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Herzhafte Karotten-Kokos-Granita mit Gurken-Topping

Herzhafte Karotten-Kokos-Granita mit Gurken-Topping

Herzhafte Karotten-Kokos-Granita mit Gurken-Topping

Hier ein leckeres, erfrischendes Dessert von Vickys Tochter Raquel. Dieser eisige Leckerbissen wurde von unseren Reisen nach Barcelona, ​​Spanien, inspiriert, wo viele der dortigen Cafés servieren granizado de liman, im Wesentlichen eine Limonade, die in rasiertes Eis verwandelt wurde.

Zutaten

Für den Belag

  • 1 englische Gurke, fein gewürfelt
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Limettensaft

Für die Granita

  • 2 Tassen Karottensaft
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel geriebener Ingwer
  • Prise Salz
  • 1 Tasse Kokoswasser

Portionen4

Kalorien pro Portion76

Folatäquivalent (gesamt)14µg3%


Honig-Gurken-Shake mit Gurken-Granita

Der Grünton dieses Shakes ist so blass, dass man ihn fast silbern nennen könnte. Eine Mütze aus leuchtendem, eisigem Granita mit Gurkengeschmack, wenn möglich noch blasser grün, vervollständigt einen Look, der so debonair ist, wie es ein Milchshake sein kann. Der hohe Wassergehalt von Honigtau verleiht diesem Shake eine etwas dünnere und noch schlürfere Konsistenz als die meisten anderen. Verwenden Sie für die Granita eine beliebige Gurkensorte.

Diätetische Überlegungen eifrei, glutenfrei, halal, koscher, erdnussfrei, sojafrei, baumnussfrei, vegetarisch

Geschmack und Textur cremig, schaumig, fruchtig, reichhaltig, süß, herb

Art des Tellergetränks, Shake

Zutaten

  • 2 Esslöffel Zucker (ca. 24 Gramm)
  • 2 Esslöffel (ca. 1 Unze//30 Milliliter) Wasser
  • Prise Salz
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • 3/4 (ca. 227 Gramm) mittelgroße Gurke, geschält, entkernt und grob gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 1/2 (ca. 1 Pfund/454 Gramm) kleine, reife Honigmelone, geschält, entkernt und in 1 1/2 Zoll (4 Zentimeter) große Stücke (ca. 3 Tassen) geschnitten
  • 6 (ca. 1 1/2 Pints/18 Unzen/510 Gramm) mittelgroße Kugeln Vanilleschote oder original Vanilleeis, weich, bis sie an den Rändern geschmolzen sind

Anweisungen

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei die Pfanne schwenken, um den Zucker aufzulösen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sirup, Salz, 2 Teelöffel Limettensaft und Gurke in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die Gurkenmischung in einen flachen Behälter geben. Abdecken und einfrieren, bis sie weich gefroren (nicht fest) sind, 2 bis 3 Stunden. Aus dem Gefrierschrank nehmen und vorsichtig mit einer Essgabel durch die gefrorene Masse fahren, um sie in lose, eisige Kristalle zu zerlegen. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Einfrieren, bis sie fest ist, die Granita alle ein oder zwei Stunden mit der Gabel überprüfen und harken, um die Kristalle mindestens 7 Stunden lang locker und fein zu halten.

Geben Sie 1/4 Tasse (etwa 70 Gramm) Granita, den Honigtau und den restlichen 1 Teelöffel Limettensaft in einen Mixer und mischen Sie, um den Honigtau etwa 1 Minute lang vollständig aufzulösen. Fügen Sie das Eis hinzu und pulsieren Sie mehrmals, um es aufzubrechen. Verwenden Sie bei ausgeschaltetem Mixermotor einen flexiblen Spatel, um die Mischung auf die Mixerklingen zu zerdrücken. Fahren Sie mit dem Pulsieren, Stoppen und Pürieren fort, bis die Mischung gut gemischt und dick ist und sich leicht im Mixbehälter bewegen lässt, ungefähr 30 bis 90 Sekunden. In ein gekühltes Glas oder Gläser gießen, jeweils 1/4 Tasse (ca. 70 Gramm) Granita auffüllen und sofort servieren.


Gamja-Salat mit Gurke, Karotte und roter Zwiebel

Christopher Simpson für die New York Times. Food-Stylist: Simon Andrews.

