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Wir haben mit Starkoch Wolfgang Puck über das Kochen für die Feiertage und das Führen eines Imperiums der Gastfreundschaft gesprochen

Wir haben mit Starkoch Wolfgang Puck über das Kochen für die Feiertage und das Führen eines Imperiums der Gastfreundschaft gesprochen

Für Putenreste bereitet der Koch am liebsten Quesadillas zu, ebenso wie seine Kinder Alexander und Oliver

Wir haben einige Urlaubstipps von Wolfgang Puck mitgenommen und ein bewährtes Erfolgsrezept.

Pünktlich zu Thanksgiving hatten die Mitarbeiter von The Daily Meal das Glück, den Starkoch und Gastronom Wolfgang Puck zu gewinnen, um sich von den Weihnachtsmenüs inspirieren zu lassen und einen Einblick zu erhalten, was es braucht, um ein weltweites Hospitality-Imperium zu führen.

Kürzlich gab Puck auch bekannt, dass er Vorbereitungen für die Eröffnung seines allerersten Restaurants in New York City, eine Außenstelle seines modernen Steakhauses CUT von Wolfgang Puck zum Four Seasons Hotel New York Downtown.

CUT wird ein modernes Steakhouse. Es wird sexy sein und eine tolle Lounge haben. Die Speisekarte wird saisonal mit großartigen lokalen Zutaten sein #TDMasksWP

Wir haben 25 Jahre darauf gewartet, unser Flaggschiff in NYC zu eröffnen, damit Gastfreundschaft und Service hier auf einem anderen Niveau sein werden. Warte einfach! #TDMasksWP

Kürzlich eröffnete der Küchenchef auch CUT by Wolfgang Puck in Singapur, wo die Speisekarte hoch hinaus will.

@BeefWerky @thedailymeal Jeder in Singapur weiß, dass wir die besten Steaks Asiens servieren. Oder der Hummer von Chefkoch Josh mit Trüffeln! #TDMasksWP

@BeefWerky @thedailymeal und vergiss das Schokoladensouffle nicht! @#TDMasksWP

In den nächsten Tagen wird sich Küchenchef Puck wie wir anderen auf Thanksgiving konzentrieren. Das Lieblingsgericht seiner Familie ist Pucks eigene Kürbissuppe mit gerösteten Äpfeln und Preiselbeeren, während aus seinem Truthahnreste auf Wunsch seiner Kinder Quesadillas werden.

Wir haben immer Truthahnreste und am nächsten Tag machen wir Truthahn-Quesadillas, Alexander und Oliver, meine Kinder lieben sie! #TDMasksWP

Für die Unterhaltung in den kalten Monaten hat Puck zwei Vorschläge:

@CourtneyNachlas Wenn Sie sich in einer kühleren Gegend befinden, richten Sie Ihren Außenkamin aus oder richten Sie in Island Ihr Iglu mit viel Wodka ein! #TDMasksWP

Schließlich teilte der Koch eine Erfolgsformel mit, der man nur schwer widersprechen kann:

@michaelannrowe Ich glaube, es ist 90% harte Arbeit und 10% Talent. Erfolgreich zu werden ist nicht die Herausforderung, sondern konsequent zu bleiben! #TDMasksWP


Archiv der Kategorie: Menüs

Die Leute, die am Golf von Mexiko leben, kennen diese Bezeichnung wahrscheinlich, aber ich erinnere mich, dass ich ziemlich überrascht war, als ich zum ersten Mal darauf stieß. Angesichts der Tatsache, dass „wop“ ein beleidigender Slangname für Italiener ist, war meine erste Reaktion: Bitte sagen Sie mir nicht, dass es das bedeutet!

Es tut. Es ist eine andere Art, italienischen Salat zu sagen.

„Wop-Salat“ war in bestimmten Regionen von den 1930er Jahren bis in die 1980er Jahre auf Speisekarten zu finden. Seine Verwendung war häufig in Louisiana, Texas und Mississippi, insbesondere entlang des Golfs. Es wurde am ehesten mit New Orleans identifiziert, wurde aber auch in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi und in geringerem Maße in Little Rock, Arkansas, verwendet. Ich habe den Begriff auch in Restaurants in verschiedenen anderen Bundesstaaten gefunden, aber eher selten.

Der Salat hatte viele Variationen. Zu den möglichen Zutaten [einige oben abgebildet] gehören Eisbergsalat, Endiviensalat, Eskariol, weiße Zwiebeln, winzige Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, gekochte Eier, schwarze Oliven, grüne Oliven, Essiggurken, Sellerie, Radieschen, Paprika, Pimientos, Avocados, Artischockenherzen, Tomaten, Spargel, Sardellen und geriebener Käse. Dressings können Kombinationen von einigen der folgenden enthalten: Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce und Zitrone.

Selbst ein einzelnes Restaurant kann den Salat nicht immer auf die gleiche Weise komponieren. Larry Platts Italian Village in Corpus Christi TX warb 1954 für Wop-Salate mit unterschiedlichen Zutaten. In einer Anzeige enthielt der Salat „Pimientos, Oliven, Sardellen und Soße, italienische Paprika und Soße, Gurken, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, frische Zitronen und Salatdressing“. “, während es in einem anderen „Sardellen, Oliven, Salat, Tomaten, italienischer Pfeffer, Radieschen, Sellerie, mit unserem berühmten Dressing“ enthielt.

Ein Hinweis auf die Popularität des Salats, wie auch immer ausgelegt, ist seine Aufnahme in die amerikanische Lebensmittelabteilung einer chinesischen Speisekarte aus dem Jahr 1950 von The Chinese Dragon in New Orleans. [hier abgebildet]

Trotz meiner negativen Reaktion auf den Namen scheint die allgemeine Reaktion heute leichte Belustigung zu sein, gepaart mit einer Zurückweisung der Vorstellung, dass er als wirklich beleidigend aufgefasst werden könnte. Die meisten Verteidiger werden schnell darauf hinweisen, dass es auch von Italienern in New Orleans verwendet wurde und es genauso oft auf den Speisekarten italienischer Restaurants zu finden war wie jedes andere.

Ich habe die Behauptung gelesen, dass Joe Brocatos Restaurant in Shreveport LA – in dem es als „Home of the Wop Salad“ beworben wurde – der Besitzer des Begriffs war und dass jeder andere, der es benutzte, Lizenzgebühren zahlen musste.

Nennen Sie mich skeptisch. Ich habe ähnliche Argumente gehört, dass es Afroamerikanern nichts ausmachte, sich wie Mamas zu verkleiden, es liebten, bei Sambos zu arbeiten und zu essen usw.

Historisch gesehen hatte New Orleans mehr Einwohner italienischer Herkunft als andere Städte im Süden. Es war im 19. und frühen 20. Jahrhundert ein Einreisehafen in die Vereinigten Staaten, und viele Italiener gingen dort von Bord. Eines Tages im Oktober 1907 zum Beispiel kamen 1.300 Italiener an, einige von ihnen Frauen und Kinder von Männern in verschiedenen Teilen des Landes, andere aber auch Migranten, die auf den Zuckerrohrfeldern von Louisiana arbeiteten und Jobs annahmen, die einst von Sklaven und armen Schwarzen besetzt waren. sie wurden sehr verachtet. Und wie lange erinnerten sich die Italiener in New Orleans an den Lynchmord von elf Italienern im Jahr 1891? Die Morde führten national und international zu Verurteilungen und verursachten Unruhen in italienischen Gemeinden in NYC und Cincinnati.

