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Tokyo Sushi Restaurant lehnt Reservierungen von Ausländern ab

Tokyo Sushi Restaurant lehnt Reservierungen von Ausländern ab


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Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Sushi-Restaurant lehnte eine Party chinesischer Gäste ab

Wikimedia/Think Draw aus Dubai, Vereinigte Arabische Emirate

Sushi Mizutani sagt, dass es keine Reservierungen von Nicht-Japanern akzeptiert, aber dass es die Politik nicht als diskriminierend betrachtet.

Ein High-End-Sushi-Restaurant in Tokios Tony Ginza-Viertel löste diese Woche Vorwürfe der Diskriminierung aus, als es eine Reservierung von einer Gruppe chinesischer Kunden ablehnte und erklärte, dass es eine Richtlinie gegen Reservierungen von Ausländern habe.

Laut Asia One versuchte der chinesische Journalist Mo Bangfu, im Sushi Mizutani, einem High-End-Sushi-Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, eine Reservierung für vier Personen vorzunehmen. Mos Sekretärin, eine Japanerin, nahm die Reservierung vor, und angeblich war alles in Ordnung, bis sie den Namen ihres Arbeitgebers nannte, woraufhin das Restaurant die Reservierung ablehnte. Das Restaurant teilte ihr angeblich mit, dass es keine Reservierungen von Ausländern akzeptiert.

Mo sagt, er habe danach persönlich angerufen, um die Reservierung vorzunehmen, aber er wurde abgelehnt. Mo lebt angeblich seit 30 Jahren in Japan und spricht fließend Japanisch.

Ein Mitarbeiter von Sushi Mizutani sagte, dass das Restaurant eine „allgemeine“ Richtlinie gegen Reservierungen von Ausländern habe, mit der Begründung, dass nicht-japanische Besucher ihre Reservierungen eher aufgeben würden.

„Wir bereiten Fisch für die erwartete Kundenzahl zu und müssen manchmal andere Buchungsanfragen ablehnen. Wir können es uns einfach nicht leisten, wenn die Leute nicht erscheinen“, erklärt die Mitarbeiterin. "Wir halten das nicht für diskriminierend."

Das Restaurant stellte klar, dass es Ausländer als Kunden akzeptieren würde, jedoch nur, wenn Reservierungen über ein Hotel oder ein Kreditkartenunternehmen vorgenommen würden.


Die 6 besten Länder, um echtes Sushi außerhalb Japans zu essen

Japaner wandern seit mehr als 800 Jahren in die ganze Welt aus. Viele der Nachkommen dieser Einwanderer haben ihre japanische Sprache, Kultur und natürlich ihre Sushi-Traditionen beibehalten. Sushi-Enthusiasten wie wir haben das Glück, auf unseren Reisen auf der ganzen Welt Zugang zu authentischen japanischen Restaurants zu haben. Als begeisterter Reisender liebe ich es, lokales Essen zu probieren, aber ich kann nie nein zu Sushi sagen…

Viele Menschen wissen nicht, dass Brasilien außerhalb Japans tatsächlich die höchste ethnische japanische Bevölkerung der Welt hat. Natürlich gibt es im Land unzählige Sushi-Restaurants, insbesondere in der größten Stadt São Paolo.

Wo bekommt man in Brasilien echtes Sushi? Das Restaurante Sushi Isao in São Paolo wurde 1987 von einem gebürtigen Okinawa eröffnet. Sie servieren ein gehobenes authentisches Sushi-Buffet. Von Dienstag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

2. Singapur

Unter Reisenden ist Singapur als eines der besten kulinarischen Reiseziele der Welt bekannt. In Singapur leben Menschen aus der ganzen Welt, daher gibt es eine große Auswahl. Mit einer japanischen Expatriate-Bevölkerung von mehr als 35.000 Menschen ist Singapur definitiv ein großartiges Land für authentisches Sushi.

Wo bekommt man in Singapur echtes Sushi? Viele Leute halten Hashida Sushi für das beste Sushi-Restaurant in Singapur. Mit japanischer Gourmetküche ist Hashida Sushi für seine Omakase (Chef's Special) bekannt. Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet, Reservierungen werden jedoch empfohlen.

3. Die Philippinen

Da es sich um einen anderen Inselstaat in Ostasien handelt, ist es keine Überraschung, dass die Philippinen eine beträchtliche Anzahl von ethnischen Japanern haben. Tatsächlich zogen die ersten bekannten japanischen Einwanderer im 12. Jahrhundert auf die Philippinen. Viele Filipinos lieben Sushi und es ist im ganzen Land zu finden. Interessante Anmerkung: Halo-Halo, ein sehr beliebtes philippinisches Eis mit Eiswürfeln, stammt wahrscheinlich aus einem japanischen Gericht namens Mitsumame.

