pursue a brewer with a long history of fermentation expertise. In other words: a brewer.

“I’d been working with dozens of yeasts and making 80 different beers a year at Sam Adams,” explains Sprance. “Thankfully, that was what they were looking for.”

While craft beer fans and natural wine enthusiasts can’t stop talking about yeast’s role in the flavor of their favorite adult beverage, yeast is readily ignored by whiskey drinkers. That might be because yeast is rarely touted among the major Kentucky distilleries aside from Four Roses, which uses five different yeasts that the company believes impart a variety of flavors, from delicate fruit to slight spice to herbal notes.

True, most distilleries like Wild Turkey and Jim Beam claim they’ve been using the same “proprietary” yeast since their founding, but that always seems to be more for marketing purposes. (“[T]his isn’t just any old yeast,” claims the Jim Beam website. “It’s a very specific old yeast — the same strain we’ve been using since the end of Prohibition in 1933.”) Yeast is even more ignored in Scotland, where many Scotch distilleries supposedly use the exact same packets of “industrial” yeast.

Although, to be fair, it’s not like Sprance is claiming his years in beer had compelled him to employ something avant garde.

“For yeasts, it’s nothing fancy, it’s not like I sat under an apple tree to capture some,” he jokes. He’s more concerned with how it creates alcohol and flavor. “I embrace technology, so I went with the biggest, hungriest yeast I could find.”

He likes the predictability of using dry yeast, while at the same time embracing what he calls the “controlled chaos” of open fermentation. In the beer world, that process is more often used to create wild beers, sour beers. In the whiskey world, it’s just making the mash a little funky, injecting some lactic acid, and creating a ton of flavor before it’s distilled.

Sprance says he wants his bourbon mash to taste like an ester-exploding saison, while his rye mash should taste like two-day-old rye bread. If the mash isn’t on point, then there’s nothing that distilling or aging can do to improve it — clearly something that a lot of other craft whiskey distilleries don’t seem to understand.

Credit: Chattanooga Whiskey

Rules Are Good, Change Them

In 2014, Tim Piersant and Michael Robinson, the entrepreneurs behind Chattanooga Whiskey, an upstart in Tennessee, paid a visit to New Riff to check out the operations. They were hoping to create something similar. Ebersold just so happened to be in that day and, yet again, recommended they also go the route of hiring a brewer.

This time, Sprance knew the perfect person for the job: his buddy Grant McCracken. Sprance had hired him to work at Sam Adams in 2009 as a technician, making Angry Orchard cider and Twisted Tea. For the latter, McCracken claims it was essentially like creating a distillate without distillation, a super-light beer purified via adsorption through ion separation columns.

“Although it tasted like diluted vodka, it could legally still be considered a malt beverage,” explains McCracken who, unlike Sprance, was a whiskey drinker at the time. “It wasn’t the sexiest stuff in the world, making something taste like nothing, but it was extremely interesting, and it taught me some concepts that I’d eventually expound upon in distilling.”

Eventually, McCracken’s skills started turning heads within the company and he was asked to run an R&D nano-brewery within Sam Adams’ Boston pilot brewery, which he did starting in 2012. There, McCracken created a ton of high-ABV, barrel-aged beers, including some that tasted like whiskey or Cognac. These fermentations were so strong, in fact, that they naturally created a small amount of distillate out of the top arm of the fermenter.

He was enjoying the process so much that, on his own dime, he began to pursue certification through the Institute of Brewing & Distilling out of London. He, too, had a non-compete for the beer industry and wanted to have a backup plan just in case. Literally a week after finishing the certification, he got the call from Sprance, saying Chattanooga was looking for a brewer.

“One of their tag lines [on the company’s website], ‘Rules are Good, Change Them,’ really spoke to me,” says McCracken, who would be hired by the distillery at the end of 2014. “To me, it meant you can appreciate the traditions that come before you, but it’s our duty to challenge them and attempt to make them better.”

If there’s been a long-standing belief that craft whiskey would get good “just as soon as it was old enough,” New Riff and Chattanooga would quickly debunk that. Their whiskeys aren’t great because they are well aged (New Riff’s stuff is aged about four years, Chattanooga’s only two at this point), they are good because they’re creating new riffs and changing the rules — because their former brewer distillers are coaxing out tons of flavor before distilling ever occurs.

