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Croissants Blätterteig

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Rezept Croissants Blätterteigbrioche di vom 19.02.2015 [Aktualisiert am 29.08.2018]

Heiße Croissants begleitet von einem guten Cappuccino sind mein Lieblingsfrühstück, manchmal steht Ivano Sonntagmorgen früh auf und kauft sie unten an der Bar und bringt mir Frühstück ans Bett :) Um mein Superfrühstück öfter zu haben, wäre es ideal, immer zu behalten ein Vorrat an Croissants im Gefrierschrank für den Anlass, also heute Morgen, hier ist das Rezept, um Croissants zu Hause zuzubereiten, die eine Mischung aus Croissants aus Brioche und Blätterteig sind, Croissants Blätterteig ;) Die Idee dieses Rezepts zuzubereiten war mir von einem misyana geschenkt, schrieb er mir, um sich für das Croissant-Rezept zu bedanken, das ich vor einiger Zeit vorgeschlagen hatte, und schlug vor, dass ich versuchen sollte, eine Rolle Blätterteig hinzuzufügen, um die Croissants schnell abzublättern, ich musste sofort loslegen Arbeit und hier ist das Ergebnis, weich, süß und buttrig an der richtigen Stelle, ideal für alle Füllungen. Nachdem Sie die Croissants in Form gebracht haben, können Sie sie auch einfrieren, damit Sie nach Lust und Laune etwas parat haben, nur daran denken, sie am Vorabend aus dem Gefrierschrank zu nehmen und am nächsten Tag zu backen sein, die Croissants geschält wie die des Riegels zu reproduzieren, aber da die Prozedur etwas langwierig und das Rezept etwas mühsam ist, habe ich eine Weile aufgeschoben, aber früher oder später werde ich mich auch an diesem anderen versuchen Vorbereitung. Vorerst überlasse ich euch jedoch diese ausgezeichneten Croissants Blätterteig, sicherlich schneller zu machen aber genauso gierig ;)

Methode

Wie man Brioche-Blätterteig-Croissants macht

Zerlassene Butter, Milch und Zucker in einer Schüssel mischen

Das Mehl in eine Schüssel geben, ein Loch in die Mitte machen, die Hefe hineingeben und die Butter-Milch-Mischung einfüllen

Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie dann den Honig, die Vanille und die abgeriebene Zitronenschale hinzu

Alles kneten, bis ein gut aufgereihter Teig entsteht

Dann zu einer Kugel formen und 2 Stunden gehen lassen

Nun den Brioche-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen

Den Brioche-Teig mit einer Schicht Blätterteig bedecken. Mit einem Nudelholz ausrollen, um die beiden Teige zu verbinden

Dann in Dreiecke schneiden

Jedes Dreieck mit etwas zerlassener Butter und Zucker bestreichen

Dann zu den Croissants aufrollen

Die erhaltenen Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine weitere Stunde gehen lassen

Nun die Croissants mit einer Mischung aus Butter und Milch bestreichen und mit Zucker bedecken, dann im vorgeheizten Backofen bei 180° backen und 15 Minuten garen

Lassen Sie die Gebäck-Croissants abkühlen

Servieren und gutes Frühstück


Croissants sfogliati, das Rezept, um sie wie in der Bar zuzubereiten

Sie müssen nicht wie in der Bar ausgehen, um die perfekten Croissants zu genießen, auch wenn wir das Frühstück zu Hause machen. Hier ist das Rezept von Meisterkonditor Iginio Massari, um diese Desserts zuzubereiten und nicht die Nostalgie des heißen Tabletts mit frisch gebackenen Brioches zu spüren.


Herzhafte Croissants

Wenn Sie in letzter Minute eine einfache und schnelle Vorspeise benötigen, sind herzhafte Croissants immer die ideale Lösung! Perfekt als Aperitif zusammen mit einem Glas Bubbles zu servieren, können sie mit den unterschiedlichsten Zutaten gefüllt werden, um jeden Geschmack zu treffen: nicht nur Edamer und Pancetta oder Lachs und Robiola, sondern auch rohes Gemüse, Grillgemüse, Saucen, Mozzarella, getrocknete Tomaten, Oliven… lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und erfreuen Sie Ihre Gäste! Bereiten Sie die herzhaften Croissants für ein Buffet mit Freunden zusammen mit anderen klassischen Vorspeisen mit Blätterteig wie Rustikal und Pizzette zu oder servieren Sie sie zum Weihnachts- oder Silvesterdinner ... auf jeden Fall wird es keine mehr geben!

