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Dies ist das ultimative italienische Comfort Food-Rezept

Dies ist das ultimative italienische Comfort Food-Rezept

Dieses 101-Layer-Lasagne-Rezept ist mit dünnen, zarten Nudelschichten, Tomatensauce und cremiger Béchamelsauce gestapelt.

Dieser verrückte Kater Garfield könnte etwas auf der Spur gewesen sein, wenn es um Lasagne geht. Dieser italienische Klassiker, der in Variationen von vegetarisch bis fleischiger Bolognese zubereitet wird, passt perfekt in die Fußstapfen eines klassischen Hausmannskosts.

Warm, herzhaft und mit viel Käse ist der Geschmack dieses geschichteten Nudelgerichts ein willkommener Genuss. Wir begrüßen alle Variationen dieser klassischen, köstlichen traditionellen Lasagne Bolognese, einschließlich einer vom Herbst inspirierten, vegetarischen Kürbis-Lasagne, bis hin zum einfachsten Lazy-Day-Lasagne-Rezept, das Sie je gemacht haben und das Ihnen eine Ausrede bietet, Ihren Slow-Cooker herauszuziehen , und schließlich eine rauchige und herzhafte Hühnchen-, Mozzarella- und Spinatlasagne, die genau die richtigen Noten trifft.

Aber die Kraft des Originals, des Ultimativen, unserer einzigartigen Lasagne, ist in Zeiten, in denen verzweifelter Komfort benötigt wird, nicht zu leugnen. Diese Verantwortung liegt auf den Schultern dieser 101-lagigen Lasagne, die aus einer klassischen Mischung aus Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch besteht und mit cremiger Béchamelsauce übergossen wird.


Die begleitende Diashow wird von Sonderautor Jonathan Hirsch bereitgestellt.

Angela Carlos ist Chefredakteurin von The Daily Meal. Finden Sie sie auf Twitter und twittern Sie @angelaccarlos.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „Wrap bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen Römerzeit bekannt sind, findet man bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht, oft kombiniert mit Ricotta oder anderem Käse, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten leicht auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert.Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch.Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt.Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten.Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13.Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt. Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


Gefüllte Pasta, das ultimative italienische Komfortessen

Die Geburt von Ravioli ist passenderweise in Legenden gehüllt.

Obwohl &ldquoriavvolgere „ldquoto Wrap&rdquo bedeutet, glauben die meisten, dass das Gericht tatsächlich nach Ravioli benannt wurde, einem renommierten Koch aus dem 13. Aber wie so oft bei den langlebigsten und beliebtesten kulinarischen Kreationen gibt es unzählige Geschichten und widersprüchliche Geschichten über ihre Entstehung. Denn wer möchte dieses geniale gastronomische Geschenk schon für sich in Anspruch nehmen? Obwohl Formen dieses Gerichts aus der frühen römischen Zeit bekannt sind, finden sich bis zum 12. Ravioli ist jedoch nur eine von vielen Arten gefüllter Pasta&mdashor Tortelli, wie sie auf italienisch genannt wurden&mdashall sind die edlen Nachkommen der Torta, einer mittelalterlichen herzhaften Pastete.

