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Kressesuppe

Kressesuppe

Brunnenkressesuppe mit Zwiebeln, Kartoffeln, etwas Weißwein und frischen Brunnenkresse.

Fotokredit: Elise Bauer

Eine meiner frühesten Erinnerungen als Kind war, dass mein Vater mit der Familie Ausflüge ins Antelope Valley machte, etwa anderthalb Stunden außerhalb von Los Angeles, wo wir lebten.

Früher gingen wir dorthin, um Birnen zu pflücken, uns die Jack-Kaninchen anzusehen und einfach durch das zerklüftete Gelände zu wandern.

Dort, wo wir wanderten, lief ein Bach entlang, und in diesem Bach wuchs Brunnenkresse. Für mein sechsjähriges Gehirn war es ziemlich wundersam, dass wir fanden, was wir oft als Salat aßen, über Felsbrocken wachsend, in und um das stürzende und aufgewühlte Bachwasser.

„Nun, deshalb nennen sie es ‚Wasser‘ Kresse“, erklärte mein Vater.

Wir haben es damals geliebt und tun es immer noch, obwohl es heutzutage schwieriger auf dem Markt zu sein scheint.

Hatten Sie schon einmal Brunnenkresse? Die echte Sorte mit dicken Stielen und einem würzigen Biss?

Bei Whole Foods verkaufen sie Baby-Brunnenkresse aus Aquakultur, aber ich weigere mich, sie zu kaufen, weil sie für mich nicht das echte Zeug ist. Brunnenkresse sollte nicht empfindlich sein, sie sollte es in sich haben.

Es ist großartig in einem Salat mit einem heißen Speck-Dressing. Es macht auch eine tolle Suppe. Diese Brunnenkressesuppe hat eine Kartoffelbasis und wird nur mit etwas Sauerrahm gekrönt.

Rezept für Brunnenkressesuppe

Brunnenkresse ist während der Saison oft in der Kräuterabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu finden. Die Trauben sollten dickstämmig sein und die Blätter sollten einen starken, pfeffrigen Biss haben. Die zarte, dünnstielige Baby-Brunnenkresse, die manche Märkte anbieten, ist für diese Suppe nicht geeignet.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Tassen weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
  • Salz
  • 1 Tasse Weißwein, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (Wein- oder Gemüsebrühe für die vegetarische Version)
  • 1 Pfund Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 6 Tassen Wasser
  • 6 Tassen frische Brunnenkresse, etwa 1/2 Pfund, gehackt, inklusive Stiele
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Etwa 6 Esslöffel Sauerrahm, eingerührt oder zum Garnieren

Methode

1 Zwiebeln kochen: In einem großen Topf die Butter erhitzen, bis sie schaumig ist, dann die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Die Zwiebeln beim Kochen salzen.

2 Kartoffeln, Wein/Brühe zugeben, köcheln: Wein oder Brühe, Kartoffeln und Wasser dazugeben und aufkochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3 Brunnenkresse hinzufügen: Die Brunnenkresse in den Topf geben. Gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen.

4 Suppe pürieren: Den Herd ausschalten und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, gießen Sie die Suppe portionsweise in einen Mixer und geben Sie die gemischte Suppe in einen sauberen Topf. Achten Sie beim Mixen von heißen Flüssigkeiten darauf, dass Sie die Schüssel nur zu einem Drittel füllen und den Deckel des Mixers gedrückt halten, während Sie die Suppe pürieren.

5 Würzen und garnieren zum Servieren: Mit Salz abschmecken, dann den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sie können entweder die saure Sahne in die gesamte Suppe einrühren oder einen Esslöffel in der Mitte der Schüssel jeder Person servieren.