Versuchen Sie sich an einem sehr süßen Test: hausgemachte gepuffte Croissants!


Möchten Sie sie zum Frühstück zubereiten und morgens aus dem Ofen holen?

Den Teig mit 1 Gramm Trockenhefe oder 3 Gramm Frischhefe am Nachmittag (18 Uhr) zubereiten, den Teig bis 11 / 24 Uhr gehen lassen, dann mit den Formen fortfahren und bis 6 Uhr gehen lassen. Um 7 haben Sie Ihre heißen Croissants gebacken!

Die Croissants nach Rezept zubereiten, dann die Formen formen und einfrieren. Morgens 3 Stunden vor dem Backen herausnehmen, damit sie Zeit zum Auftauen und Aufgehen haben.

Schließlich Sie können die Croissants auch gekocht (abgekühlt) einfrieren und eine Stunde herausnehmen, bevor Sie sie nach einem kurzen Durchgang im heißen Ofen verzehren! Sie werden wie frisch gebacken sein.

Möchten Sie sich an flockigen Croissants versuchen (fast wie an der Bar)?

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Wie man Blätterteig-Croissants macht

Zuerst den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und auf dem Backpapier liegen lassen. Teilen Sie es mit Hilfe eines scharfen Messers in 4 Teile (einen Kreuzschnitt auf dem Kreis machen) und teilen Sie jede Scheibe in 3:

Erhalten Sie insgesamt 12 Keile.

Machen Sie zum Schluss einen kleinen horizontalen Einschnitt von etwa 1 2 cm in der Mitte des breiten Teils jeder Nelke und geben Sie nur einen knappen Teelöffel Marmelade oder Sahne darauf:

Dann jede Nelke aus dem Ganzen entfernen. Dehnen Sie jeden Keil etwas, um ihn zu verlängern, und rollen Sie ihn vom breiten Teil aus auf:

ohne zu viel Druck bis zum Ende aufrollen, dabei darauf achten, dass die Spitze unter dem neu geformten Croissant landet:

Zum Schluss die Ecken des Croissants falten und leicht nach innen rollen, um die typische Form des Croissants zu erhalten (wie auf dem Foto in der Pfanne zu sehen)

Legen Sie ein Backblech mit dem Backpapier aus, auf dem Sie gearbeitet haben, und bestreichen Sie die Oberfläche nach dem Anrichten der Croissants mit Wasser und Kristallzucker, die zuvor in einem Glas gemischt wurden:

Gut bepinseln, damit beim Garen eine karamellisierte Kruste entsteht.

Backen Sie Ihre Croissants in einem heißen Ofen bei 180 Grad für 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Croissants mit Hilfe eines Spatels herausnehmen, die Blätterteig-Croissants einige Minuten abkühlen lassen. Sie sind sowohl heiß als auch frisch ausgezeichnet:

Behalte die Blätterteig-Kornetts

Nach dem Garen können die Croissants bei Zimmertemperatur 1 Tag knusprig aufbewahrt werden. Am nächsten Tag verlieren sie wie alle Blätterteigzubereitungen ein wenig Duft.

Sie können sie roh im Kühlschrank aufbewahren, nur gefüllt. Es hält 2 & # 8211 3 Tage kochbereit

Sie können sie frisch zubereitet roh einfrieren, zuerst in einer Schale, dann platzsparend in Plastiktüten legen, wenn sie erstarrt sind. Du kannst sie dann direkt im Ofen backen


