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Maine Hummerbiskuit mit gerösteten Kürbiskernen

Maine Hummerbiskuit mit gerösteten Kürbiskernen


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Bringen Sie das Salzwasser schnell zum Kochen. Die lebenden Hummer hinzugeben und zugedeckt 5 Minuten bei sehr hoher Hitze dämpfen. Die Hummer aus dem Salzwasser nehmen und beiseite stellen. Bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf und halten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzt.

Das Hummerfleisch herausnehmen und die Schalen für die Brühe aufbewahren. Das vorgegarte Fleisch in kleine Stücke würfeln, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren und für die spätere Verwendung aufbewahren.

Die reservierten Hummerschalen mit dem Tomatenmark, den Karotten, dem Sellerie, den Zwiebeln und der Butter bei starker Hitze in eine große Pfanne geben. Vorsichtig rühren, bis die Mischung leicht goldbraun wird. Den Sherry dazugeben und die Mischung in die reservierte, warme Brühe gießen. Fügen Sie die Pfefferkörner, Petersilienzweige und das Lorbeerblatt hinzu. 30 Minuten ohne Deckel kochen. Die Feststoffe abseihen und die Brühe auf niedriger Stufe köcheln lassen.


  • Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe gewürfelt
  • 2 C. Kürbispüree
  • 4 C. Hühnerbrühe
  • Lorbeerblatt
  • Prise Zucker
  • 1/3 TL. Currypulver oder nach deinem Geschmack
  • Prise Muskatnuss
  • 2 C. halb und halb
  • Salz und Pfeffer
  • Geröstete Kokosnuss

Zwiebel und Knoblauch in Öl langsam anbraten, bis sie transparent sind, ca. 5 Minuten. Kürbispüree und Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Zucker, Curry, Muskat zugeben und gut vermischen. Zum Kochen bringen und dann bei niedrigerer Hitze köcheln lassen. 20 - 30 Minuten kochen. Zum Würzen abschmecken. Hälfte und Hälfte hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen. Im Mixer portionsweise mixen. Durch ein feines Sieb abseihen. Vorsichtig erhitzen und mit gerösteter Kokosnuss servieren.


Kochen mit Hummer:

Das Wichtigste, was Sie als Hobbykoch tun können, ist die Verwendung hochwertiger Zutaten. Wenn Sie Abstriche machen und minderwertige Zutaten erhalten, werden Ihre Gerichte nicht so, wie Sie es sich wünschen. Suchen Sie nach Obst und Gemüse, das lokal angebaut und in der Saison ist. Überprüfen Sie, ob sie in gutem Zustand sind, wenn Sie sie in Ihren Warenkorb legen. Wenn du nach Hause kommst, achte darauf, sie richtig zu lagern – es wäre schade, wenn sie verfaulten, bevor du mit ihnen kochen musst.

Auch beim Fleisch zählt Qualität. Wenn Sie also planen, einem Hummerrezept zu folgen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie den bestmöglichen Hummer auf dem Markt erhalten. Dies kann eine Herausforderung sein, wenn Sie nicht an der Küste leben. Ihr Lebensmittelgeschäft hat möglicherweise nichts anderes als Packungen mit gefrorenem Hummer, die seit Wochen im Gefrierschrank liegen – wenn überhaupt Hummer.

Die gute Nachricht ist, dass Sie Maine Hummer direkt vor Ihrer Haustür bestellen können. Sie könnten sich in einem ganz anderen Zustand befinden und sich innerhalb von 24 Stunden frische Hummer an Ihre Adresse liefern lassen. Die Website Lobsteranywhere.com bietet ganze Hummer und andere köstliche Meeresfrüchte-Zutaten wie kolossale Garnelen und Jakobsmuscheln. Wenn Sie zu eingeschüchtert sind, um mit ganzen Hummern umzugehen, bieten sie auch Schwänze und Fleisch an. Diese haben die gleiche Qualität und den gleichen Geschmack, erfordern aber etwas weniger Aufwand in der Küche.