Wo bekommt man auf den Philippinen echtes Sushi? Besuchen Sie das japanische Restaurant Seryna in Little Tokyo in Manila. Das Sashimi kommt aus Japan und der Koch auch, auch dieses Restaurant ist bei den in Manila lebenden Japanern sehr beliebt. Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

4. Die Vereinigten Staaten von Amerika

Sushi ist in Nordamerika in den letzten 50 Jahren extrem populär geworden, mittlerweile gibt es in fast jeder einzelnen Stadt zahlreiche japanische Restaurants. Sushi-Köche haben ihre eigenen Versionen traditioneller japanischer Gerichte kreiert, vor allem die California Roll. Es ist jedoch immer noch möglich, im ganzen Land authentisches japanisches Sushi zu finden.

Wo bekommt man in den USA echtes Sushi? Es gibt unzählige ausgezeichnete Optionen, so dass es schwierig ist, nur eine auszuwählen. Ich entschied mich für Sushi Tsujita in Los Angeles, der Geburtsstadt des nordamerikanischen Sushi. Tsujita ist ein gehobenes, altmodisches japanisches Restaurant, probieren Sie das Omakase (Chef's Special). Tsujita ist täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

Japaner ziehen seit dem 16. Jahrhundert nach Thailand und es gibt immer noch einen großen japanischen Einfluss im Land, insbesondere in Bangkok und Chonburi. Ich war vor 2 Jahren in Thailand und ich gebe zu, dass thailändisches Essen fantastisch ist, aber die meisten Leute bevorzugen es, während ihrer Reise etwas Abwechslung zu haben.

Wo gibt es in Thailand echtes Sushi? Sushi Masato ist ein klassisches traditionelles japanisches Restaurant in Bangkok. Sie servieren nur das Omakase (Chef's Special), aber es ist fantastisch. Sushi Masato ist dienstags und sonntags zum Abendessen geöffnet und montags geschlossen.

Als gebürtige Kanadierin esse ich seit meiner Grundschulzeit Sushi. Ich habe schon in jungen Jahren eine Vorliebe für Sushi entwickelt, die Sushi-Bar im Marina Restaurant in Victoria BC war eigentlich mein Lieblingsrestaurant. Ich würde nicht sagen, dass dies das „authentischste“ Sushi aller Zeiten war, besonders nachdem ich es in eine Sojasaucensuppe verwandelt habe, aber ich habe das Glück, meinen Gaumen so früh in meinem Leben erweitert zu haben.

Wo gibt es in Kanada echtes Sushi? Ich habe 4 Jahre in Vancouver gelebt und kann Ihnen versichern, dass wir in der Stadt unzählige ausgezeichnete Sushi-Optionen haben. Ich werde die sehr authentische Tetsu Sushi Bar in der Innenstadt von Vancouver empfehlen. Kommen Sie im Sommer hierher, sie fliegen tatsächlich in frischen Seeigeln aus Hokkaido, Japan. Reservierungen werden empfohlen, die Tetsu Sushi Bar ist mittwochs und sonntags zum Mittag- und Abendessen geöffnet, am Dienstag nur zum Abendessen und montags geschlossen.


Evan reist und lebt seit vier Jahren aus dem Rucksack. Er betreibt einen Blog über unabhängiges Reisen und gibt den Menschen die Fähigkeiten und das Selbstvertrauen, die sie brauchen, um die Welt ohne Reiseveranstalter zu bereisen.


Nichterscheinen verheerende Auswirkungen auf das Restaurantgeschäft

Für die meisten ist die Bonenkai (Jahresabschlussparty) Saison ist jetzt nur noch eine alkoholverseuchte Erinnerung. Aber einige – insbesondere Restaurantbetreiber – spüren den Schmerz immer noch. Nach den in Shukan Jitsuwa (27. Dezember) zitierten Zahlen werden der Lebensmittel- und Getränkeindustrie durch kurzfristige Stornierungen von Reservierungen, vor allem durch Gruppen, schätzungsweise 200 Milliarden Yen Verluste pro Jahr gekostet.

"In den letzten Jahren ist die Zahl der Kunden, die über das Internet reservieren, aber nicht erscheinen, gestiegen", sagte ein Restaurantbetreiber dem Magazin. Als Folge der Nichterscheinen müssen die Lebensmittelzutaten, insbesondere wenn sie im Rahmen eines festen Speiseplans serviert werden sollen, oft verworfen und abgeschrieben werden.