  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Transparenter Film
  • Holzlöffel
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Pasta-Schneidrad oder scharfes Messer
  • Maßband
  • Nudelholz
  • Bürste
  • Backpapier
  • Backplatte
  • Sieb
  1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Das Manitoba-Mehl in eine Schüssel sieben. Lösen Sie die Bierhefe in warmem Wasser auf und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Gärung zu aktivieren. Die aufgelöste Hefe zum Mehl geben und verrühren, bis ein dicker Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie ab und lassen Sie alles etwa eine Stunde an einer warmen Umgebung gehen.
  2. In einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl mit dem Weißmehl Typ 00 sieben. Dann die fermentierte Hefe, den Zucker, das Vanillearoma, das Salz, die weiche Butter und die Flüssigkeiten (Wasser und Milch) mischen: lange mischen mit den Händen, bis ein extrem weicher und glatter Teig entsteht. Die Kugel in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden gären lassen oder bis sich das Teigvolumen verdreifacht hat.
  3. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Butter vor, aus der die "Sfogliatura" gewonnen wird. 200 g Butter in eine Frischhaltefolie geben und mit einem weiteren Blech abdecken. Die Butter mit einem Nudelholz flach drücken, bis ein Rechteck von 15x20 cm entsteht. Das so erhaltene Butterrechteck in den Kühlschrank stellen, damit es gut fest wird.
  4. Nach dem Aufgehen den Teig mit einem Nudelholz bearbeiten, bis ein Rechteck von 30x40 cm und einer Dicke von etwa 1 cm entsteht.
  5. Die Butterstange aus dem Kühlschrank nehmen und in die Mitte des Teigrechtecks ​​legen, dabei die Folie entfernen.

bitte beachten Sie
Die Dicke der Butterstange muss ungefähr der des Teigs entsprechen!

  1. Falten Sie die Ränder des Teigs, um die Butter zu versiegeln und eine Art "Bündel" zu erhalten.
  2. Das erhaltene Bündel mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck mit den gleichen Ausgangsmaßen (30X40cm) ausrollen.
  3. Falten Sie das Rechteck in drei Teile: Falten Sie die beiden Enden des Teigs zur Mitte hin, um drei Zustände zu schaffen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, auf ein Blech oder einen Teller legen und 40 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.
  5. Nach 40 Minuten Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, dabei darauf achten, dass das freie Ende rechts von uns liegt. Mit einem Nudelholz vorsichtig auf den Teig klopfen, damit sich die Butter gut verteilt. Dann den Teig ausrollen, bis wieder das Ausgangsrechteck (30X40 cm) entsteht. Falten Sie das Rechteck in drei Teile: Falten Sie die beiden Enden des Teigs zur Mitte hin, um drei Zustände zu schaffen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 40 Minuten aushärten lassen.
  6. Wiederholen Sie den Vorgang unter Punkt 10 noch einmal und lassen Sie den Teig 40 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  7. Nach den letzten 40 Minuten Ruhezeit den Teig zu einem Rechteck von 30x40 cm auf eine Dicke von ca. 7-8 mm ausrollen.

bitte beachten Sie
Um das aufwendige Schälen zu erleichtern, muss der Teig immer sehr kalt sein: Je länger der Teig im Kühlschrank bleibt, desto einfacher lässt er sich auslegen.

  1. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer oder einem Teigrad zu Rechtecken mit einer Grundfläche von 6-7 cm, deren Höhe der des Ausgangsrechtecks ​​(30 cm) entspricht.
  2. Schneiden Sie jedes Dreieck an der Basis ab: Auf diese Weise haben Sie mehr Teig, um das Croissant zu wickeln. Erweitern Sie die Basis jedes gravierten Dreiecks und wickeln Sie es um sich selbst.
  3. Die so erhaltenen Croissants auf zwei mit Backpapier ausgelegte Teller legen und dabei einen gewissen Abstand zueinander einhalten.
  4. Die Croissants bei Zimmertemperatur oder bei 25-27 °C ca. 1 ½ Stunden gehen lassen, damit sie ihr Volumen verdoppeln.
  5. Die Oberfläche der Croissants mit Wasser bestreichen und mit Kristallzucker oder Kristallzucker bestreuen.
  6. Den Frono auf 200 °C vorheizen und 5 Minuten garen. Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.

Croissants mit Mutterhefe

Um die Croissants nach italienischer Art zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung des Wagens. Mehl, zerbröckelte Hefe 1 und Wasser 2 in eine Schüssel geben. Schnell kneten 3,

bis eine homogene Konsistenz erreicht ist 4. Mit Frischhaltefolie abdecken und zwischen 8 und 10 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen 5. Nach 8-10 Stunden Reifung der Biga in einem Planetenmischer mit Haken die beiden Mehle einfüllen 6,

dann fügen Sie den Zucker hinzu 7, die Spitze eines Teelöffels Vanilleextrakt 8, das Wasser 9

und zerbröckelte Hefe 10. Fügen Sie auch den Streitwagen 11 hinzu und betreiben Sie den Planetenmischer. Wenn die Zutaten gut miteinander vermischt sind, die 12 Eier nach und nach zum Teig geben und mit dem Haken arbeiten, bis sie vollständig eingezogen sind.

