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Rezept für eingelegte Auberginen

Rezept für eingelegte Auberginen



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Dünne Auberginenscheiben werden leicht gebraten und dann 8 Stunden oder über Nacht in einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Weißweinessig mariniert. Das Warten lohnt sich! Lecker als Vorspeise mit Crackern.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 500g (4 kleine) Auberginen
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 Bund frisches Basilikum, gehackt
  • 6 Salbeiblätter, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 Esslöffel Weißweinessig

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:15min ›Extra Zeit:8h Marinieren › Fertig in:8h25min

  1. Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen und auf einen Teller legen. Einen weiteren Teller darauf legen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen portionsweise anbraten, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Legen Sie die Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das Öl aufzunehmen.
  3. Auberginenscheiben in eine flache Schüssel schichten und mit frisch gehackter Petersilie, Basilikum und Salbei, Salz und Pfeffer, restlichem Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Weißweinessig bestreuen.
  4. Zugedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)

Bewertungen auf Englisch (3)

von Buchweizenkönigin

Das war super einfach zu machen und schnell lecker. Ich hatte keinen Salbei, also fügte ich Minze und Peperoni hinzu. Vielen Dank für das Rezept. 19. Juli 2018


Eingelegte Auberginen Rezept - Rezepte

Sie sehen unsere Rezepte-Sektion. Navigieren Sie von hier aus zum Rest der Website oder wählen Sie aus dem oberen Menü, um weiter nach Rezepten zu suchen.

japan: vegan/. Sri-lanka Gurke Rezepte        

 -1- 

Eingelegter Ingwer Rezept
Ingwerwurzel, Salz, Reisessig, Zucker
Lecker! Warum kaufen, wenn Sie es schaffen können. Ich habe das von einem Rezept im Internet bekommen.
1 Schälen Sie die Ingwerwurzel. Den Ingwer in mittelgroße Stücke schneiden und salzen. 2 Lassen Sie den Ingwer in einer Schüssel 30 Minuten Pu.

Es kann nicht garantiert werden, dass die angezeigten Rezepte mit allen Ihren Suchparametern übereinstimmen. Es wird einige Fehler in unserer Datenbank geben, gelegentliche Fehler im Text des Rezepts (auf der externen Website), auf das wir tatsächlich verlinken, und Meinungsverschiedenheiten darüber, welche Zutaten wir in unseren Allergengruppen ausschließen sollten (siehe hier). Sie müssen alle Rezepte persönlich gegen Ihre Anforderungen, insbesondere diätetische Anforderungen, überprüfen.


Eingelegte Auberginen (Betengan Mekhalel)

350g (8-10) Baby-Auberginen, je dünner und länger, desto besser

1 Paprika, grob gehackt

1 großer Bund frischer Koriander

1 TL Chiliflocken (optional)

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Stiele der Auberginen abziehen und in das kochende Wasser legen. 8-10 Minuten blanchieren, bis die Auberginen ihren Glanz verlieren und man mit einem Messer durchstechen kann. Abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer Küchenmaschine die restlichen Zutaten hinzufügen und pulsieren, bis sie gut eingearbeitet sind. Es sollte wie ein klumpiger Salsa-Dip aussehen.

Sobald sich Auberginen kühl anfühlen, schneiden Sie die Auberginen mit einem scharfen Messer der Länge nach und etwa halb tief. Mit den Fingern vorsichtig öffnen und 1-2 EL der Füllung hinzugeben.

Sie können sofort servieren, aber ich stelle sie gerne über Nacht in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitrone und etwas gehacktem Koriander abschließen. Belhana!

„Bel Hana“ ist eine kürzere Version von „Bel Hana wel Shefa“, was grob übersetzt „mit Glück und guter Gesundheit“ und der ägyptischen Art „Guten Appetit“ bedeutet.

Vergiss nicht #EgyptianEpicurean zu verwenden und mich in deinen Kreationen zu markieren Instagram oder Facebook!


Eingelegte Auberginen Rezept - Rezepte

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Eingelegter Ingwer Rezept
Ingwerwurzel, Salz, Reisessig, Zucker
Lecker! Warum kaufen, wenn Sie es schaffen können. Ich habe das von einem Rezept im Internet bekommen.
1 Schälen Sie die Ingwerwurzel. Den Ingwer in mittelgroße Stücke schneiden und salzen. 2 Lassen Sie den Ingwer in einer Schüssel 30 Minuten Pu.