Und auch wenn die Reservierungen nur für einen einzigen Tisch gelten, muss der reservierte Tisch für die Kunden offen gehalten werden, sodass andere Ankömmlinge dort nicht ohne Risiko Platz nehmen können.

"Wir haben Reservierungen für 40 Personen in letzter Minute stornieren lassen", seufzte der Manager einer großen Restaurantkette. "Es gibt auch andere Fälle, in denen die Anzahl der Personen, die gezeigt wurden, halb oder sogar weniger war als die reservierte Anzahl."

"Etwa sieben oder acht Partys im Monat sagen in letzter Minute ab oder erscheinen einfach nicht", sagte ein Inhaber-Koch zu Shukan Jitsuwa. "Da Reservierungen einfach über das Internet vorgenommen werden können, haben immer mehr Ausländer Reservierungen vorgenommen, was auch das Stornierungsproblem mit einbezieht."

Was also tun die Restaurants dagegen?

"Eine Gruppe von Futter- und Getränkeunternehmen hat sich auf einer Konferenz am 1. November auf Richtlinien geeinigt, wonach sie das Recht haben, von Kunden, die ohne triftigen Grund stornieren, eine Entschädigung zu verlangen", sagte der Betreiber einer Website, die Restaurantreservierungen vornimmt. "Der Wortlaut des Gesetzes kann solche Stornierungen als Versprechensbruch oder Gesetzesverstoß behandeln. Wir denken, dass selbst wenn ein Restaurant nur einen Fall vor Gericht gewinnt, dies die Zahl der Missbräuche verringert."

Ein Folgeartikel in der Shukan Jitsuwa-Ausgabe vom 3. Januar sieht das Problem der kurzfristigen Stornierungen als eine der Manieren.

Nehmen Sie Reservierungen in erstklassigen Sushi-Restaurants entgegen.

"Unser Laden beschafft Fisch nach Voranmeldung vom Markt", sagt der Betreiber eines Sushi-Ladens in Ginza. "Und wir bitten um alle anderen Reservierungsanfragen. Nichterscheinen schadet also definitiv dem Endergebnis. Chinesische Kunden haben sich als problematisch herausgestellt, also nehmen wir keine Reservierungen mehr von ihnen an."

Es scheint, dass vor drei Jahren ein berühmtes Sushi-Restaurant in Ginza, das vom Guide Michelin mit drei Sternen bewertet wurde, die Reservierung eines chinesischen Journalisten rundweg abgelehnt hat.

"Damals hörten wir Anschuldigungen, voreingenommen zu sein", sagte die Quelle von Ginza. "Aber wir sind im Geschäft, um Geld zu verdienen. Ich denke nicht, dass es notwendig sein sollte, Reservierungen von Kunden anzunehmen, die ein solches Risiko darstellen."

Einige Restaurants haben eine Möglichkeit gefunden, die Risiken zu verringern, indem sie Reservierungen von Ausländern ablehnen, es sei denn, sie werden vom Concierge ihres Hotels angefordert oder von einem Kreditkartenunternehmen vorgenommen.

"Selbst dann sind No-Shows chinesischer Kunden weit verbreitet", sagte der Betreiber einer bekannten Einrichtung. "Eines Tages versuchte er, es allen recht zu machen, und legte die Reservierungszeit für eine große Gruppe von Chinesen fest, um andere Kunden nicht zu stören, aber wie es der Zufall wollte, erschien an diesem Abend niemand und der Verkauf für den Tag endete mit Null. "

Um sich zu schützen, fragen immer mehr Geschäfte die Kreditkartennummer des Kunden ab, der die Reservierung vornimmt, und belasten den vollen Betrag bei Nichterscheinen.

"Dies ist sogar innerhalb Chinas ein Problem, und die Regierung hat Kampagnen in den Massenmedien durchgeführt, in denen die Chinesen aufgefordert werden, ihr Land nicht in Verlegenheit zu bringen, wenn sie ins Ausland reisen", sagte ein in Japan lebender chinesischer Journalist gegenüber Shukan Jitsuwa. "Aber ich denke, es wird noch ein paar Jahrzehnte dauern, bis die Chinesen die Menschen in den wirtschaftlich fortgeschrittenen Ländern einholen."


Sushi Ya Tokio (すし家)


Dies ist der dreißigste Beitrag in der Around the World Birthday Extravaganza Series. Bitte scrollen Sie nach unten, um alle anderen Beiträge dieser Serie zu sehen.