Fügen Sie das Salz 13 hinzu und arbeiten Sie ein paar Minuten weiter. Geben Sie dann nach und nach die weiche Butter 14 hinzu und warten Sie, bis das erste Stück gut eingezogen ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Kneten, bis der Teig am Haken 15 aufgereiht ist.

Übertragen Sie dann den Teig auf ein Nudelbrett 16 und pirlatelo, um ihm eine Kugelform zu geben. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie 17 abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nehmen Sie den Teig zurück 17

und legen Sie es auf ein rechteckiges Tablett 19. Mit den Fingern leicht zusammendrücken, um es zu verteilen 20. Den Teig mit Folie 12 abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach 12 Stunden die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz zwischen zwei Lagen Pergamentpapier ausrollen. Sie müssen ein Rechteck von 20x16 cm 22 erhalten. Den leicht aufgegangenen Teig zurücknehmen, auf eine leicht bemehlte Fläche 23 legen und zu einem Rechteck von 40x26 cm 24 ausrollen.

Das Butterstück 25 in die Mitte des Teiges legen und die längeren Teigränder darüber klappen. Versiegeln Sie die beiden anderen kurzen Seiten, indem Sie sie zur Mitte 26 bringen und mit den Fingern 27 Druck ausüben. Sie müssen die Butter gut setzen und den Teig verschließen.

Den Teig mit einem Nudelholz 28 ausrollen, sodass ein etwa 45 cm langes und 22 cm breites Rechteck entsteht. Wenn der Teig heiß ist, legen Sie ihn gut abgedeckt 15 Minuten in den Kühlschrank. Bringen Sie nun einen Teiglappen zu einem Drittel des Rechtecks ​​29 und falten Sie den anderen darüber 30. So haben Sie bei 3 die erste Falte gemacht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nehmen Sie den Teig zurück und legen Sie ihn immer auf das bemehlte Nudelbrett, rollen Sie ihn in Richtung der Falten 31 aus, bis Sie ein Rechteck der gleichen Größe wie zuvor erhalten. An diesem Punkt wiederholen Sie die Faltung bei 3, wobei immer eine Teigkante zu 1/3 des Rechtecks ​​32 und die andere zu 33 bedeckt ist. In Frischhaltefolie wickeln und weitere 30 Minuten kühl stellen.

und machen Sie ein letztes 3-fach, wie Sie es gerade getan haben. Wieder in Frischhaltefolie 34 einwickeln und erneut im Kühlschrank ruhen lassen, diesmal für ca. 60 Min. Zum Schluss den Teig nehmen und ca. ½ cm dick ausrollen, bis ein Rechteck von 80 cm Länge und 15 cm 35 . entsteht weit. Schneiden Sie die Kanten dann gut ab, um genau zu sein 36.

Daraus müssen Sie 12 Dreiecke mit 10 cm Grundfläche und 15 cm Höhe 37 38 erhalten. Halten Sie an dieser Stelle die Basis des erhaltenen Dreiecks mit einer Hand fest und dehnen Sie den Teig mit der anderen Hand leicht, um seine Länge um 1/4 39 zu erhöhen.

Jetzt müssen Sie Ihr Croissant nur noch von der Basis aus rollen, ohne zu quetschen oder zu stark zu drücken 40. Sie müssen 2 volle Umdrehungen machen, dann 3 Umdrehungen 41. Bereiten Sie auf diese Weise alle Croissants vor und legen Sie sie nach und nach in einem guten Abstand 42 auf eine Fettpfanne.

2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen 43, dann die Oberfläche mit dem mit frischer Sahne geschlagenen Eigelb bestreichen 44. In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 ° 25 Minuten backen und den Garvorgang überprüfen, ohne den Ofen zu öffnen, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Croissants aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie 45 servieren.


Zutaten für die Croissants vom Briocheteig

Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm wird.

In eine Schüssel geben, Hefe zusammen mit einem Löffel Zucker darin auflösen.

In eine Schüssel das Mehl, die zimmerwarme Butter, den restlichen Zucker und die Zitronenschale geben.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Fügen Sie die Milch und die beiden Eier hinzu.

Zuerst in der Schüssel kneten, dann auf eine bemehlte Fläche geben.

