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Rezept für Tarte Tatin mit Apfel und Sultaninen

Rezept für Tarte Tatin mit Apfel und Sultaninen


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Diese köstliche Torte wird zum Servieren auf den Kopf gestellt. Das verwendete Gebäck ist Mürbeteig, aber es wird mit einer Mischung aus Frischkäse und Butter hergestellt, was es etwas leichter macht. Die Tarte hat eine köstlich süße, saftige Füllung aus weichen Äpfeln und Sultaninen mit einem Hauch gemischter Gewürze.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • Mürbeteig
  • 115 g (4 oz) einfaches Mehl
  • 30 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 30 g fettreduzierter Frischkäse
  • Apfel- und Sultaninenfüllung
  • 5 Tafeläpfel, wie Cox's, insgesamt ca. 600 g (1 lb 5 oz)
  • 50 g leichter Muscovado-Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 30 g Sultaninen
  • ¼ TL Gewürzmischung
  • 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
  • Zitronen-Honig-Joghurt
  • 250 g (8½ oz) fettarmer Naturjoghurt
  • 1 EL klarer Honig
  • 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale

MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:20min ›Fertig in:1h5min

  1. Zuerst den Teig herstellen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, dann die Butter und den Weichkäse einreiben, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Mit 1½–2 EL kaltem Wasser beträufeln und mit einem Rundmesser zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, während Sie die Füllung herstellen.
  2. Den Backofen auf 200 °C (400 °F, Gasstufe 6) vorheizen. Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zucker und Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie sie zugedeckt 8–10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden, aber nicht zerfallen.
  3. Mit einem Abtropflöffel die Äpfel in eine 23 cm (9 in) Kuchenform (nicht mit losem Boden) oder eine Tortenform geben. Sultaninen, Gewürzmischung und Zitronenschale in den im Topf verbliebenen Saft einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Diese Mischung über die Äpfel gießen. Etwas abkühlen lassen.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auf etwa 25 cm ausrollen. Den Teig vorsichtig rund um die Apfelfüllung legen, dabei die Ränder nach unten in die Form stecken. 20 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist.
  5. Die Tarte 5–10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig kopfüber auf einen Teller mit Rand stürzen. Joghurt, Honig und Zitronenschale verrühren und mit der Tarte servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Apfel-Vanille-Tarte Tatin

Leserbewertungen (3,80)
Ingrid Borchert

Sehr einfach zu machen. Ist genauso geworden wie auf dem Bild und hat fantastisch geschmeckt.


Zutaten

    Für Kuchen Top
  • 2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Butter (ungesalzen) , (mehr zum Bestreichen und Vorbereiten)
  • 5 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Zimtpulver (Dalchini)
  • 1 Prise Zitronensaft Für Kuchen
  • 1/3 Tasse Butter (ungesalzen)
  • 5 Esslöffel Zucker
  • 2 ganze Eier
  • 10 Gramm Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Britannia-Frischkäse
  • 3/4 Tasse Vivatta Maida
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • Mandelsplitter (Badam), eine Handvoll
  • Sultaninen-Rosinen, eine Handvoll

Obst

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Entmystifizierung der Quitte

Bis vor kurzem hatte ich noch nie eine frische Quitte gesehen. Ich kannte Quittenpaste, oder membrillo, von spanischen Käseplatten. Ich wusste, dass koreanische Freunde Quittensaft zu einem Tee einkochten.

Seit ich jedoch nach Oregon gezogen bin, habe ich Quitten auf dem örtlichen Bauernmarkt gefunden und sogar auf Bäumen in meiner Nachbarschaft wachsen. Tatsächlich stellt sich heraus, dass der vielfältigste Quittenhain Nordamerikas, wenn nicht sogar der Welt, in einer Genbank des US-Landwirtschaftsministeriums gleich nebenan gedeiht.

Die Nähe zu Quitten gibt Ihnen jedoch nicht unbedingt die Nerven, die steinharte, säuerliche Frucht zu probieren. Aber letzten Frühling hatte ich meine Quitten-Enthüllung. Nur ein Bissen des würzigen, pochierten Bissens auf einem Charcuterie-Teller ließ mich die Tage bis zur Herbstsaison zählen.

Ende September kauerte ich mich neben unsere Marktleiterin und machte meinen Anspruch auf die erst reifende Ernte ihres Obstgartens geltend. Sie spickt sogar ihren Apfelwein mit Quitte.

Ich begann bescheidener und legte die geschälten Früchte in einen Kuchen. Mit ihrem betörenden Duft und ihrem subtilen Geschmack passen Quitten auf natürliche Weise zu ihren allgemein beliebten Kernschwestern Apfel und Birne.

Quitten werden seit der Antike verehrt und werden immer noch auf der ganzen Welt geschätzt. Quitten eignen sich mit ihrem hohen Pektingehalt für Gelees, Pasten und Konserven. . Jetzt lassen Underground-Enthusiasten die nostalgische Frucht wieder aufleben und hoffen, dass sie wieder aufleben kann.

Eine Quitte ist eine Frucht von Widersprüchen. Es ist im Allgemeinen zu adstringierend, um es roh zu essen, aber es riecht so Guaven-süß. Sein weißes, trockenes, hartes Fleisch errötet und wird weich, ohne matschig zu werden, wenn es gekocht wird. Es hat eine harte, wachsartige Haut, die leichter blaue Flecken bekommt, als Sie denken.

Quitten werden seit der Antike verehrt und werden immer noch auf der ganzen Welt geschätzt. Quitten eignen sich mit ihrem hohen Pektingehalt für Gelees, Pasten und Konserven. Das Wort Marmelade leitet sich schließlich vom portugiesischen Namen für Quitte ab.

In den Vereinigten Staaten waren Quitten von der Kolonialzeit bis zum 19. Jahrhundert bis zum Aufkommen von kommerzieller Gelatine und Pektin im Garten und in der Küche üblich. Die Amerikaner wandten sich stattdessen süßeren Früchten zu, die aus der Hand gegessen werden.

Über den Autor

Laura McCandlish ist eine in Oregon ansässige freiberufliche Autorin. Sie trägt dazu bei Der Oregonianer's FOODday-Sektion und veranstaltet eine monatliche Food-Show auf dem Portland-Radiosender KBOO. Sie bloggt auf baltimoregon.com.

Jetzt lassen Underground-Enthusiasten die nostalgische Frucht wieder aufleben und hoffen, dass die Quitte wie der einst vergessene Rhabarber wieder aufleben kann. Ein bunt zusammengewürfelter Stamm hat sich vor kurzem hier in Corvallis zu einer Veranstaltung mit „nicht geschätzten Früchten“ versammelt. Obstbauern und Gärtner, Mitglieder des Ausschusses für gefährdete Lebensmittel von Slow Food USA und libanesische und iranische Ureinwohner, die sich nach Quitte, dem Grundnahrungsmittel ihrer Großmutter, sehnten, rundeten die Menge ab.

Eine Schlüsselfrage spaltete die Anhänger: Kann eine Quitte roh gegessen werden? Ja, offensichtlich – je nach Sorte. An diesem Wochenende gingen wir zwischen den etwa hundert Klonen im USDA-Obstgarten spazieren und probierten einige sehr schmackhafte aus ihrer Heimatregion Kaukasus. Sie schmeckten saftig und knackig, mit Noten von Himbeere und Sternfrucht. Keine Kreide. Vor Ort war der berühmte Fruchtdetektiv und Food-Autor David Karp, der dafür plädiert, direkt in die manchmal schwer fassbaren, süßeren Quitten zu beißen. Er hofft, dass bald eine apfelähnliche Sorte aus Peru getestet und für den kommerziellen Anbau ausgerollt wird.

Viele Fans stimmen der Kochbuchautorin Barbara Ghazarian zu, dass die Quitte „das Inbegriff von Slow Food“ ist, dessen Magie sich erst beim Kochen offenbart. Sie hat gerade einen kulinarischen Wälzer veröffentlicht, der der verbotenen Frucht gewidmet ist (Botaniker glauben, dass die Quitte, kein Apfel, Evas wahre Versuchung im Garten Eden war). Basierend auf den Rezepten ihrer armenischen Vorfahren bietet Ghazarian herzhafte Zubereitungen wie Quittendolmas mit Lammfüllung und einen süß-säuerlichen Quitten-Pastinaken-Eintopf.

Wie viele Köche empfiehlt sie, Quitten mehrere Stunden auf kleiner Flamme zu pochieren. Versuchen Sie, Scheiben davon in einem gesüßten Weißweinsirup (denken Sie an Riesling) zu köcheln, mit einem Hauch von Vanilleschote und Zitrusschale. Die Wiederverwendung der Pochierungsflüssigkeit für nachfolgende Chargen verstärkt nur die rubinrote Farbe der Schnitte. Das Kochen der Quitte entlockt die krebserregenden Anthocyane, diese violetten Pigmente, die auch in Beeren vorkommen. Diese Juwelen karamellisieren dann, wenn sie zu einer Torte gebacken werden.

Du denkst inzwischen, toll, du wohnst im mediterran anmutenden Willamette Valley, wo Quitten gedeihen. Wo kann ich sie kaufen? Probieren Sie gehobene Lebensmittelhändler und ethnische Märkte, die sie aus Kalifornien liefern. Im San Joaquin Valley werden die meisten Quitten des Landes, vor allem die häufigste Ananassorte, auf wenigen hundert Hektar angebaut. Das ist alles, was wir verlangen.

Aber suchen Sie zuerst nach denen von Ihrem lokalen Apfel- oder Birnenhändler. Sie sind auf Bauernmärkten im Osten leicht erhältlich. Leider fallen Quitten in feuchten Teilen des Landes dem Feuerbrand zum Opfer. Allgegenwärtiger sind blühende Quittensträucher, eine andere Gattung als die fruchttragenden Cydonia oblonga. Sie produzieren jedoch kleine Kerne, die in einigen Rezepten ersetzt werden können.

Mit einer Saison, die bis Dezember dauert, sind Quitten ein aromatisches Herzstück für den Urlaub. Woran erkennt man, dass sie reif sind? Wenn Sie ihren Flaum abreiben, sollte eine helle, gelbe Schale sichtbar werden. Besser noch, folge einfach deiner Nase. Das Parfüm einer Quitte sollte einen Raum erfüllen.