Kampf gegen den Geruch von schlechten Weinkorken Diashow

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Können Verbundwerkstoffe das Problem beseitigen? Wir sind nach Frankreich und Spanien gereist, um es herauszufinden

Der Schnüffeltest

In der ersten Nacht vor Ort zogen wir DIAM-Korken aus vier Flaschen ihrer Kunden – Clos de los Siete aus Argentinien, Henri Cruchon aus der Schweiz, La Scolca in Italien und Melville Estate aus den USA Die Korken haben unsere harten Tests bestanden und die Weine probiert Großartig.

Korkrinde

In San Vincente, Spanien, nahe der Grenze zu Portugal, haben wir uns in einer DIAM-Fabrik Paletten mit Rohkork angeschaut. Sowohl der traditionelle Kork – der horizontal aus der Rinde gestanzt wird – als auch der Verbundkork stammen aus dem Sägerohstoff, Naturmaterial

So wird Kork hergestellt

Der Unterschied besteht darin, dass Kork für Verbundwerkstoffe zuerst zu feinen Bits gemahlen wird. Später werden vor dem Formen ein Bindemittel und lebensmitteltaugliche Mikrokügelchen eingemischt. DIAM CEO Dominique Tourneix vergleicht den gemahlenen Kork mit Mehl in einem Brotrezept, das Bindemittel mit Eiern und Mikrokügelchen mit Hefe.

Die Korkfabrik

Aber zuerst wird der gemahlene Kork unter Druck von allen nachweisbaren TCA-Werten gereinigt – praktisch geschmacksneutral – durch DIAMs ausschließliche Verwendung von überkritischem CO2, einem flüssigkeitsähnlichen Reinigungsmittel. Tourneix erklärt, dass DIAM das Patent mit CEA, der französischen Atomforschungsbehörde, teilt.

Cáceres

Bevor wir Spanien zum DIAM-Standort in Céret, Frankreich, verließen, machten wir einen Abstecher nach Cáceres, dessen alte Stadtmauer zum Weltkulturerbe gehört – und hier haben wir auch ein Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant mit rund 17.000 Flaschen Wein aufgespürt seine Keller.

Atrios Küchenchef Juan Antonio Pérez

Das Restaurant heißt Atrio und sein Küchenchef Juan Antonio Pérez teilt uns mit, dass wir ein 13-Gänge-Degustationsmenü haben werden, das zu den spanischen Weinen mit DIAM-Verschlüssen passt, die wir mitgebracht haben. Das macht Atrio zumindest für den Abend zum vielleicht exklusivsten BYOB der Welt.

Die Mahlzeit

Einer unserer 13 Gänge ist eine essbare Bloody Mary, von der der Küchenchef uns sagt, dass sie ein bisschen Spaß macht, die er aus Kirschtomaten, Zwiebeleis, Herzmuscheln, Gewürzen, Sellerie und Frühlingszwiebeln zubereitet hat. Was trinkst du zu einer Bloody Mary? Wir probierten einen interessanten Apfelwein-ähnlichen Ton Timbau Xarel-lo aus Penedès.

Etikettieren von Korken

Am nächsten Morgen fuhren wir nach Céret, Frankreich, wo viele der DIAM-Korken hergestellt werden, insbesondere Spezialkorken für Champagner sowie Korken für Spirituosen. Die Korken können entweder durch Hitze oder Laser mit dem Logo eines Weinguts gebrandet werden.

Metallische Korkverdichtung

In den Céret-Forschungslabors haben wir beobachtet, wie Korken in unter Druck stehende metallische Formen gebracht wurden, um sie in simulierten Alterungsprotokollen auf Elastizität zu testen. Die Tests zeigen, dass diese Verbundkorken höchstwahrscheinlich eine längere Flaschenlebensdauer haben als gestanzte Korken.

Winzer Romuald Peronne

Wir beendeten unsere Tour, als wir begannen, Wein zu trinken, diesmal in Banyuls-sur-Mer, wo das Weingut Domaine St.

Domaine St. Sebastien Wein

Peronne stellt einige köstliche Weine unter den Appellationen Banyuls und Collioure her, wie diesen köstlichen Rotwein. Leider haben wir die Flasche geleert, bevor wir die Flexibilität des DIAM-Korks beim Wiederverschließen testen konnten.

3 Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihr Wein schlecht geworden ist

Wenn wir ehrlich sind, besteht eine solide Chance, dass die meisten von uns ein Glas —oder drei—weniger als perfekten Wein getrunken haben, bevor sie einige Mängel (persönliche oder der Wein’s) zugeben. Aber wenn eine Flasche Wein wirklich schlecht geworden ist, können selbst die Durstigsten unter uns keinen weiteren Schluck rationalisieren.

Aber woran erkennt man, ob ein Wein schlecht geworden ist? Abgesehen davon, dass der Korken knallt und versehentlich Geister oder lebende Fledermäuse freigesetzt werden, muss es doch einige offensichtlichere visuelle oder sensorische Hinweise geben, oder? Zum Glück gibt es sie absolut. Sie sind nicht allzu schwer zu identifizieren und (im Allgemeinen) bequem in einige sensorische Kategorien verpackt.

3 Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihr Wein schlecht geworden ist

Wenn wir ehrlich sind, besteht eine gute Chance, dass die meisten von uns ein Glas —oder drei—weniger als perfekten Wein getrunken haben, bevor sie einige Fehler (persönlich oder der Wein) zugeben. Aber wenn eine Flasche Wein wirklich schlecht geworden ist, können selbst die Durstigsten unter uns keinen weiteren Schluck rationalisieren.