Der Name “Sushi Ya” (す し 家) bedeutet “sushi house” oder “sushi shop”. Es ist ein ironischer Gattungsname für ein Restaurant, das einige der besten Sushi in Tokio herstellt.

Der junge Chefkoch Takao Ishyama eröffnete 2012 Sushi Ya, nachdem er jahrelang an einigen der besten Sushi-Restaurants in Tokio trainiert hatte: Sushi Kanesaka (2-Michelin-Sterne) und unmöglich zu reservieren Sushi Saito (3 Michelin-Sterne). Seine Technik ist ausgezeichnet und er hat sich in den letzten Jahren schnell einen Namen gemacht. Zu seinen Beschreibungen gehören “genius”, “meteorischer Erfolg” und “darling of bloggers”.
Ich habe mich in das Sushi in diesem winzigen 8-Sitzer-Restaurant verliebt. Der Reis hatte genau die richtige Temperatur, der Fisch war exquisit gewürzt und das Gesamterlebnis war perfekt. Es fiel mir besonders auf, weil ich am Abend zuvor gerade im Sushi Harutaka (einem der besten Schützlinge von Jiro Ono) gegessen hatte.

Ich stellte sofort fest, dass ich den delikaten, ausgewogenen Stil von Chef Ishyama im Vergleich zum aggressiven, kühn gewürzten Stil von Chef Harutaka viel bevorzuge. Besser noch, unser Essen im Sushi Ya kostete etwa 1/3 des Preises von Sushi Harutaka (um fair zu sein, unser Essen im Sushi Ya war ein Mittagessen).

Wenn Sie während der Mittagszeit nur Sushi essen möchten, können Sie zwischen einer 11-teiligen Option und einer 14-teiligen Option wählen. Sie können auch eine vollere Omakase machen, die Sashimi enthält. Ich entschied mich für die 11-teilige Option und Bryan entschied sich für die 14-teilige Option. Ich werde unten angeben, welche Stücke Teil der 14-teiligen Option waren.

Wir haben beide angefangen mit hiram (Heilbutt). Ich liebte den leicht warmen Reis, der nicht war auch essig. Ich fand auch den Salzgehalt genau richtig. Alles in allem war es ein perfekter Bissen.

Kampachi (Gelbschwanz)

Wir hatten beide eine Verkostung von Thunfisch: chutoro (fetter Thunfisch) und maguro (Thunfisch). Im Rahmen der 14-teiligen Verkostung bekam Bryan auch ein Stück otoro (super fetter Thunfisch).

Das ika (Tintenfisch) serviert mit Salz und Limette war erhaben. Ich liebte die Textur des Tintenfischs. Das Kohada (Magenmagen-Shad) war auch sehr gut.

Bryan hat die ebi (Garnelen) im Rahmen der 14-Gang-Option.

Aji (Pferdemakrele) kam mit einem grünen kräuterähnlichen “pesto” Topping Katsuo (Skipjack Thunfisch) ist einer meiner Favoriten und kommt mit einer kleinen Geschmacksexplosion von einem anderen “pesto”-ähnlichen Belag.

Einer meiner Favoriten – der ikura (Lachsrogen) war wunderschön, mit Zitronenschale und einer dunklen Flüssigkeit am Boden geworfen.


Die atemberaubende uni (Seeigel) kam nur mit der größeren Verkostung, also habe ich keine bekommen.

Bryan fand es fantastisch.

Ich dachte das hamaguri (Muschel) war phänomenal, und anago (Salzwasseraal) war fest, aber nicht das Beste, was ich je hatte.

Wir endeten mit einer Miso-Algensuppe und heißem grünem Tee.

Links ein einfaches kampy (eingelegter Kürbis) Maki-Sushi rechts, leicht angekohlt katsuo (Skipjack-Thunfisch), eines meiner Lieblingsessen in Japan.

Wir endeten mit tamago, oder Eierpudding, ein Dessert, das eher nach einem sehr raffinierten Kuchen als nach einem Omelett schmeckt.

Unser gesamtes Essen (für zwei!) belief sich auf 140 Dollar inklusive Sake, Steuern und Trinkgeld. Das war ein phänomenaler Deal im Vergleich zu unserem

$400 Abendessen im Sushi Harutaka am Abend zuvor. Manche sagen, dass die Preise bei Sushi Ya etwas niedriger sind, weil er nicht so viele exotische, teure Fischstücke verwendet. Dies macht er jedoch mit seinen Sushi-Herstellungsfähigkeiten mehr als wett, die derzeit zu den besten in Tokio gehören.