Und arbeiten Sie, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.

Den Teig abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es dauert mindestens zwei Stunden.

Den Croissant-Teig halbieren und den ersten Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis ein Kreis entsteht.

Machen Sie acht Dreiecke daraus.

Die Croissants aus Briosche-Teig vom Boden aus aufrollen, wie auf dem Foto.

Die Croissants gut verteilt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen das Ei mit der Milch verquirlen und die Croissants mit Briocheteig bestreichen.

Die Croissants aus Briocheteig in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170 ° 15-20 Minuten backen.

Die Croissants nach Geschmack füllen und mit Puderzucker bestreuen. Ich habe mich für den Klassiker entschieden: Sahne und Schwarzkirsche. :)


Gerollte Croissants aus Briocheteig

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: die Mix für Süßigkeiten Nutrifree, Hefe, Zucker und Orangenschale (Sie können auch geriebene Zitronenschale und Vanillesamen nach Geschmack hinzufügen).

In einem hohen, schmalen Behälter die flüssigen Zutaten vermischen: Wasser, Milch, Ei und Öl.

Mit dem Mixer alle flüssigen Zutaten zu einer Emulsion verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen mit Spiralschlägern kneten, bis eine gut vermengte, feste und klebrige Masse entsteht.

Die Masse 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.

In einem Wasserbad oder in der Mikrowelle die Butter zu Sahne schmelzen. Nehmen Sie den Teig wieder auf (berühren Sie ihn so wenig wie möglich mit den Händen) und bearbeiten Sie ihn mit Hilfe eines Spatels oder des gleichen Mixers. Machen Sie 8 Stücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 65 g. Jedes Stück nach Bedarf vorsichtig in den Händen bearbeiten, leicht mit Öl eingefettet.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben (sehr feines Maismehl und sehr feines Nutrifree Reismehl gemischt), mit einem Nudelholz jedes Stück fein zu einem Rechteck von ca. 10 & # 21530 cm rollen.

7 Rechtecke mit Rahmbutter bestreichen (das achte wird zum Verschließen benötigt), übereinander legen und mit dem letzten Rechteck verschließen. Nun den Teig mit einem Nudelholz etwas weiter verteilen und von einem Ende ausgehend in 10 Dreiecke schneiden.

Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie jedes Dreieck, beginnend am breitesten Ende (nicht der Spitze), auf sich selbst. Auf diese Weise haben Sie Ihre Croissants geformt.

Die Croissants auf das Backblech legen, die Form in eine große Plastiktüte legen und ca. 1 Stunde gehen lassen, dann ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Stellen Sie einen kleinen Topf mit kaltem Wasser in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 200°.

Die Oberfläche der Croissants mit geschlagenem Ei bestreichen und nach Belieben mit Kristallzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen im Umluftmodus ca. 20-25 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.


Croissants gepufft mit Mutterhefe

Die mit Mutterhefe gepufften Croissants sind leckere Croissants, die mit der Butterflockenmethode hergestellt werden, mit einem langen und langsamen Aufgehen, der alle Vorteile der Mutterhefe hervorhebt.

DAS mit Mutterhefe gepuffte Croissants Sie sind lecker Croissants französischer Herkunft mit einem Teig zubereitet, der in Blätter unterteilt ist, aufgrund der reichhaltigen Präsenz von Butter, die den Teig schichtet. DAS hausgemachte gepuffte Croissants Sie sind vielleicht einer der Mythen der hausgemachten Konditorei, einer dieser Zubereitungen, die sich um jeden Preis jagen und jedes Mal nach Perfektion suchen, oder besser gesagt nach der Ähnlichkeit mit den industriellen, die üblicherweise an der Bar konsumiert werden können, mit a dampfender Cappuccino.

Die gepufften Croissants sind eine Gebäckspezialität, ein halbmondförmiges Dessert, gefüllt mit Sahne, Nutella oder Marmelade oder auch einfach, zubereitet mit einem Hefeteig auf der Basis von Eiern, Zucker, Butter und Mehl, der das Frühstück noch einfacher zu einem magischen Moment machen kann des Tages, für ein Erwachen wie ein echter König. Das Cornetto verdankt seinen Namen der typischen Form, die zwei kleine Hörner umfasst.



Bemerkungen:

  1. Shaktitilar

    Und damit bin ich gestoßen.

  2. Teirtu

    Auch so



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