Doch Italiener, die sich in New Orleans niederließen, gründeten erfolgreiche Unternehmen und wurden dort Fachleute und Bürgerführer. Nicht wenige geöffnete Restaurants.

Für viele Leute begann „Wop Salad“ in den 1980er Jahren falsch zu klingen. Journalisten, die in Zeitungen des Südens über Restaurants schrieben, wurden ziemlich zimperlich, wenn sie es benutzten, distanzierten sich, indem sie es in Anführungszeichen setzten oder den Begriff als "unglücklich" bezeichneten. Aber ich kann nicht umhin, mich zu fragen, wie andere, insbesondere diejenigen mit italienischen Vorfahren, während der Jahrzehnte, in denen es allgemein verwendet wurde, darüber dachten. Haben sie sich nichts dabei gedacht? Fanden sie den Namen nervig, aber es lohnt sich nicht, eine große Sache daraus zu machen? Fühlten sie sich dadurch beleidigt?

Ich habe sehr wenig Beweise für Protest gefunden. Jemand, der sich selbst „italienisch-amerikanisch“ nannte, schrieb 1961 an eine Kolumnistin der New Orleans Times-Picayune und beschwerte sich über ihre Verwendung von „Wop-Salat“ und erklärte: „Es gibt keinen „Wop-Salat“. Italienischer Salat'?“ Die Kolumnistin verteidigte ihre Verwendung und folgerte: ‚Jeder liebt ‚Wop-Salat‘. Wir Englisch-Deutsch-Skandinavien versuchen alle, es zu kopieren.“ 1972 erhielt die Zeitung eine Beschwerde von einem italienisch-amerikanischen Mann aus New Jersey, der die Stadt besucht und überall „Wop-Salat“ auf Speisekarten gefunden hatte, einschließlich „besserer Restaurants“. Vielleicht war Commander's Palace einer von ihnen. [siehe ca. Menüfragment aus den 1950er Jahren] Er war besonders beleidigt von einem Sandwichladen mit einem Schild mit der Aufschrift "Bigga Woppa Sandwich". Er kam zu dem Schluss, dass New Orleans nur vorgab, „eine wirklich kosmopolitische Stadt“ zu sein.

Mit dem gegenwärtigen kulturellen Klima erwarte ich halbwegs, dass „Wop-Salat“ wieder auftaucht.

Teile das:

So was:


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Die Leute, die am Golf von Mexiko leben, kennen diese Bezeichnung wahrscheinlich, aber ich erinnere mich, dass ich ziemlich überrascht war, als ich zum ersten Mal darauf stieß. Angesichts der Tatsache, dass „wop“ ein beleidigender Slangname für Italiener ist, war meine erste Reaktion: Bitte sagen Sie mir nicht, dass es das bedeutet!

Es tut. Es ist eine andere Art, italienischen Salat zu sagen.

„Wop-Salat“ war in bestimmten Regionen von den 1930er Jahren bis in die 1980er Jahre auf Speisekarten zu finden. Seine Verwendung war häufig in Louisiana, Texas und Mississippi, insbesondere entlang des Golfs. Es wurde am ehesten mit New Orleans identifiziert, wurde aber auch in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi und in geringerem Maße in Little Rock, Arkansas, verwendet. Ich habe den Begriff auch in Restaurants in verschiedenen anderen Bundesstaaten gefunden, aber eher selten.

Der Salat hatte viele Variationen. Zu den möglichen Zutaten [einige oben abgebildet] gehören Eisbergsalat, Endiviensalat, Eskariol, weiße Zwiebeln, winzige Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, gekochte Eier, schwarze Oliven, grüne Oliven, Essiggurken, Sellerie, Radieschen, Paprika, Pimientos, Avocados, Artischockenherzen, Tomaten, Spargel, Sardellen und geriebener Käse. Dressings können Kombinationen von einigen der folgenden enthalten: Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce und Zitrone.

Selbst ein einzelnes Restaurant kann den Salat nicht immer auf die gleiche Weise komponieren. Larry Platts Italian Village in Corpus Christi TX warb 1954 für Wop-Salate mit unterschiedlichen Zutaten. In einer Anzeige enthielt der Salat „Pimientos, Oliven, Sardellen und Soße, italienische Paprika und Soße, Gurken, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, frische Zitronen und Salatdressing“. “, während es in einem anderen „Sardellen, Oliven, Salat, Tomaten, italienischer Pfeffer, Radieschen, Sellerie, mit unserem berühmten Dressing“ enthielt.

Ein Hinweis auf die Popularität des Salats, wie auch immer ausgelegt, ist seine Aufnahme in die amerikanische Lebensmittelabteilung einer chinesischen Speisekarte aus dem Jahr 1950 von The Chinese Dragon in New Orleans. [hier abgebildet]

Trotz meiner negativen Reaktion auf den Namen scheint die allgemeine Reaktion heute leichte Belustigung zu sein, gepaart mit einer Zurückweisung der Vorstellung, dass er als wirklich beleidigend aufgefasst werden könnte. Die meisten Verteidiger werden schnell darauf hinweisen, dass es auch von Italienern in New Orleans verwendet wurde und es genauso oft auf den Speisekarten italienischer Restaurants zu finden war wie jedes andere.

Ich habe die Behauptung gelesen, dass Joe Brocatos Restaurant in Shreveport LA – in dem es als „Home of the Wop Salad“ beworben wurde – der Besitzer des Begriffs war und dass jeder andere, der es benutzte, Lizenzgebühren zahlen musste.

Nennen Sie mich skeptisch. Ich habe ähnliche Argumente gehört, dass es Afroamerikanern nichts ausmachte, sich wie Mamas zu verkleiden, es liebten, bei Sambos zu arbeiten und zu essen usw.

Historisch gesehen hatte New Orleans mehr Einwohner italienischer Herkunft als andere Städte im Süden. Es war im 19. und frühen 20. Jahrhundert ein Einreisehafen in die Vereinigten Staaten, und viele Italiener gingen dort von Bord. Eines Tages im Oktober 1907 zum Beispiel kamen 1.300 Italiener an, einige von ihnen Frauen und Kinder von Männern in verschiedenen Teilen des Landes, andere aber auch Migranten, die auf den Zuckerrohrfeldern von Louisiana arbeiteten und Jobs annahmen, die einst von Sklaven und armen Schwarzen besetzt waren. sie wurden sehr verachtet. Und wie lange erinnerten sich die Italiener in New Orleans an den Lynchmord von elf Italienern im Jahr 1891? Die Morde führten national und international zu Verurteilungen und verursachten Unruhen in italienischen Gemeinden in NYC und Cincinnati.

Doch Italiener, die sich in New Orleans niederließen, gründeten erfolgreiche Unternehmen und wurden dort Fachleute und Bürgerführer. Nicht wenige geöffnete Restaurants.

Für viele Leute begann „Wop Salad“ in den 1980er Jahren falsch zu klingen. Journalisten, die in Zeitungen des Südens über Restaurants schrieben, wurden ziemlich zimperlich, wenn sie es benutzten, distanzierten sich, indem sie es in Anführungszeichen setzten oder den Begriff als "unglücklich" bezeichneten. Aber ich kann nicht umhin, mich zu fragen, wie andere, insbesondere diejenigen mit italienischen Vorfahren, während der Jahrzehnte, in denen es allgemein verwendet wurde, darüber dachten. Haben sie sich nichts dabei gedacht? Fanden sie den Namen nervig, aber es lohnt sich nicht, eine große Sache daraus zu machen? Fühlten sie sich dadurch beleidigt?