Torte (Plural), Tortelli und Ravioli lassen sich in Italien alle bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Entgegen der landläufigen Meinung war das sogenannte Dark Ages eine Zeit der Innovation in kulinarischen Methoden und der eigentliche Beginn aufwendigerer Zubereitungen für den Tisch. Die frühesten Versionen der Torte waren nicht so anders als die, die wir heute kennen: Gemüse mit Kräutern und Gewürzen gekocht und oft mit Ricotta oder anderem Käse kombiniert, in Teig gewickelt. Eklektisch und von allen sozialen Schichten geschätzt, wurden Torte schnell populär. Sie waren köstlich, nahrhaft und konnten ziemlich lange halten und von Bauern und Soldaten problemlos auf die Felder getragen werden. Die kreativen Köche der wohlhabenden Adelsfamilien der damaligen Zeit bauten die Torte-Idee weiter aus, um keine der reichlichen Reste der großen Bankette und Hofmahlzeiten zu verschwenden, begannen sich neue Formen der gefüllten Pasta zu entwickeln. Von der Torte kamen Tortelli, Tortellini und Tortelloni (die das liebenswerte italienische Sprachmittel zum Ausdruck von Größenvariationen demonstrieren), Ravioli und Cappelletti. Im 14. Jahrhundert tauchten in vielen Teilen Nord- und Mittelitaliens alle Arten von Pasta ripiena (gefüllte Nudeln) auf. Die Rezepte verbreiteten sich von Palästen bis hin zu Adelshöfen und wurden schließlich von fast allen sozialen Schichten in allen wichtigen Regionen Italiens angenommen - von Bologna, Parma und Ferrara bis hin zum Piemont und der Lombardei. Auf der Reise dieser Rezepte änderten sich die Namen und oft auch viele der Zutaten.

Im Grunde bestanden diese köstlichen Kreationen aus ausgerollten Schichten aus sehr dünnem Teig aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern. (Obwohl in den zentralen südlichen Regionen Italiens selten Eier verwendet wurden.) Der Teig wurde dann in kleine Quadrate und runde oder dreieckige Formen geschnitten. Jedes Stück wurde mit einem winzigen Stück Ripieno (Füllung) betupft: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse und Salumi (Pökelfleisch) wurden in verschiedenen Kombinationen verwendet und nicht unbedingt nur aus Resten. Für die Füllung wurde oft frisches Wildfleisch, wie gebratenes oder gegrilltes Reh, Wildschwein und Kaninchen, oder frischer Fisch aus Flüssen, Seen und Meeren verwendet. Einige Gewürze wie Muskatnuss, Safran, Mohn und Pfeffer wurden in späteren Jahrhunderten weiter verbreitet. Bis ins 16. Jahrhundert wurden Nudeln aller Art üblicherweise mit süßen Gewürzen wie Marmelade, Johannisbeeren oder Mandeln gegessen. Die Paste Ripiene wurden oft in Wasser oder Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer serviert oder gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt.

Bemerkenswert wenig hat sich an der Art und Weise geändert, wie Paste Repiene heute hergestellt wird, außer vielleicht, dass Fleischwolf und Küchenmaschinen Mörser zum Zerkleinern und Mischen der Zutaten für die Füllungen ersetzt haben. Wie in früheren Zeiten gibt es noch immer eine große Vielfalt an regionalen Variationen. Manchmal wird die gleiche Pasta mit der gleichen Füllung in Städten, die nur 30 km voneinander entfernt sind, mit einem völlig anderen Namen bezeichnet. In anderen Fällen bedeutet derselbe Name&mdash zum Beispiel Ravioli&mdash etwas ganz anderes, je nachdem in welcher Region Sie sich befinden erhältlich. Dennoch bleiben die traditionellen Rezepturen erhalten. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten und beliebtesten Paste-Ripiene-Gerichte in Italien heute&mdashvon Region zu Region reisen, von der nordwestlichen Spitze des Stiefels nach Süden reisen&mdash, um Ihnen Ideen für Ihre eigenen gefüllten Pasta-Kreationen zu geben:

Die Spezialität dieser Region sind Agnolotti&mdash, die meist in Form von Quadraten vorliegen, eine gängige Variante ist Agnolotti Gobbi (&ldquogobbi&rdquo bedeutet &ldquohunchbacked&rdquo) aus der Stadt Asti, die so reichlich gefüllt sind, dass sie geschwungen werden. Normalerweise werden Agnolotti mit einer Mischung aus verschiedenen gekochten Fleischsorten &mdash Reststracoto (langsam gekochtes geschmortes Rindfleisch), gebratenem Kaninchen, Hähnchenbrust oder Würstchen &mdash kombiniert mit Gemüse wie Spinat, Mangold oder Endiviensalat gefüllt. Parmigiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer werden der Füllung hinzugefügt. Als Sauce werden oft die Säfte aus dem gebratenen Fleisch verwendet, alternativ wird Ragù alla Piemontese (eine lokale Version der Fleischsauce) serviert. Eine andere Sauce, die in ganz Italien für Paste Ripiene verwendet wird, ist Burro fuso e salvia (geschmolzene Butter und Salbei), die einfach durch Erwärmen von Butter hergestellt wird, bis sie leicht schäumt und die Farbe in ein Hellbraun wechselt, und dann zum Schluss Salbei hinzufügt. Die gebräunte Butter verleiht diesem Gericht, das immer mit Parmesan gekrönt wird, einen wunderbar nussigen Geschmack. Agnolotti kann auch einfach in Rinderbrühe serviert werden.

Dies ist die Region der Ravioli und Pansotti (was "kleine Bäuche" bedeutet) und beide Nudeln werden oft mit ähnlichen Füllungen hergestellt. Die Raviolo (Singularform) ist eine in ganz Italien verbreitete Nudelsorte. Obwohl ihre Zutaten variieren, ist ihre Form immer gleich: quadratisch oder leicht rechteckig. In Ligurien wird die klassische Füllung aus gebratenen Würsten, Rind- und Schweinefleisch Eiern Parmigiano, reichlich Borretsch (ein in Ligurien häufig vorkommendes Blattgrün) und Majoran hergestellt. Diese Ravioli werden traditionell in einer Schüssel mit einer Mischung aus Rinderbrühe und Gavi-Wein serviert - derselbe Wein, den Sie wahrscheinlich in Ihrem Glas trinken werden! Ravioli di Gavi kann auch mit einer reduzierten Bratensoße gewürzt werden, die mit geriebenem Parmigiano belegt wird. Eine alternative Füllung kann mit gegrillten Fischresten wie Wolfsbarsch (branzino), Babygarnelen (gamberetti) und anderen Meeresfrüchten hergestellt werden, die fein gehackt, gewürzt und sautiert und mit einer delikaten frischen Tomatensauce serviert werden.

Aus den nördlichen Tälern an der Grenze zur Schweiz kommt eine aufwendig gefüllte Pasta namens casoncelli&mdash, obwohl der Name zahlreiche Dialektvariationen hat. Typische Füllungen sind Salame, gebratenes Fleisch, Birnen, Johannisbeeren, Grana-Käse, Paniermehl, zerbröckelte Amaretti Biscotti (Mandelkekse), Knoblauch und Petersilie wie man sich vorstellen kann, es gibt unzählige Variationen. Passenderweise haben Casoncelli die Form von kleinen eingewickelten Bonbons und werden mit Butter und Salbei serviert. Ein weiteres berühmtes Gericht aus dieser Region sind die Tortelli di zucca mantovani, gefüllt mit Kürbis, zerbröckelten Amaretti-Biscotti und Mostarda&mdash, einem Fruchtsenf, der in der Lombardei, insbesondere in den Städten Mantua und Cremona, sehr verbreitet ist. Die rechteckigen 2 ½-Zoll-Tortelli (die in anderen Teilen Italiens Ravioli genannt würden) werden gekocht und mit Burro Fuso e Salvia serviert.