Jetzt, da Ihre Küche mit den richtigen Zutaten bestückt ist, können Sie mit diesen saisonalen Gerichten beginnen.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel Butter
  • ¼ Tasse gehackte frische Champignons
  • 2 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • 2 Esslöffel gehackter Sellerie
  • 2 Esslöffel gehackte Karotten
  • 1 (14,5 Unzen) Dose Hühnerbrühe
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 ½ Tassen halb und halb
  • ½ Tasse trockener Weißwein
  • ½ Pfund gekochtes, klumpiges Hummerfleisch

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze, Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzu. Kochen und rühren, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Hühnerbrühe einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die Gemüse- und Brühenmischung in den Behälter eines Mixers und fügen Sie 1/4 Tasse Hummerfleisch hinzu. Abdecken und glatt rühren. Zurück in den Topf geben und die Hälfte, den Weißwein und das restliche Hummerfleisch einrühren. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.


Kennen Sie den Unterschied zwischen Kürbissuppe, Bisque und Chowder?

Ich wusste es nicht, bis ich anfing, diesen Beitrag zu schreiben. Ich dachte, ich wüsste es, aber ich habe definitiv ein oder zwei Dinge gelernt und möchte alle Informationen, die ich während meiner Recherche gefunden habe, teilen.

Unterschied zwischen Bisque, Suppe und Chowder:

Bisques und Chowders sind zwei Arten von dickflüssigen Suppen. Beides sind Suppen

  • Suppe hat eine flüssigere Form und besteht aus einer Brühe mit Gemüse- oder Fleischstücken und einer sehr lockeren Brühe.
  • Bisque und Chowder haben einen französischen Ursprung.
  • Bisque kommt von den französischen Wörtern "bis cuites", was doppelt gekocht bedeutet, was unerwartet den gleichen Ursprung hat wie das Wort Keks.
  • Chowder kommt vom französischen Wort chaudière
  • Bisques und Chowders, beide Wörter werden oft verwendet, um auch Gerichte ohne Meeresfrüchte zu beschreiben.
  • Bisque ist glatt, während Chowder dick und stückig ist.
  • Bisque ist dick, glatt, cremig und reich gewürzt.
  • Bisque und Chowder basieren klassisch auf einer abgesiebten Meeresfrüchtebrühe von Krustentieren wie Hummer, Langustine, Krabben, Garnelen oder Krebsen.
  • In der heutigen kulinarischen Welt wird Bisque auch ohne Meeresfrüchtebrühe und aus Gemüse hergestellt. Der Kürbiskuchen ist vegetarisch.
  • Typischerweise wird Chowder mit kleinen Gemüsestücken, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet. Es enthält normalerweise auch Milch oder Sahne und erhält seine dicke Konsistenz durch herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln.
  • Der Hauptunterschied, der Bisque von Chowder unterscheidet, besteht darin, dass die Dicke der Chowder vom Gemüse stammt. Bisque entsteht aus pürierten Schalentieren zu einer feinen Paste, die zum Andicken der Suppe verwendet wird.
  • Jetzt verwenden wir für beide Suppen Verdickungsmittel wie Reis, Mehl oder Maisstärke.
  • Sie können Wein, Brandy oder Cognac für Bisque oder Chowder verwenden.
  • Bisque hat mehr Sahne als Suppen, wenn man Sahnesuppen mitzählt. Der Unterschied besteht darin, dass Sie beim Biskuitkuchen die Sahne früh während des Garvorgangs und bei Suppen später hinzufügen. Für dieses Kürbiskuchen habe ich beides nicht gemacht. Nachdem ich die Suppe in der Schüssel serviert hatte, fügte ich einen kleinen Löffel geschlagene Kokoscreme in Quenelle-Form hinzu.
  • In Bisque wirkt die Sahne als Dickungsmittel, in Suppen sind es Nudeln, Kartoffeln, Reis, Mehl oder Maisstärke.

Für dieses Kürbiskuchen habe ich während des Kochvorgangs weder Wein, Schalentiere noch Sahne verwendet. Der Geschmack der Suppe kommt vom gerösteten Kürbis, den Gewürzen und den restlichen Zutaten. Bei der Präsentation der Suppe habe ich mich für einen anderen Weg entschieden. In der Mitte der Schale mit gehacktem Granny-Smith-Apfel und gerösteten Kürbiskernen habe ich einen Berg geschaffen. Dann goss ich die Suppe um den Haufen der Apfelmischung und tröpfelte mit geschlagener Kokoscreme (Vollfett) in Form von Quenelles.


Cousins ​​Maine Hummer Truck

Cousins ​​Maine Lobster Truck ist eine der erfolgreichsten Food-Truck-Geschäftsgeschichten, mit Trucks derzeit in 12 verschiedenen Städten, darunter San Diego. Wir hörten zum ersten Mal von ihnen, nachdem wir gesehen hatten, wie sie in der Fernsehsendung einen Deal abschlossen Haifischbecken und wir durften sie vor kurzem endlich ausprobieren.

Der Truck ist ganz nett, mit digitalen Bildschirmen, die ihre Speisekarte und Fotos anzeigen.


Sie haben einige Hummerangebote, aber ich wollte wirklich nur ihr Hummerbrötchen probieren. Sie bieten sowohl ein traditionelles Hummerbrötchen nach Maine-Art (mit Mayonnaise und kalt serviert) als auch ein Hummerbrötchen nach Connecticut-Art (mit Butter und warm serviert).

Maine Hummerrolle

Der Hummer wurde auf einem leicht gerösteten Brötchen mit einer Zitronenscheibe serviert. Was mir sofort auffiel, war der Hummer. Das Hummerfleisch aus Maine war prall, saftig und süß. Ich war ein wenig überrascht, als ich fand, dass die Mayonnaise die Innenseite des Brötchens auskleidete, anstatt mit dem Hummer geworfen zu werden. Ich persönlich bevorzuge es, wenn die Mayonnaise mit dem Hummer geworfen wird, damit sie gleichmäßiger verteilt wird und Sie keine Mayonnaisetaschen bekommen. Trotzdem hatte ich keine Probleme, diese Rolle zu beenden.

Connecticut Hummerrolle

Dies wurde auch auf einem gerösteten Brötchen serviert. Das Sandwich wurde warm mit einer leichten Butterschicht über dem Hummerfleisch serviert. Auch hier war das Hummerfleisch süß, saftig und reichlich. Von den beiden Rollen hat mir diese etwas besser gefallen, aber es kommt wirklich auf die persönlichen Vorlieben an.

Insgesamt dachte ich, dass die Hummerbrötchen von Cousins ​​Maine Lobster Truck dem Hype gerecht werden. Ich wünschte, ihre Schlangen wären nicht immer so lang, aber wir haben die Brötchen hier wirklich genossen und würden sie wieder bekommen.


Hummerbiskuit

Normalerweise wird Hummerbiskuit mit einem Vorrat an Hummerschalen hergestellt. Unsere Version ist viel schlanker (siehe: einfacher und billiger) und wirklich genauso reichhaltig und lecker.

Das Ergebnis ist ein samtig-weiches Biskuitporzellan mit großen Hummerstücken bei jedem Bissen. Es ist dekadent und so befriedigend, und es kommt in nur 1 Stunde zusammen! So nageln Sie es.

Bauen Sie Ihre Aromen auf

Diese Suppe schmeckt super komplex, beginnt aber eigentlich mit ziemlich einfachen Grundzutaten. Der Schlüssel hier ist der Aufbau von Aromen. Beginnen Sie damit, Butter zu schmelzen (Salz oder nicht, Ihre Wahl!), dann fügen Sie Ihre bescheidene, aber duftende Mirepoix&mdasha-Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Als nächstes rühren Sie duftendes Tomatenmark und frisch gehackten Knoblauch unter und lassen Sie sie kurz kochen, bis sie nur leicht karamellisiert sind, um eine zutiefst befriedigende Zugabe von süßen und herzhaften Aromen zu erhalten. Hochwertiger Weißwein und frische Meeresfrüchtebrühe verleihen dem Biskuit eine Basis von Umami und einen Hauch von Raffinesse, und Thymian und Lorbeerblatt werden perfekt in die langsam köchelnde Mischung eingegossen.

Textur ist der Schlüssel

Die beiden Hauptakteure sind hier Mehl und Sahne. Wenn wir das Mehl in die Gemüsemischung streuen, erzeugen wir im Grunde eine strukturierte Mehlschwitze. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig ein, um Klumpen zu vermeiden, und rühren Sie es einige Male kräftig um, um trockene Taschen zu entfernen. Kochen Sie es eine Minute lang, damit das Mehl einige der Aromen aufnimmt, die sich bereits im Topf befinden, und gießen Sie dann langsam Ihre Brühe und den Wein ein, während Sie weiter rühren. Wir verwenden hier nur 2 Esslöffel Mehl, aber ein wenig reicht aus, um dieses verdickte (aber nicht klebrige!) Mundgefühl zu erzeugen. Sahne ist unsere letzte leuchtende Zutat: Um eine richtige Bisque zuzubereiten, sollten Sie sich nicht für fettarme Ersatzprodukte entscheiden! Sahne ist unentbehrlich, um dem Biskuitkuchen diesen klassischen Reichtum zu verleihen.

Apropos Lager, kommen wir dazu. Hier verwenden wir Meeresfrüchtebrühe, um den Hummergeschmack wirklich zu verstärken, aber Sie können auch Gemüsebrühe oder sogar Hühnerbrühe verwenden. Achten Sie nur darauf, wie immer eine natriumarme zu wählen, damit Sie den Salzgehalt kontrollieren können.

Schnapp dir den Schnaps

Dieses Rezept enthält 1 1/4 Tassen trockenen Weißwein. Wenn Sie jedoch etwas zur Hand haben, ersetzen Sie 1/4 Tasse Wein durch Sherry. Sherry ist ein Likörwein, der Ihrer Suppe einen absolut köstlichen, herzhaften Kick verleiht. Der Geschmack ähnelt Marsala.

Feinschliff

Sobald Ihre Suppe geköchelt ist und sich die Aromen vermischt haben, wählen Sie die verbrauchten Kräuter aus, entsorgen Sie sie und pürieren Sie sie. Brechen Sie Ihren Stabmixer aus oder gießen Sie ihn in einen Mixer. Sie möchten, dass die Suppe vollständig glatt ist. Gießen Sie es dann zurück in Ihren Topf und rühren Sie die Sahne und den Hummer ein. Sie möchten diese Dinge im Grunde nur durchwärmen, also zum Köcheln bringen und dann sofort mit frischem Schnittlauch garniert servieren.

Hummerbiskuit-Optionen

Bist du von Biskuit besessen, hast aber keinen Hummer zur Hand? Obwohl Sie diese charakteristische Hummer-Textur verpassen werden, können Sie Garnelen oder sogar einen zarten Weißfisch wie Tilapia oder Kabeljau vollständig ersetzen. Wenn Sie Meeresfrüchte-Aromen in cremigen Suppen lieben, empfehlen wir Ihnen dringend, diese Krabben-Bisque auszuprobieren!

Wenn Sie dieses Rezept gemacht haben, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören und uns unten einen Kommentar und eine Bewertung zu hinterlassen!


Vor einigen Jahren verlangten die Gäste nach einem Buch mit all den köstlichen Rezepten, die Annie zubereitet und auf dem Schoner serviert hat und so Zu Hause, auf See: Rezepte vom Maine Windjammer J. & E. Riggin wurde publiziert. 14 Jahre später, und das Buch, das für einige von ihnen ausverkauft war, lässt die Gäste erneut nach demselben Buch schreien. Wir haben uns entschieden, Ihnen das zu geben, was Sie wollen… eine zweite Ausgabe!

Zu Hause, auf See wurde als zweite Auflage im Look and Feel des Zucker & Salz Serie. Es wird die gleichen fabelhaften Rezepte haben (zusammen mit Annies vielen Variationen, die seit dieser ersten Auflage kreiert wurden), die dieses Buch zum ersten Mal ausverkauft haben.

Die Rezepte und Geschichten in Zu Hause, auf See Erlebe das Leben auf einem Windjammer in Maine – eine Woche in einer anderen Welt, einem anderen Jahrhundert – mit hausgemachtem Essen der alten Welt, das mit Feuer und Leidenschaft zubereitet wird. Auf diesen Seiten finden Sie Erinnerungen an das Zeitalter des Segelns – das Schimmern von Messing, das Rauschen des Windes in der Takelage und die köstlichen Gerüche der Küche in Maine – gebackenes Brot aus dem Holzofen, gedünsteter Hummer, herzhafte Eintöpfe und köstliche Desserts – alles aus der Kombüse des Schoners J. & E. Riggin .

Chefkoch Anne Mahle begann als Koch mit Windjammern und entwickelte schnell eine Leidenschaft für das Kochen. Sie hat die letzten 30 Jahre damit verbracht, zu arbeiten und zu lernen, ihren Abschluss als Küchenchefin, Küchenchefin auf den Windjammern und Privatköchin auf einer karibischen Yacht. Ihre Fähigkeiten als Souschefin entwickelte sie beim klassisch ausgebildeten Schweizer Koch Hans Bucher und am Culinary Institute of America weiter. Sie besitzt und betreibt derzeit den Schoner J. & E. Riggin mit ihrem Ehemann, Kapitän Jon Finger.

Zu Hause, auf See , die zweite Ausgabe enthält einige der gefragtesten Rezepte und Variationen von Annie (über 260 Rezepte), die im Laufe der Jahre kreiert wurden, darunter:

  • Buttermilchpfannkuchen
    • Blaubeere
    • Apfel Walnuss
    • Banane
    • Kürbis Haferflocken
    • Karamellisierte Zwiebel
    • Gerösteter roter Pfeffer und Rosmarin
    • Kalamata-Olive und gerösteter Knoblauch
    • Focaccia
    • Knoblauchzwiebel
    • Fenchel und Rosinen
    • Kümmel und Johannisbeeren
    • Vollkorn- und Leinsamen
    • Stilton und Schnittlauch
    • Maine Blaubeere, Ricotta und Limette
    • Cranberry, Mandel und Clementine
    • Bündelungen
    • Kuchen

    Das Buch enthält auch Abschnitte über soziale Verantwortung, die Geschichte der Riggin , Parenting at Sea, Baking Ethos, Lobster Bake, A Week at Sea, Happenings and Lore, Kochen auf einem Holzofen und mehr.

    Sie können mehr von Annies Schreiben auf ihrem Rezept- und Lifestyle-Blog lesen – At Home & At Sea.


    Suppe ist wichtig: Hummerbisque und mehr bei Farmstead Table, Newton, MA

    Chefkoch/Eigentümer Chad Burns stammt ursprünglich aus Michigan, wo er aufgewachsen ist, in der Landwirtschaft, Jagd und Nahrungssuche. Daher ist lokales (und ungewöhnliches) Sourcing für ihn nicht nur selbstverständlich, sondern Teil seiner Identität und der seines ausgezeichneten Restaurants Farmstead Table. Er hat sich auch umweltfreundlichen Praktiken verschrieben, sowohl bei der Zubereitung von Speisen als auch bei der Art und Weise, wie er seinen Laden baut und betreibt, direkt gegenüber der Newton Center T-Station, etwas außerhalb von Boston.

    Sein Hummerbiskuit mit Wacholder war ursprünglich als etwas Besonderes gedacht, hat aber eine so treue Anhängerschaft entwickelt, dass Chef Chad ihn nicht von der Speisekarte nehmen kann. Außerdem, erzählt er uns, kitzelt es ihn, aus Wasser etwas so Großartiges zu machen. Bei der Zubereitung achtet er darauf, dass jedes bisschen Hummer in die Schüssel kommt, was den Preis wert ist. Es ist ein leichtes Biskuitbrot, das seinen Reichtum dadurch erhält, dass die Brühe konzentriert wird, anstatt die Milchprodukte zu überbeanspruchen. Butter ist dazu da, die Süße des Hummers hervorzuheben, die nicht schwer ist, wenn der Hummer so zart gegart wird. Und der Wacholder – den er selbst sucht – ist ebenso schön aromatisch wie überraschend.

    Suppe ist wichtig, sagt Chefkoch Chad – wenn Sie eine Suppe nicht gut würzen können, können Sie kein Steak würzen. Also macht er Platz für mehrere auf der Speisekarte und wechselt sie oft. Im Sommer macht er eine frische Maissuppe oder einen gekühlten Borschtsch. Sein improvisiertes Green Heirloom Tomato Gazpacho gewann den ersten Platz beim Heirloom Tomato Festival von Allandale Farms (er machte sowohl glatte als auch stückige Zubereitungen).

    Heute Abend bietet er uns neben der Lobster Bisque zwei vegetarische Herbstsuppen an: Pastinakensuppe mit gerösteten Haselnüssen und Granatapfel-Reduktion und eine Sweet Potato and Butternut Squash Bisque mit gerösteten Kürbiskernen und wärmenden Gewürzen. Da meine Essensbegleitung Vegetarierin ist und ich bereits die Hummerbisque gegessen habe, überlasse ich ihr (widerwillig) den Löwenanteil der Pastinaken, die ich mit dem Süßkartoffel-/Kürbis-Trank behandle. Nelke, Kardamom, Zimt und Piment wirken wirklich wärmend, wenn ich meinen Löffel immer wieder in die nicht zu süße Schüssel tauche. Es ist wie ein Traum von Kuchen, wenn Kuchen davon träumt, schmackhaft zu werden, ein Traum, den ich eifrig teile, wenn dies das Ergebnis ist.

    Diese Entscheidung, meine Rechte an den Pastinaken aufzugeben, war nicht die klügste, die ich je getroffen habe. Erstens liebe ich Pastinaken und zweitens war diese Schüssel (ohne Schatten auf die anderen beiden) die erste unter Gleichen. Pastinaken aus dem nahe gelegenen Hadley, kombiniert mit Selleriewurzel und Zwiebeln, ergeben eine wirklich perfekte Suppe. Die Pastinaken sind süß und unglaublich frisch, die Granatapfel-Reduktion ist ein Hauch von Säure, die gerösteten Haselnüsse sorgen für herzhafte Noten und Knusprigkeit. Das ist kluge, kluge Suppenzubereitung.

    An unserem rustikalen Brettertisch, unter den bäuerlichen Blechlampen, zwischen den Einmachgläsern, die als Wassergläser dienen, gibt es noch viele andere Genüsse: Tom, der freundliche Barkeeper, der einen erstklassigen Aviation-Cocktail zaubert und uns überzeugt um eine Bestellung von Rosenkohl zu bekommen. Er beschreibt sie treffend als „gebratene Gemüsesüßigkeiten“. Sie erscheinen und verschwinden dann wie von Zauberhand. Wir haben auch das Glück, früh genug angekommen zu sein, dass es noch Popovers gibt. Sie servieren diese zum Mittagessen, wenn sie eine Suppe, einen Salat und ein Popover-Special machen. Die Abendgäste mussten sich ursprünglich mit den Popovers begnügen, die den Mittagsansturm überlebt hatten. Jetzt machen sie eine zweite Portion zum Abendessen, aber wer zuerst kommt, mahlt zuerst, und ich würde gerne jedem Kunden, der zwischen mich und den letzten kommt, den Ellbogen ins Auge stoßen. Das ausgezeichnete hausgemachte Dinkelbrot entschädigt für den Nachzügler.

    Der helle, weiß getünchte Raum ist ruhig, die Musik angenehm leise gehalten, was dem für den Neujahrstag geplanten Hangover-Brunch gut tut. (Man hofft, dass es Popover geben wird.) Es gibt nur etwa ein Dutzend Tische, daher wird eine Reservierung sowohl für besondere Veranstaltungen als auch für Abende empfohlen. Geh und probiere ihre Waren und ihre Weisheit. Ich schließe mit zwei Beispielen für letzteres: Barkeeper Tom sagt: „Wir sind Menschen. Wir essen Kohlenhydrate. Und Butter." Und Chefkoch Chad sagt: „Es ist nur Essen. Es macht glücklich.“ Wahre weise Worte.


    Rauchige Kürbis-Bisque

    (Von Jolie Oree-Bailey, Küchenchef, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

    Durch das Anbraten ihres Suppengemüses in Speckfett verleiht Chefkoch Jolie Oree-Bailey ihrem Kürbiskuchen eine rauchige Note, die Geschmackskomplexität und eine gemütliche, beruhigende Atmosphäre verleiht. Kombinieren Sie das mit der Zugabe von Sahne und Sie erhalten ein luxuriöses Abendessen, das den kühleren Temperaturen des Spätherbstes mehr als standhält.

    • 3 Scheiben Speck
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL gehackter Knoblauch
    • 1 15 oz Dose Kürbispüree
    • 2 EL Gewürz nach Wahl (Oree-Bailey verwendet A Dab A Do Ya ! Gewürz)
    • 2,5 -3 Tassen warme Hühnerbrühe
    • 0,5 Tasse schwere Schlagsahne
    • 4 Mini-Kürbisse zum Servieren
    1. Von den Kürbissen die Oberseiten abschneiden und das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen.
    2. Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten vorheizen. Speck hinzufügen und anbraten, bis das gesamte Fett geschmolzen ist. Den Speck herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
    3. Olivenöl und gehackten Knoblauch in den Topf geben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
    4. Kürbispüree und Gewürzmischung einrühren. 2-3 Minuten weiterrühren, damit das Püree den Geschmack von Speck, Knoblauch und Gewürzen aufnehmen kann.
    5. Warme Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
    6. Sahne einrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
    7. Biskuit in die Minikürbisse geben und mit zerbröseltem Speck und einem Schuss Sahne garnieren.

    Hummerbrötchen

    Willkommen im Juni, Leute! Der Sommer beginnt, also bringen Sie die Grillrezepte heraus. Aber warte – vergiss nicht die erfrischenden kalten Rezepte, die auch in dieser Zeit auf den Punkt kommen. Ich rede von Obstsalaten, Eiscreme und anderen gekühlten Salaten.

    Dieses Jahr füge ich meinem Sommerrepertoire ein neues Rezept hinzu – Hummerbrötchen. Ich wurde von dem Hummerbiskuit inspiriert, den ich Anfang des Jahres gemacht habe. Ich fand, dass die Herstellung von Hummer viel einfacher war, als ich es mir vorgestellt hatte. Keine Notwendigkeit, lebende Hummer zu kaufen und sich zu Tode zu erschrecken, wenn sie aus dem Topf springen, à la Julie und Julia. NÖ. Hummerschwänze würden genauso gut funktionieren. Außerdem waren sie leichter verfügbar.

    Lassen Sie uns ohne weiteres in dieses einfache, erfrischende und würzige eintauchen Hummerrolle!

    Was ist ein Hummerbrötchen?

    Ein Hummerbrötchen ist ein traditionelles Essen, das aus Neuengland kommt. Es wird aus frischem Hummerfleisch zubereitet und mit Mayo oder Butter (je nach Region), Sellerie und Zitronensaft geworfen und in einem aufgeschnittenen, gebutterten Brötchen serviert.

    Ein Hummerbrötchen kann heiß (bei Butter) oder kalt (bei Mayo) serviert werden. Ich hatte beides und fand, dass das erfrischende, kalte Hummerbrötchen so perfekt ist. Man kann wirklich alle Aromen schmecken und die Reichhaltigkeit des Hummers wird ein wenig gezähmt.

    Wie man diese Rollen macht

    Dieses Rezept für Hummerbrötchen ist eines der einfachsten, das Sie finden werden. Keine ausgefallenen Zutaten oder Gewürze. Das liegt daran, dass der Hummergeschmack hier glänzen soll.

    Hummer gegen Hummerschwanz

    Normalerweise wird ein Hummerbrötchen mit dem ganzen Hummer zubereitet. Da das Kochen eines ganzen Hummers jedoch außerhalb meiner Komfortzone liegt (und ich nicht weiß, ob ich einen ganzen Hummer in meinem Lebensmittelgeschäft finden könnte), verwende ich einfach den Hummerschwanz. Je nach Schwanzgröße reicht das Fleisch für ca. 1 Rolle. Meine waren auf der kleinen Seite, also brauchte es 4 Schwänze, um 3 Rollen zu machen.

    Zusammenbau der Rollen

    Nachdem die Schwänze gekocht und abgekühlt sind, entferne ich das Fleisch und werfe es mit den anderen Zutaten. Ich lasse die Mischung 1 Stunde abkühlen und serviere sie dann. Sie können es vor dem Servieren bis zu 2 Tage ruhen lassen, wenn Sie die Mischung im Voraus herstellen möchten.

    Zum Servieren möchten Sie ein geröstetes, gebuttertes Brötchen verwenden. Dazu die Brötchenseiten mit Butter bestreichen und dann in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann einfach die Brötchen mit der gekühlten Hummermischung beladen und mit etwas frischem Schnittlauch für zusätzliche Farbe belegen.


    Schau das Video: Cardi B Tells John Mulaney What Happened in Her Prom Limo (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Memphis

    Ich entschuldige mich für die Unterbrechung

  2. Wythe

    Ich habe Mitleid, aber es ist nicht möglich, etwas zu tun.

  3. Vuran

    es kann einen Raum schließen ...

  4. Tami

    Ich bin ein Konsonant - wenn es sehr kurz ist

  5. Jourdon

    Es ist möglich, unendlich über dieses Thema zu sprechen.



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