Ich habe sehr wenig Beweise für Protest gefunden. Jemand, der sich selbst "italienisch-amerikanisch" nennt, schrieb 1961 an eine Kolumnistin der New Orleans Times-Picayune und beschwerte sich über ihre Verwendung von "Wop-Salat" und sagte: "Es gibt keinen "Wop-Salat". Italienischer Salat'?“ Die Kolumnistin verteidigte ihre Verwendung und folgerte: ‚Jeder liebt ‚Wop-Salat‘. Wir Englisch-Deutsch-Skandinavien versuchen alle, es zu kopieren.“ 1972 erhielt die Zeitung eine Beschwerde von einem italienisch-amerikanischen Mann aus New Jersey, der die Stadt besucht und überall „Wop-Salat“ auf Speisekarten gefunden hatte, einschließlich „besserer Restaurants“. Vielleicht war Commander's Palace einer von ihnen. [siehe ca. Menüfragment aus den 1950er Jahren] Er war besonders beleidigt von einem Sandwichladen mit einem Schild mit der Aufschrift "Bigga Woppa Sandwich". Er kam zu dem Schluss, dass New Orleans nur vorgab, „eine wirklich kosmopolitische Stadt“ zu sein.

Mit dem gegenwärtigen kulturellen Klima erwarte ich halbwegs, dass „Wop-Salat“ wieder auftaucht.

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Die Leute, die am Golf von Mexiko leben, kennen diese Bezeichnung wahrscheinlich, aber ich erinnere mich, dass ich ziemlich überrascht war, als ich zum ersten Mal darauf stieß. Angesichts der Tatsache, dass „wop“ ein beleidigender Slangname für Italiener ist, war meine erste Reaktion: Bitte sagen Sie mir nicht, dass es das bedeutet!

Es tut. Es ist eine andere Art, italienischen Salat zu sagen.

„Wop-Salat“ war in bestimmten Regionen von den 1930er Jahren bis in die 1980er Jahre auf Speisekarten zu finden. Seine Verwendung war häufig in Louisiana, Texas und Mississippi, insbesondere entlang des Golfs. Es wurde am ehesten mit New Orleans identifiziert, wurde aber auch in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi und in geringerem Maße in Little Rock, Arkansas, verwendet. Ich habe den Begriff auch in Restaurants in verschiedenen anderen Bundesstaaten gefunden, aber eher selten.

Der Salat hatte viele Variationen. Zu den möglichen Zutaten [einige oben abgebildet] gehören Eisbergsalat, Endiviensalat, Eskariol, weiße Zwiebeln, winzige Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, gekochte Eier, schwarze Oliven, grüne Oliven, Essiggurken, Sellerie, Radieschen, Paprika, Pimientos, Avocados, Artischockenherzen, Tomaten, Spargel, Sardellen und geriebener Käse. Dressings können Kombinationen von einigen der folgenden enthalten: Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce und Zitrone.

Selbst ein einzelnes Restaurant kann den Salat nicht immer auf die gleiche Weise komponieren. Larry Platts Italian Village in Corpus Christi TX warb 1954 für Wop-Salate mit unterschiedlichen Zutaten. In einer Anzeige enthielt der Salat „Pimientos, Oliven, Sardellen und Soße, italienische Paprika und Soße, Gurken, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, frische Zitronen und Salatdressing“. “, während es in einem anderen „Sardellen, Oliven, Salat, Tomaten, italienischer Pfeffer, Radieschen, Sellerie, mit unserem berühmten Dressing“ enthielt.

Ein Hinweis auf die Popularität des Salats, wie auch immer ausgelegt, ist seine Aufnahme in die amerikanische Lebensmittelabteilung einer chinesischen Speisekarte aus dem Jahr 1950 von The Chinese Dragon in New Orleans. [hier abgebildet]

Trotz meiner negativen Reaktion auf den Namen scheint die allgemeine Reaktion heute leichte Belustigung zu sein, gepaart mit einer Zurückweisung der Vorstellung, dass er als wirklich beleidigend aufgefasst werden könnte. Die meisten Verteidiger werden schnell darauf hinweisen, dass es auch von Italienern in New Orleans verwendet wurde und es genauso oft auf den Speisekarten italienischer Restaurants zu finden war wie jedes andere.

Ich habe die Behauptung gelesen, dass Joe Brocatos Restaurant in Shreveport LA – in dem es als „Home of the Wop Salad“ beworben wurde – der Besitzer des Begriffs war und dass jeder andere, der es benutzte, Lizenzgebühren zahlen musste.

Nennen Sie mich skeptisch. Ich habe ähnliche Argumente gehört, dass es Afroamerikanern nichts ausmachte, sich wie Mamas zu verkleiden, es liebten, bei Sambos zu arbeiten und zu essen usw.

Historisch gesehen hatte New Orleans mehr Einwohner italienischer Herkunft als andere Städte im Süden. Es war im 19. und frühen 20. Jahrhundert ein Einreisehafen in die Vereinigten Staaten, und viele Italiener gingen dort von Bord. Eines Tages im Oktober 1907 zum Beispiel kamen 1.300 Italiener an, einige von ihnen Frauen und Kinder von Männern in verschiedenen Teilen des Landes, andere aber auch Migranten, die auf den Zuckerrohrfeldern von Louisiana arbeiteten und Jobs annahmen, die einst von Sklaven und armen Schwarzen besetzt waren. sie wurden sehr verachtet. Und wie lange erinnerten sich die Italiener in New Orleans an den Lynchmord von elf Italienern im Jahr 1891? Die Morde führten national und international zu Verurteilungen und verursachten Unruhen in italienischen Gemeinden in NYC und Cincinnati.

Doch Italiener, die sich in New Orleans niederließen, gründeten erfolgreiche Unternehmen und wurden dort Fachleute und Bürgerführer. Nicht wenige geöffnete Restaurants.

Für viele Leute begann „Wop Salad“ in den 1980er Jahren falsch zu klingen. Journalisten, die in Zeitungen des Südens über Restaurants schrieben, wurden ziemlich zimperlich, wenn sie es benutzten, distanzierten sich, indem sie es in Anführungszeichen setzten oder den Begriff als "unglücklich" bezeichneten. Aber ich kann nicht umhin, mich zu fragen, wie andere, insbesondere diejenigen mit italienischen Vorfahren, während der Jahrzehnte, in denen es allgemein verwendet wurde, darüber dachten. Haben sie sich nichts dabei gedacht? Fanden sie den Namen ärgerlich, aber es lohnt sich nicht, eine große Sache daraus zu machen? Fühlten sie sich dadurch beleidigt?