Emilia-Romagna

Diese Region, zu der auch Bologna gehört, ist als Hauptstadt der gefüllten Pasta bekannt.Klassische Tortellini&mdash, auch Cappelletti oder Tortelli&mdash genannt, gibt es in allen Provinzen der Emilia-Romagna. Tortellini werden in Form von winzigen Knoten hergestellt. Eine Legende besagt, dass der Nabel der Venus die Inspiration war! Im Gegensatz zu Agnolotti wird die Füllung von Tortellini mit einer Mischung aus rohem Fleisch &mdashmortadella, Prosciutto (Parmaschinken) und/oder luftgetrockneter Schweinelende &mdash mit Parmigiano, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt. Tortellini werden traditionell in Rinder- oder Kapaunbrühe oder mit der international bekannten Bologneser Fleischsauce Ragù alla Bolognese serviert. Eine einfache aber leckere Alternative ist einfach frische Sahne und Parmigiano. Eine weitere regionale Variante sind Anolini, bei denen es sich um halbmondförmige Nudeln mit einer Füllung ähnlich den Agnolotti aus dem Piemont handelt, oder aber eine Füllung aus geschmortem Schweinefleisch auf der Basis von Schweinefleisch. Aber die vegetarische Variante&mdashdie klassische Ricotta-Spinat-Füllung&mdashi ist lokal wie weltweit äußerst beliebt. Diese Füllung, Ricotta e Spinaci genannt, wird auch häufig mit Tortelloni (der größeren Version von Tortellini) oder Ravioli verwendet. Cappellacci (wörtlich übersetzt als &ldquougly Hüte&rdquo) werden typischerweise mit Kürbis oder mit Kürbis und Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen werden immer wieder erfunden, wie Ricotta und Radicchio (in der Region Venetien), Ricotta und Spargel und Favabohnen, Artischocken und Spargel. Dieses letzte Rezept ist köstlich mit einer Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Olivenöl extra vergine, aber meistens werden diese vegetarischen Paste Repiene nur mit Butter und Parmesan gewürzt und mit oder ohne Salbei gewürzt.

Ein sehr altes Rezept für gefüllte Nudeln heißt Tortelli alla lastra (&ldquoon Sandstein&rdquo). Es stammt aus den Bergen zwischen der Toskana und der Emilia und wurde ursprünglich auf einer Sandsteinplatte über dem Feuer gekocht. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt und zu dünnen großen Quadraten ausgerollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, manchmal mit Pancetta. Diese Tortelli werden normalerweise mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Salbei und Knoblauch serviert.

Diese wunderschöne Region westlich von Rom gilt als Heimat der besten Köche der italienischen Küche und ist der Geburtsort einer einzigartigen gefüllten Pasta namens Tortelli abruzzesi di Carnevale. Dieses Gericht wird normalerweise am letzten Karnevalssonntag und auch zu anderen Anlässen serviert. Die Füllung der Tortelli, die in verschiedenen Formen hergestellt werden kann, besteht einfach aus Schafsricotta, Eiern und Zimt. Diese Tortelli werden seit Jahrhunderten in einer Fleischbrühe zubereitet und mit geriebenem Pecorino serviert.

Diese kleine, wunderschöne Region hat ihr eigenes traditionelles und beliebtes Gericht mit gefüllten Nudeln: Ravioli scapolesi&mdashDer Name kommt von einem kleinen Dorf namens Scapoli. Die Füllung besteht aus gekochtem und gehacktem Mangold (bietola), gebratener Hackfleischwurst, geschlagenen Eiern, Ricotta und jungem Pecorino-Käse. Für dieses Rezept wird Eierteig verwendet. Die großen Ravioli werden zuerst gekocht, dann im Schweine-Wurst-Ragù gewürzt und schließlich gebacken.

Die beliebtesten gefüllten Nudeln von der spektakulären Insel Sardinien sind im italienischen Dialekt als culurjonis bekannt, sie werden culurgioni genannt. Der Teig wird aus frischem Hartweizen und Wasser hergestellt und (nachdem er gefüllt wurde) geformt, um der Spitze eines Weizenstiels zu ähneln. Die Füllung besteht aus frischem Ziegen- oder Schafsricotta, Eiern und Safran. Manchmal werden junge lokale Pecorino-Käse, Mangold oder Spinat hinzugefügt. Culurgioni werden in Wasser gekocht und mit einer frischen Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, geriebener alter Pecorino wird immer darüber gestreut. Im Südosten und im Inselinneren gibt es zahlreiche Variationen für die Füllung&mdash wie ganz frischer Pecorino-Käse (nur ein bis zwei Tage alt), Salzkartoffelpüree und Minze. Manchmal wird die Minze durch Oregano oder Zwiebeln ersetzt.


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