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Eingelegte Aubergine

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Wir lieben diese zart-festen Auberginenwürfel nach italienischer Art mit Salz, Weißweinessig und nativem Olivenöl extra, angereichert mit Paprikaflocken, Knoblauch und Oregano. Der Schlüssel zum Erfolg dieser würzig-scharfen Antipasti liegt darin, sie anmutig reifen zu lassen: Je länger die Aubergine in der Marinade liegt, desto mehr verschmelzen die Aromen und werden weich. Obwohl drei Tage die kürzeste empfohlene Zeit sind, haben wir diesen Crostini-Topper bis zu 10 Tage nach der Herstellung genossen. Bewahren Sie die eingelegte Aubergine in einem luftdichten Behälter gekühlt auf. Das Olivenöl wird fest. Nehmen Sie die Gurke also kurz vor dem Servieren mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, oder bis sich das Öl verflüssigt.

Wir haben dieses Rezept in unserer Fotogalerie zum Weihnachtsfest im italienischen Stil vorgestellt.


Eingelegte Aubergine in Olivenöl (melanzane sott’olio)

Die verwendeten Kräuter können von Petersilie über Basilikum bis hin zu Minze und Oregano variieren (ich verwende normalerweise eine Mischung aus Petersilie und Basilikum). Verfangen Sie sich nicht zu sehr in den Details und passen Sie meine Version an Ihren Geschmack an. In der Vergangenheit habe ich dies mit großen Stücken Auberginen anstelle von langen dünnen Scheiben gemacht, ich habe die Haut angelassen, die Haut abgenommen, ich habe viele der verschiedenen Methoden zum Einlegen der Aubergine ausprobiert, einschließlich des Einweichens reinen Essig über Nacht, anstatt ihn in einer Mischung aus Essig und Wasser zu kochen. Ich verwende gerne dünne oder kleinere Auberginen (die langen dünnen asiatischen Sorten funktionieren gut), weil sie weniger Samen haben und weniger bitter sind. Ich verwende Apfelessig, weil mir dieser lokal zur Verfügung steht, aber du kannst auch gerne weißen Essig verwenden.

Bewahren Sie Ihre eingelegte Aubergine unbedingt im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche oder frieren Sie sie ein. (Aufgrund der Botulismusgefahr wird die Lagerung von Öl und Gemüse bei Raumtemperatur nicht empfohlen).


Eingelegte Aubergine (Melanzane Sott’Olio)

Rohstoffe für eingelegte Auberginen (Melanzane Sott’Olio) – einschließlich Auberginen und Salz.

Eingelegte Aubergine (Melanzane Sott’Olio) ist seit über 40 Jahren ein fester Bestandteil unserer italienisch-amerikanischen Speisekammer. Zusammen mit giardiniera (eine Mischung aus eingelegtem Gemüse wie Karotten, Blumenkohl, Sellerie usw.) Sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl und eingelegte Pilze, unsere Familie hält große Mengen eingelegter Auberginen in unserer kühlen Kellerkammer. Wir verwenden sowohl Melanzane Sott’olio als auch Giardiniera (und alle unsere eingelegten Leckereien) als Beilagen zu gebratenem Fleisch, spontanen Mittagessen mit gutem Brot, Thunfischkonserven, Käse und Salumi und gelegentlich in einem Sandwich oder Panino.

Unten finden Sie unser Rezept für gepflückte Auberginen oder Melanzane Sott’Olio, aber bitte schauen Sie sich unseren Hinweis zu Clostridium Botulinum an, bevor Sie das Gericht probieren.

Hinweis und Haftungsausschluss (nämlich Clostridium Botulinum)

Wenn Sie Gemüse in Olivenöl pökeln, ist es wichtig, dass Sie das Glas selbst sowie alle Zutaten und Utensilien, die bei der Zubereitung verwendet werden, gründlich reinigen. Meine Familie pökelt und legt Gemüse (sowie Tomaten in Dosen) seit weit über 50 Jahren ein und wir hatten keine gesundheitlichen Probleme. Obwohl unsere Familie dies seit vielen Jahren ohne Zwischenfälle tut, gibt es keine guten Studien, die diese Praxis als sicher belegen. Viele Lebensmittelsicherheitsbehörden raten davon ab, Tomaten und Knoblauch in Öl zu konservieren, da das Risiko einer bakteriellen Kontamination und der Vermehrung von Sporen, insbesondere Clostridium botulinum, die tödlich sein können.

Rohstoffe für eingelegte Auberginen (Melanzane Sott’Olio) – einschließlich Auberginen und Salz.