Ich habe sehr wenig Beweise für Protest gefunden. Jemand, der sich selbst „italienisch-amerikanisch“ nannte, schrieb 1961 an eine Kolumnistin der New Orleans Times-Picayune und beschwerte sich über ihre Verwendung von „Wop-Salat“ und erklärte: „Es gibt keinen „Wop-Salat“. Italienischer Salat'?“ Die Kolumnistin verteidigte ihre Verwendung und folgerte: ‚Jeder liebt ‚Wop-Salat‘. Wir Englisch-Deutsch-Skandinavien versuchen alle, es zu kopieren.“ 1972 erhielt die Zeitung eine Beschwerde von einem italienisch-amerikanischen Mann aus New Jersey, der die Stadt besucht hatte und überall „Wop-Salat“ auf Speisekarten gefunden hatte, einschließlich „besserer Restaurants“. Vielleicht war Commander's Palace einer von ihnen. [siehe ca. Menüfragment aus den 1950er Jahren] Er war besonders beleidigt von einem Sandwichladen mit einem Schild mit der Aufschrift "Bigga Woppa Sandwich". Er kam zu dem Schluss, dass New Orleans nur vorgab, „eine wirklich kosmopolitische Stadt“ zu sein.

Mit dem gegenwärtigen kulturellen Klima erwarte ich halbwegs, dass „Wop-Salat“ wieder auftaucht.

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Archiv der Kategorie: Menüs

Die Leute, die am Golf von Mexiko leben, kennen diese Bezeichnung wahrscheinlich, aber ich erinnere mich, dass ich ziemlich überrascht war, als ich zum ersten Mal darauf stieß. Angesichts der Tatsache, dass „wop“ ein beleidigender Slangname für Italiener ist, war meine erste Reaktion: Bitte sagen Sie mir nicht, dass es das bedeutet!

Es tut. Es ist eine andere Art, italienischen Salat zu sagen.

„Wop-Salat“ war in bestimmten Regionen von den 1930er Jahren bis in die 1980er Jahre auf Speisekarten zu finden. Seine Verwendung war häufig in Louisiana, Texas und Mississippi, insbesondere entlang des Golfs. Es wurde am ehesten mit New Orleans identifiziert, wurde aber auch in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi und in geringerem Maße in Little Rock, Arkansas, verwendet. Ich habe den Begriff auch in Restaurants in verschiedenen anderen Bundesstaaten gefunden, aber eher selten.

Der Salat hatte viele Variationen. Zu den möglichen Zutaten [einige oben abgebildet] gehören Eisbergsalat, Endiviensalat, Eskariol, weiße Zwiebeln, winzige Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, gekochte Eier, schwarze Oliven, grüne Oliven, Essiggurken, Sellerie, Radieschen, Paprika, Pimientos, Avocados, Artischockenherzen, Tomaten, Spargel, Sardellen und geriebener Käse. Dressings können Kombinationen von einigen der folgenden enthalten: Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce und Zitrone.

Selbst ein einzelnes Restaurant kann den Salat nicht immer auf die gleiche Weise komponieren. Larry Platts Italian Village in Corpus Christi TX warb 1954 für Wop-Salate mit unterschiedlichen Zutaten. In einer Anzeige enthielt der Salat „Pimientos, Oliven, Sardellen und Soße, italienische Paprika und Soße, Gurken, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, frische Zitronen und Salatdressing“. “, während es in einem anderen „Sardellen, Oliven, Salat, Tomaten, italienischer Pfeffer, Radieschen, Sellerie, mit unserem berühmten Dressing“ enthielt.

Ein Hinweis auf die Popularität des Salats, wie auch immer ausgelegt, ist seine Aufnahme in die amerikanische Lebensmittelabteilung einer chinesischen Speisekarte aus dem Jahr 1950 von The Chinese Dragon in New Orleans. [hier abgebildet]

Trotz meiner negativen Reaktion auf den Namen scheint die allgemeine Reaktion heute leichte Belustigung zu sein, gepaart mit einer Zurückweisung der Vorstellung, dass er als wirklich beleidigend aufgefasst werden könnte. Die meisten Verteidiger werden schnell darauf hinweisen, dass es auch von Italienern in New Orleans verwendet wurde und es genauso oft auf den Speisekarten italienischer Restaurants zu finden war wie jedes andere.

Ich habe die Behauptung gelesen, dass Joe Brocatos Restaurant in Shreveport LA – in dem es als „Home of the Wop Salad“ beworben wurde – der Eigentümer des Begriffs war und dass jeder andere, der ihn benutzte, Lizenzgebühren zahlen musste.

Nennen Sie mich skeptisch. Ich habe ähnliche Argumente gehört, dass es Afroamerikanern nichts ausmachte, sich wie Mamas zu verkleiden, es liebten, bei Sambos zu arbeiten und zu essen usw.

Historisch gesehen hatte New Orleans mehr Einwohner italienischer Herkunft als andere Städte im Süden. Es war im 19. und frühen 20. Jahrhundert ein Einreisehafen in die Vereinigten Staaten, und viele Italiener gingen dort von Bord. Eines Tages im Oktober 1907 zum Beispiel kamen 1.300 Italiener an, einige von ihnen Frauen und Kinder von Männern in verschiedenen Teilen des Landes, andere aber auch Migranten, die auf den Zuckerrohrfeldern von Louisiana arbeiteten und Jobs annahmen, die einst von Sklaven und armen Schwarzen besetzt waren. sie wurden sehr verachtet. Und wie lange erinnerten sich die Italiener in New Orleans an den Lynchmord von elf Italienern im Jahr 1891? Die Morde führten national und international zu Verurteilungen und verursachten Unruhen in italienischen Gemeinden in NYC und Cincinnati.

Doch Italiener, die sich in New Orleans niederließen, gründeten erfolgreiche Unternehmen und wurden dort Fachleute und Bürgerführer. Nicht wenige geöffnete Restaurants.

Für viele Leute begann „Wop Salad“ in den 1980er Jahren falsch zu klingen. Journalisten, die in Zeitungen des Südens über Restaurants schrieben, wurden ziemlich zimperlich, wenn sie es benutzten, distanzierten sich, indem sie es in Anführungszeichen setzten oder den Begriff als "unglücklich" bezeichneten. Aber ich kann nicht umhin, mich zu fragen, wie andere, insbesondere diejenigen mit italienischen Vorfahren, während der Jahrzehnte, in denen es allgemein verwendet wurde, darüber dachten. Haben sie sich nichts dabei gedacht? Fanden sie den Namen nervig, aber es lohnt sich nicht, eine große Sache daraus zu machen? Fühlten sie sich dadurch beleidigt?

Ich habe sehr wenig Beweise für Protest gefunden. Jemand, der sich selbst "italienisch-amerikanisch" nennt, schrieb 1961 an eine Kolumnistin der New Orleans Times-Picayune und beschwerte sich über ihre Verwendung von "Wop-Salat" und sagte: "Es gibt keinen "Wop-Salat". Italienischer Salat'?“ Die Kolumnistin verteidigte ihre Verwendung und folgerte: ‚Jeder liebt ‚Wop-Salat‘. Wir Englisch-Deutsch-Skandinavien versuchen alle, es zu kopieren.“ 1972 erhielt die Zeitung eine Beschwerde von einem italienisch-amerikanischen Mann aus New Jersey, der die Stadt besucht hatte und überall „Wop-Salat“ auf Speisekarten gefunden hatte, einschließlich „besserer Restaurants“. Vielleicht war Commander's Palace einer von ihnen. [siehe ca. Menüfragment aus den 1950er Jahren] Er war besonders beleidigt von einem Sandwichladen mit einem Schild mit der Aufschrift "Bigga Woppa Sandwich". Er kam zu dem Schluss, dass New Orleans nur vorgab, „eine wirklich kosmopolitische Stadt“ zu sein.

