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Gordon Ramsays Pandi Curry mit Kachampuli

Gordon Ramsays Pandi Curry mit Kachampuli


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Der Starkoch teilt seine Interpretation des indischen Gerichts

National Geographic/Justin Mandel

Dieses gewürzte Pandi-Curry mit Schweinebauch und bitteren Limettenzwiebeln ist die Interpretation eines beliebten indischen Gerichts von Starkoch Gordon Ramsay.

Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Gordon Ramsay.

Zutaten

Für den Schweinebauch (Anfang):

  • 2 Pfund Schweinebauch, Haut entfernt
  • 2 Esslöffel Kurkuma
  • 2 Esslöffel Kaschmir-Chili-Pulver
  • Salz nach Geschmack
  • 3 Tassen Schweinefond
  • 1 Esslöffel Kachampuli-Essig; Sie können es durch den Essig Ihrer Wahl ersetzen
  • 1 Teelöffel Bitterlimettensaft
  • 1 Esslöffel gehackter Koriander

Für das nasse Masala:

  • 12 Schalotten, gehackt
  • 4 Serrano-Chilis, gehackt und entkernt
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmel, geröstet
  • 8 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Zoll großes Stück Ingwer, geschält und gehackt
  • 1 Bund Koriander mit Stielen
  • 15 frische Curryblätter

Für das trockene Masala:

  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1-Zoll-Stück Zimtstange, ganz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Nelken

Für die eingelegte rote Zwiebel:

  • 1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft von 1 Bitterlimette
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Jaggerzucker

Für den Schweinebauch (Finish)


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Handwerkerkollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Küchenchef Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Handwerkerkollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala zu Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Kunsthandwerkskollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala zu Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Kunsthandwerkskollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischenden würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala zu Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Kunsthandwerkskollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischenden würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay auf, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala zu Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Kunsthandwerkskollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala zu Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Kunsthandwerkskollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Küchenchef Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Handwerkerkollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischenden würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Küchenchef Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Handwerkerkollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.


Gordon Ramsay taucht in ein Meer aus Gewürzen im Südwesten Indiens ein

In der Gewürzhauptstadt der Welt lernt Gordon die komplexen kulinarischen Schichten der Region zu beherrschen.

Zu einem Baum im südwestindischen Bezirk Coorg aufblickend, hält Gordon Ramsay eine Tasche und schwankt auf seinen Füßen, um am richtigen Ort zu sein, um ein Weberameisennest zu fangen. Eine lokale Delikatesse hier im indischen Bundesstaat Karnataka, die Ameisen haben einen würzigen und salzigen Geschmack, den Ramsay in einem Chutney verwenden möchte. „Ich sehe aus, als würde ich den umständlichsten TikTok-Tanz aller Zeiten versuchen“, sagt er, während er versucht, das Nest zu fangen, wenn es vom Baum fällt. Er vermisst. „Plötzlich sind sie überall. Ich muss 50-60 Mal gebissen worden sein.“

Von den tropischen Stränden und Hafenstädten Kerala und Karnataka entlang der Küste des Arabischen Meeres bis zu den Hügeln im Landesinneren von Coorg ist diese Region seit mehr als 3000 Jahre. „Die Natur hat uns aufgrund der klimatischen Bedingungen mehr Gewürze gegeben. Du bist im Gewürzzentrum“, sagt Chefkoch Shri Bala, eine Fernsehmoderatorin und Lebensmittelhistorikerin, deren kulinarische Berufung in jungen Jahren begann, indem sie Rezepte aus dem bahnbrechenden indischen Kochbuch ihrer Großtante lernte.

Obwohl es sich um eine globale Gewürzhauptstadt handelt, ist die Küche Südwestindiens mehr als nur „scharf“ und hat feine Nuancen in der Ausgewogenheit der Aromen. Shri Bala fordert Ramsay heraus, nicht nur etwas über die Bedeutung von Gewürzen für diese Gegend zu lernen, sondern auch, wie die Einheimischen sie mit anderen Zutaten mischen, um mit dem warmen Klima fertig zu werden, und wie eine kleine Zugabe den Geschmack eines Gerichts verändern kann. Letztendlich sagt Shri Bala zu Ramsay, dass es an ihm liegt, die Frauen eines lokalen Kunsthandwerkskollektivs davon zu überzeugen, dass er die regionalen Foodways meistern kann.

Scharfe Currys mit Kandhari-Chilischoten (auch als Bird's-Eye-Chili bekannt) bringen die Menschen zum Schwitzen, was sie wiederum schneller abkühlen lässt. Das ist in heißen Klimazonen hilfreich, kann aber für Leute, die scharfes Essen scheuen, eine Herausforderung sein. In Kerala schmeckt Ramsay a Fisch-Curry temperiert mit Kokosmilch, die das Gericht aufhellt und süßt. In Coorg, wo Schweinefleisch Pandi-Curry ist geliebt, bittere Limetten werden zum Kühlmittel und beeinflussen Ramsay, die kombinierten bitteren und würzigen Noten mit dem Komponieren von Musik zu vergleichen. Sogar Snacks am Straßenrand, wie geschnittene Ananas, kann in Chiliwasser getaucht werden, um an einem staubigen, heißen Tag einen erfrischend-würzig-süßen Geschmack zu erzeugen.