Gamja-Salat („Kartoffel“) wird in koreanischen Restaurants wahrscheinlich zu einem Meer von anderen Banchans gezählt und wird normalerweise mit einer Eisportionierer auf einem Teller aufgehäuft. Es ähnelt in seiner Textur Kartoffelpüree, ist wie viele Kartoffelsalate mit Mayo beladen und mit knackigem Gemüse und hartgekochtem Ei gespickt. Es ist im Allgemeinen ein Restaurantessen, aber wenn Hausköche es schaffen, kann der Salat zwischen zwei Scheiben weichem Weißbrot eingelegt und zum Mittagessen gegessen werden. Wenn es um Gamja-Salat geht, liegt Ihnen die Welt zu Füßen: Es kann Äpfel, Erbsen, Maiskörner, Rosinen und sogar Nüsse enthalten, und Sie können hinzufügen, was Sie möchten, und alles, was Sie nicht mögen, aufheben. Aber die Gurke ist Gibon („Standard“) und unverzichtbar, weil sie eine pflanzliche Frische hinzufügt, die dieses Gericht davon abhält, sich in irgendeiner Weise schwer anzufühlen.


Austern Teil 3- Saucen und Beilagen

Nun, da wir über die Geschichte der Austern, die verschiedenen Arten und ihre Herkunft gesprochen haben und Sie gesehen haben, wie man rohe Austern kauft, säubert und öffnet, wie wäre es mit der Zubereitung von Saucen dazu? Nachfolgend finden Sie einige der traditionellsten Arten, Austern zu servieren. Mein Favorit ist Mignonette-Sauce oder einfach nur ganz schmucklos. Wie mögen Sie Ihre Austern?

Mignonette-Sauce

Mignonette ist das typische Französisch Ausstattung für Austern. Austern bestellen oder a Früchte de Mer Platte in jedem Pariser Bistro und was Sie bekommen, ist ein sauberer Geschmack des Meeres mit einer Zitronenscheibe und dieser pikanten Sauce.

4 Unzen Rotweinessig
2 Stück Schalotten, geschält und gehackt
1 EL frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen und die Schalotten mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Es dreht sich alles um die Schalotten.
Die Schalotten fügen eine herzhafte Komponente hinzu, während der Essig eine fruchtige, säuerliche Note liefert, um die Salzlake der Auster und die Schärfe des schwarzen Pfeffers auszugleichen.

Frischer Meerrettich

Wie der Kick ohne Cocktail? Frisch geriebener Meerrettich bietet das in Pik.

3 Unzen frische Meerrettichwurzel
1 TL Zitronensaft
Wasser

Achten Sie darauf, dass die frische Meerrettichwurzel innen fest und strahlend weiß ist. Schrubbe die Wurzel unter kaltem Wasser und schäle dann die raue äußere Schicht ab. Reiben Sie die Wurzel auf einer mittelgroßen Kastenreibe. Wie bei Zwiebeln können die Dämpfe stark sein, seien Sie nicht überrascht, wenn Sie zerreißen. Den geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben, 1 Teelöffel frischen Zitronensaft und so viel Wasser hinzufügen, dass er gerade bedeckt ist.

Cocktail Sauce

4 Unzen Ketchup
1 TL zubereiteter Meerrettich
2 TL Zitronensaft
1 TL Tabasco oder andere scharfe Sauce
1,5 TL Worcestershiresauce

Alle Zutaten miteinander vermischen und kalt stellen. Mit Austern servieren.

Andere Garnituren:

Frische Zitrone
Tabasco oder andere scharfe Soße
Ponzu-Sauce (eine japanische Dip-Sauce aus Sojasauce, Zitrussaft, Mirin, Kombu (Algen) und Bonitoflocken)
Eine herzhafte „Granita“ mit Gurke oder Limette und Schalotten

Weitere Informationen zu Austern finden Sie in Teil 1, Einführung,Teil 2 Wie man frische Austern kauft, lagert und öffnet, Als nächstes kommen…Teil 4 traditionelle Austern Rockefeller.

Haftungsausschluss Nr. 1: Standard-Gesundheitswarnung in Bezug auf Austern: Der Verzehr von rohen Austern oder rohem tierischem Protein ist mit einem Risiko verbunden. Wenn Sie an einer chronischen Leber-, Magen- oder Bluterkrankung leiden oder an einer Immunschwäche leiden, haben Sie das größte Erkrankungsrisiko durch rohe Austern und sollten Austern vollständig gekocht essen. Wenn Sie sich bezüglich Ihres Risikos nicht sicher sind, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.”
Haftungsausschluss #2: Teile dieses Beitrags wurden ursprünglich von mir für die Nov/Dez 2012-Ausgabe des Whisk Magazine geschrieben und fotografiert.