Das Restaurant ist überraschend schwer zu finden, versteckt in einer engen, leicht zu übersehenden Gasse. Selbst nachdem Sie die Gasse hinuntergegangen sind, ist es immer noch schwierig, die Tür zu finden, da das Schild nicht auf Englisch geschrieben ist.

Es sieht aus wie das.

Ich kann es nur wärmstens empfehlen, hierher zu kommen. Das Sushi ist phänomenal, die Preise sind schwer zu schlagen und Chefkoch Ishyama spricht ausgezeichnetes Englisch, was sehr hilft! Er hat eine ernstere Persönlichkeit, daher ist die Umgebung freundlich, aber definitiv etwas ruhiger. Es gibt weniger Gespräche mit dem Koch. Es unterscheidet sich definitiv von der warmen, jovialen Persönlichkeit von Chefkoch Sawada oder den Theaterstücken, die wir im Kyubey gesehen haben.

Trotzdem war es eines meiner Lieblings-Sushi-Restaurants, die wir auf dieser Reise besucht haben (das und Yoshitake). Wenn ich nach Japan zurückkehre, möchte ich auf jeden Fall wiederkommen, um die längeren Degustationsmenüs während des Abendessens zu probieren.


Das berühmte Sushi-Restaurant Jiro in Tokio hat von Michelin-Sternen geträumt

TOKYO, Japan &mdash Ein berühmtes Sushi-Restaurant in Tokio, in dem Barack Obama das beste Sushi seines Lebens genossen haben soll, wurde aus dem neuesten Michelin-Gourmetführer gestrichen, nachdem es keine Reservierungen mehr von der Öffentlichkeit angenommen hat.

Sukiyabashi Jiro, der 2011 in der Dokumentation "Jiro Dreams of Sushi" verewigt wurde, hat seit 2007 jedes Jahr drei Michelin-Sterne gewonnen und gilt als einer der größten Delikatessen der Welt.

Aber das Restaurant – in dem die Auswahl des Küchenchefs bei 40.000 Yen (360 USD) beginnt – war im Michelin-Führer Tokio 2020 eklatant abwesend, als es am Dienstag den Medien vorgestellt wurde, weil es keine Reservierungen akzeptiert.

"Wir erkennen an, dass Sukiyabashi Jiro keine Reservierungen von der breiten Öffentlichkeit akzeptiert, was es außerhalb unseres Zuständigkeitsbereichs macht", sagte eine Sprecherin der japanischen Niederlassung von Michelin.

"Es stimmt nicht, dass das Restaurant Sterne verloren hat, aber es wird in unserem Reiseführer nicht behandelt", sagte sie gegenüber AFP. "Michelins Politik sieht vor, Restaurants einzuführen, in denen jeder essen gehen kann."

Um einen begehrten Platz im Restaurant zu gewinnen, müssen Sie entweder Stammgast sein, besondere Verbindungen haben oder den Concierge eines Top-Hotels durchlaufen.

Auf seiner Website sagt Sukiyabashi Jiro, dass es "derzeit Schwierigkeiten bei der Annahme von Reservierungen" hat und entschuldigt sich für "unsere geschätzten Kunden" für die "Unannehmlichkeiten".

"Da unser Restaurant leider nur bis zu 10 Gäste gleichzeitig aufnehmen kann, wird sich diese Situation wahrscheinlich fortsetzen", heißt es dort.

Das Restaurant wird von Sushi-Maestro Jiro Ono geführt, der bis weit in die 90er Jahre alt ist und von seinem ältesten Sohn Yoshikazu unterstützt wird.

Eine andere Filiale, die von seinem jüngeren Sohn geführt wird und sich im modernen Roppongi Hills-Komplex befindet, behält ihre zwei Sterne, da sie für öffentliche Reservierungen geöffnet ist.

Das Hauptrestaurant im Untergeschoss wurde 1965 eröffnet und befindet sich seitdem in einem alternden Geschäftsgebäude in einer Ecke des Ginza-Viertels.

Als der damalige US-Präsident Barack Obama 2014 nach Tokio reiste, schloss er sich einer langen Liste von Onos prominenten Gästen an, darunter der französische Meisterkoch Joel Robuchon und die Hollywoodstars Hugh Jackman und Katy Perry.

Als Obama und Abe Handelsgespräche führten, servierte Ono senior ihnen laut Sohn Yoshikazu seine eigene Auswahl von 20 Stück, wie er es jedem Diner tut.