Mit dem gegenwärtigen kulturellen Klima erwarte ich halbwegs, dass „Wop-Salat“ wieder auftaucht.

Teile das:

So was:


Archiv der Kategorie: Menüs

Die Leute, die am Golf von Mexiko leben, kennen diese Bezeichnung wahrscheinlich, aber ich erinnere mich, dass ich ziemlich überrascht war, als ich zum ersten Mal darauf stieß. Angesichts der Tatsache, dass „wop“ ein beleidigender Slangname für Italiener ist, war meine erste Reaktion: Bitte sagen Sie mir nicht, dass es das bedeutet!

Es tut. Es ist eine andere Art, italienischen Salat zu sagen.

„Wop-Salat“ war in bestimmten Regionen von den 1930er Jahren bis in die 1980er Jahre auf Speisekarten zu finden. Seine Verwendung war häufig in Louisiana, Texas und Mississippi, insbesondere entlang des Golfs. Es wurde am ehesten mit New Orleans identifiziert, wurde aber auch in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi und in geringerem Maße in Little Rock, Arkansas, verwendet. Ich habe den Begriff auch in Restaurants in verschiedenen anderen Bundesstaaten gefunden, aber eher selten.

Der Salat hatte viele Variationen. Zu den möglichen Zutaten [einige oben abgebildet] gehören Eisbergsalat, Endiviensalat, Eskariol, weiße Zwiebeln, winzige Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, gekochte Eier, schwarze Oliven, grüne Oliven, Essiggurken, Sellerie, Radieschen, Paprika, Pimientos, Avocados, Artischockenherzen, Tomaten, Spargel, Sardellen und geriebener Käse. Dressings können Kombinationen von einigen der folgenden enthalten: Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce und Zitrone.

Selbst ein einzelnes Restaurant kann den Salat nicht immer auf die gleiche Weise komponieren. Larry Platts Italian Village in Corpus Christi TX warb 1954 für Wop-Salate mit unterschiedlichen Zutaten. In einer Anzeige enthielt der Salat „Pimientos, Oliven, Sardellen und Soße, italienische Paprika und Soße, Gurken, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, frische Zitronen und Salatdressing“. “, während es in einem anderen „Sardellen, Oliven, Salat, Tomaten, italienischer Pfeffer, Radieschen, Sellerie, mit unserem berühmten Dressing“ enthielt.

Ein Hinweis auf die Popularität des Salats, wie auch immer ausgelegt, ist seine Aufnahme in die amerikanische Lebensmittelabteilung einer chinesischen Speisekarte aus dem Jahr 1950 von The Chinese Dragon in New Orleans. [hier abgebildet]

Trotz meiner negativen Reaktion auf den Namen scheint die allgemeine Reaktion heute leichte Belustigung zu sein, gepaart mit einer Zurückweisung der Vorstellung, dass er als wirklich beleidigend aufgefasst werden könnte. Die meisten Verteidiger werden schnell darauf hinweisen, dass es auch von Italienern in New Orleans verwendet wurde und es genauso oft auf den Speisekarten italienischer Restaurants zu finden war wie alle anderen.

Ich habe die Behauptung gelesen, dass Joe Brocatos Restaurant in Shreveport LA – in dem es als „Home of the Wop Salad“ beworben wurde – der Besitzer des Begriffs war und dass jeder andere, der es benutzte, Lizenzgebühren zahlen musste.

Nennen Sie mich skeptisch. Ich habe ähnliche Argumente gehört, dass es Afroamerikanern nichts ausmachte, sich wie Mamas zu verkleiden, es liebten, bei Sambos zu arbeiten und zu essen usw.

Historisch gesehen hatte New Orleans mehr Einwohner italienischer Herkunft als andere Städte im Süden. Es war im 19. und frühen 20. Jahrhundert ein Einreisehafen in die Vereinigten Staaten, und viele Italiener gingen dort von Bord. Eines Tages im Oktober 1907 zum Beispiel kamen 1.300 Italiener an, einige von ihnen Frauen und Kinder von Männern in verschiedenen Teilen des Landes, andere aber auch Migranten, die auf den Zuckerrohrfeldern von Louisiana arbeiteten und Jobs annahmen, die einst von Sklaven und armen Schwarzen besetzt waren. sie wurden sehr verachtet. Und wie lange erinnerten sich die Italiener in New Orleans an den Lynchmord von elf Italienern im Jahr 1891? Die Morde führten national und international zu Verurteilungen und verursachten Unruhen in italienischen Gemeinden in NYC und Cincinnati.

Doch Italiener, die sich in New Orleans niederließen, gründeten erfolgreiche Unternehmen und wurden dort Fachleute und Bürgerführer. Nicht wenige geöffnete Restaurants.

Für viele Leute begann „Wop Salad“ in den 1980er Jahren falsch zu klingen. Journalisten, die in Zeitungen des Südens über Restaurants schrieben, wurden ziemlich zimperlich, wenn sie es benutzten, distanzierten sich, indem sie es in Anführungszeichen setzten oder den Begriff als "unglücklich" bezeichneten. Aber ich kann nicht umhin, mich zu fragen, wie andere, insbesondere diejenigen mit italienischen Vorfahren, während der Jahrzehnte, in denen es allgemein verwendet wurde, darüber dachten. Haben sie sich nichts dabei gedacht? Fanden sie den Namen nervig, aber es lohnt sich nicht, eine große Sache daraus zu machen? Fühlten sie sich dadurch beleidigt?

Ich habe sehr wenig Beweise für Protest gefunden. Jemand, der sich selbst "italienisch-amerikanisch" nennt, schrieb 1961 an eine Kolumnistin der New Orleans Times-Picayune und beschwerte sich über ihre Verwendung von "Wop-Salat" und sagte: "Es gibt keinen "Wop-Salat". Italienischer Salat'?“ Die Kolumnistin verteidigte ihre Verwendung und folgerte: ‚Jeder liebt ‚Wop-Salat‘. Wir Englisch-Deutsch-Skandinavien versuchen alle, es zu kopieren.“ 1972 erhielt die Zeitung eine Beschwerde von einem italienisch-amerikanischen Mann aus New Jersey, der die Stadt besucht hatte und überall „Wop-Salat“ auf Speisekarten gefunden hatte, einschließlich „besserer Restaurants“. Vielleicht war Commander's Palace einer von ihnen. [siehe ca. Menüfragment aus den 1950er Jahren] Besonders beleidigt war er von einem Sandwichladen mit einem Schild mit der Aufschrift „Bigga Woppa Sandwich“. Er kam zu dem Schluss, dass New Orleans nur vorgab, „eine wirklich kosmopolitische Stadt“ zu sein.

Mit dem gegenwärtigen kulturellen Klima erwarte ich halbwegs, dass „Wop-Salat“ wieder auftaucht.

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Archiv der Kategorie: Menüs

Die Leute, die am Golf von Mexiko leben, kennen diese Bezeichnung wahrscheinlich, aber ich erinnere mich, dass ich ziemlich überrascht war, als ich zum ersten Mal darauf stieß. Angesichts der Tatsache, dass „wop“ ein beleidigender Slangname für Italiener ist, war meine erste Reaktion: Bitte sagen Sie mir nicht, dass es das bedeutet!

Es tut. Es ist eine andere Art, italienischen Salat zu sagen.

