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Die besten Demi-Glace-Rezepte

Die besten Demi-Glace-Rezepte

Am besten bewertete Demi-Glace-Rezepte

Thunfisch wird immer an ein Steak gedacht, aber auf diese Weise sieht er aus wie ein T-Bone-Steak. Zuerst brate ich das T-Bone an, damit es eine knusprige Konsistenz hat, und fertige es dann im Ofen an, um sicherzustellen, dass es gründlich gegart wird, ohne zu verbrennen. Willst du mehr David Burke? Schauen Sie sich seine wöchentliche Kolumne für The Daily Meal an

Eine Alternative zum Truthahn ist dieser wunderbare Hochrippenbraten, serviert mit Kartoffel-Rutabaga-Gratin und L’Etoile-Steaksauce. Der Rippenbraten ist eine herzhafte Option für jedes Festtagsmenü und wird mit L'Etoiles typischer Steaksauce und einem süchtig machenden Kartoffel- und Steckrübengratin als Beilage serviert.

Im Laden gekaufte Demiglace, eine konzentrierte Brühe, ist die Basis für diese reichhaltige, glatte Sauce. Servieren Sie es mit etwas Gemüse der Saison oder einem Süßkartoffelpüree.


Das Geheimnis großartiger Saucen ist Demi Glace

Ich liebe es, dass meine kleinen Mädchen ein gutes Stück Rindfleisch wie New Yorker Streifensteak oder ein Filet Mignon genießen, das mit einer reichhaltigen braunen Sauce aus zerstoßenen Pfefferkörnern oder Waldpilzen und einer reichhaltigen Basis für Restaurantqualität serviert wird. Serviert mit einer Stärke und einer Gemüsebeilage können wir in weniger als 30 Minuten zusammenstellen und ich weiß, dass meine Frau und meine Kinder glücklich sein werden.

Was ist also das Geheimnis, um Saucen in Restaurantqualität zu Hause herzustellen? –>> Demi Glace

Was ist Demi Glace?

Demi Glace ist eine reichhaltige braune Sauce, die durch die Kombination von brauner Sauce und Espagnole-Sauce zubereitet wird, einer der vier Muttersaucen, die vom großen Koch des 19. Jahrhunderts Antonin Carême’s bezeichnet wurden. Es ist im Wesentlichen die Keimzelle aller großen klassischen braunen Saucen und wird weltweit in Restaurants zur Zubereitung von Saucen verwendet.

Das Problem für Hobbyköche ist, dass es viele Knochen, viel Aufmerksamkeit und viel Zeit braucht, um Demiglace richtig zuzubereiten, und die meisten Hobbyköche, einschließlich mir, haben nicht die Zeit, sie von Grund auf neu zuzubereiten.

Zu unserem Glück gibt es jetzt einige großartige Demi-Glace-Produkte auf dem Markt, einschließlich der unten aufgeführten, die über Amazon erhältlich sind.

So verfeinern Sie Ihre eigenen Saucen zu Hause

Ich würde sagen, wenn es eine Zutat gibt, die meine Art zu kochen verbessert, dann ist es diese Demi Glace. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Mahlzeiten ich für Freunde und Familie gekocht habe und sie können nicht glauben, wie großartig die Sauce ist.

Egal, ob Sie stundenlang an allen anderen Teilen des Essens arbeiten, die Kommentare beziehen sich immer auf die Sauce und wie ich sie gemacht habe und kann ich diese auch zu Hause in meiner Küche zubereiten.

Tatsache ist, dass jeder mit ein wenig Übung ein Steak oder eine Hähnchenbrust grillen oder anbraten kann. Die wahre Herausforderung für mich besteht darin, eine unglaubliche hausgemachte Sauce zuzubereiten, die so gut ist, wie ich sie in einem High-End-Restaurant serviert bekommen könnte.

Wenn mir das gelingt, ist das Essen ein Erfolg. Das Problem für die meisten Hobbyköche ist, dass sie nicht die richtigen Zutaten wie Demi Glace haben, weil sie schwer zu finden und noch schwieriger selbst zuzubereiten sind.

Demi Glace Produkte in kommerzieller Restaurantqualität sind jetzt auch für Hobbyköche erhältlich

Nachfolgend finden Sie einige der meiner Meinung nach besten kommerziellen Demi-Glace-Produkte auf dem Markt. Die meisten der aufgeführten sind bei Amazon Prime erhältlich. Wenn Sie also Mitglied sind, können Sie sie innerhalb von zwei Tagen liefern lassen, einige über Nacht für eine kostenlose Lieferung.