Die gelbe Schürze

Granitas sind aromatisiertes Eis. Sie werden manchmal als Dessert serviert, aber häufiger als Gaumenreiniger zwischen den Gängen. Sie können süß oder herzhaft sein, aber auch die herzhaften enthalten normalerweise etwas Süßstoff. Ich habe einen mit dem übrig gebliebenen Sirup der Nektarinen gemacht. Das ging am selben Tag aus, an dem ich eine Gurke pflückte, ohne irgendwelche Pläne, wie ich sie verwenden sollte, abgesehen von der Limette, die ich eine Woche zuvor mit einigen vagen Ideen gekauft hatte. Eine schnelle Untersuchung ergab, dass es eine gute Idee war, der Granita Kalk hinzuzufügen.

Es gibt eine überraschende Anzahl von Gurken-Granita-Rezepten im Internet. Überraschend bedeutet mehr als zwei. Ich habe mich für dieses von MyRecipes entschieden und es nicht so sehr optimiert. Hauptsächlich habe ich den Zucker reduziert. Meine selbst angebauten Gurken sind süßer als das, was man auf dem Markt bekommt, aber ich wollte wirklich nicht, dass es um den Zucker wird. Es ist da, um bei der Kristallbildung zu helfen.

Ich entschied auch, dass ein bisschen Alkohol Nuancen in einem zugegebenermaßen leichten Rezept hervorbringen könnte. Gurken sind nicht wirklich als Geschmackskraftwerke bekannt. Dieser enthält bei weitem nicht genug Alkohol, um als Cocktail zu gelten, und das meiste davon kocht ab. Ich habe Tanqueray genommen, weil ich noch Papa Schlumpfs riesige Flasche davon habe. Ich habe den Geruch schon immer geliebt, aber ich trinke nicht wirklich harte Sachen. Tequila wäre eine weitere gute Wahl für dieses herzhafte Rezept und gehört eher in den durchschnittlichen Spirituosenschrank. Alkoholfrei zu gehen ist natürlich immer eine akzeptable Option.

*1 englische Gurke (ca. 1 Pfund)
*3 Limetten
1/2 C Zucker
1 C Wasser
1/4 TL Salz
*1 TL Gin oder Tequila, optional
*3 Zweige Minze

1. Schale von Limetten abreiben und mit Zucker, Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben. Saft aus Limetten auspressen und in den Topf geben. Fügen Sie Alkohol hinzu, wenn Sie es verwenden, und rühren Sie alles zusammen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eine Minute kochen, dann vom Herd nehmen. Minze hinzufügen und quellen lassen, während Sie die Gurke vorbereiten, etwa 10 Minuten.

2. Gurke schälen. Längs halbieren und Kerne entfernen. Grob hacken und in den Mixer geben. Minze entfernen und Sirup in den Mixer geben. Laufen Sie, bis es sehr glatt ist, etwa 1 Minute.

3. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um alle kaubaren Stücke zu entfernen, und in eine flache Pfanne, wie eine Kastenform, gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Gericht in den Gefrierschrank stellen. Fahre alle 45 Minuten mit einer Gabel durch die Mischung, um die Eiskristalle aufzubrechen. Der Vorgang dauert mindestens drei Stunden. Die ersten paar Male, die Sie mit der Gabel machen, wird es matschig. Am Ende rechen Sie große, grüne Kristalle auf. Servieren Sie sie in kleinen Gerichten zwischen den Gängen oder als Eis gegen Ende eines Grillabends. Nach Belieben mit Minze garnieren.


Wie man Karottenlachs macht

Dieses vegane Räucherlachsrezept besteht aus drei wichtigen Schritten: Braten, Schälen und Marinieren. So geht's:

Zuerst die Karotten mit Salz rösten. EIN Grundstück aus Salz. Sie sollten eine 1/4-Zoll-Schicht am Boden Ihrer Auflaufform und eine großzügige Salzschicht auf den Karotten haben. Machen Sie sich keine Sorgen ’ das Salz verleiht den Karotten beim Braten Geschmack, aber Sie werden am Ende nur eine kleine Menge im letzten Gericht essen.