„Wop-Salat“ war in bestimmten Regionen von den 1930er Jahren bis in die 1980er Jahre auf Speisekarten zu finden. Seine Verwendung war häufig in Louisiana, Texas und Mississippi, insbesondere entlang des Golfs. Es wurde am ehesten mit New Orleans identifiziert, wurde aber auch in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi und in geringerem Maße in Little Rock, Arkansas, verwendet. Ich habe den Begriff auch in Restaurants in verschiedenen anderen Bundesstaaten gefunden, aber eher selten.

Der Salat hatte viele Variationen. Zu den möglichen Zutaten [einige oben abgebildet] gehören Eisbergsalat, Endiviensalat, Eskariol, weiße Zwiebeln, winzige Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, gekochte Eier, schwarze Oliven, grüne Oliven, Essiggurken, Sellerie, Radieschen, Paprika, Pimientos, Avocados, Artischockenherzen, Tomaten, Spargel, Sardellen und geriebener Käse. Dressings können Kombinationen von einigen der folgenden enthalten: Olivenöl, Essig, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce und Zitrone.

Selbst ein einzelnes Restaurant kann den Salat nicht immer auf die gleiche Weise komponieren. Larry Platts Italian Village in Corpus Christi TX warb 1954 für Wop-Salate mit unterschiedlichen Zutaten. In einer Anzeige enthielt der Salat „Pimientos, Oliven, Sardellen und Soße, italienische Paprika und Soße, Gurken, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, frische Zitronen und Salatdressing“. “, während es in einem anderen „Sardellen, Oliven, Salat, Tomaten, italienischer Pfeffer, Radieschen, Sellerie, mit unserem berühmten Dressing“ enthielt.

Ein Hinweis auf die Popularität des Salats, wie auch immer ausgelegt, ist seine Aufnahme in die amerikanische Lebensmittelabteilung einer chinesischen Speisekarte aus dem Jahr 1950 von The Chinese Dragon in New Orleans. [hier abgebildet]

Trotz meiner negativen Reaktion auf den Namen scheint die allgemeine Reaktion heute leichte Belustigung zu sein, gepaart mit einer Zurückweisung der Vorstellung, dass er als wirklich beleidigend aufgefasst werden könnte. Die meisten Verteidiger werden schnell darauf hinweisen, dass es auch von Italienern in New Orleans verwendet wurde und es genauso oft auf den Speisekarten italienischer Restaurants zu finden war wie jedes andere.

Ich habe die Behauptung gelesen, dass Joe Brocatos Restaurant in Shreveport LA – in dem es als „Home of the Wop Salad“ beworben wurde – der Eigentümer des Begriffs war und dass jeder andere, der ihn benutzte, Lizenzgebühren zahlen musste.

Nennen Sie mich skeptisch. Ich habe ähnliche Argumente gehört, dass es Afroamerikanern nichts ausmachte, sich wie Mamas zu verkleiden, es liebten, bei Sambos zu arbeiten und zu essen usw.

Historisch gesehen hatte New Orleans mehr Einwohner italienischer Herkunft als andere Städte im Süden. It was a port of entry into the United States in the 19th and early 20th centuries, and many Italians disembarked there. One day in October 1907, for instance, 1,300 Italians arrived, some of them wives and children of men in various parts of the country, but others migrants who came to work in Louisiana sugar cane fields taking jobs once held by slaves and poor Blacks, they were very much looked down upon. And how long did Italians in New Orleans remember the lynching of eleven Italians there in 1891? The murders brought condemnation nationally and internationally and caused riots in Italian communities in NYC and Cincinnati.

Yet Italians who settled in New Orleans went on to found successful businesses and become professionals and civic leaders there. Quite a few opened restaurants.

To many people “wop salad” began to sound wrong in the 1980s. Journalists writing about restaurants in Southern papers became rather squeamish about using it, distancing themselves by putting it in quotation marks or referring to the term as “unfortunate.” But I cannot help but wonder how others, particularly those of Italian ancestry, felt about it during the decades it was commonly used. Did they think nothing of it? Did they find the name annoying but not worth making a big deal about? Did they feel insulted by it?

I have found very little evidence of protest. Someone calling themselves “Italian-American” wrote to a columnist of the New Orleans Times-Picayune in 1961 complaining of her use of ‘wop salad,’ and stating, ‘There is no such thing as ‘wop salad.’ Did you mean ‘Italian salad’?” The columnist defended her usage, concluding, ‘Everybody loves ‘wop salad.’ We English-German-Scandinavians all try to copy it.” In 1972 the paper received a complaint from a New Jersey Italian-American man who had visited the city and found “wop salad” on menus everywhere, including “better restaurants.” Perhaps Commander’s Palace was one of them. [see ca. 1950s menu fragment] He was especially offended by a sandwich shop with a sign in front saying, “Bigga Woppa Sandwich.” He concluded that New Orleans was only pretending to be “a genuinely cosmopolitan city.”

With the present cultural climate I halfway expect “wop salad” to resurface.

Teile das:

So was:


Category Archives: menus

People living along the Gulf of Mexico are probably familiar with this designation but I remember being quite surprised the first time I came across it. Given that “wop” is an offensive slang name for Italians, my first reaction was, Please don’t tell me it means that!

It does. It’s another way of saying Italian salad.

“Wop salad” could be found on menus from the 1930s even into the 1980s in certain regions. Its use was frequent in Louisiana, Texas, and Mississippi, especially along the Gulf. It was most closely identified with New Orleans, but was also used in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi, and to a lesser extent Little Rock, Arkansas. I have also found the term in use by restaurants in various other states, but quite rarely.

The salad had many variations. Among the possible ingredients [some pictured above] are iceberg lettuce, endive, escarole, white onions, tiny pearl onions, shallots, garlic, boiled eggs, black olives, green olives, pickles, celery, radishes, sweet peppers, pimientos, avocados, artichoke hearts, tomatoes, asparagus, anchovies, and grated cheese. Dressings could contain combinations of some of the following: olive oil, vinegar, mayonnaise, Worcestershire sauce, and lemon.

Even a single restaurant might not always compose the salad in quite the same way. Larry Platt’s Italian Village in Corpus Christi TX advertised wop salads with differing ingredients in 1954. In one ad the salad had “pimientos, olives, anchovies and sauce, Italian peppers and sauce, pickles, eggs, garlic, onions, fresh lemons and salad dressing” while in another it contained “anchovies, olives, lettuce, tomatoes, Italian pepper, radishes, celery, with our Famous Dressing.”

An indication of the popularity of the salad, however construed, is its inclusion in the American food section of a 1950 Chinese menu from The Chinese Dragon in New Orleans. [pictured here]

Despite my negative response to the name, the general reaction today seems to be mild amusement coupled with dismissal of the notion that it could be taken as truly offensive. Most defenders will quickly point out that Italian-Americans in New Orleans used it too and it could be found as often on the menus of Italian restaurants as any others.

I have read the claim that Joe Brocato’s restaurant in Shreveport LA – which advertised it was “Home of the Wop Salad” — was the owner of the term and that anyone else who used it had to pay royalties.

Call me skeptical. I’ve heard similar arguments about how Afro-Americans didn’t mind dressing up like mammies, loved working and eating at Sambo’s, etc.

