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Rezept für Vanille-Tuiles

Rezept für Vanille-Tuiles

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Diese dünnen französischen Kekse sind sehr biegsam, aber Sie müssen sie über ein Nudelholz oder ein Glas drapieren, während sie noch warm sind, um die geschwungene Form zu erhalten. Es ist einfacher als es klingt und sie sehen so beeindruckend aus.

24 Leute haben das gemacht

ZutatenMacht: 12 Tuile

  • 110g Butter, weich
  • 120g Puderzucker Zucker
  • 4 Eiweiß
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 145g selbstaufziehendes Mehl

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:8min ›Extra Zeit:1h kühlen › Fertig in:1h33min

  1. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis sie hell und schaumig sind. Das Eiweiß nacheinander unterschlagen. Vanille einrühren.
  2. Wenn du einen elektrischen Rührbesen verwendest, schalte auf niedrige Geschwindigkeit um und füge dann das Mehl hinzu, bis es sich gerade vermischt hat. Nicht übermischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  3. Backofen auf 170 C / Gas vorheizen 3.
  4. Schneiden Sie ein kleines Loch (ca. 7 cm Durchmesser) in ein dünnes Stück Pappe oder Plastik, um die Tuiles als Schablone zu formen. Ein Backblech mit Antihaft-Backpapier auslegen und die Schablone darauf legen. Mit einem Spatel eine kleine Menge Teig in die Mitte des Lochs der Schablone geben und gleichmäßig verteilen. Heben Sie die Schablone vorsichtig ab. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Bei 170 C / Gas 3 8 bis 10 Minuten backen oder bis die Ränder leicht braun sind. Noch heiß mit einem Spatel aus dem Blech nehmen und über ein Nudelholz oder Glas legen. Lassen Sie jeden aushärten und abkühlen.
  6. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Cookie-Anleitung

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

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Vanille & Mandel Tuiles

Backofen auf 300 Grad vorheizen. 2 große Backbleche mit Silikonpergamentpapier auslegen.

Den Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Vanilleschotenkerne in den Zucker kratzen und gut verrühren. Mehl und Salz einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken. Butter, Eiweiß und Vanille dazugeben. Schneebesen, bis er glatt und leicht flüssig ist (wie Pfannkuchenteig).

Übertragen Sie 6 großzügige Teelöffel des Teigs auf jedes Backblech, platzieren Sie sie etwa 5 Zoll voneinander entfernt und kratzen Sie den Teig mit Ihrem Finger vom Löffel. Schwenken Sie jeden Hügel mit der Rückseite des Messlöffels zu einem dünnen 4-Zoll-Keks und stellen Sie sicher, dass jeder Keks ungefähr die gleiche Dicke hat. Bestreuen Sie jeden Keks mit einer großzügigen Prise Mandeln oder einem anderen Belag.

Backen Sie die Kekse mit einem Blatt nach dem anderen, bis sie in der Mitte hellgolden und an den Rändern goldbraun sind, ca. 15 Minuten.

Verteilen Sie die warmen Kekse schnell und mit einem dünnen Metallspatel auf 2 Nudelholz oder 1 Nudelholz und ein hohes Trinkglas. Die Kekse werden sich beim Abkühlen krümmen. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis sie knusprig sind.


Walnuss-Tücher

Je nach Geschmack können die gehackten und pulverisierten Walnüsse in gleichen Mengen durch andere Nüsse ersetzt werden – Haselnüsse, Pistazien, Mandeln usw.

Alle Zutaten mischen, zuletzt die gehackten Walnüsse hinzufügen. Verteilen Sie diesen Teig auf einer Silpat-Matte und formen Sie Scheiben mit einem Durchmesser von ungefähr 2 1/2 Zoll (6 cm). 5-6 Minuten in einem Umluftofen von 338 ° F (170 ° C) backen.

Die Tuiles nach dem Garen noch heiß von der Silpat-Matte nehmen, runden rinnenähnliche Form geben und vollständig abkühlen lassen. An einem trockenen Ort beiseite stellen.

Dieses Rezept wurde ursprünglich in "Alain Ducasse's Desserts and Pastries" (Éditions Alain Ducasse) veröffentlicht. Alle Credits ansehen

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Küchenaromen

Das sieht aus wie einfache französische Fliesen? Im Gegensatz zu einigen der Tuiles, die ich mit einigen Löchern in den Keksen gesehen habe, die ein schönes Muster ergeben, ähnelt dieses Muster vielleicht den französischen Fliesen, ich habe keine Ahnung! Ein gutes Beispiel ist das Rezept von Dorie Greenspan, das sehr schön aussieht.