Dann in Bänder schälen um dünne Blätter von geräuchertem Lachs nachzuahmen. Lassen Sie die Karotten abkühlen und reiben Sie überschüssiges Salz mit den Händen ab. Von jeder Karotte einen langen, dünnen Hautstreifen mit einem Messer abschneiden und die Karotten dann mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schälen.

Schließlich marinieren! Ich mache eine kräftige, rauchige Marinade mit Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zur Hand haben: Olivenöl, Reisessig, geräucherter Paprika, Zitronensaft und Pfeffer (kein Flüssigrauch hier!). Werfen Sie die Bänder in die Marinade und geben Sie sie für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, um sie einzuweichen. In der Marinade gelagert hält sich der Karottenlachs bis zu 4 Tage im Kühlschrank.


Warum Sie dieses Karottenkuchen-Rezept lieben werden:

Dieser Karottenkuchen ist unglaublich saftig (dank ein paar speziellen Zutaten, die ich unten behandeln werde!), verpackt mit frisch geriebenen Karotten, leicht gewürzt und sehr einfach zuzubereiten.

Außerdem hält er sehr gut, sodass Sie diesen Kuchen schon lange im Voraus backen und zusammenbauen und die Reste tagelang genießen können.

Traditionell wird der Kuchen mit einem reichhaltigen Frischkäse-Frosting belegt! Ich kann es mir nicht anders vorstellen. Ich habe mir erlaubt, Zitronenschale hinzuzufügen, die eine schöne Helligkeit und Zitrusnote hinzufügt, die den Kuchen wunderschön ergänzt.

Sie können wählen, ob Sie einen Naked Cake zubereiten oder die Seiten dekorieren möchten – das Zuckerguss-Rezept bereitet genug für beide Optionen vor. Dieses Kuchenrezept ergibt einen 8-Zoll-, zweischichtigen Kuchen und ungefähr 10 bis 12 großzügige Portionen.

Für etwas mehr Textur garniere ich die Oberseite des Kuchens gerne mit gerösteten gehackten Pekannüssen. Fühlen Sie sich frei, sie durch gehackte Walnüsse zu ersetzen oder ganz wegzulassen, um diese Nuss frei zu machen.

Für das heutige Rezept für Karottenkuchen habe ich mich an mein treues und zuverlässiges Backmehl für den Alltag gewandt: Bob’s Red Mill Organic Unbleached All Purpose. Ich arbeite seit etwas mehr als vier Jahren mit Bob’s Red Mill zusammen und kann ihre Produkte nicht weiter empfehlen!

Bobs Red Mill Bio Ungebleichtes Allzweckmehl wird aus frisch gemahlenem Bio-Hartweizen hergestellt und enthält einen Proteingehalt von 10 % & 8211 12 %. Dieser Proteingehalt im mittleren Bereich ermöglicht eine zarte Krume, bietet aber dennoch Struktur und Glutenentwicklung für Backwaren.

Ich habe dieses Mehl immer griffbereit, weil es unglaublich vielseitig ist. Es liefert konsistente Ergebnisse und kann für so viele Anwendungen verwendet werden.

Genauso wichtig für mich sind die Mehle von Bob’s Red Mill noch nie gebleicht und enthalten kein Bromat (das außerhalb der Vereinigten Staaten verboten ist) oder andere Chemikalien. Lesen Sie hier mehr über die verschiedenen Arten von Backmehl.


Eines meiner Lieblingsdinge an Kokosmilch ist, dass eine Vollfettdose das cremigste und verträumteste Kokoseis gibt. Warte, kratz das. Dieses Rezept macht das verträumteste Eis, das es gibt. Veganes und laktosefreies Kokoseis wird natürlich mit gesalzenem Dattelkaramell und Ahornsirup gesüßt und erhält einen extra reichhaltigen Boost durch einen Hauch Kokosöl. Selbst wenn Sie Milchprodukte essen, möchten Sie eine doppelte Portion dieses Zeugs.