Einige davon werden für Privatverbraucher verpackt, aber einige davon werden am häufigsten an Restaurants und Cateringunternehmen verkauft.

Die Zutaten variieren ebenso wie die Preise. Ich empfehle Ihnen dringend, sich die verschiedenen Produkte durchzulesen und ein oder zwei zu finden, die Ihren Anforderungen an Inhaltsstoffe und Ihrem Budget entsprechen. Probieren Sie sie aus und vergleichen Sie sie mit anderen Produkten auf dem Markt, um festzustellen, welches für Sie am besten geeignet ist.

Vielleicht interessiert Sie auch mein Artikel Soßen zu Hause herstellen, der meine 5-Schritte-Methode zur Zubereitung von braunen Soßen in professioneller Qualität beschreibt.


  • 1 ⁄4 lb. Speck, fein gehackt
  • 1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 Karotte, geschält und gehackt
  • 1 ⁄4 Tasse Mehl
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 10 Zweige Petersilie
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 1 ⁄2 qt. <a href="https://www.saveur.com/article/Recipes/Brauner-Kalbsfond">Brauner Kalbsfond</a>
  1. Machen Sie Fett vom Speck in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, etwa 15 Minuten. Zwiebeln und Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
  2. Gemüse mit Mehl bestäuben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten weitergaren. Tomatenmark, Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian und 2 Liter Kalbsfond hinzufügen. Köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen, bei mittlerer Hitze, bis die Sauce um drei Viertel reduziert ist, etwa 3 Stunden.
  3. Sauce abseihen und wieder in die Pfanne geben. Die restlichen 2 Tassen Kalbsfond hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis sich die Sauce auf die Hälfte reduziert hat, dann abseihen. Demiglace kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.

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Bei Verwendung von NY Stripsteak, befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie das Rinderfilet in den Schritten 3 und 4 und kochen Sie, bis das Steak eine Mindestinnentemperatur von 145 Grad erreicht hat, 9-11 Minuten pro Seite. Zum Servieren halbieren.

Bei Verwendung von Filet Mignon, befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie das Rinderfilet in Schritt 3 und 4 und kochen Sie, bis die Filets eine Mindestinnentemperatur von 145 Grad erreicht haben, 5-8 Minuten pro Seite.

Bei Verwendung von ribeye, befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie für das Rinderfilet in den Schritten 3 und 4 und kochen Sie, bis das Steak eine Mindestinnentemperatur von 145 Grad erreicht hat, 4-6 Minuten pro Seite. Zum Servieren halbieren.

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Starten Sie das Gratin

Schälen und schneiden Kartoffeln in ¼" -Runden. Stellen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1 TL hinzu. Olivenöl. Fügen Sie Kartoffelrunden und ¼ TL hinzu. Salz in die heiße Pfanne geben und gelegentlich umrühren, bis sie leicht gebräunt ist, 2-3 Minuten. In Batches arbeiten, fügen Sie hinzu Spinat zur heißen Pfanne. Pfanne nicht überfüllen. Gelegentlich umrühren, bis es zusammenfällt, 2-3 Minuten. Hinzufügen Creme, ¼ Tasse Wasser, und eine Prise Salz. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich werden, 4-5 Minuten. Vom Herd nehmen und einrühren Parmesan.

Beende das Gratin

Überweisen Kartoffelmischung um kleine Auflaufformen zuzubereiten. Für beste Ergebnisse verwenden Sie zwei Auflaufförmchen. Sie können bei Bedarf auch eine mittelgroße Auflaufform verwenden. Top mit Ziegenkäse (ggf. mit den Händen zerbröseln). Pfanne sauber ausspülen und aufbewahren. Stellen Sie das Geschirr auf das vorbereitete Backblech, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Geschirr mit Folie abdecken. Im heißen Ofen backen, bis die Kartoffeln sprudeln und die Kartoffeln weich sind, 10-12 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Folie vom Geschirr. Nochmals goldbraun backen, 8-10 Minuten. Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Zutaten vor.

Bereiten Sie die Zutaten vor

Schneiden Pilze in ¼" -Scheiben. Klopfen Steaks trocknen und beidseitig mit würzen Gewürzsalz und eine Prise Pfeffer.

Kochen Sie die Steaks

Bringen Sie die Pfanne zum Garen des Gratins auf mittlere Hitze zurück und fügen Sie ½ TL hinzu. Olivenöl. Hinzufügen Steaks in die heiße Pfanne geben und braten, bis sie gebräunt sind und die Steaks eine Mindestinnentemperatur von 145 Grad erreichen, 5-7 Minuten pro Seite. Vom Brenner entfernen. Übertragen Sie Steaks auf einen Teller und Zelt mit Folie. Reservepfanne muss nicht sauber gewischt werden.