  • 4-6 Knoblauchzehen (ganz gelassen oder halbiert)
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Pfund Auberginen (sizilianisch oder Standardsorte sind in Ordnung)
  • ½ Tasse weißer Essig
  • ½ Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • frische Basilikumblätter
  • frische scharfe Paprika(s)
  • 1 ganzes Lorbeerblatt (optional)
  • Natives Olivenöl Extra (genug, um den Inhalt des Glases zu bedecken)
  1. Auberginen schälen und in lange Streifen schneiden (etwa drei Zoll lang und ein Viertel Zoll breit) - dick von handgeschnittenen Pommes frites.
  2. Die Auberginenstreifen in ein großes Metallsieb geben und großzügig mit koscherem Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht auf die Aubergine und lassen Sie das Salz, die Aubergine und das Gewicht 2-3 Stunden lang wirken (dh die Feuchtigkeit entfernen).
  3. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Sieb und drücken Sie die restliche Flüssigkeit von Hand aus der Aubergine.
  4. In einem großen Topf Essig und Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen dazugeben. 2-3 Minuten köcheln lassen (mehr und die Aubergine verliert ihre Knusprigkeit).
  5. Über ein Sieb (wieder mit einem Gewicht) abtropfen lassen und 12-24 Stunden anzünden (im Kühlschrank, wenn Sie möchten).
  6. Entfernen Sie die Auberginenstreifen und drücken Sie überschüssiges Wasser/Feuchtigkeit mit der Hand aus. In ein sehr sauberes Glas füllen Sie die restlichen Zutaten: Auberginen, Knoblauch, Peperoni (gehackt oder ungehackt), Basilikum, Oregano und natives Olivenöl extra (das Olivenöl sollte die Zutaten vollständig untertauchen - tun Sie dies langsam ).
  7. Auberginen in Glas mit frischen Knoblauchzehen, frisch in große Stücke geschnittenen Peperoni, frischer Minze und einem guten Schuss Olivenöl geben. Aufschütteln und kühl stellen. Macht 1 Liter. Genießen Sie!
Von links nach rechts: Auberginenstreifen nach Entfernung der Feuchtigkeit und Endprodukt. Danke an elia @cookbookarchaeology für die Fotos.

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Argentinische eingelegte Auberginen

Ich bin ein großer Fan von Auberginen in allen möglichen Formen: Babaganoush, Currys, Moussaka, gefüllt, gegrillt. Ihr unverwechselbarer Geschmack, die Art und Weise, wie Sie beim Grillen eine echte Rauchigkeit in sie bekommen, die Art, wie sie in Ihrem Mund platzen, wenn Sie sie in einem Curry haben, und es ist wie eine saftige Geschmacksbombe. Sie einzulegen, obwohl – dies ein Game-Changer war.

Ich habe diese eingelegten Auberginen zum ersten Mal in einem argentinischen Restaurant probiert und war hin und weg. Ich musste versuchen, ein Rezept auszuarbeiten, das den lebendigen, knoblauch-pfeffrigen Geschmack mit seinem leicht würzigen Kick nachahmt.

Ich liebe es, wie vielseitig diese Gurke ist – sie ist so lecker und fühlt sich wirklich sommerlich (und vegan) an, passt aber auch sehr gut zu einem guten alten Steak. Es ist eine großartige Ergänzung zu einem Grillaufstrich oder einer schönen Vorspeise, um die Geschmacksknospen aufmerksam zu machen.


Was ist chinesische Aubergine?

Im Gegensatz zu den großen, bauchigen amerikanischen Auberginen, die Sie in Lebensmittelgeschäften gewohnt sind, ist eine chinesische Aubergine viel kleiner und länger.

Ihre Schale ist dünner und der Geschmack milder, da sie viel weniger Kerne enthält (die dazu führen, dass Auberginen bitter schmecken) als die amerikanische Art.

Wenn Sie sich fragen, ob eine chinesische Aubergine dasselbe wie eine japanische oder eine asiatische Aubergine ist, lautet die Antwort ja!

Und wenn Sie in Großbritannien oder Kanada nach Auberginen suchen, suchen Sie nach dem Wort Aubergine, das französisch für Aubergine ist, wie es so genannt werden kann.

Einkaufen für Auberginen in Südasien oder Südafrika? Suchen Sie dann nach dem Wort brinjal.


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Dieses Rezept wurde von einem Eat Your Books-Mitglied indiziert.

Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.