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Vietnamesische Fleischbällchen-Brunnensuppe (Canh)

&bdquoDieses erfrischende Abendessen ist eine Neuinterpretation canh, eine Art schnelle, sprudelnde vietnamesische Suppe. Die Suppe (ausgesprochen KUN) kann sauer, reich an Gemüse oder mit Meeresfrüchten beladen sein. Aber was auch immer Vielfalt ist, der verbindende Faktor ist die Einfachheit. Unsere Version bleibt der Einfachheit treu, skaliert jedoch die Zutaten so, dass dies allein eine sättigende Mahlzeit sein kann. Brunnenkresse verleiht der &ldquolive&rdquo-Brunnenkresse, die mit angehängten Wurzeln verpackt ist, eine pfeffrige Note. Es bleibt länger frisch und lässt sich leichter reinigen. Um es vorzubereiten, schneiden Sie die Wurzeln ab und entsorgen Sie sie, spülen Sie das Grün ab und lassen Sie es abtropfen, dann schneiden Sie es in 1 1/2-Zoll-Länge und entsorgen Sie alle Stiele, die dick oder zäh sind. Wenn Sie möchten, können Sie die Brunnenkresse durch eine gleiche Menge Babyspinat ersetzen, aber die Blätter vor der Verwendung grob hacken. Uns hat auch diese Suppe mit Hühnerbouillonpaste anstelle von Hühnerbrühe gefallen. Verwenden Sie 2 Esslöffel Paste in 2 Liter Wasser aufgelöst.&rdquo&ndashJames Beard Award-Kandidat Christopher Kimball

Zutaten

  • 1 Pfund Schweinehack
  • 6 Frühlingszwiebeln, weiße Teile fein gehackt, grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten und separat aufbewahrt
  • 1 leicht geschlagenes großes Eiweiß
  • 3 EL Fischsauce, geteilt
  • 4 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer, geteilt
  • 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Traubenkern- oder anderes neutrales Öl
  • 1 gehackte mittelgelbe Zwiebel
  • 4 dünn geschnittene mittelgroße Knoblauchzehen
  • 2 Liter (8 Tassen) natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 Bund in 1 1/2-Zoll-Länge geschnittene Brunnenkresse (4 Tassen leicht verpackt)
  • 2 Esslöffel Limettensaft (1 oder 2 Limetten)

Methode

Bereiten Sie die Frikadellen vor: Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Küchenpapier aus und besprühen Sie es mit Kochspray. In einer mittelgroßen Schüssel Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Eiweiß, 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Teelöffel Ingwer, koscheres Salz und weißen Pfeffer vermischen. Mit den Händen mischen. Feuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser an und formen Sie 20 Kugeln zu je einem großzügigen Esslöffel. Auf das vorbereitete Backblech setzen, abdecken und kühl stellen. Lassen Sie die Frikadellen nach dem Formen nicht bei Raumtemperatur. Durch das Abkühlen werden sie fester, sodass sie zusammenhalten, wenn sie der köchelnden Brühe hinzugefügt werden.

Bereiten Sie die Suppe vor: In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es köchelt. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie weich wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Ingwer und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Die Brühe hinzufügen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie ohne Deckel, bis die Zwiebel vollständig weich ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und bringen Sie sie auf mittlerer Stufe zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze, um das Köcheln aufrechtzuerhalten, und kochen Sie ungestört, bis die Fleischbällchen durchgegart sind. 8 bis 10 Minuten sollten sie in der Mitte 160 ° F erreichen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Brunnenkresse und die restlichen 2 EL Fischsauce einrühren. Lassen Sie die Suppe etwa 1 Minute stehen, bis das Grün verwelkt und zart ist. Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Frühlingszwiebelgrün unterrühren.

Auszug aus: Milchstraße: Dienstagabend (Little, Brown und Company, 2018). Copyright & Kopie 2018. Fotos von Connie Miller.