Machen Sie Sauce und Fertiggericht

Bringen Sie die Pfanne zurück, in der Steaks auf mittlerer bis hoher Hitze gegart werden. Hinzufügen Pilze zur heißen Pfanne. Ungestört kochen, bis die Pilze gebräunt sind, 4-5 Minuten, dabei einmal umrühren. Hinzufügen Wein und Halbglace. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit halbiert ist und die Pilze weich sind, 2-3 Minuten. Vom Brenner entfernen. Tellergericht wie auf der Vorderseite der Karte abgebildet, Sauce darüber löffeln Steak. Guten Appetit!

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Rotwein-Demi-Glace-Sauce mit Steak kochen (Rezept, Tipps und Weine)

Fleischige Saucen mit reichen erdigen Untertönen und präziser Textur und Viskosität sind der Favorit jedes Fleischliebhabers. Aber was passiert, wenn Sie eine Flasche Rotwein öffnen, während Sie diese herzhafte Sauce zubereiten? Es wird hundertmal besser und wird zur klassischen Rotwein-Demi-Glace-Sauce!

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Rotwein Demi

Rotwein Demi ist eine beliebte Beilage zu einer Reihe von Fleischsorten und hat eine satte, braune Konsistenz. Diese Sauce ist in manchen Regionen als Marchand de Vin oder Rotweinreduktionssauce bekannt und schmeckt einfach köstlich zu Braten und Steaks.

Puristen mögen hier die Augenbrauen hochziehen, aber wenn Sie hier ein paar einfache Rezepte sehen, werden Ihre Geschmacksnerven überzeugt sein.

Was ist Demi-Glace-Sauce?

Wenn Sie einige beliebte Saucennamen wie Pilz-Demi-Glace, Pfefferkorn-Demi-Glace usw. gehört haben und sich fragen, was dieses ständig wiederkehrende "Demi-Glace" wirklich ist, dann muss ich Ihnen sagen, dass dies in der Welt der kulinarischen Saucen eine große Sache ist .

Demi-Glace ist im Grunde eine reichhaltige, konzentrierte und dennoch viskose braune Sauce, die mit Geduld und Sorgfalt geköchelt wird, bis sie sich in eine schöne Glasur verwandelt, die im Hintergrund einen fleischigen Geschmack hat und fast jedes Hauptgericht ergänzt, das sie begleitet.

Es schmeckt besonders zu rotem Fleisch hervorragend und verleiht auch gegrillten Steaks und Braten eine charakteristische nächste Stufe. Es wird traditionell hergestellt, indem Fleischknochen, hauptsächlich Rind- und Kalbfleisch, geröstet und durch ständiges Köcheln und Reduzieren die Brühe daraus gewonnen werden.

Diese fleischige braune Brühe wird dann mit Espagnole-Sauce im Verhältnis 1:1 gemischt und die Mischung langsam auf die Hälfte reduziert. Es wird sehr darauf geachtet, dass die Sauce nicht anbrennt.

Heutzutage kann man jedoch die Schritte verkürzen und eine ebenso lohnende Soße genießen, indem man vorhandene Rinderbrühe und die klassische Espagnole-Soße kombiniert und auf die Hälfte reduziert. Sie müssen es also absolut nicht von Grund auf neu machen. Demi-Glace ist daher inoffiziell eine klassische französische Sauce, die jedoch nicht in den 5 Muttersaucen enthalten ist.


Rezeptschritte

  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochspray
  • 1 mittelgroße Antihaftpfanne
  • 1 Backblech
  • 2 kleine ofenfeste Auflaufformen

Bevor Sie kochen

Ofen vorheizen auf 425 Grad

Wenn Sie frische Produkte verwenden, spülen Sie sie gründlich ab und tupfen Sie sie trocken

Bereiten Sie ein Backblech mit Folie und Kochspray vor

Bereiten Sie zwei kleine Auflaufformen mit Kochspray zu

Zutat(en) mehr als einmal verwendet: Zwiebelsalz


ANWEISUNGEN

Erstellen Sie zuerst die drei Garni-Blumensträuße. Überlegen Sie, welche Kräuter eine Brauensauce am besten ergänzen würden, die Espagnole-Sauce. Das Bouquet für den Dami-Glace sollte wohl nur Petersilie, Thymian und Lorbeer sein, mehr Spaß mit den Bouquets für Espagnole Saue und Brown Stock.