Historically New Orleans had more residents of Italian origin than other cities in the South. It was a port of entry into the United States in the 19th and early 20th centuries, and many Italians disembarked there. One day in October 1907, for instance, 1,300 Italians arrived, some of them wives and children of men in various parts of the country, but others migrants who came to work in Louisiana sugar cane fields taking jobs once held by slaves and poor Blacks, they were very much looked down upon. And how long did Italians in New Orleans remember the lynching of eleven Italians there in 1891? The murders brought condemnation nationally and internationally and caused riots in Italian communities in NYC and Cincinnati.

Yet Italians who settled in New Orleans went on to found successful businesses and become professionals and civic leaders there. Quite a few opened restaurants.

To many people “wop salad” began to sound wrong in the 1980s. Journalists writing about restaurants in Southern papers became rather squeamish about using it, distancing themselves by putting it in quotation marks or referring to the term as “unfortunate.” But I cannot help but wonder how others, particularly those of Italian ancestry, felt about it during the decades it was commonly used. Did they think nothing of it? Did they find the name annoying but not worth making a big deal about? Did they feel insulted by it?

I have found very little evidence of protest. Someone calling themselves “Italian-American” wrote to a columnist of the New Orleans Times-Picayune in 1961 complaining of her use of ‘wop salad,’ and stating, ‘There is no such thing as ‘wop salad.’ Did you mean ‘Italian salad’?” The columnist defended her usage, concluding, ‘Everybody loves ‘wop salad.’ We English-German-Scandinavians all try to copy it.” In 1972 the paper received a complaint from a New Jersey Italian-American man who had visited the city and found “wop salad” on menus everywhere, including “better restaurants.” Perhaps Commander’s Palace was one of them. [see ca. 1950s menu fragment] He was especially offended by a sandwich shop with a sign in front saying, “Bigga Woppa Sandwich.” He concluded that New Orleans was only pretending to be “a genuinely cosmopolitan city.”

With the present cultural climate I halfway expect “wop salad” to resurface.

Teile das:

So was:


Category Archives: menus

People living along the Gulf of Mexico are probably familiar with this designation but I remember being quite surprised the first time I came across it. Given that “wop” is an offensive slang name for Italians, my first reaction was, Please don’t tell me it means that!

It does. It’s another way of saying Italian salad.

“Wop salad” could be found on menus from the 1930s even into the 1980s in certain regions. Its use was frequent in Louisiana, Texas, and Mississippi, especially along the Gulf. It was most closely identified with New Orleans, but was also used in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi, and to a lesser extent Little Rock, Arkansas. I have also found the term in use by restaurants in various other states, but quite rarely.

The salad had many variations. Among the possible ingredients [some pictured above] are iceberg lettuce, endive, escarole, white onions, tiny pearl onions, shallots, garlic, boiled eggs, black olives, green olives, pickles, celery, radishes, sweet peppers, pimientos, avocados, artichoke hearts, tomatoes, asparagus, anchovies, and grated cheese. Dressings could contain combinations of some of the following: olive oil, vinegar, mayonnaise, Worcestershire sauce, and lemon.

Even a single restaurant might not always compose the salad in quite the same way. Larry Platt’s Italian Village in Corpus Christi TX advertised wop salads with differing ingredients in 1954. In one ad the salad had “pimientos, olives, anchovies and sauce, Italian peppers and sauce, pickles, eggs, garlic, onions, fresh lemons and salad dressing” while in another it contained “anchovies, olives, lettuce, tomatoes, Italian pepper, radishes, celery, with our Famous Dressing.”

An indication of the popularity of the salad, however construed, is its inclusion in the American food section of a 1950 Chinese menu from The Chinese Dragon in New Orleans. [pictured here]

Despite my negative response to the name, the general reaction today seems to be mild amusement coupled with dismissal of the notion that it could be taken as truly offensive. Most defenders will quickly point out that Italian-Americans in New Orleans used it too and it could be found as often on the menus of Italian restaurants as any others.

I have read the claim that Joe Brocato’s restaurant in Shreveport LA – which advertised it was “Home of the Wop Salad” — was the owner of the term and that anyone else who used it had to pay royalties.

Call me skeptical. I’ve heard similar arguments about how Afro-Americans didn’t mind dressing up like mammies, loved working and eating at Sambo’s, etc.

Historically New Orleans had more residents of Italian origin than other cities in the South. It was a port of entry into the United States in the 19th and early 20th centuries, and many Italians disembarked there. One day in October 1907, for instance, 1,300 Italians arrived, some of them wives and children of men in various parts of the country, but others migrants who came to work in Louisiana sugar cane fields taking jobs once held by slaves and poor Blacks, they were very much looked down upon. And how long did Italians in New Orleans remember the lynching of eleven Italians there in 1891? The murders brought condemnation nationally and internationally and caused riots in Italian communities in NYC and Cincinnati.

Yet Italians who settled in New Orleans went on to found successful businesses and become professionals and civic leaders there. Quite a few opened restaurants.

To many people “wop salad” began to sound wrong in the 1980s. Journalists writing about restaurants in Southern papers became rather squeamish about using it, distancing themselves by putting it in quotation marks or referring to the term as “unfortunate.” But I cannot help but wonder how others, particularly those of Italian ancestry, felt about it during the decades it was commonly used. Did they think nothing of it? Did they find the name annoying but not worth making a big deal about? Did they feel insulted by it?

I have found very little evidence of protest. Someone calling themselves “Italian-American” wrote to a columnist of the New Orleans Times-Picayune in 1961 complaining of her use of ‘wop salad,’ and stating, ‘There is no such thing as ‘wop salad.’ Did you mean ‘Italian salad’?” The columnist defended her usage, concluding, ‘Everybody loves ‘wop salad.’ We English-German-Scandinavians all try to copy it.” In 1972 the paper received a complaint from a New Jersey Italian-American man who had visited the city and found “wop salad” on menus everywhere, including “better restaurants.” Perhaps Commander’s Palace was one of them. [see ca. 1950s menu fragment] He was especially offended by a sandwich shop with a sign in front saying, “Bigga Woppa Sandwich.” He concluded that New Orleans was only pretending to be “a genuinely cosmopolitan city.”

With the present cultural climate I halfway expect “wop salad” to resurface.

Teile das:

So was:


Category Archives: menus

People living along the Gulf of Mexico are probably familiar with this designation but I remember being quite surprised the first time I came across it. Given that “wop” is an offensive slang name for Italians, my first reaction was, Please don’t tell me it means that!

It does. It’s another way of saying Italian salad.

“Wop salad” could be found on menus from the 1930s even into the 1980s in certain regions. Its use was frequent in Louisiana, Texas, and Mississippi, especially along the Gulf. It was most closely identified with New Orleans, but was also used in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi, and to a lesser extent Little Rock, Arkansas. I have also found the term in use by restaurants in various other states, but quite rarely.

The salad had many variations. Among the possible ingredients [some pictured above] are iceberg lettuce, endive, escarole, white onions, tiny pearl onions, shallots, garlic, boiled eggs, black olives, green olives, pickles, celery, radishes, sweet peppers, pimientos, avocados, artichoke hearts, tomatoes, asparagus, anchovies, and grated cheese. Dressings could contain combinations of some of the following: olive oil, vinegar, mayonnaise, Worcestershire sauce, and lemon.