  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Tassen natriumreduzierte Rinderbrühe oder Gemüsebrühe, geteilt
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • 8 Tassen gehackte Brunnenkresse, alle harten Stiele entfernt, plus 1/2 Tasse Blätter zum Garnieren
  • 2 Esslöffel geriebener frischer Meerrettich (siehe Hinweis) oder zubereiteter Meerrettich, oder nach Geschmack
  • ½ Tasse halb und halb
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Scheiben Sauerteigbrot vom Vortag, Kruste entfernt, fein gehackt
  • 2 Esslöffel zerbröckelter Blauschimmelkäse (optional)

1 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich und braun wird, 3 bis 5 Minuten. In der Zwischenzeit 1 Tasse Brühe und Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles glatt ist. Beiseite legen. Die restlichen 3 Tassen Brühe und Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein Sieden beizubehalten, und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel sehr zart ist, etwa 5 Minuten.

Gehackte Brunnenkresse in den Topf rühren und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist. Unter ständigem Rühren die Mehlmischung und den Meerrettich hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind.

Die Suppe portionsweise in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. (Vorsicht beim Pürieren heißer Flüssigkeiten verwenden.) Zurück in den Topf geben, halb und halb einrühren und mit Pfeffer würzen, warm halten.

Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Suppe in 4 Schüsseln anrichten. Nach Belieben mit Semmelbröseln, Brunnenkresseblättern und Blauschimmelkäse garnieren.

Zutatenhinweis: Suchen Sie in der Lebensmittelabteilung gut sortierter Supermärkte nach frischer Meerrettichwurzel. Vor dem Reiben mit einem Gemüsemesser oder Sparschäler schälen.


Die Basis

Denis Cotters Brunnenkressesuppe

Kartoffeln sind eine beliebte Zutat in vielen Suppen und wirken als Verdickungsmittel nur Blanc und Grigson meiden sie. Obwohl ich Knospen liebe, denke ich, dass die beiden hier genau richtig sind – sie haben einen überraschend durchsetzungsfähigen Geschmack, eine Art anhaltende Stärke, die im Widerspruch zum frischen, grünen Charakter der Brunnenkresse zu stehen scheint. Willkommen bei kaltem Wetter, hier weniger.

Grigson verwendet stattdessen Mehl, gemäß den Lehren des großen Larousse Gastronomique, der alle seine Cremesuppen mit einer weißen Mehlschwitze beginnt. Ich denke, das funktioniert sehr gut: Der Geschmack des Mehls ist viel subtiler als der der Kartoffel, aber es verleiht der Suppe eine ähnlich befriedigende Textur.


  1. In einem großen Topf Öl erhitzen, Schweinefleisch hinzufügen und bräunen.
  2. Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen und aufkochen.
  3. Fügen Sie hawaiianisches Salz, langen Reis und Brunnenkresse hinzu.
  4. Weiter kochen, bis langer Reis und Brunnenkresse weich sind, etwa 5 Minuten.
  5. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser und Salz hinzu.

Ungefähre Nährstoffanalyse pro Portion:
380 Kalorien, 27 g Fett, 10 g gesättigtes Fett, 85 mg Cholesterin, 750 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 23 g Protein


Brunnenkressesuppe vom Schwein

Mckenna Maduli war das "It-Girl", das in letzter Zeit ihre TV-Show Talk Story und auch eine Handvoll Live-Specials moderierte. McKenna ist sehr talentiert und eine super Produzentin, die ihre Show nicht nur moderiert, sondern auch produziert und bearbeitet. In ihrer Freizeit hat sie eine Wohndekorlinie namens „My hale sweet hale“. Schauen Sie sich ihre Website halesweethale.net an und unterstützen Sie ihr kleines lokales Unternehmen. Sie ist seit ihrer Kindheit in der Musikindustrie hier auf Hawaii tätig, denn ihr Vater ist Kata Maduli, ein bekannter Musiker hier auf Hawaii. Eine Frau mit vielen Talenten! Diese Woche begleitet sie uns mit einem ihrer Lieblingsrezepte Pork Watercress Soup.


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EIGENKAPITALERKLÄRUNG

Das Y fördert aktiv eine Kultur ohne Vorurteile und Ungerechtigkeit. Wir sind bestrebt, institutionelle und systemische Barrieren zu beseitigen, die zu Unterdrückung und Rassismus führen. Wir werden marginalisierten Gemeinschaften dafür verantwortlich sein, gerechte und nachhaltige Umgebungen zu schaffen, in denen soziale Gerechtigkeit in jede Facette unserer Programme eingebunden ist, und indem wir uns kulturell vielseitig und respektvoll um unsere Gemeinschaften kümmern.

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Rezept für Brunnenkressesuppe

Maman Blanc hat nie Brühe für Suppen verwendet. Sie glaubte, dass, wenn die Hauptzutaten frisch genug sind, sie den ganzen Geschmack liefern sollten, den Sie brauchen. Dieses Rezept beweist ihren Standpunkt. Der pfeffrige Brunnenkresse-Geschmack ist der Star dieser Suppe und seine leuchtend leuchtend grüne Farbe ist wie der Frühling in einer Schüssel.

Erforderliche Zutaten

Zutaten

Servieren (optional)

Kochmethode

Schritt 1

Die Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

Die Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten leicht anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist.

Durch das Schwitzen wird die natürliche Stärke der Zwiebel in Zucker umgewandelt, wodurch der Geschmack der Suppe verbessert wird.

Schritt 2

Hitze aufdrehen, Brunnenkresse und Spinat dazugeben und 2 Minuten welken lassen.

Brunnenkresse variiert in ihrer Geschmacksintensität. Wenn Ihre Brunnenkresse sehr pfeffrig ist, schneiden Sie den gesamten Stiel ab, aber wenn sie mild ist, behalten Sie einen Teil des Stiels.

Schritt 3

Das kochende Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur 2 Minuten kochen lassen. Die Zugabe von kochendem Wasser beschleunigt das Garen von Brunnenkresse und Spinat, wobei Farbe, Geschmack und Vitamine erhalten bleiben.

Früh würzen, damit das Salz die Zutaten durchdringen kann, aber sparsam vorgehen und die Pfefferwürze der Brunnenkresse berücksichtigen. Sie können später immer noch weitere hinzufügen.

Schritt 4

Vom Herd nehmen und sofort das Eis hinzufügen, um den Garvorgang zu stoppen. Dies trägt dazu bei, die lebendige Farbe der Brunnenkresse sowie ihre Textur, ihren Geschmack und ihre Nährstoffe zu erhalten.

Die Suppe in einem Mixer pürieren, bis sie sehr glatt ist. Möglicherweise müssen Sie dies in einigen Chargen tun.

Im letzten Moment noch einmal erhitzen, dann abschmecken und die Würze korrigieren.

Sofort in einer vorgewärmten Terrine oder einzelnen Schüsseln mit einem Löffel Crème fraîche oder griechischem Joghurt servieren.


Rezepte der RAF-Frauen und der Prinzessin Diana.

Mein Mann Tim ist ordinierter Pfarrer in der Methodist Church, Anfang 1985 wurde er Kaplan des Air Training Corps in Sheffield. Ein enger Freund, der Offizier des Air Training Corps war, besuchte die RAF Finningley Airbase in South Yorkshire, wo er den stellvertretenden Hauptkaplan traf und sie ausführlich über Tims Arbeit sprachen. Der stellvertretende Kaplan fuhr dann den ganzen Weg nach Sheffield, um sich mit Tim zu treffen und lud ihn schließlich ein, ein britischer Kaplan der Royal Air Force zu werden.

Tim nahm das Jobangebot an und seine erste Station war RAF Wittering, wo die Harrier Jets stationiert waren. Wir packten alle zusammen und zogen um auf die Basis. Hier war Prinzessin Diana der Ehrenkommodore der Luftwaffe!

Mein Mann traf sie bei einem königlichen Besuch. Er sagte, sie sei bodenständig und wolle keine Aufregung, obwohl sie eine schwere Erkältung habe.