Es dauert einige Zeit, bis die Kekse fertig gebacken sind, da ich sechs Tuiles auf ein Blech gebacken habe. Und ich habe es wirklich genossen, diese Kekse zu backen.


Vanille Honig Tuiles
(nach "The Good Cookie", Tish Boyle)
1/2 Tasse Puderzucker, plus etwas zum Bestäuben
1/2 Tasse Allzweckmehl
Prise Salz
4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter, weich (60 g)
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Honig
3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
1 großes Eiweiß

Spezialausrüstung
Großes Plastikoberteil (z.B. aus einer Kaffeedose oder einem Hüttenkäsebehälter)

Erstellen Sie eine runde Vorlage:
Schneide einen 3-Zoll-Kreis aus der Mitte eines großen Plastikdeckels, z. B. aus einer Kaffeedose oder einem Hüttenkäsebehälter, und lasse den Rand intakt. (Für diese Aufgabe ist ein X-acto-Messer praktisch).


Haselnuss Tuiles

Backofen auf 375° vorheizen. In einer Tortenplatte die Haselnüsse etwa 10 Minuten rösten oder bis sie duften und gebräunt sind. Die heißen Nüsse auf ein Küchentuch geben und aneinander reiben, um die Schalen zu entfernen. Lassen Sie die Nüsse vollständig abkühlen und mahlen Sie sie dann in einer Küchenmaschine fein.

In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Zucker, Mehl, Haselnussöl und die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.

2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Schaufeln Sie abgerundete Teelöffel des Tuile-Teigs auf die Blätter und halten Sie sie 4 Zoll auseinander. Verteilen Sie den Teig mit einem versetzten Spatel in sehr dünne 3-Zoll-Runden.

Die Tuiles etwa 4 Minuten backen oder bis sie an den Rändern gebräunt sind. Noch heiß die Tuiles mit einem Metallspatel aus dem Pergamentpapier heben und vorsichtig über ein Nudelholz drapieren, um ihnen eine schöne Form zu geben. Wenn die Tuiles auf dem Backblech hart werden, stellen Sie die Pfanne für 30 Sekunden in den Ofen, um die Tuiles wieder aufzuwärmen, bis sie biegsam sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 große Eiweiße
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 4 1/2 Teelöffel Sahne
  • 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Kakaopulver nach niederländischem Verfahren

Backbleche mit antihaftbeschichteten Silikonbackmatten auslegen (Pergament geht nicht so gut). Backofen auf 325 Grad vorheizen. Eiweiß mit Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie Mehl und Salz hinzu, um zu kombinieren. Fügen Sie Butter, Sahne und Vanille hinzu, um zu kombinieren.

1/2 Tasse Teig in eine kleine Schüssel geben und Kakao einrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner runder Spitze, z. B. Ateco #3 oder #4 (Sie können auch einen Pinsel verwenden) füllen. Spritzen Sie kleine Punkte und Striche und "Knoten" spärlich über die Oberfläche der Backmatte, die Birkenrinde nachahmen. 15 Minuten einfrieren.

Legen Sie die Schablone über die "Birke" -Markierungen. Löffel etwa 1 1/2 Teelöffel Teig in die Schablone. Mit einem kleinen versetzten Spatel gleichmäßig verteilen, es wird sehr dünn. (Es ist in Ordnung, wenn einige der Markierungen verschmieren – sie sehen realistischer aus.) Wiederholen Sie den Vorgang, um das Backblech zu füllen (ca. 6 pro Blatt). Schablone entfernen und backen, bis sie gerade erstarrt ist und an einigen Rändern kaum golden wird, 8 bis 9 Minuten. 30 Sekunden abkühlen lassen. Mit einem Keks nach dem anderen arbeiten, die Ränder mit einem Spatel lösen und aus der Pfanne nehmen. Kekse in Zylinder rollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech oder eine Theke legen und vollständig abkühlen lassen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen und stellen Sie sie einige Sekunden lang zum Aufwärmen in den Ofen, wenn sie spröde werden, bevor Sie sie rollen.

Reinigen Sie die Backmatten und die Schablone zwischen den Chargen und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Kekse können in einem luftdichten Behälter mit Pergament dazwischen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.


Vanille-Waffel-Tuiles mit cremigem Kaffee

Alle Zutaten mischen, den Kaffee in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten und dicken Masse verrühren. Gib einen Teelöffel der Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Silpad oder Backblech. Verteilen Sie die Mischung, um einen langen dünnen Streifen zu erhalten.

Mit der restlichen Mischung wiederholen und dann 8 bis 10 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fast knusprig sind. Die Waffeln schnell vom Silpad oder Backblech schälen und zwischen den Griffen von drei Holzlöffeln flechten, um einen Welleneffekt zu erzielen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Tassen cremigem Kaffee servieren.

Anmerkung des Kochs: Statt Vanilleextrakt aromatisieren Sie diese hauchdünnen Köstlichkeiten mit Rosenwasser, Orangenlikör oder Kakaopulver.

Rezept von: Abigail Donnelly Alle Rezepte ansehen

Nichts begeistert den Food Director von Woolworths TASTE so sehr wie die Herausforderung, Rezepte mit innovativen neuen Lebensmitteln zu erfinden – oder der Nervenkitzel, mit bescheidenen Zutaten Köstlichkeiten auf dem Teller zu kreieren. Mit Abi an deiner Seite wirst du im Handumdrehen zum Kochexperten.


Eifreie Tuiles/Wafers

Ich habe lange davon geträumt, zarte, leichte und knusprige Tuiles herzustellen, aber meine Versuche ohne Ei haben nie funktioniert. Die Ergebnisse waren zwar passabel, aber sicherlich nicht gut genug, um als authentische hauchdünne Tuile eingestuft zu werden. Es ist ein so vielseitiges klassisches Rezept, bei dem der hauchdünne, leicht duftende Keks oder die Waffel in eine Vielzahl von Formen gebracht wird. Sie verleihen jedem feinen Dessert den letzten Schliff, wenn sie zu Strohhalmen zusammengerollt werden (wie sie oft in Eiscremes und Sorbets vorkommen), oder sie können zu Körben geformt oder zu Kegeln gefaltet werden.

Das Hauptmerkmal einer Tuile ist, dass sie hauchdünn sein muss. Dazu muss der Teig dünn auf einer Schablone ausgebreitet, gebacken und wenige Sekunden nach dem Ausstieg vorsichtig vom Backblech genommen werden. Dazu ist ein Spachtel erforderlich und die Tuile muss sofort geformt werden. Verzögern Sie sich sogar um ein paar Sekunden, und Sie haben Ihre Chance verpasst, dass die Tuile zerbricht und bricht, anstatt biegsam zu sein. Da Geschwindigkeit der Schlüssel ist, würde ich vorschlagen, nur ein paar gleichzeitig zu backen, was dies zu einem mühsamen Prozess macht, aber es gibt keinen wirklichen Weg daran vorbei.

Ich muss sagen, dass ich von den Ergebnissen dieses Rezepts absolut begeistert bin, sie sind so authentisch, dass ich es herausfordern kann, einen Unterschied zwischen diesen mit Aquafaba (Wasser aus einer Dose mit gekochten Bohnen oder Hülsenfrüchten) und den traditionellen zu schmecken Eiweiß. Wir können nicht. D sagte, er sei sofort in die Ferien seiner Kindheit mit der französischen Seite seiner Familie zurückversetzt worden, als er Zitronensorbet mit einem knusprigen Tuile-Strohhalm in der gefrorenen Freude aß. Die Ergebnisse müssen also für einen solchen Vergleich ziemlich gut sein!

Zitronensorbet schien also das Richtige zu sein, um meins zu servieren (dieses von New Forest Ices ist frei von Eiern, Milchprodukten und Nüssen), was ein totaler Leckerbissen war. Ich habe auch einige zu Körben geformt, die eine weitere klassische Tuile-Form sind, und diese mit Creme Pat und frischem Obst gefüllt – lecker!

Eifreie Tuiles (milchfrei, eifrei, nussfrei, sojafrei, sesamfrei, vegetarisch und vegan)