Zweitens müssen wir natürlich damit beginnen, die Brown-Aktie herzustellen.

Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Die Knochen in eine Bratpfanne legen und 1 Stunde braten. Die Knochen aus dem Ofen nehmen und die Knochen mit dem Tomatenmark bestreichen.

In einer Rührschüssel die Zwiebeln, Karotten und Sellerie miteinander vermischen. Legen Sie das Gemüse über die Knochen und kehren Sie in den Ofen zurück. 30 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und eventuell vorhandenes Fett abtropfen lassen.

Stellen Sie den Bräter auf den Herd und löschen Sie die Pfanne mit dem Rotwein mit einem Holzlöffel ab, wobei Sie den Boden der Pfanne auf gebräunte Partikel abkratzen. Alles in einen großen Suppentopf geben. Das Bouquet garni (bei diesem Bouquet garni würde ich das Lorbeerblatt weglassen) dazugeben und mit Salz abschmecken.

Fügen Sie das Wasser hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und zum Köcheln reduzieren. Den Fond 4 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig abschöpfen. Vom Herd nehmen und durch eine Chinakappe oder ein engmaschiges Sieb abseihen.

Ausbeute: ca. 2 Gallonen - Wir werden später beide Gallonen brauchen. Eine Gallone für die Espagnole-Sauce und eine Gallone für das Demi-Glace-Endprodukt.

Wir wollen die Espagnole-Sauce zuerst etwas abkühlen lassen, geben Sie ihr etwa 20 Minuten.

Jetzt können wir die Demi-Glace-Sauce herstellen:

Kombinieren Sie in einem Suppentopf die Espagnole-Sauce, die braune Brühe und das Bouquet garni (dieses Bouquet sollte Ihre bevorzugten ganzen Gewürze sein. Basilikum ist keine übliche Zutat, aber ich empfehle es sehr) bei mittlerer bis hoher Hitze. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat, etwa 1 1/2 Stunden. Die Flüssigkeit gelegentlich abschöpfen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein China Cap oder ein engmaschiges Sieb abseihen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce einen reichen, samtigen Geschmack haben.

Es besteht die Möglichkeit, dass Sie nicht mehr als 2 Tassen Sauce für alles verwenden, was Sie zubereiten. Es schmeckt nicht so gut (besser als Versandhandel-Dreck), aber das bedeutet nicht, dass Sie die ganze Zeit einfach umsonst verbracht haben. 1-2 Stunden offen in den Kühlschrank stellen, dann abdecken. Sie können in Behälter gelegt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um sie jederzeit verwenden zu können.


Gebratenes Rinderfilet mit Rotwein Demi-Glace

Was ist Ihr traditionelles Festtagsessen? Vielleicht haben Sie immer ein Buffet mit Vorspeisen - Käsebällchen und Cracker, Gemüse und Ranch-Dip, Wurstbällchen ... - zum Naschen am Heiligabend aufgestellt.

Oder vielleicht haben Sie ein traditionelles Weihnachtsessen im südlichen Stil mit glasiertem Schinken oder geräuchertem Truthahn mit Knoblauch-Käsegrieß oder Käsekartoffeln, grünen Erbsen mit Pilzen oder grünem Bohnenauflauf, Brötchen, Obstsalat und einer Auswahl an Kuchen zum Nachtisch.

Oder vielleicht haben Sie ein traditionelles italienisches Abendessen mit sieben Fischen an Heiligabend mit sieben klassischen italienischen Fischgerichten, von Linguine und Venusmuscheln über Muscheln in Marinara-Sauce bis hin zu Garnelen-Scampi, gebratenen Calamari und Zitronen-Kapern-Tilapia mit Knoblauchbrot, grünem Salat und Tiramisu.


Oder vielleicht gehen Sie aufs Ganze und machen Lamm- oder Rinderfilet, wie dieses Roasted Beef Tenderloin with Red Wine Demi-Glace, mit einer raffinierten Auswahl an Gourmet-Beilagen und einer Flasche erstklassigem Wein.

Dieses Roasted Beef Tenderloin with Red Wine Demi-Glace ist nicht nur super elegant und perfekt für ein besonderes Weihnachtsessen, es ist auch wirklich einfach zuzubereiten, was es noch perfekter für den Weihnachtstag macht, wenn Sie mehr Zeit zum Spielen und Faulenzen verbringen möchten als in der Küche rumzukrabbeln.