"Er (Obama) schien Chu-Toro (mittelfetter Thunfisch) sehr zu mögen, weil er zwinkerte, als er ihn aß", sagte er.

Der Sohn sagte, der Präsident habe sie alle aufgegessen und lobte seinen geschickten Umgang mit den Köstlichkeiten.

"Er sagte dreimal: "Das ist das beste Sushi, das ich je in meinem Leben gegessen habe", fügte er hinzu.


Social-Media-Influencer haben einen enormen Einfluss auf die Sushi-Szene

Social-Media-Influencer entwickeln sich schnell zu einer der stärksten Kräfte in der japanischen Sushi-Industrie und treiben den Kundenverkehr in einigen der renommiertesten Restaurants des Landes mit dem Tippen auf einen Bildschirm an.

Je nachdem, wen Sie fragen, sind solche Influencer – Nutzer von Plattformen wie Facebook oder Instagram, die eine große Fangemeinde haben – entweder hypererfolgreiche Personen mit einem Händchen für das Erkennen von Markttrends … oder verzweifelte Aufmerksamkeitssucher. Wie auch immer, es besteht kein Zweifel, dass diese einflussreichen Benutzer die Fähigkeit besitzen, die Erzählung auf die Qualität eines Sushi-Tellers zu verschieben.

Für einige war der Aufstieg von Social-Media-Influencern ein Segen. Ein einziger Beitrag kann relativ unbekannte Spieler in der Sushi-Szene zu sofortigem Ruhm katapultieren, sodass Unternehmen exponentiell schneller als zuvor auf ein breiteres Publikum zugreifen können.

„Wenn ein Ort gut wäre, würde er einen Michelin-Stern bekommen. Dann würde es durch Mundpropaganda berühmt werden, aber es könnte Jahre dauern. Dieses Tempo ist viel schneller geworden“, sagte Andrew Gyokudari, ein bekannter Instagrammer mit 17.000 Followern, der darum bat, mit seinem Instagram-Namen zitiert zu werden. "Sobald jemand Berühmtes in den sozialen Medien postet, könnte der Ort monatelang voll sein."

Auch für Feinschmecker sind Social Media zu einem entscheidenden Werkzeug geworden, insbesondere für diejenigen, die die neuesten Informationen wünschen, aber nicht die Sprachkenntnisse haben, um die besten und angesagtesten Restaurants Japans zu finden.

Yukari Sakamoto, ein Veteran des Lebensmitteltourismus und Autor des Buches „Food Sake Tokyo“, sagt, dass die sozialen Medien einen immensen Wandel in der Branche ausgelöst haben.

„Vor fünfzehn Jahren haben meine Kunden, die von einem sehr guten Sushi-Restaurant wussten, es durch Mundpropaganda von Kunden der Geschäfte erfahren“, sagte Sakamoto. „Aufgrund der sozialen Medien und des Internets dauert es jetzt nur noch einige Zeit, diese geschätzten Sushi-Theken online zu finden.“

Aber der Einfluss von Social Media auf verschiedene Branchen, einschließlich der Sushi-Welt, kann auch ein Fluch sein.

Jeder, der die freie Zeit hat, um die perfekte Post zu gestalten – und, was noch wichtiger ist, das Geld, um High-End-Sushi in Tokios schicksten Lokalen zu essen – hat jetzt ein Megaphon, unabhängig davon, wie gut er den Fang des Tages kennt.

Ein Insider der Sushi-Branche sieht die vielen Social-Media-Influencer in Japan, die exklusive Sushi-Restaurants besuchen, sehr kritisch.

„Im Grunde geht es um ein paar reiche Kinder, die zu High-End-Sushi-Restaurants gehen, die nicht wissen, wovon sie sprechen“, sagte die Person.

Der Insider, der viele Jahre in einem Sushi-Restaurant in Japan gearbeitet hat, sprach unter der Bedingung der Anonymität und trug bei einem Interview für diese Geschichte eine Sonnenbrille und eine Gesichtsmaske. Der Instagrammer nutzte regelmäßig einen Instagram-Account, um Posts herauszufiltern, die Insider als unwissend über die Sushi-Kultur erachteten, und erhielt schließlich Drohbotschaften von einigen Zielen.

Kürzlich hat Instagram eine Reihe von Posts entfernt, offenbar aufgrund von Benutzerbeschwerden, und zum Zeitpunkt der Veröffentlichung war der Account geschlossen.

Sushi-Spezialist Gyokudari kennt die potenziellen Tücken der Kritik bekannter Accounts. Dies würde möglicherweise die Fähigkeit der Influencer untergraben, von ihrer Popularität zu profitieren.

„Ich kenne einige Leute, die Geld dafür bekommen, gute Kritiken (auf Englisch) zu schreiben. Es ist eine bekannte Tatsache, aber darüber wird nicht gesprochen“, fügte er hinzu.

„Die konkreten Konten kann ich nicht erwähnen, weil sie alles in ihrer Macht Stehende tun würden, um mich davon abzuhalten, in die Top-Restaurants zu kommen“, sagte Gyokudari, der auch eine Gegenreaktion auf seine Kommentare befürchtete. "Sie werden den Köchen sagen, dass sie mich nie in Restaurants lassen oder in sozialen Medien über mein Konto posten sollen."

Ein weiterer klarer Nachteil von Social Media ist, dass das Essen mehr auf das Bild als auf das Essen ausgerichtet ist, eine Dynamik, die selbst kühle Köche irritieren kann.

In einigen Fällen, sagte Sakamoto, kommen Touristen einfach nur wegen der Fotos und ziehen dann zum nächsten Ziel weiter, was Restaurants dazu zwingt, fast vollständig nicht gegessenes Essen wegzuwerfen.

„Für (diese Social-Media-Nutzer) ist das Herumlaufen und Essen auf diese Weise ähnlich wie das Sammeln von Abzeichen für Angeberrechte“, sagte sie.

Einige Restaurants haben das Potenzial der sozialen Medien zur Kenntnis genommen, das kulinarische Erlebnis zu beeinträchtigen.

Im Sushi Hashiguchi im Tokioter Stadtteil Akasaka ist der Küchenchef sogar so weit gegangen, Kunden das Fotografieren zu verbieten.

„Wir möchten Kunden, die keine Fotos machen, nicht stören und wir möchten, dass sich die Leute auf ihr Essen konzentrieren“, sagt Toshiro Hashiguchi, Küchenchef des Restaurants.

Die Einschränkungen scheinen seine Popularität bei Touristen nicht gedämpft zu haben. Hashiguchi schätzt, dass ausländische Reisende 30 Prozent seiner Kundschaft ausmachen, 10 Prozent mehr als noch vor einigen Jahren.

Aber im Gegensatz zu Hashiguchis Restaurant verfolgen viele Sushi-Restaurants im zunehmend wettbewerbsorientierten Umfeld den umgekehrten Weg und ermutigen Kunden – und Influencer –, ihre Fotos in den sozialen Medien zu veröffentlichen.

Jetzt, da die Verkäufe auf dem Spiel stehen, wird die Macht der Social-Media-Influencer über Tokios Sushi-Geschäft wahrscheinlich nur noch zunehmen, was die Frage aufwirft: Könnten die Vorlieben und Herzen der sozialen Medien eines Tages die Sterne von Michelin in den Schatten stellen? (Cory Baird)

Sushi-Teller auf einem Förderband in einem Sushi-Restaurant. GETTY IMAGES


Essen mit nach Hause nehmen

Gibt es in Japan Hundetaschen? Während die Portionsgrößen in Restaurants in westlichen Ländern die Gewohnheit haben, Reste für eine zweite Mahlzeit mit nach Hause zu nehmen, ist dies in Japan nicht der Fall. Wenn Sie erwägen, nach einem Container zum Mitnehmen zu fragen, wird die Antwort leider fast immer nein sein.

Japanische Restaurants zögern (und sogar oft verboten), Lebensmittel mit Kunden nach Hause zu schicken, die sie möglicherweise nicht richtig lagern oder später davon erkranken. Das gelegentliche Restaurant mit einer Imbisslizenz kann es möglicherweise mit nach Hause schicken, jedoch nur für sehr begrenzte Artikel. Während japanische Portionsgrößen viel kleiner sind als in vielen anderen Ländern der Welt, ist es ein großer Teil der japanischen Restaurant-Etikette, kein Essen zu verschwenden. Bestellen Sie also nur das, was Sie essen können. In der Tat werden Sie bei einigen All-you-can-eat-Kursen mit einer Gebühr bestraft, wenn Sie nicht essen, was bestellt wurde. Daher ist es wichtig, auf Ihren Magen zu hören.


Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sukiyabashi Jiro mein bestes kulinarisches Erlebnis aller Zeiten wurde, während ich über hundert Sushi-Restaurants in Japan besucht habe. Es lohnt sich total! Ich werde die Gelegenheit haben, dort im Winter zu besuchen.