Später, während unserer Zeit in Wittering, haben sich die Offiziersfrauen zusammengetan, um ein Rezeptbuch mit all ihren Lieblingsrezepten zu erstellen. Diana hat glücklicherweise ihr eigenes Lieblingsrezept für Brunnenkressesuppe beigesteuert - die, wie Sie sehen, sehr nahrhaft ist.

Das Buch wurde zugunsten des Malcolm Sargent Cancer Fund (jetzt CLIC Sargent) und für Kinder unserer lokalen Soldiers, Sailors and Airmen’s Families Association (SSAFA) verkauft, die ihren Sitz in der Nähe von Peterborough hatte.

Ich habe dieses Rezept seitdem oft für Dinnerpartys gemacht und es ist sehr schön. Erfrischend. Und es kann im Voraus zubereitet werden - ein großartiger Starter.

Ich hoffe, es macht dir auch Spaß, es zu machen.


Ehrenamtlicher Commodore der Royal Air Force: HRH The Princess of Wales

Wir sind so glücklich, in einem Zeitalter des Films und der Fotografie zu leben, da ich es geschafft habe, altes Filmmaterial von einem Besuch von Diana bei RAF Wittering auf YouTube zu finden! Hören Sie genau zu, wie die Nachrichtensprecher viele Details zu Dianas Catherine Walker-Outfit hervorheben. Ist es nicht komisch, dass wir schon damals genauso besessen vom königlichen Stil waren? Ich frage mich, ob Victorias Generation die gleiche war…


Die zehn besten Brunnenkresse-Rezepte aller Zeiten

Sie können Hunderte von Gerichten mit Brunnenkresse zubereiten, von Pesto für Pasta bis hin zu wärmenden Suppen. Sie können die gesamte Brunnenkressepflanze in diesen Rezepten verwenden, einschließlich der Stiele, damit keine Verschwendung entsteht. Wenn Sie Hilfe bei der Zubereitung von Brunnenkresse benötigen, werfen Sie einen kurzen Blick in unsere FAQ zum Kochen und Essen von Brunnenkresse. Die gute Nachricht ist, dass Brunnenkresse gut für Sie ist, egal ob roh oder gekocht. Wenn Sie also auf der Suche nach einem zuverlässigen Brunnenkresse-Rezept sind, sind Sie hier genau richtig.

Bei weitem unser beliebtestes Rezept, kann diese einfache Sauce einer Vielzahl von Gerichten eine zusätzliche Dimension verleihen und ist das beliebteste Rezept für Brunnenkresse. Probieren Sie es mit Fisch, Hühnchen oder Pasta!

Es gibt eine Vielzahl von Brunnenkressesuppenrezepten, aus denen Sie wählen können, aber wenn Sie nach einer schnellen und einfachen Inspiration suchen, ist dies das Richtige für Sie. Ideal zur Mittagszeit oder als Vorspeise.

Als idealer Begleiter zu Pasta und vielen anderen Gerichten hat dieses Pesto einen kräftigen pfeffrigen Geschmack mit weniger Bitterkeit und Schärfe im Gesicht als ein traditionelles Basilikum. Nicht nur das, sondern es steckt voller der Güte, die in Brunnenkresse köstlich UND nahrhaft ist!

Dieses Risotto hat einen frischen Geschmack mit einer seidigen Konsistenz. Es ist eine sättigende Schüssel mit Essen für sehr wenig Aufwand, und wir sind sicher, dass die ganze Familie Spaß daran hat.

Öle können viele Gerichte verfeinern, und dieses verleiht Salaten und Suppen einen frischen, pikanten Geschmack und Geruch. Es fügt auch dramatische Farbe und Lebendigkeit hinzu.


Schau das Video: Spargelsuppe. super cremig u0026 einfach. Spargelrezept. Sallys Welt (November 2021).