Traditionelles Demi-Glace lohnt sich, wenn Sie die Distanz zurücklegen möchten

Traditionelles Demi-Glace ist eine ernste, ernste Angelegenheit. Dieses Rezept ist anspruchsvoll, aber das eigentliche –, das’ ist eine Liebesarbeit.

Der berühmte französische Koch Auguste Escoffier fängt es in seinem Guide to Modern Cookery (Le Guide Culinaire) ein. Dieses Buch ist über 100 Jahre alt und es gibt immer noch keine bessere Version dieser Sauce.

Seine Version geht so. Kalbsknochen anbraten. Etwa 12-16 Stunden köcheln lassen, um eine braune Brühe herzustellen. Nehmen Sie etwas von der braunen Brühe und reduzieren Sie sie, bis Sie buchstäblich eine Glasur haben.

Nehmen Sie mehr davon und machen Sie eine Sauce Espagnole. Das dauert 4 oder 5 Stunden. Dann noch mehr braune Brühe, die Kalbsglasur, die Sauce Espagnole und etwas Madeirawein mischen und auf ca. 2 Tassen reduzieren.

2 Tassen nuklearbetriebener Geschmack. Blow your mind Geschmack. Ich habe es ein paar Mal gemacht. Mein Weg ist nicht so gut "nichts kommt umsonst", aber es ist ziemlich nah und es ist viel einfacher.


Wenn Sie Soße machen, ist Demi-Glace Ihr bester Freund

In der Kochschule lernte Alex Demiglace kennen und war sofort begeistert. Sie bestellte eine halbe Gallone des Zeugs aus dem Restaurant der Schule und wir haben es zu Hause auf so viele Arten verwendet.

Was ist Demi-Glace?

Demi-Glace ist eine reichhaltige Sauce, die durch Köcheln von brauner (Espagnole) Sauce und Kalbsfond bis zur Hälfte reduziert wird.

Die Herstellung von Demiglace ist ein sehr langer und komplizierter Prozess. Es beginnt mit brauner Sauce oder Espagnole-Sauce, wie sie in der französischen Küche bekannt ist. Als eine der fünf Muttersaucen nach Auguste Escoffier ist die braune Sauce viel zu stark, um sie allein zu verwenden. Stattdessen wird es als Basis für abgeleitete Saucen einschließlich Demiglace verwendet.

Die Herstellung von brauner Sauce beginnt mit dunkelbrauner Mehlschwitze, zu der Kalbsfond, gebratene Knochen, Fleisch, Gemüse und Gewürze hinzugefügt werden. Die Mischung wird eingekocht, bis sie reduziert ist, es wird mehr Brühe hinzugefügt, die Mischung wird weiter reduziert, Tomatenpüree wird eingegossen und die Mischung wird weiter reduziert.

Für die Demiglace werden ein Teil braune Sauce und ein Teil Kalbssauce zusammen gegart, bis nur noch halb so viel Flüssigkeit wie ursprünglich im Topf vorhanden ist.

Als die Klasse von Alex in der Schule Demi-Glace machte, dauerte der ganze Prozess einen ganzen Tag. Es ist nicht etwas, was ich zu Hause versuchen würde, wo das Anlassen des Ofens für einen ganzen Tag zu zu viel Wärmestau im Haus führt. Deshalb habe ich sofort zugestimmt, als Alex Demi-Glace kaufen wollte. Wir gossen das Demiglace in mehrere kleinere Behälter, die wir in den Gefrierschrank stellten, wo es sechs Monate haltbar war.

Wie wird Demi-Glace verwendet?

Demi-Glace ist sehr stark aromatisiert, daher ist der beste Weg, um das Beste daraus zu machen, es sparsam zu verwenden. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Verwenden Sie zu viel und Sie ruinieren nur das Gericht, das Sie zubereiten. Bei der Verwendung von Demiglace geht es darum, Reichhaltigkeit hinzuzufügen und den Gaumen nicht zu überfordern, dass andere Aromen in einem Gericht übertönt werden.

Fügen Sie ein paar Esslöffel Demiglace zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um ihren Geschmack zu verbessern.

Zwei Esslöffel Demiglace in einer Pfanne erhitzen, leicht gewürztes Grill- oder Bratenfleisch hineingeben, alles ein paar Mal schwenken und voila!

Wenn Sie Ihren Reis gerne aromatisieren möchten, rühren Sie ein wenig Demiglace ein, um etwas Magie hinzuzufügen.

Und schließlich macht das Hinzufügen von Demiglace zur Soße sie reicher. Einfach wie gewohnt die Soße zubereiten und in den letzten Minuten die Demiglace unterrühren.