“You don’t make flavor in a still,” says Ebersold. That’s the key reason he recommended hiring these brewers.

It’s eye-opening, and soon makes you realize why some of these longtime craft whiskeys are never going to age into greatness: because they were probably never good before being distilled, and certainly not before they were put in the barrel.

You can’t help but wonder: What if distilleries should have been hiring professional brewers all along?

Credit: James E. Pepper

Finding Holes

“There are some similarities [between brewing and distilling], but it’s starkly different from what people believe,” says Aaron Schorsch, James E. Pepper’s master distiller. He should know, having made his bones in both the distilling and brewing worlds before landing his current job at the Lexington, Ky., distillery, some 83 miles south down I-75 from Sam Adams.

Growing up in small-town Indiana, the big Seagram’s plant in Lawrenceburg (now known as MGP) was one of the better jobs in the area. Schorsch started there in 1997, rolling barrels, and worked his way up the ladder over a decade (and, yes, even working under Ebersold for a while). Eventually, at age 30 with one kid and another on the way, he realized he could make more money at the very same Sam Adams Brewery in Cincinnati. He began work there in 2007 as a brewing supervisor, often working in a similar unit as Sprance, and quickly noticed something a lot of drinkers don’t really think about.

“Both industries are hyper-focused on being clean,” he claims. But cleanliness is even more critical in the brewing world, where a little unwanted bacteria can infect and then ruin an entire batch — a massive amount of money down the drain at a place like Boston Beer. Shorsch has taken that same fastidious attitude to James E. Pepper in a way that, he feels, many of the big breweries don’t, or might not even be capable of. “If you have clean equipment and you keep things sterilized, you just get better fermenations,” he says.

Shorsch explains that unwanted bacterial growth can creep into the pipes and affect flavors by making the fermentation prematurely sour, while likewise screwing up the overall yield. He notes that it’s easier for craft distilleries to be clean, as they inherently have smaller pipes to deal with than mega-distilleries.

Experimentation is also a key feature in the craft beer world these days, with many breweries producing more than 100 different beers per year. These whiskey makers have brought the same ethos to their distilleries. Sprance estimates he has already made 25 to 30 different whiskeys, a huge number for such a young operation. More critical is how he has played with variables, altering mash bills and grain usage, constantly making tweaks, always analyzing his data like he did at Sam Adams.

“I think there are natural creative limitations to focusing on just one craft your entire life,” says McCracken. “You start to lose the ability to find holes. Holes in the logic, holes for creative expression.”

From the beginning, McCracken claims, Chattanooga was told by numerous industry veterans that they should pick a proven mash bill, and in four years or so they’d have a decent bourbon. But that didn’t compute with McCracken, who thought there were more opportunities to create flavor, especially via malts, which are way more diverse in the beer world with each style calling for different types, whether a lightly kilned Vienna malt in pilsners or roasty chocolate malt in stouts and porters.

“From day one, we thought malt would give us the most freedom and range to express whiskey in the way we wanted,” McCracken explains. “When we use the word ‘malt,’ it’s more like using the word ‘spice’: a generic term to describe something that’s not necessarily generic in flavor.”

If most traditional distilleries might use a mere 5 to 15 percent malted barley in their mash bills, delicately flavored and mostly to aid in fermentation, Chattanooga uses four grains and three malts (malted rye, caramel malt barley, and honey malt barley) which comprise a whopping 25 percent of the mash bill.

Throw in additional techniques borrowed from brewing — long fermentation times, lower fermentation temperatures — and an incredible amount of flavor is created well before distilling occurs. There’s a reason Chattanooga calls its bourbon Tennessee High Malt it’s showing that the distillery is creating a product that’s categorically different from those of all the other distilleries.

All the other distilleries run by … distillers.

“I think coming from another industry, not just brewing, provides a fresh but relevant perspective,” says McCracken. “If you sit too close to something, you can forget the bigger picture of what you’re actually looking at, and what makes it beautiful.”

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