Brioche-Brötchen-Rezept (sizilianischer Stil)

adaptiert von meinem Cremebrötchen-Rezept mit Inspiration von Pietro M. (Solo Cose Buone)
ergibt 9 große Brioche mit Tops

  • 2 TL Trockenhefe
  • 1/2 Tasse (115 ml) lauwarmes Wasser
  • 1/4 Tasse (50 g) Zucker
  • 2 EL Honig
  • 1/2 Tasse (115 ml) warme Milch
  • 1/3 Tasse (75 g) Butter, geschmolzen (zuerst die Butter wiegen, dann schmelzen)
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier, leicht geschlagen
  • abgeriebene Schale einer Orange und einer Zitrone, bio
  • 4 Tassen (570 g) Allzweck- oder Brotmehl, oder mehr, wenn nötig
  • 1 Ei mit 1 TL Milch geschlagen, zum Glasieren

Geben Sie lauwarmes Wasser, Hefe und Honig in eine Brotmaschine (der Link führt zu der, die ich habe, aber es gibt viele weniger teure) oder einer Küchenmaschine. Milch, geschmolzene Butter und geschlagenes Ei verrühren und zusammen mit der geriebenen Zitrusschale zur Hefemischung geben.

Fügen Sie das Mehl, 1/4 Tasse (50 g) Zucker und Salz hinzu und schalten Sie die Maschine ein (Teigeinstellung an der Brotmaschine oder verwenden Sie einen Knethaken, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden). Mischen Sie von Hand, wenn Sie keine Maschine verwenden .

Der Teig wird leicht klebrig. Lassen Sie den Zyklus mit der Teigeinstellung beenden. Wenn der Teig fertig ist, mit einer Küchenmaschine oder von Hand abdecken und auf der Arbeitsplatte gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nach dem Aufgehen den Teig durchkneten und 5 Minuten ruhen lassen.

Teigstücke schneiden und zu runden Kugeln formen und auf ein gefettetes Backblech (oder Silikonblech) legen.

HINWEIS: Ich habe meine gewogen, damit sie alle gleich groß sind, aber das ist nicht notwendig. Wenn Sie sie gleichmäßig wiegen möchten, großer Teil ist 100 Gramm und der obere Teil ist 20 Gramm. Dies ergab genau 9 belegte Brioche. Wenn Sie einfaches Brioche ohne Top machen möchten, erhalten Sie am Ende etwa 11 große Brioche-Brötchen.

Für die Oberseite die 20 Gramm Teigstücke zu einer Kugel formen und dann an einem Ende verlängern. Dies ist das Ende, das in den Hauptteil der Brioche eingehen wird.

Sobald die großen und kleinen Kugeln geformt sind, machen Sie eine tiefe Vertiefung in jedes Brioche-Brötchen.

Drücken Sie nun den länglichen Teil der kleinen Kugel in den Teig und wiederholen Sie dies für alle. Seien Sie nicht schüchtern, wenn Sie sie hineinschieben, da sie wieder auftauchen möchten.

Legen Sie das Blech in den Ofen (nicht einschalten), um etwa eine halbe Stunde lang aufzugehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Ich stelle einen Krug mit kochendem Wasser zum Dampfen in den Ofen, damit die Brötchen keine Kruste bekommen).

Sobald sich die Größe verdoppelt hat, nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und heizen Sie sie auf 350 ° F (175 ° C) vor. Bestreichen Sie die Brioche vorsichtig mit der Eiglasur.

Wenn der Ofen fertig ist, backen Sie die Brötchen etwa 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen. Sie werden einen schönen Glanz haben.

Legen Sie sie bis zum Servieren auf ein Kühlregal. Ich hoffe, Sie werden mein Brioche-Brötchen-Rezept genießen. Genießen Sie nach Belieben, aber ich empfehle dringend, mindestens eines mit einer cremefarbenen Granita zu essen!

Sie können ein Stück weiche Brioche nehmen und direkt in die Creme tauchen.

Es ist unglaublich entzückend! Dann kannst du auch mit einem Löffel eingraben.

Brioche sind wunderbar leicht und luftig! Lass es mich wissen, wenn du dieses Rezept probierst (Bewertung/Rezension in der druckbaren Rezeptkarte.)


Weißbrot wer? Tauschen Sie es gegen Tortillas in Taco-Größe aus, backen Sie eine Charge dick geschnittenen Speck und bauen Sie es zusammen. Anstelle von Mayo verwenden wir cremige Avocado und einen Spritzer Limette, aber Sie können gerne eine Schicht darauf verteilen, bevor Sie die Füllungen hinzufügen.

Es ist schwer, einen besseren Partner für Burger, Rippchen und Steak zu finden als süßen gelben Mais. Es ist noch schwieriger, eine bessere Übereinstimmung zu finden als Das Mais, der auf dem Feuer verkohlt wird, bevor er mit Limetten-Chili-Mayo bestrichen und mit Parmesan und geräuchertem Paprika bestäubt wird.


Schau das Video: Как разделить кокос (Januar 2022).