1/2 Tasse milchfreier Brotaufstrich oder Margarine

1 1/2 TL Vanilleessenz

  1. Schneiden Sie zuerst eine Schablone aus Pappe, Sie möchten zwei Kreise mit einem Durchmesser von 10-20cm. Dann entweder ein Backblech mit Pergament auslegen und leicht einfetten oder eine antihaftbeschichtete Backmatte verwenden. den Ofen vorheizen auf 190 Grad Celsius oder 375 Grad Fahrenheit
  2. Aufstrich und Zucker schaumig rühren.
  3. Aquafaba und Vanille unterrühren. (Wenn sich die Mischung schnell zu spalten beginnt, fügen Sie 1 EL Mehl hinzu). Das restliche Mehl und das Salz einrühren, bis ein glatter, samtiger Teig entsteht.
  4. Verteilen Sie eine dünne Teigschicht in jeder Schablone, und gehen Sie dabei so gleichmäßig und vorsichtig wie möglich vor. Entfernen Sie die Vorlage.
  5. Backe für 8-10 Minuten, bis es anfängt, ein Licht golden zu färben
  6. Aus dem Ofen nehmen und einige Sekunden warten, dann beginnen, ein Palettenmesser unter die Tuile zu manövrieren. Sobald es vom Backblech genommen ist, in die gewünschte Form formen. Es kühlt und hält die Form innerhalb von Sekunden.
  7. Bis zur Verwendung in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Nach dem Entfernen vom Backblech sofort den Keks über ein Nudelholz legen und er sollte die richtige geschwungene Fliesenoptik bilden

Nachdem Sie es vom Backblech genommen haben, drücken Sie um den Boden eines Glases herum, um einen Korb zu bilden

Sobald das Spachtel sichergestellt hat, dass die Tuile nicht mehr am Backblech befestigt ist, rollen Sie vorsichtig um den Griff eines Holzlöffels.


Vanille Tuiles

Wenn das Pergamentpapier nach dem Backen der ersten Charge knittert, verwenden Sie ein frisches Blech für den restlichen Teig.

Zutaten

  • 1/2 Tasse Puderzucker
  • 1/3 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiß
  • 2 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
  • 1/4 Teelöffel Vanille

Nährwerte pro Keks: ca.

  • Natrium 6 mg
  • Protein 1 g
  • Kalorien 37.0
  • Gesamtfett 2 g
  • Kalium 8 mg
  • Cholesterin 4 mg
  • Gesättigtes Fett 1 g
  • Gesamtkohlenhydrat 5 g

Methode

In eine große Schüssel Zucker, Mehl und Salz sieben, Eiweiß, Butter und Vanille verquirlen. Abdecken und 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden kühl stellen.

Backblech mit Antihaft-Backmatte oder Pergamentpapier auslegen. Geben Sie fünf 1 EL (15 ml) Hügel im Abstand von 9 cm in die Pfanne.

Mit einem kleinen versetzten Spatel oder der Rückseite des Löffels jeden in 8 cm (3 Zoll) großen Kreis verteilen. Im Ofen bei 325 ° F (160 ° C) backen, bis die Ränder beginnen, braun zu werden, etwa 10 Minuten. 10 Sekunden stehen lassen.

Arbeiten Sie schnell mit dem Spatel, drapieren Sie die Kekse über das Nudelholz und lassen Sie sie abkühlen. Mit restlichem Teig wiederholen.


TT National | Glückskekse

1. Den Backofen auf 425° vorheizen. In die Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz Butter und Puderzucker geben. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie blassgelb und cremig sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie das Eiweiß und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis sich alles verbunden hat. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis der Teig glatt ist.

2. Legen Sie eine 5 oder 6 Zoll dünne kreisförmige Schablone oder schneiden Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech (wir haben einen 15 cm großen Kreis auf eine antihaftbeschichtete Silpat-Matte gezogen und dann den Kreis ausgeschnitten, um ihn zu erstellen eine wiederverwendbare Schablone). Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um eine dünne, gleichmäßige Schicht des Teigs über die Schablone zu verteilen (Sie können 2 Kekse auf eine halbe Backform legen). Entfernen Sie die Führung und legen Sie das Backblech in den Ofen. 5 bis 8 Minuten backen, bis die Kekse an den Rändern braun werden.

3. Lassen Sie die Kekse 5 bis 10 Sekunden abkühlen und falten Sie, während die Tuiles noch heiß sind, den Keks in der Mitte und legen Sie Ihren Zeigefinger in die Mitte der Falte. Drücken Sie vorsichtig, während Sie die beiden Kanten nach oben bringen, um sich zu treffen und eine Glückskeksform zu bilden. Zum Abkühlen beiseite stellen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

4. Verwenden Sie eine Schere, um dünne Papierstreifen von 2 bis 3 Zoll Länge und ½ Zoll Breite zu schneiden. Schreiben Sie ein Vermögen auf das Papier und stecken Sie es vor dem Servieren vorsichtig in jeden Glückskeks.

Vorbereiten: Der Teig kann vor dem Backen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Aufbewahrung: Die Glückskekse sind in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche haltbar.


Schau das Video: HOW TO MAKE PERFECT CORAL TUILES WATCH THIS BEFORE YOU MAKE THEM! (Januar 2022).