Even a single restaurant might not always compose the salad in quite the same way. Larry Platt’s Italian Village in Corpus Christi TX advertised wop salads with differing ingredients in 1954. In one ad the salad had “pimientos, olives, anchovies and sauce, Italian peppers and sauce, pickles, eggs, garlic, onions, fresh lemons and salad dressing” while in another it contained “anchovies, olives, lettuce, tomatoes, Italian pepper, radishes, celery, with our Famous Dressing.”

An indication of the popularity of the salad, however construed, is its inclusion in the American food section of a 1950 Chinese menu from The Chinese Dragon in New Orleans. [pictured here]

Despite my negative response to the name, the general reaction today seems to be mild amusement coupled with dismissal of the notion that it could be taken as truly offensive. Most defenders will quickly point out that Italian-Americans in New Orleans used it too and it could be found as often on the menus of Italian restaurants as any others.

I have read the claim that Joe Brocato’s restaurant in Shreveport LA – which advertised it was “Home of the Wop Salad” — was the owner of the term and that anyone else who used it had to pay royalties.

Call me skeptical. I’ve heard similar arguments about how Afro-Americans didn’t mind dressing up like mammies, loved working and eating at Sambo’s, etc.

Historically New Orleans had more residents of Italian origin than other cities in the South. It was a port of entry into the United States in the 19th and early 20th centuries, and many Italians disembarked there. One day in October 1907, for instance, 1,300 Italians arrived, some of them wives and children of men in various parts of the country, but others migrants who came to work in Louisiana sugar cane fields taking jobs once held by slaves and poor Blacks, they were very much looked down upon. And how long did Italians in New Orleans remember the lynching of eleven Italians there in 1891? The murders brought condemnation nationally and internationally and caused riots in Italian communities in NYC and Cincinnati.

Yet Italians who settled in New Orleans went on to found successful businesses and become professionals and civic leaders there. Quite a few opened restaurants.

To many people “wop salad” began to sound wrong in the 1980s. Journalists writing about restaurants in Southern papers became rather squeamish about using it, distancing themselves by putting it in quotation marks or referring to the term as “unfortunate.” But I cannot help but wonder how others, particularly those of Italian ancestry, felt about it during the decades it was commonly used. Did they think nothing of it? Did they find the name annoying but not worth making a big deal about? Did they feel insulted by it?

I have found very little evidence of protest. Someone calling themselves “Italian-American” wrote to a columnist of the New Orleans Times-Picayune in 1961 complaining of her use of ‘wop salad,’ and stating, ‘There is no such thing as ‘wop salad.’ Did you mean ‘Italian salad’?” The columnist defended her usage, concluding, ‘Everybody loves ‘wop salad.’ We English-German-Scandinavians all try to copy it.” In 1972 the paper received a complaint from a New Jersey Italian-American man who had visited the city and found “wop salad” on menus everywhere, including “better restaurants.” Perhaps Commander’s Palace was one of them. [see ca. 1950s menu fragment] He was especially offended by a sandwich shop with a sign in front saying, “Bigga Woppa Sandwich.” He concluded that New Orleans was only pretending to be “a genuinely cosmopolitan city.”

With the present cultural climate I halfway expect “wop salad” to resurface.

Teile das:

So was:


Category Archives: menus

People living along the Gulf of Mexico are probably familiar with this designation but I remember being quite surprised the first time I came across it. Given that “wop” is an offensive slang name for Italians, my first reaction was, Please don’t tell me it means that!

It does. It’s another way of saying Italian salad.

“Wop salad” could be found on menus from the 1930s even into the 1980s in certain regions. Its use was frequent in Louisiana, Texas, and Mississippi, especially along the Gulf. It was most closely identified with New Orleans, but was also used in Baton Rouge, Shreveport, Corpus Christi, Galveston, San Antonio, Biloxi, and to a lesser extent Little Rock, Arkansas. I have also found the term in use by restaurants in various other states, but quite rarely.

The salad had many variations. Among the possible ingredients [some pictured above] are iceberg lettuce, endive, escarole, white onions, tiny pearl onions, shallots, garlic, boiled eggs, black olives, green olives, pickles, celery, radishes, sweet peppers, pimientos, avocados, artichoke hearts, tomatoes, asparagus, anchovies, and grated cheese. Dressings could contain combinations of some of the following: olive oil, vinegar, mayonnaise, Worcestershire sauce, and lemon.

Even a single restaurant might not always compose the salad in quite the same way. Larry Platt’s Italian Village in Corpus Christi TX advertised wop salads with differing ingredients in 1954. In one ad the salad had “pimientos, olives, anchovies and sauce, Italian peppers and sauce, pickles, eggs, garlic, onions, fresh lemons and salad dressing” while in another it contained “anchovies, olives, lettuce, tomatoes, Italian pepper, radishes, celery, with our Famous Dressing.”

An indication of the popularity of the salad, however construed, is its inclusion in the American food section of a 1950 Chinese menu from The Chinese Dragon in New Orleans. [pictured here]

Despite my negative response to the name, the general reaction today seems to be mild amusement coupled with dismissal of the notion that it could be taken as truly offensive. Most defenders will quickly point out that Italian-Americans in New Orleans used it too and it could be found as often on the menus of Italian restaurants as any others.

I have read the claim that Joe Brocato’s restaurant in Shreveport LA – which advertised it was “Home of the Wop Salad” — was the owner of the term and that anyone else who used it had to pay royalties.

Call me skeptical. I’ve heard similar arguments about how Afro-Americans didn’t mind dressing up like mammies, loved working and eating at Sambo’s, etc.

Historically New Orleans had more residents of Italian origin than other cities in the South. It was a port of entry into the United States in the 19th and early 20th centuries, and many Italians disembarked there. One day in October 1907, for instance, 1,300 Italians arrived, some of them wives and children of men in various parts of the country, but others migrants who came to work in Louisiana sugar cane fields taking jobs once held by slaves and poor Blacks, they were very much looked down upon. And how long did Italians in New Orleans remember the lynching of eleven Italians there in 1891? The murders brought condemnation nationally and internationally and caused riots in Italian communities in NYC and Cincinnati.

Yet Italians who settled in New Orleans went on to found successful businesses and become professionals and civic leaders there. Quite a few opened restaurants.

To many people “wop salad” began to sound wrong in the 1980s. Journalists writing about restaurants in Southern papers became rather squeamish about using it, distancing themselves by putting it in quotation marks or referring to the term as “unfortunate.” But I cannot help but wonder how others, particularly those of Italian ancestry, felt about it during the decades it was commonly used. Did they think nothing of it? Did they find the name annoying but not worth making a big deal about? Did they feel insulted by it?

I have found very little evidence of protest. Someone calling themselves “Italian-American” wrote to a columnist of the New Orleans Times-Picayune in 1961 complaining of her use of ‘wop salad,’ and stating, ‘There is no such thing as ‘wop salad.’ Did you mean ‘Italian salad’?” The columnist defended her usage, concluding, ‘Everybody loves ‘wop salad.’ We English-German-Scandinavians all try to copy it.” In 1972 the paper received a complaint from a New Jersey Italian-American man who had visited the city and found “wop salad” on menus everywhere, including “better restaurants.” Perhaps Commander’s Palace was one of them. [see ca. 1950s menu fragment] He was especially offended by a sandwich shop with a sign in front saying, “Bigga Woppa Sandwich.” He concluded that New Orleans was only pretending to be “a genuinely cosmopolitan city.”

With the present cultural climate I halfway expect “wop salad” to resurface.

Teile das:

So was: