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Knusprige Kartoffeln mit spanischer Chorizo

Knusprige Kartoffeln mit spanischer Chorizo


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Kartoffeln schälen und abspülen, in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser geben, aufkochen und zugedeckt zu 95 % garen (sehr leichter Widerstand in der Mitte beim Anfassen mit einem Messer oder Kuchentester), 15 bis 20 Minuten je nach Sorte und Größe. Wenn Sie große rostrote oder Yukon Gold-Kartoffeln verwenden, schneiden Sie sie vor dem Kochen der Länge nach in zwei Hälften. Rinne.

Während die Kartoffeln kochen, die Chorizo ​​in kleine Würfel schneiden, etwa 1/8 Zoll (die Wursthülle nicht entfernen, sie verleiht Textur). Eine kleine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und einen Teelöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Chorizo ​​hinzu und rühren Sie um, um sich mit dem Öl zu vermischen. Gelegentlich weiterrühren.

In der Zwischenzeit die Schalotte (oder Zwiebel) und den Knoblauch fein hacken. Wenn die Chorizo ​​leicht gebräunt ist (dies dauert vielleicht fünf Minuten) und etwas von ihrem schönen Fett (rot vom Paprika, mit dem sie gewürzt wird) abgelöst ist, Schalotte und Knoblauch unterrühren, die Hitze reduzieren und kochen, bis sie zart sind ; sie können golden werden, dürfen aber nicht brennen. Je nachdem, wie fein Sie sie gehackt haben, kann dies zwei bis vier Minuten dauern.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren; in der Restwärme wird es warm und noch duftender. In eine kleine Schüssel kratzen und aufbewahren. Sie können einen Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, um alle aromatischen Rückstände zu entfernen, indem Sie mit einem Gummispatel abkratzen; Diese in die Schüssel mit der Chorizo-Mischung geben.

Zwanzig Minuten vor dem Servieren die fast gekochten Kartoffeln in 3/8 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. In einer 12-Zoll-Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Kartoffeln in einer Schicht hinzu, reduzieren Sie die Hitze etwas und braten Sie langsam auf einer Seite, bis sie goldbraun sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Drehen Sie die Kartoffeln (ich benutze für diese Arbeit eine Zange), bestreuen Sie die gebräunte Seite mit Salz und kochen Sie weiter, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist. Sie können sie jetzt noch einmal drehen und kochen, bis sie auf Seite Eins wieder knusprig sind.

Die Chorizo-Mischung zu den Kartoffeln geben und umrühren oder gut vermengen. Kurz kochen, um alles zu erhitzen. Passen Sie das Salz an und fügen Sie nach Belieben etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schließlich werfen Sie eine kleine Handvoll grob gehackte Petersilie hinein, wenn Sie welche haben; das Gericht wird in seiner Abwesenheit nicht viel leiden.


Kartoffeln mit mexikanischer Chorizo

Nach Yvette Sharpnack | Veronica Gonzalez | Evangelina Soza | Muy Bueno | Hippocrene-Bücher, 2012

Papas con chorizo, oder Kartoffeln mit mexikanischer Chorizo, ist eine perfekte Antwort auf das, was man zu jeder Tageszeit essen sollte. Wenn Sie es zum Frühstück essen, schlagen die Autoren vor, es mit Eiern zu rühren und in einer warmen Mehltortilla zu rollen. Ob papas con chorizo ist, wonach sie sich zum Abendessen sehnen, sie machen Gorditas. Aber du kannst sie nach Belieben haben. Hab sie einfach.–Renee Schettler

*So finden Sie den richtigen Käse für dieses Rezept

Das wohl schwierigste an diesen Kartoffeln mit mexikanischem Chorizo-Rezept ist die Beschaffung des Queso-Quesadilla-Käses. Was ist Queso-Quesadilla-Käse, fragen Sie? Zum einen ist es überflüssig, da “queso” auf Spanisch “Käse” bedeutet. Es ist auch ein reichhaltiger, cremiger, milder Käse, der lächerlich leicht schmilzt und anschwillt, wenn Sie sich nach etwas Schmelzigem und Schmuddeligem sehnen, wie in der namensgebenden Quesadilla des Käses - oder dieser Ich-kann-nicht-glauben-es-so-einfach , kann nicht aufhören, Kartoffeln mit mexikanischer Chorizo ​​in den Mund zu stopfen.


Kartoffeln mit mexikanischer Chorizo

Nach Yvette Sharpnack | Veronica Gonzalez | Evangelina Soza | Muy Bueno | Hippocrene-Bücher, 2012

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Nach Yvette Sharpnack | Veronica Gonzalez | Evangelina Soza | Muy Bueno | Hippocrene-Bücher, 2012

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Nach Yvette Sharpnack | Veronica Gonzalez | Evangelina Soza | Muy Bueno | Hippocrene-Bücher, 2012

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