Einige Leute sagten, "unfreundliche Köche servierten am schnellsten und sagten weniger Worte", aber ich glaube nicht. Sukiyabashi Jiro ist der beste Ort, um den authentischen Sushi-Geschmack zu genießen. Wenn Sie während des Sushi-Essens viel trinken und plaudern möchten, ist es eine potenzielle Alternative, andere Sushi-Restaurants zu wählen.

Das oben vorgestellte Buch Sushi: Jiro Gastronomie lohnt sich zu kaufen. Es gibt Beschreibungen und Bilder von jedem Sushi, das im Sukiyabashi Jiro serviert wird, und wie man Sushi isst, sowohl auf Japanisch als auch auf Englisch. Bringen Sie es in Ihr Land zurück.

Und vor dem Restaurantbesuch sollte man sich den Dokumentarfilm ansehen Jiro Dreams of Sushi um es in vollen Zügen zu genießen. Die meisten unserer Gruppengäste haben es gesehen.

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Wenn Sie während Ihres Aufenthalts in Japan keine freien Plätze finden oder das authentische Sushi zu einem günstigeren Preis probieren möchten, empfehle ich die Auswahl Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills Filiale. Die Filiale ist mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet und Jiros jüngerer Sohn Takashi Ono kocht dort Sushi!

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Die Entwicklung von Nadeshico Sushi

Da Chidui das Nigiri-Sushi mit einem Pinsel mit Sojasauce bestrichen, erinnert mich das an ihr Kunststudium. Sie erzählt mir, dass sie die Ästhetik von Sushi schon immer geliebt hat, da jedes Stück Kunst ist. Diese Leidenschaft für Sushi hat auch nach neun Jahren nicht nachgelassen. Sie eröffnete Nadeshico Sushi im Jahr 2010, trotz der Schwierigkeiten, die beim Einstieg in eine so männerdominierte Branche auftreten. Viel schwerer zu ertragen als die Urteile anderer Köche, sind japanische Kunden jedoch Zweifel an ihrem Sushi, bevor sie es überhaupt probiert haben. Im Gegensatz dazu sind Ausländer normalerweise ein leeres Blatt und Chidui sagt, dass sie sich oft nicht einmal der Diskriminierung bewusst sind, der sie ausgesetzt ist.

Nadeshico Sushi hatte auch andere Wachstumsschmerzen. Da sie sich im Otaku-Paradies von Akihabara befinden, kämpfen Chidui und ihre Mitarbeiter gegen die Annahme, dass ein rein weibliches Personal bedeutet, dass sie dort als eine Art Unterhaltung im Sinne eines Kabarett-Clubs oder eines Dienstmädchen-Cafés dienen, von denen eine Menge kann in den umliegenden Straßen zu finden. Chidui erklärt mit einem Lächeln, warum sie trotzdem in Akihabara geblieben ist: „Hier werden Trends in Tokio geboren und hier werden die Menschen so akzeptiert, wie sie sind. Ich könnte mir keinen besseren Ort für ein Restaurant vorstellen, das eines der ersten seiner Art ist und versucht, einen großen sozialen Wandel einzuleiten.“

Sie ist immens stolz darauf, dass sie rebelliert und durchgehalten hat und versucht, andere Frauen zum Erfolg zu motivieren. Unter anderem hielt sie auf einer internationalen Konferenz zum Women’s Day 2018 einen Vortrag zum Thema Female Empowerment am Arbeitsplatz. In ihrem Restaurant bevorzugt sie zumindest vorerst weibliches Personal, denn bis das Spielfeld geebnet ist, brauchen Frauen eine helfende Hand. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Männer aus ihrem Restaurant verbannt sind. Alles, was sie von einem Mitarbeiter verlangt, ist ein Lächeln und die richtige Einstellung.


Teilnahmebedingungen

* Beschränkt auf ausländische Touristen
* Muss 20 Jahre oder älter sein
* Das Verlassen mitten in der Tour ist nicht gestattet
* Business Casual Dress (Oberhemd und Anzugjacke für Herren)
* Parfüm ist nicht erlaubt (einschließlich vorheriges Auftragen)
* Menü kann nicht geändert werden
* Während der Tour werden keine alkoholischen Getränke oder Erfrischungsgetränke angeboten

Notiz: Sobald Ihre Reservierung bestätigt ist, sind Rückerstattungen oder Änderungen des Zeitplans nicht mehr zulässig.

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Schau das Video: Conveyor Belt Sushi Restaurant Mukbang after starving for 18 hours! Korean Eating Show (Kann 2022).